30/09/18,

11:07

Гарбузове блаженство - гарбуз по-грецьки, панкейки і гарбузовий пай

Всім привіт! Гарбуз – один з найкорисніших овочів. Його корисні властивості можна перераховувати довго: виводить зайву рідину з організму, покращує травлення тощо. Гарбуз славиться як багате джерело бета-каротину, дуже потужного антиоксиданту, який сприяє зміцненню нашої імунної системи. Причому чим більш насичений помаранчевий колір м’якоті, тим більше в ній міститься бета-каротину.

Видів гарбузів у світі безліч, і у деяких досить-таки екзотичний вигляд. Настільки ж різноманітні і способи їх приготування: ці плоди їдять сирими, печуть, додають до плову і рагу, фарширують (рисом, овочами, фруктами, горіхами, м’ясним фаршем), тушкують з сочевицею, готують з них варення, суп (який можна подати до столу в «горщику» з гарбузової шкірки).

Виды тыкв

Розділяють гарбузи на кілька видів – мускатний, великоплідний і твердокорий гарбуз. Мускатні гарбузи мають п’ятигранну форму. Мускатні сорти вважаються найсмачнішими і вітамінними. Вони солодкі й ароматні, їх можна їсти сирими (наприклад, в салаті), а можна готувати з них кашу, пюре, оладки і пироги. В Індії з них навіть роблять відмінну халву! Мускатні гарбузи ще й  найекономічніші – всередині суцільна м’якоть і майже ніякого насіння.

Великоплідні гарбузи, як легко здогадатися, найбільші. Але вони ж і найсолодші, цукристість деяких сортів досягає 15%, що набагато більше, ніж в  найсолодшому кавуні. Головне призначення найбільших плодів великоплідного гарбуза – це, безсумнівно, доставляти радість, піднімати настрій. Десятки, сотні тисяч яскравих гарбузів по осені перетворюються на демонічні ліхтарі, що символізують ліхтар Джека – грішника і вічного мандрівника, який обманув самого диявола, за що і був покараний: із плодів вибирають всі нутрощі, вирізують очі, ніс і рот і всередину ставлять свічку.

Твердокорі гарбузи отримали свою назву за дуже товсту задерев’янілих шкірку в дозрілому вигляді. Твердокорі гарбузи хороші тим, що рано дозрівають (наприкінці серпня – початку вересня), мають не найбільші плоди, але найсмачніше насіння.

Запеченная тыква

Отже, підбиваючи підсумок можна сказати наступне – якщо ви любите гарбузовий сік, запечений гарбуз і бажаєте зберегти плоди до весни, то вибирайте великоплідні або мускатні сорти. Якщо ви хочете влітку поласувати смаженим, вареним або тушкованим гарбузом, а на зиму заготовити тільки насіння, садіть більше літніх твердокорих сортів.

Запеченная тыква

  • Гарбуз по-грецьки

Гарбуз по-грецьки – проста нехитра овочева страва. Готується швидко, а виходить дуже смачно і ароматно. Я дуже боялася готувати за цим рецептом, бо не зовсім уявляла собі поєднання часнику і солодкого гарбуза, але результат просто здивував мене. Дуже пряний, солодкий і в той же час пікантний салат.

Складові:

  • Гарбуз – 450 г;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Томатна паста, соус – 2 ч.л;
  • Суміш перців – за смаком;
  • Базилік, розмарин – за смаком;
  • Оливкова олія – ​​2 ст.л;
  • Вода – 2 ст.л;
  • Сіль за смаком.

Для цього рецепта краще всього взяти солодкий гарбуз мускатних сортів. Очищаємо його від шкірки і ріжемо м’якоть великими кубиками.

Сковороду ставимо на середній вогонь, вливаємо оливкову олію і обсмажуємо гарбуз до рум’яного кольору. Орієнтовно 5-7 хвилин. Коли гарбуз зарум’яниться, додаємо сіль і перець – перемішуємо. Далі кладемо 2 чайних ложки томатної пасти, у мене на цей раз був томатний соус. Часник пропускаємо через прес і також відправляємо до гарбуза. Всю суміш добре перемішуємо.

Включаємо духовку і залишаємо розігріватися до 180 градусів. У форму для запікання викладаємо гарбуз зі спеціями, додаємо воду, накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 25-30 хвилин.

Готовий гарбуз по-грецьки посипаємо свіжим базиліком або гілочкою розмарину і можна подавати. Ця страва відмінно підходить як гарнір для м’яса або риби. Та що там казати, гарбуз по-грецьки чудовий і як окрема страва. Смачного!

Тыквенные панкейки

Гарбузові панкейки

Гарбузові панкейки – це американські млинці, зроблені на основі гарбузового пюре. Вони виходять пишними, ароматними, мають дуже гарний, можна сказати, сонячний, колір і дивно приємний смак. Ще однією безсумнівною перевагою гарбузових панкейків є те, що готуються вони без додавання на сковороду масла, а значить, виходять ще більш корисними через відсутність канцерогенів.

Складові:

  • Гарбузове пюре – 200 г;
  • Яйця – 2 шт;
  • Борошно – 200 г;
  • Цукор – 4 ст.л;
  • Масло вершкове – 40 г;
  • Молоко – 200 мл;
  • Розпушувач – 10 г;
  • Сіль – щіпка.

Гарбуз чистимо і нарізуємо великими кубиками. Нам необхідно гарбузове пюре, тому готуйте його, як вам зручно – я запікаю в духовці при температурі 200 градусів до м’якого стану. Подрібнюємо готовий гарбуз у блендері до стану пюре. Врахуйте, що готового пюре нам необхідно 200 г.

Яйця збиваємо з цукром і сіллю. У мене гарбуз був дуже солодким тому, мені знадобилося 4 столових ложки цукру. Якщо у вас гарбуз менш солодкий, додайте більше  цукру. Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані і трохи охолоджуємо. Вливаємо масло до яєць, туди ж відправляємо і охолоджене гарбузове пюре. Молоко злегка нагріваємо, щоб воно було кімнатної температури, і змішуємо з іншими рідкими інгредієнтами.

Борошно змішуємо з розпушувачем і просіюємо до яєчної суміші. Збиваємо тісто вінчиком, щоб позбутися грудочок. Тісто має вийти гладким і однорідним, не таким рідким, як для млинців, але й менш густим, ніж на оладки.

Сковороду розігріваємо на середньому вогні. Звертаю вашу увагу, що сковороду краще взяти з антипригарним покриттям, так надійніше. Смажимо панкейки з двох сторін до рум’яної скоринки.

Подаються панкейки з вашим улюбленим соусом, шоколадом, медом, джемом або просто зі сметаною. Смачного!

Американський гарбузовий пай

Гарбузовий пиріг – традиційний десерт американської кухні, відкритий пиріг з начинкою з гарбуза. Його печуть, як правило, після закінчення збору врожаю, в кінці осені – на початку зими. Гарбузовим пирогом часто пригощають на Хеллоуїн, День подяки і Різдво. А ми його печемо з початком гарбузового сезону і до глибокої зими. Ну дуже він смачний J

Інгредієнти для тіста:

  • Вершкове масло – 125 г;
  • Борошно – 200 г;
  • Жовтки – 2 шт;
  • Цукор – 2 ст.л;
  • Вода крижана – 2 ст.л.

Інгредієнти для начинки:

  • Гарбуз – 900 г;
  • Вершки 30-35% – 200 мл;
  • Яйця – 3 шт;
  • Цукор – 6 ст.л;
  • Аніс, кардамон, мускатний горіх – за смаком.

Першим зробимо заготовку для гарбузового мусу. Гарбуз очищуємо, ріжемо і ставимо тушкуватися з декількома ложками води і паличкою кориці.

Поки гарбуз тушкується, приготуємо тісто. Вершкове масло охолоджуємо, але не заморожуємо, ріжемо невеликими кубиками. Борошно просіваємо в глибоку ємність, додаємо вершкове масло, сіль, цукор і жовтки. Замішуємо м’яке пісочне тісто. Якщо тісто виходить тугим, можна додати одну столову ложку дуже холодної води. З готового тіста формуємо кулю і залишаємо в холодильнику на 30-40 хвилин. Коли тісто відлежиться, розгортаємо його до розміру форми для випічки. Інгредієнти вказані з розрахунку на діаметр форми 25 см. Викладаємо тісто у форму, формуємо бортики. Зверху на тісто кладемо лист пергаментного паперу, всипаємо вантаж – горох, квасолю, нут або монети. Випікаємо тісто в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів – 20 хвилин.

Поки тісто випікається, приготуємо мус. Гарбуз перетираємо до стану пюре, додаємо спеції на ваш смак. Звертаю вашу увагу, що пюре повинно бути вже повністю охолодженим, бо ми будемо вводити в нього збиті вершки і яйця. Яйця злегка збиваємо виделкою і змішуємо з пюре. Охолоджені вершки збиваємо з цукром, а краще з цукровою пудрою. З’єднуємо гарбузове пюре зі збитими вершками. Виходить дуже повітряна і гладка текстура мусу. Дістаємо з духовки основу пирога, прибираємо вантаж і наповнюємо форму гарбузовою начинкою. Температуру в духовці зменшуємо до 180 градусів і повертаємо форму з пирогом запікатися на 50 хвилин.

Пирогу даємо повністю охолонути, краще, якщо він у вас постоїть ніч. Розрізаємо пиріг і насолоджуємося прекрасним життям з ароматним гарбузовим пирогом і чашкою гарячого чаю. Смачного!

Тыквенный мусс

Гарбузовий мус

Ніжний солодкий десерт, подавати який потрібно охолодженим. Яскраві фарби збуджують апетит, а солодко-пряний аромат так і манить … Вже хочете приготувати?

Складові:

  • Гарбуз – 400 г;
  • Манна крупа – 60 г;
  • Цукор – 70 г;
  • Вода – 600 мл;
  • Спеції – за смаком;
  • Сік лимона – 2 ст.л;
  • Апельсинова цедра – за смаком.

Перше, на що хочу звернути вашу увагу, вага гарбуза в рецепті вказана вже без насіння і шкірки. Це вага почищеного гарбуза. Гарбуз нарізуємо на шматочки, складаємо в сотейник, заливаємо 200 мл води і ставимо тушкуватися до готовності.

Решту 400 мл води вливаємо в другий сотейник, всипаємо манну крупу і цукор, доводимо до кипіння і варимо 4-5 хвилин безперервно помішуючи. Слідкуйте, щоб крупа не пригоріла, і не утворювалися грудочки. Готову манну заготовку охолоджуємо.

До готового гарбуза додаємо сік лимона, корицю, мускатний горіх і кардамон, збиваємо блендером до стану пюре. Якщо ви бачите, що в пюре все одно є грудочки, протріть пюре через сито. Нам потрібна дуже гладка текстура пюре без жодної грудочки. З’єднуємо пюре з манною заготівлею, цедрою апельсина і збиваємо суміш на найвищих обертах міксера 7-10 хвилин. Суміш повинна посвітлішати і стати більш повітряною.

Готовий мус розкладаємо по креманках і охолоджуємо у холодильнику мінімум 2-3 години. Смачного!

Курица, запеченная в тыкве

Курка, запечена в гарбузі

Як вам? Курка, запечена в цілому гарбузі. Це дуже смачно, дуже ефектно і по-домашньому тепла, зігріваюча страва в перші, і вже прохолодні осінні дні. Така страва підійде як для святкового столу, так і у повсякденному житті.

Складові:

  • Круглий гарбуз – 1 шт;
  • Куряче м’ясо – 500 г;
  • Цибулина – 1 шт;
  • Морква – 1 шт;
  • Горіхи волоські – 100 г;
  • Кукурудза консервована – 100 г;
  • Оливки зелені – 100 г;
  • Рослинна олія – ​​2 ст.л;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Лавровий лист – 2 шт;
  • Вершкове масло – 40 г;
  • Сіль і перець – за смаком.

Для цього рецепта підійдуть курячі стегна і гомілки. Курку обмиваємо і обсушуємо паперовим рушником. Я ще знімаю зі стегон і гомілки шкіру, не люблю її.

Цибулю ріжемо півкільцями, моркву тремо на крупній тертці. Обсмажуємо цибулю з морквою на олії до золотистого кольору. На іншій сковороді злегка обсмажуємо курку до рум’яного стану.

У гарбуза зрізуємо верхню частину і видаляємо все насіння і трохи м’якоті. Залиште стінки завтовшки в 1-2 см. М’якоть наріжте кубиками і відправте обсмажувати до цибулі з морквою. До овочів перекладіть курку, посоліть і додайте перець. Обсмажуємо все ще 5 хвилин.

Поки курка з овочами обсмажуються, включіть духовку на 190 градусів. Перекладаємо курку з овочами в гарбуз, додаємо горіхи, кукурудзу і оливки. Кладемо зверху шматочок вершкового масла і накриваємо «кришкою», яку зрізали раніше, відправляємо в духовку на 1 годину.

До речі, я додавала до овочів і кисле яблуко, мені дуже подобається смак печеного яблука. Можна додати картоплю або крупи. Спробуйте, це буде дуже смачно. Смачного!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Підпишіться!

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: