Випробувано # 2: ферментовані продукти – корисно і смачно

І доступно. Якщо узагальнити, то ферментовані продукти – це головні компоненти правильного харчування, ідеально вписуються в концепцію ЗСЖ.

Варто сказати, що за останні півсотні років корисність продуктів катастрофічно знизилася. В цьому є «заслуга» і рафінування, і пастеризації, і антибіотиків, якими годують тварин і птицю, і пестицидів, на які, на жаль, щедрі овочі і фрукти. Але нам, людям, як і раніше, потрібно все те добро натуральних – еко, щадно оброблених – продуктів, що мыстять вітаміни, мікроелементи, корисні «живі» бактерії. Вони і допомагають перетравлювати їжу, буквально формують імунітет. Їх називають мікробіотою. В організмі дорослої людини таких бактерій від 1,5 до 2,5 кг. І вижити без них практично неможливо.

Сьогодні розбираємося в тому, як ці бактерії працюють і де їх взяти. Наш пост присвячений ферментованим продуктам як гастрономічному тренду 2019 року.

Ферментація – кулінарний тренд. Ще й в стилі ЗСЖ: ферментовані продукти є потужним джерелом корисних бактерій, які відновлюють мікрофлору кишечника. І від його стану на дві третини залежить наш імунітет, те, наскільки часто і довго (і дорого) ми хворіємо

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

1. Для чого потрібно їсти ферментовані продукти. Їх корисні властивості
2. Як працює цей простий і одночасно складний метод
3. Чудодійний процес ферментації: що включити в меню

• Ферментовані напої
• Ферментовані продукти

Також цікаво:

Що будемо їсти: 15 найцікавіших гастрономічних трендів 2019 року

Що будемо пити: 8 найцікавіших трендів 2019 року

Для чого потрібно їсти ферментовані продукти. Їх корисні властивості

«Коли відчуєш себе самотнім, згадай, що всередині тебе живуть види бактерій, які не виконують ніяких функцій. Ти просто їм подобаєшся »(« Чарівний кишечник. Як наймогутніший орган управляє нами », Джулія Ендерс)

Мікрофлора жителів великих міст більш вразлива, ніж, наприклад, у жителів сільської Африки або поселень індійців в Венесуелі, які проводять більшу частину життя на землі.

Є парадоксальна закономірність: чим рівень життя вищий, тим мікрофлора, так би мовити, проблемніша. Від цього і харчова алергія, і астма, і діабет, і непереносимість глютену і лактози та інші добре знайомі нам напасті, які є наслідком порушення балансу в мікрофлорі. Для того щоб відновити її життєстійкість, досить включити в меню ряд ферментованих продуктів. вони:

1. Врівноважують виділення шлункового соку: підвищують недостатню кислотність і знижують підвищену, захищаючи слизову від шкідливого впливу соляної кислоти.
2. Підкислюючи травну систему, знищують небезпечні бактерії, сприйнятливі до кислого середовища. Не живуть в ній, наприклад, бактерії холери і черевного тифу.
3. Працюють як натуральні біологічно активні добавки: покращують перистальтику кишечника і виділення шлункового соку.
4. Активно «розбивають» вуглеводи, полегшуючи їх перетравлення, що актуально для діабетиків.
5. Виводять з організму токсини і важкі метали.
6. «Вчать» шлунок активно переробляти потрібні речовини, які надходять разом з їжею.

І саме в кишечнику концентрується гормон щастя серотонін. Він відповідає за наш настрій і управляє потягом до солодкого. А значить, що в його руках і наша стрункість.

Як працює цей простий і одночасно складний метод

Всі овочі і фрукти багаті корисними бактеріями, які поглинають цукор і крохмаль. Молочна кислота, що утворюється при цьому, зберігає продукти від псування, насичує їх ферментами, вітамінами групи В, К, С, омега-3 жирними кислотами і всілякими пробіотиками.

Завдання ферментованих продуктів – поповнити дефіцит необхідних корисних речовин. Вміщені в них бактерії – ті самі, які так нам необхідні, – трудяться не покладаючи рук: омолоджують організм, зміцнюють імунітет, навіть роблять красивішими. Вони – такі собі мультивітаміни і, по суті, імуномодулятори, від яких залежить те, наскільки часто ми хворіємо, в тому числі і елементарною застудою

Ідею ферментації сформулював Луї Пастер ще в XIX столітті: «Бродіння – це життя без кисню». І модне нині слово «ферментація» – це не що інше, як квашення, соління і мочіння. Слова різні, але суть – одна. Капуста у нас кваситься, огірки – соляться, а от фрукти ми любимо мочені.

Чудодійний процес ферментації: що включити в меню

Девід Чанг, відомий шеф-кухар, автор книги рецептів «Момофуку», одну з глав присвятив ферментації, згадавши і селеру, і артишоки, і груші, і гриби шиітаке, засолені в соєвому соусі. Причому конкретних рецептів немає: все настільки просто. Тонко нарізали улюблені овочі, закинулив герметичний контейнер, залили розсолом і почекали. Сіль запускає процес бродіння. Бактерії починають розщеплювати матерію – і утворюється молочна кислота

Якогось хитромудрого рецепта приготування ферментованих продуктів не існує. Все дуже просто. І вам не потрібні спеціальні ємності (читати – додаткові витрати): тільки цілісний посуд, з якого не буде витікати розсіл, з мінімальним доступом кисню.

Прості дії запускають чудодійний (не інакше!) процес ферментації. Варто всього-на-всього нарізати скибочками уподобаний овоч, залити розсолом і терпляче чекати. Під дією солі всі процеси зупиняються і запускається ферментація: бактерії активно утворюють молочну кислоту.

Ферментація випробовує терпіння гурмана не так вже й довго: через днів десять-дванадцять продукти ще не набувають пікантності, але неповторний смак, схожий на бульбашки, що лопаються в газованих напоях, з’являється.

Цього року велнес-бренди пропонують спробувати на смак інноваційні бактерії Bacillus Сoagulans, запевняючи, що страви з ними оздоровлюють організм. Очікуємо сплеск продажів різних продуктів з Bacillus Сoagulans. Сьогодні ці бактерії додають в мюслі, поживні батончики, якими ми так любимо перекушувати на бігу, супи, приправи, масла і не тільки

Ферментовані напої

З розряду «пара ковтків – і вже добре». Познайомимо вас з найбільш поширеними напоями, здатними полегшити будь-який весняний авітаміноз. До речі, і ви діліться своїми рецептами здоров’я.

Кефір

Це один з найбільш відомих і доступних продуктів. Найчастіше його готують з коров’ячого молока, використовуючи кефірну закваску, але підійде і рослинне молоко.

Кефір містить вітаміни В12 і К2, магній, кальцій, біотин і пробіотики, необхідні для травлення. А ще він дуже смачний.

Перші ферментовані продукти, які людина куштує, найчастіше молочні: йогурт, ряжанка, кисле молоко на заквасках. І тих буває багато видів: молочнокислі стрептококи, болгарська паличка, швейцарська паличка, ацидофільні бактерії, кефірний грибок, біфідобактерії

В наші дні стрімко завойовує популярність кокосовий кефір – так званий кокобіотік (вже пробували?). Отримують його все з тієї ж кефірної закваски, доданої в кокосове молоко. І днями ми обов’язково розповімо про цей кулінарний (вельми вдалий) експеримент. Заглядайте в наш блог.

Йогурт

Йогурт – це доступний ферментований продукт, що містить високоякісний білок, пробіотики і антиоксиданти.

Якщо ви купуєте йогурт в магазині, шукайте напис «живі культури». Такий йогурт зберігається не більше двох тижнів. Якщо довше, то це вже пастеризований продукт без натяку на корисні бактерії. І перевагу, безсумнівно, варто віддати домашньому йогурту. І до речі, йогуртниця – не обов’язкова умова для його приготування

Тепле кип’ячене молоко з’єднайте з натуральним йогуртом – і через 6-8 годин в теплому місці (можна, як варіант, в звичайному термосі) ви отримаєте смачний продукт, що став рідним братом кефіру. І це – ідеальна заправка для салатів. А на сніданок неодмінно спробуйте гранолу з домашнім йогуртом.

Також рекомендуємо:

Щоб ласощі були корисними: як вибрати йогуртницю для дому

Здоровий спосіб життя. Як вибрати недорогу йогуртницю

Комбуча

Популярний нині напій комбуча – це не що інше, як чайний гриб. Наші бабусі раніше любили його вирощувати в банках на підвіконні.

За смаком напій нагадує газований чай з фруктовими нотками. Часто використовується для приготування коктейлів і смузі, в тому числі і детокс.

Напій буде особливо корисним, якщо ви приготуєте його самі. А придбаний в супермаркеті повинен бути непастеризованим і нефільтрованим. Процес ферментації чайного гриба разом з цукром, а ще краще – медом, забезпечує багатющим набором корисних речовин: вітамінами групи В, ензимами, пребіотиками, що стимулюють розвиток власної мікрофлори. Комбуча «контролює» рівень цукру в крові, бореться з підвищеним апетитом і зміцнює імунітет. Загалом, чудо-напій для здорового способу життя. Ми рекомендуємо.

Ласси

Це – буквально еліксир життя, індійський освіжаючий напій з йогурту, води, спецій, фруктів і льоду. Незважаючи на те, що продукт дієтичний, він часто рятує не тільки від спраги, але й від голоду.

Індійський морський рис

І він тільки зовні схожий на рис, але це не злак. Дія аналогічно чайному грибу: бактерії перетворюють підсолоджену воду в поживний напій, за смаком нагадує квас.

Ферментовані продукти

Ферментованих продуктів на планеті не просто багато, а дуже багато. Кулінарні традиції народів їх шанують, починаючи з молочнокислих продуктів і закінчуючи всілякими квашено-моченими овочами, фруктами і злаками. Всі вони корисні: процес бродіння дає поштовх розвитку живим мікроорганізмам. Але тут головне, щоб ферментування проводилося природним чином, тобто без оцту. Якщо ви ферментуєте овочі, подружіть їх тільки з сіллю, водою і теплом. Це – ідеальне середовище для корисних бактерій.

Квашена капуста

Один з найдавніших ферментованих продуктів – квашена капуста. Складно переоцінити її користь. Вітаміни А, В, С, К, макроелементи, багато клітковини служать профілактикою запалень і захворювань суглобів. Знижуючи холестерин, овоч стимулює процеси обміну речовин.

І це смачний і корисний перекус. До слова, не менш корисний і сік квашеної капусти. Він хороший для салатів, як добавка в різотто, макарони і страви з крупами.

Кимчи

Ця страва – всесвітня спадщина людства за версією ЮНЕСКО.

Корейська кухня – починаючи зі звичайної квашеної капусти і закінчуючи баклажанами, гарбузом, кавунами – грунтується на закусках-панчанах. У всіх кимчи процеси бродіння запускаються багатокомпонентним міксом з солі, соусів, свіжого імбиру і перцю чилі

Краща подруга відомої нам капусти – кимчи. Це квашена пекінська капуста, яку люблять корейці. Гостренький делікатес рятує від пристрасті до солодощів. Можливо з часом бутерброди кимчи з житнім хлібом витіснять мрії про шоколадки і торти

Темпе

Темпе отримують з ферментованих соєвих бобів на заквасці. Зовні схоже на сир тофу, володіє упізнаваним горіховим смаком. Страва незамінна для вегетаріанців. Особливо смачним виходить обсмажений темпе на грилі. І це прекрасна добавка до овочевих салатів із зеленню і горіхами. Гурмани оцінять.

Місо

Паста з соєвих бобів і грибів кодзі, що перебродила, іноді з додаванням ячменю і рису, в Японії є традиційною стравою. Готується більше півроку через тривалий процес бродіння.

Та й гриби кодзі знайти проблематично. Тому місо легше купити в магазині. І це варто зробити, адже місо – найбагатше джерело протеїнів для довголіття. Вчені впевнені, що саме місо допоміг багатьом японцям вижити після атомних бомбардувань Хіросіми і Нагасакі. У нас заслуженою популярністю користується суп місо, який готується на основі пасти.

Сир-непастеризований

Цей продукт неможливо знайти на прилавках магазинів, тому що «живий сир» готується з цільного непастеризованого молока. Сирні продукти не можна назвати ферментованим. Сквашування утворює в сирах кислоти, білки, ензими, необхідні для травлення і детоксикації організму. Овочевий салат з таким сиром сподобається будь-якому гурману.

Так що будемо готувати всі ці важливі для здоров’я продукти вдома, щоб бути впевненими в натуральності компонентів і дотриманні технології приготування. І смачного нам всім!

Також рекомендуємо:

Готуємо імунітет до весни. 8 способів активувати захист організму

Їж, пий і здоровій. Що їсти і що пити, якщо ви застудилися