17/11/20,

21:40

ТОП пряних трав для wow-ефекту

На кухні можна обійтися і без пряних трав. Але не потрібно! Адже вони – свіжі та сушені – здатні звести в ранг гастрономічного шедевра навіть найпростішу і примітивну страву.

Травы-как использовать

Сьогодні мова піде про класичне використання трав. Вони зроблять ваші страви не тільки ароматнішими, а й кориснішими. Чи не це запорука приготування смачної і здорової їжі і щастя гурмана?

Трави допомагають їй до кінця розкритися, збагачують ароматом і корисними речами. Тільки потрібно знати, яку травичку вибрати і куди (і в яких кількостях) додати, щоб вийшло дійсно wow. Вперед на кухню!

Травы-фото.

Грамотне використання і поєднання трав в кулінарії вважається справжнім мистецтвом. Кожен шеф-кухар підтвердить важливість додавання щіпки-другої, що робить звичайну страву незвичайною. Це як заключний мазок живописця в його шедевральній картині, що видає почерк автора

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

  1. Петрушка
  2. Кріп
  3. Чебрець
  4. Базилік
  5. Розмарин
  6. Орегано
  7. М’ята
  8. Шавлія

Петрушка

Петрушка-полезная зелень фото

Це, мабуть, найпопулярніша у нас зеленушка. Додаємо її всюди – в супи, салати, на бутерброди – і зовсім не боїмося: знайома ж нам.

Петрушка-зелень

У петрушці багато вітаміну С, навіть більше, ніж у лимоні. Для міцного імунітету – саме те. А каротину – майже як у моркві. Також вона багата вітамінами А, В1, В2, РР, К. Є потужний антиканцероген селен, а ще кальцій, магній, фосфор, цинк, залізо, фтор і калій, що виводить з організму надлишки води і натрію. Останнього стільки, що петрушка стає must eat для людей із захворюваннями серця, нирок і сечового міхура.

Крім того, петрушка освіжає подих після часнику. Єдине, потрібно з’їдати її більше, ніж один листочок на бутерброді.

У готові страви цю зелень додайте в самому кінці. І стеблинки не викидайте. Вони добре насичують ароматом м’ясні і кісткові бульйони.

Можна петрушку і заморожувати, додавати в овочеві суміші. Свої корисні властивості при цьому вона не втрачає. Частину заготовок ми зазвичай робимо в ємностях для льоду, іноді разом з маслом.

Зелень-в масле

Рекомендуємо приготувати:

  • живильний зелений смузі
  • салат-заправка із зелені
  • зелені картопляні оладки
  • картопляне пюре з петрушкою
  • листковий пиріг з петрушки з сиром

Петрушка-укроп

Кріп

Укроп-витамины

Ще одна добре відома у нас трава сімейства зонтичних, що застосовується в кулінарії. Зазвичай використовується як і петрушка, тобто скрізь.

Кріп містить аскорбінову і нікотинову кислоти, тіамін, рибофлавін, каротин, залізо, кальцій, калій, магній і фосфор, завдяки чому незамінний для здоров’я кісток і серця. Він нормалізує травлення, пригнічуючи зростання патогенних мікроорганізмів в кишечнику, розслабляючи кишкову мускулатуру і знімаючи спазми. Кріп також сприяє розширенню судин, чим знижує артеріальний тиск. Показаний гіпертонікам.

У кулінарії використовується не тільки зелень, а й насіння. Це універсальна приправа з солодкуватим букетом ароматів, злегка кминним присмаком і ледь відчутною гіркотою. Запах і смак більш яскраві і концентровані, ніж у зелені. У сушеному вигляді зберігаються протягом року.

Семена укропа-приправа

Свіжим кропом посипають будь-які страви. Разом зі шпинатом його можна використовувати як начинку для пирогів. Спробуйте нафарширувати пряною сумішшю тушку улюбленої рибки. Присмачили лимонним соком, посолили за смаком – і в розігріту духовку на півгодини.

Доречний кріп в несолодкій випічці. Кіш, сирний або капустяний пиріг, пиріжки – всюди піде.

Рекомендуємо приготувати:

  • білий соус з кропом
  • пиріжки з яйцями і кропом
  • оселедцеве масло з кропом
  • сирна намазка з кропом і копченим лососем
  • морквяний суп-пюре з кроповим песто
  • кіш з кропом

Чебрець

Тимьян-полезные травы

Відомий і як чебрець (не чабер). Представлений більш ніж 200 видами. Він, багатий ефірними маслами, давно використовується в народній медицині. Чебрець містить вітаміни групи В, С, А, бета-каротин, кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець.

Тимьян-чай

Осінніми вечорами любимо з ним начаклувати чашечку-другу лимонного чаю. Він полегшує симптоми при ГРВІ: головні болі, судоми, біль у тілі. А ще чебрець – чудовий парфумер. Може «жити» як у верхніх нотах композиції, що визначають тільки перше звучання ароматів, так і середніх або серцевих нотах, а це основне звучання парфуму, а також в його базових нотах. Вони залишаються після випаровування основних летючих інгредієнтів і забезпечують шлейфовість.

У кулінарії чебрець використовуйте як в свіжому вигляді, так і сушеному. Ідеальний при приготуванні свинини і яловичини – і на грилі, і в духовці. Просто киньте гілочку в страву для запікання або на сковороду. М’ясо пустить сік, який вбере багатий аромат прянощі і передасть назад м’ясу.

У маринади, супи і салати додають і знятий з гілочок чебрець.

Ця ароматна травичка разом з лавровим листом і петрушкою входить в букет гарні (Bouquet garni), який французи кладуть в рагу і супи.

Рекомендуємоприготувати:

  • картопля, тушкована в білому соусі з чебрецем
  • біла квасоля з чебрецем
  • сирна намазка з чебрецем
  • овочеве рагу
  • м’ясний бульйон з букетом гарні

Базилік

Базилик-полезные травы

Популярна у нас італійська травичка з пряним ароматом і вишуканим смаком. Стимулює імунну систему, захищає від інфекцій, має бактерицидну і протиракову дію, а також сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Базилік буває зеленим і фіолетовим, виведеним селекційним шляхом. Різниця між ними є. Перший має легкий аромат, схожий на запашний перець, змішаний з м’ятою, другий – більш сильний. Кожен вид можна використовувати як в свіжому, так і сушеному вигляді.

Базилик-зеленый и фиолетовый

Свіжий базилік потрібно додавати в страви в останній момент, як і петрушку, щоб він не встиг розгубити всі свої корисні і смакові властивості, а сушений – заздалегідь разом з іншими приправами, щоб він «прокинувся».

Базилік доповнить овочеві і рибні страви, картопляні гарніри, холодні і гарячі супи.

Базилік з приємною гіркою свіжістю поважає італійська кухня. Неймовірно гармонійне за кольором, фактурою і смаком капрезе, куди крім нього входять томати, моцарелла і оливкове масло, знаменитий соус песто, який сьогодні незамінний у величезній кількості європейських страв, – без базиліка ніяк.

Базилик-капрезе

Рекомендуємо приготувати:

  • капрезе
  • песто
  • крем-суп з печеними помідорами і перцем
  • сирна лазанья з кабачків з рікоттою і базиліком
  • рататуй
  • брускетта з помідорами та базиліком
  • домашній житній хліб з базиліком і оливками
  • базиліковий лимонад

Розмарин

Розмарин-трава

Розмарин – середземноморська травичка. Сьогодні цю ароматну деревну рослину з голчастим листям активно культивують в Італії, Іспанії, Франції, Малої і Середньої Азії, США, Азербайджані та на Чорноморському узбережжі.

Розмарин славиться своїми протизапальними, антибактеріальними і антиоксидантними властивостями. Він зміцнює імунітет, допомагає в боротьбі з інфекціями. На початкових етапах застуди здатний знижувати температуру, для чого з ним заварюють чай.

Це сильна спеція, тому в кулінарії її використовують обмежено. Володіє гірким смаком і солодкуватим камфорним ароматом. Теплова обробка не обмежує корисні властивості розмарину, тому його можна додавати на початку готування.

Розмарин-как использовать.

Розмарин позбавляє від хронічної втоми і заспокоює. Особливо гарний його ненав’язливий хвойний аромат в холодні осінні і зимові місяці. Характерний солодкуватий з пікантною гірчинкою ідеально розкривається в м’ясних і овочевих стравах. Будете готувати м’ясо на грилі, спершу підсушіть гілочки розмарину. Вони обіграють його смак

Розмарин – ідеальний компаньйон для м’яса. Поєднується з будь-яким. Смажене м’ясо, м’ясо на грилі, запечене, тушковане, варене м’ясо, гуляш, страви з фаршу – всюди хороший.

Розмарин-мясо

Подружиться і з птицею. Запечіть курочку в духовці з гілочкою розмарину і зубчиками неочищеного часнику – і wow. А якщо захочете познайомити пряність з рибою, неодмінно додайте часточки лимона.

Розмарин хороший як ароматизатор в перших стравах. Нам подобається він в шурпі з баранини, з якою він відмінно ладнає. Перш ніж додавати розмарин в страву або змішувати з іншими спеціями, листя слід подрібнити.

Розмарином також ароматизують дим вогню або вугілля, на якому смажать м’ясо, і рослинні масла.

olive oil-with-rosemary 2

Просто закладіть пару гілочок в пляшку з оливковою олією, почекайте тиждень і використовуйте ароматне масло в салатах.

olive oil-with-rosemary

Крім того, розмарин використовують при маринуванні грибів, квашенні капусти, в консервації і маринадах.

Рекомендуємо приготувати:

  • свинячі реберця з медом і розмарином
  • картопляний гратен з розмарином
  • смажене гарбузове насіння з розмарином і пармезаном
  • лимонно-апельсиновий конфітюр з розмарином

Орегано

Орегано-трава

Або материнка звичайна. Цю рослину сімейства ясноткових ми звикли використовувати в сушеному вигляді.

Насичує організм корисними речовинами. Містить вітаміни групи В, Е, К, РР, С, А, бета-каротин, калій, магній, кальцій, йод, натрій, залізо, антиоксиданти і ефірні масла. Орегано має протизапальну, потогінну і сечогінну дію. Травка, допомагаючи відходженню і розрідженню мокротиння і зменшуючи головний біль, хороша під час простудних захворювань. Зміцнює імунітет. Покращуючи лактацію, показана годуючим матерям. При вагітності слід виключити з раціону.

У кулінарії використовується в невеликій кількості. Трава пахне свіжістю з яскраво вираженим перцевим відтінком смаку. Причому ця «перчинка» не гостра, а ніжна, що дає можливість поглянути по-новому на звичні рецепти. Є терпкі нотки, схожі з м’ятними.

Додайте гілочку орегано в оливкове масло і залиште настоятися на пару тижнів – воно набуде пряного аромату і ледь вловиму «перчинку».

Орегано подружиться з сиром і грибами. Використовується в овочевих і м’ясних стравах, супах, ковбасах, салатах, соусах, підливах, в тому числі і в комбо з чорним перцем, базиліком, розмарином, майораном.

Прийме пряність і несолодка випічка: хліб, фокачча, будь-які вироби з цільнозернового борошна.

Рекомендуємо приготувати:

  • домашній хліб з орегано
  • куряче філе в клярі з орегано
  • томатний соус з базиліком і орегано
  • гарбузовий рататуй з орегано
  • баранина з м’ятою і орегано

М’ята

 Мята-свойства

Представляє рід багаторічних трав’янистих рослин Mentha. З приємним охолоджуючим смаком і ароматом, буває різною. У нас поширені садові (імбирна), перцева і лимонна м’ята, яку також називають бергамотовою або «одеколонною» – добре пахне.

Любимо м’яту в лимонадах, всіляких коктейлях, навіть в каві.

Мята-в горшке

Особливо – в заспокійливих чаях, які гарні при безсонні. М’ята допомагає при грипі, лихоманці, головних болях і нежиті. Маючи охолоджуючу дію, відкриває пори для виходу надлишкового тепла під час хвороби. А якщо хочете освіжити дихання, просто пожуйте листочок м’яти. Обмежити вживання м’яти потрібно людям зі зниженим кров’яним тиском і частою печією.

У кулінарії пряність традиційно використовують для приготування напоїв та десертів. На Кавказі її в невеликій кількості додають в маринади для м’яса. Англійці – у всілякі солодкі і несолодкі страви. З гарячою бараниною її «холодок» чудовий. Відмінно ладнає з м’ясом бергамотова м’ята. З рибою, до речі, теж. Покладіть одну гілочку в черевце річкової риби – і вона нейтралізує неприємний запах.

Рекомендуємо приготувати:

  • мохіто (безалкогольний)
  • м’ятний лимонад
  • релакс-чай з м’ятою
  • домашній житній квас з м’ятою
  • гарячий шоколад, ароматизований м’ятою
  • м’ятне желе (традиційний англійський соус до баранини)
  • сальса з м’ятою
  • йогуртовий дип-соус з м’ятою для свіжих овочів
  • каррі з м’ятою

Шавлія

Латинська назва рослини – salvia – перекладається як «рятувати». Дійсно, шавлія – ​​рятівник при болях в горлі і кишкових кольках. А ще травичка сприяє ясності розуму і поліпшенню пам’яті. Це антисептик з високим вмістом вітамінів А, К і С. При загостреннях захворювань нирок і печінки, а також під час вагітності та в період лактації, шавлією краще не захоплюватися: рослина дуже активна.

Шалфей-трава

Найпростіше заварити з шавлією чай. Спробуйте додати травичку в страви з жирного м’яса або птиці, до качки наприклад. Сушеною шавлією в порошку бадьорять бульйони, омлети, тушковане і смажене м’ясо. Головне – не переборщити. Актуально для всіх прянощів.

Рекомендуємо приготувати:

  • фарширована індичка з шавлією
  • ньокки зі шпинатом, сиром і шавлією
  • пряні свинячі ковбаски з шавлією
  • глазурована качка з шавлією

Зелень можна вирощувати і вдома – прямо на підвіконні, забезпечивши себе запасом корисних речей і смачних експериментів на кухні.

Полезные травы-в кулинарии

  • Вітаміни цілий рік: вирощуємо зелень на кухні
  • Вирощуємо мікрогрін на підвіконні
  • А якщо вам цікава тема прянощів, рекомендуємо публікації:
  • Гід по прянощах від блогу Comfy: кориця і касія
  • Гід по прянощах від блогу Comfy: гвоздика
  • Гід по прянощах від блогу Comfy: ваніль
  • Гід по прянощах від блогу Comfy: паприка
  • Гід по прянощах від блогу Comfy: куркума
Джерело фото: depositphotos.com, pexels.com, unsplash.com, freepik.com, mythicalmeadow.com

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Підпишіться!

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: