ТОП простих рецептів пісної випічки

Всім привіт! Сьогодні дуже велика кількість людей відмовляється від вживання в їжу продуктів тваринного походження. Всі навчилися готувати пісні і вегетаріанські страви, але ж погодьтеся, дуже хочеться і поласувати чимось смачненьким.

У мене є багато знайомих, які зіткнулися з питанням пісних десертів і пісної випічки. Начебто все зрозуміло, просто виключаєш зі складу рецепта тваринні продукти і замінюєш все рослинними. Однак, як це зробити грамотно, щоб смак і вигляд підсумкової страви змусив вас повторити рецепт знову. Повірте, з тіста, яке може бути замішано на воді з содою або на дріжджах, виходить відмінна випічка. І смачно, і корисно, і ніяких докорів сумління.

Зміст:

• Секрети приготування пісного тіста;
• Кошики з яблучно-маковою начинкою;
• Пісний пиріг з вишнею;
• Пісний десерт «Яєчня»;
• Пряний, гарбузовий пиріг;
• Пісний банановий кекс.

Почнемо з тіста. Існує кілька видів пісного тіста – прісне, дріжджове і листкове. Приготувати їх зовсім не складно, але потрібно розуміти кілька нюансів:

• Через відсутність здоби – це тісто швидше піднімається, тому залишати його без нагляду надовго не слід.
• Випікаються вироби з пісного тіста набагато швидше, ніж здобні, і дуже швидко черствіють, тому зберігати їх потрібно в целофановому пакеті, попередньо загорнувши в льняний рушник.
• Замість води можна використовувати свіжовичавлені фруктові та овочеві соки.
• Заміна в тісті 1/5 частини води горілкою робить випечені вироби більш пишними.
• Можна здобрювати тісто дуже невеликими добавками хорошого коньяку або рому.
• Корисна заміна 1/10 частини пшеничного борошна на мигдальне горіхове борошно. При відсутності мигдальної муки, в пісне тісто можна додавати ретельно розтерті горіхи (волоські, мигдальні, фундук або інші).
• Добавки в тісто багатої на корисні жири, розтертої в пасту м’якоті стиглих плодів авокадо значно покращують якість тіста – і несолодкого, і солодкого.
• Для додання пісному тісту апетитного жовтого кольору, його підфарбовують додаванням невеликої кількості хорошого шафрану.
• Зроблені з пісного тіста вироби перед випічкою змащуйте дуже міцним солодким чаєм (можливо, гарненько розбовтаним з оливковою олією) – випечені пісні вироби будуть більш рум’яними і апетитними.

Кошики з яблучно-маковою начинкою

Напевно, неправильно назвати цей шедевр тістечком, але я називаю всю подібну випічку – тістечком. Це дуже смачне тістечко, повірте – пісочне тісто і маково-яблучна начинка творять чудеса. Ви зовсім не вгадаєте пісне пісочне тісто, воно дуже розсипчасте і ніжне. Начинку можна взяти абсолютно будь-яку, навіть ягідну, навіть взимку. Зараз все розповім.

Складові:

• Борошно – 150 г;
• Рослинна олія – ​​70 мл;
• Цукрова пудра – 70 г;
• Мелений мигдаль – 60 г;
• Печене яблуко – 1 шт;
• Ваніль – за смаком;
• Сіль – щіпка;
• Мак – 100 г;
• Яблуко – 1 шт;
• Цукор – 2 ст.л;
• Соєве молоко – 50 мл;
• Лимонний сік – 1 ст.л.

Мак промиваємо, заливаємо водою і відварюємо протягом 1,5 годин постійно знімаючи шум. Коли мак провариться зазначений час, зливаємо воду і відкидаємо мак на сито. До маку додаємо трохи цукру, перемішуємо, і подрібнюємо в блендері або перетираємо в ступі.

Борошно просіваємо в глибоку ємність, додаємо цукрову пудру, мелений мигдаль, печене яблуко і рослинне масло. Замішуємо тісто і відправляємо в холодильник на 1 годину. Якщо у вас немає мигдалю, замініть його на будь-який інший горіх, я готувала ці тістечка і з меленим волоським горіхом, вийшло дуже смачно.

Тим часом займемося начинкою. Мак, соєве молоко і лимонний сік змішуємо. Спробуйте начинку на солодкість, при бажанні додайте трохи цукру. Соєве молоко можна замінити будь-яким іншим рослинним – кокосовим, вівсяним або мигдальним. Як зробити вівсяне молоко в домашніх умовах розповім трохи пізніше.

Тісто дістаємо з холодильника, ділимо на кількість тістечок, яку ви плануєте спекти. Рекомендую взяти формочки для випічки у вигляді кошиків, бо тісто не тримає форму в момент випічки. Викладаємо у формочки тісто, формуємо бортики і відправляємо в середину начинку. Спершу маковий шар, а потім яблучний. Яблучками повністю закриваємо мак. Забула сказати, що яблучка необхідно помити і нарізати тонкими слайсами.

Випікаємо кошики в заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів протягом 25-30 хвилин.

Подавати пісні кошики з яблуками краще в охолодженому вигляді, смак тістечка буде яскравіше. Смачного!

Пісний пиріг з вишнею

Вся випічка з вишнею просто приречена бути смачною. Вишня поєднується абсолютно з усіма видами тіста, начинками і добавками. Ця ягода робить випічку яскравіше і зі своєю «родзинкою». А тепер уявіть ароматний, пряний, солодкий пиріг з какао і соковитою, кисленькою вишнею. Але і це ще не все, адже в складі тіста буде буряк. Все, вже біжимо на кухню? Тоді поїхали.

Складові:

• Буряк – 220 г;
• Мигдаль – 60 г;
• Цукор – 100 г;
• Вода – 80 мл;
• Олія – ​​80 мл;
• Какао – 25 г;
• Розпушувач – 1 ч.л;
• Сіль – щіпка;
• Ванілін – за смаком;
• Кориця – до смаку;
• Борошно – 150 г;
• Вишня – 100 г.

Буряк обмиваємо і відварюємо до готовності. Вишню дістаємо з холодильника і залишаємо при кімнатній температурі злегка розморозитися. Включаємо духовку на 180 градусів для розігріву.

Мигдаль промиваємо, заливаємо окропом залишаємо на 2-3 хвилини і знімаємо шкірку. Далі горіх підсушуємо і подрібнюємо в блендері до стану дрібної крихти.

З відвареного і остиглого буряка робимо пюре за допомогою занурювального блендера. Перекладаємо пюре в глибоку ємність, додаємо до нього цукор, воду кімнатної температури і рослинне масло без запаху. Все ретельно розмішуємо і всипаємо просіяне какао, горіхову крихту, борошно з розпушувачем, ванілін, корицю і сіль. Замішуємо липке тісто, воно виходить досить густим, але тягучим.

Форму для випічки змащуємо олією, викладаємо половину тіста, зверху розкладаємо вже злегка розморожену вишню і закриваємо її другим шаром тіста. Відправляємо пиріг у духовку на середній рівень, випікаємо протягом 30-40 хвилин.

Готовий пиріг залишаємо охолонути у формі, до кімнатної температури, далі витягаємо його з форми і охолоджуємо на решітці. Прикрасити пиріг можна цукровою пудрою, змішаною з какао або зробити це вишнею. Смачного!

Пісний десерт «Яєчня»

Дуже оригінальний, ніжний і смачний десерт. Найтонше тісто філо з ніжною хмарою з кокосового молока і солодким сонячним персиком. Ви навіть не уявляєте, як швидко і просто готується цей десерт, але будьте обережні, він також швидко і з’їдається.

Складові:

• Тісто філо – 3 листа;
• Кокосове молоко – 300 мл;
• Цукор – 50 г;
• Крохмаль кукурудзяний – 20 г;
• Ваніль – за смаком;
• Персик, консервований половинками – 5 шт;
• Оливкова олія – ​​для змащування тіста.

Відміряємо 50 мл кокосового молока, решту переливаємо в сотейник і ставимо на повільний вогонь. У відведені 50 мл всипаємо крохмаль і розмішуємо до повного розчинення крохмалю. Коли молоко почне кипіти, інтенсивно помішуючи, вводимо тонкою цівкою розведений крохмаль і уварюємо крем до загустіння. Крем схоплюється моментально тому, довго варити його не доведеться.

Знімаємо крем з вогню, злегка остуджуємо і накриваємо його харчовою плівкою вконтакт. Ми залишаємо крем до повного охолодження.

Персики дістаємо з сиропу і перекладаємо в сито, щоб стекла зайва рідина. Тісто філо розрізаємо навпіл. Кожну половину змащуємо оливковою олією і складаємо ще раз навпіл. У формочки для випічки викладаємо тісто, якщо любите більш товстий шар тіста, покладіть кілька половинок філо, але не забудьте змастити їх маслом. У центр тіста кладемо половинку персика. Навколо персика викладаємо кокосовий крем.

Духовку розігріваємо до 180 градусів, відправляємо в неї наші кошики і випікаємо 25-30 хвилин. Готові кошики дістаємо з духовки, охолоджуємо при кімнатній температурі і далі відправляємо в холодильник на 1 годину. Ось і все, наш десерт готовий. Смачного!

Пряний, гарбузовий пиріг

Обожнюю пряні пироги, щось є в них чарівне. На мій погляд саме гарбузові пироги особливо домашні, ця випічка має властивість, зцілювати поганий настрій, адже вона така сонячна і яскрава. Сьогодні пропоную спекти пісний гарбузовий пиріг, заварити ваш улюблений чай і зануритися в дитячі спогади.

Інгредієнти для тіста:

• Гарбузове пюре – 180 мл;
• Цукор – 30 г;
• Сік яблучний – 125 мл;
• Оливкова олія – ​​2 ст.л;
• Дріжджі сухі – 2 ч.л;
• Сіль – щіпка;
• Борошно – 550 г;

Інгредієнти для начинки:

• Цукор – 80 г;
• Кориця – 1 ч.л;
• Імбир – 1 ч.л;
• Цукрова пудра – за смаком;
• Сік яблучний – для глазурі.

Насамперед приготуємо гарбузове пюре. Гарбуз очищуємо, ріжемо кубиками і тушкуємо з невеликою кількістю води до м’якості гарбуза. Далі з гарбуза робимо пюре занурювальним блендером і охолоджуємо до кімнатної температури.

У глибоку ємність вливаємо теплий яблучний сік додаємо дріжджі, цукор і масло. Ми залишаємо суміш на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

По закінченню зазначеного часу до суміші додаємо гарбузове пюре, сіль і просіяне борошно. Замішуємо м’яке тісто, воно дуже липке, але додавати більше муки не потрібно. Накриваємо тісто харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на 1,5 години.

Начинку готувати одне задоволення, змішуємо всі інгредієнти, і вона готова J

Тісто, що підійшло обминаємо, підсипаємо на стіл трохи борошна, викладаємо тісто і розгортаємо в пласт 30 * 30 см. Розсипаємо по тісту начинку, розрізуємо пласт уздовж на 6 частин і складаємо одну частину на іншу. Далі ріжемо прямокутник поперек на ще 6 частин.

Прямокутну форму змащуємо олією без запаху, викладаємо в неї всі 6 частин тіста, у вас вийде «буханочка». Випікаємо пиріг в заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів протягом 40 хвилин. Далі пиріг дістаємо і залишаємо остигати до кімнатної температури.

Приготуємо глазур. Цукрову пудру розтираємо з яблучним соком в пропорції 1: 2. Глазур повинна вийти не густою, за консистенцією нагадує згущене молоко. Поливаємо глазур’ю пиріг поки він ще теплий. Пригощаємо пирогом всю сім’ю і приймаємо компліменти. Смачного!

Пісний бананово-горіховий кекс

Про бананову випічку ходять різні думки – одним вона занадто солодка, іншим занадто неприваблива. Звичайно, банан дає кексу темний, злегка карамельний відтінок тому, виглядає він не так святково, як будь-який інший кекс. Але смак – що може бути важливіше смаку випічки? Банановий кекс виходить вологим, з пористою і ніжною структурою, пряним і в міру солодким. Обов’язково спробуйте приготувати його, а потім вже вирішите – ваша випічка чи ні.

Складові:

• Апельсиновий сік – 200 мл;
• Борошно – 400 г;
• Банан – 2 шт;
• Олія – ​​4 ст.л;
• Цукор – 100 г;
• Родзинки – 4 ст.л;
• Горіх – 4 ст.л;
• Сода – 1 ч.л;
• Сіль – щіпка.

Перед початком приготування родзинки заливаємо водою на 20-30 хвилин. У глибокій чаші розминаємо виделкою банани, додаємо цукор, рослинну олію і родзинки, все перемішуємо.

Горіхи підсушуємо на сковороді, максимально очищуємо від лушпиння і рубаємо ножем. Додаємо горіхи в рідку суміш. В окремій чаші з’єднуємо борошно, сіль і соду, розмішуємо і просіюємо до рідких інгредієнтів. В результаті у нас виходить досить густе, але липке тісто.

Форму, в якій будемо пекти кекс, змащуємо рослинним маслом і виливаємо наше тісто. Відправляємо форму в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів, на середній рівень. Печеться кекс протягом 50-60 хвилин.

Готовий кекс повністю охолоджуємо і можна пробувати. Банановий кекс виходить дуже ароматним, за рахунок банана і горіхів. При бажанні ви можете додати в тісто ваші улюблені спеції, добре звучить в тісті кориця або мускатний горіх. Смачного!