Смачна осінь: 8 рецептів фондю по-домашньому

І це відмінний привід зустрітися з друзями. А що ще робити холодними осінніми та зимовими вечорами, як не спілкуватися з друзями та близькими вам людьми, за спільною чашкою фондю і, наприклад, пряного глінтвейну, зігріваючого долоньки.

І відразу відчуваєш, як по тілу розливається тепло, йдуть похмурі думки і стаєш все щасливішим і щасливішим. Дійсно, чого хандрити, скаржитися на погоду, життя, якщо буває, по-перше, так смачно, по-друге, красиво і, а це вже, мабуть, по-третє, душевно і добре.

Бажаємо вам більше таких золотих моментів, які хочеться зупинити. І сподіваємося, що наші рецепти фондю допоможуть зробити ваше життя трішки кращим,( а рецепти глінтвейну ви знайдете тут і тут).

Фондю – чудовий привід для дружнього спілкування за столом, можна навіть сказати, що один із способів боротьби з нудьгою у похмурі дні. Пропонуємо спробувати «пофондіти» за нашими рецептами

Також для дружніх посиденьок рекомендуємо:

Модний пиріг на швидку руку – галета
Ледачі солодощі на швидку руку
Брауні – шоколадне блаженство за півгодини

Зміст

Фондю – фаворит осінньо-зимового сезону. Трохи про смачні традиції
Класичне сирне фондю
Цибулеве фондю
Винне фондю
Камамбер гриль
Фондю по-мексиканськи
Піца-фондю
Шоколадне фондю
Десертне міні-фондю з морозивом

Смачна сімка:

7 найшвидших і смачних сніданків для всієї родини
Час чаю. 7 чарівних чашок здоров’я
Як смачно зігрітися. 7 найкращих рецептів глінтвейну
7 простих рецептів холодної кави
7 крутих рецептів обідів у банку

Фондю – фаворит осінньо-зимового сезону. Трохи про смачні традиції

Фондю (фр. Fondu – «розтанув») вважають національною швейцарською стравою з сиру і вина. Його готують на відкритому вогні в спеціальному жароміцному посуді – катнелоне (фр. Cotnelone) або какелон (фр. Caquelon), простіше – фондюшниці.

Кажуть, страву винайшли прості швейцарські пастухи: зголоднівши, розтопили в казанку залишки сухого сиру і вина. Вмочуючи в соус засохлі шматочки хліба, вони і припустити не могли, наскільки сподобається світу їх кулінарний експромт.

У кожній провінції є свій рецепт, який поєднує – іноді найсміливішим чином – сорти сирів. Смак фондю залежить від їх зрілості: чим сир молодше, тим смак м’якше і ніжніше.

Сьогодні ми знаємо десятки варіацій цієї смачної і об’єднуючої серця страви.

У спеціальному посуді топлять сир з вином і спеціями, шоколад, розжарюють вершкове масло, кип’ятять ароматні бульйони.

І обмакують в цю гастрономічну смакову досконалість не тільки хліб, а й картопляні кульки, бекон, м’ясо, рибу, фаршировані маслини.

Вилочки для фондю мають кольорові мітки, щоб ви не переплутали свою з виделкою сусіда

А у десертне фондю – ягоди і фрукти, кекси, бісквіти, печиво, безе.

І це дуже смачно! А якщо в дружній компанії – ще й весело. Погодьтеся, що привід зібратися разом – відмінний. Адже не дарма швейцарці вірять: в країні, в якій готують фондю, ніяких воєн і протистоянь бути не може. З цим і сперечатися не хочеться, адже один казанок на всіх – зближує. Без варіантів.

Якщо ви хочете, щоб ваші гості залишилися задоволеними і згадували візит до вас як найсмачніший і приємний вечір, приготуйте фондю. Це – не просто їжа, а справжнє свято душі та смаку: емоційно забарвлене дружнім спілкуванням і теплими посмішками від смачної і такої різної їжі. Так, фондю дарує особливу атмосферу затишку

Класичне сирне фондю

«Всі їли fondue – щось на зразок грінок з сиром по-валлійськи, тільки ще більш неїстівне – і запивали глінтвейном» ( «Ніч ніжна», Френсіс Скотт Фіцджеральд)

Основою є класичний швейцарський сир з горіховим смаком (грюйер, Емменталь). Як варіант, підійде будь-який твердий сир, краще – з пікантними нотками: моцарелла, чеддер, Едам.

У наші дні в Швейцарії у фондю модно додавати м’які сири на зразок камамбера і брі, а також блакитний сир. Вони надають страві цікаві відтінки, в тому числі і смакові. Тільки не переборщіть: на півкіло основного сиру потрібно не більше 50 грамів блакитного.

Сир натріть на крупній тертці або подрібніть іншим способом. Відправляйте його у фондюшницю, ставте на плиту і вливайте трохи білого сухого вина. Досвідчені швейцарці роблять це на око. Автора тексту око теж не підвело. На півлітра сирної маси необхідно близько 100 мл вина. Якщо фондю занадто густе, влийте ще вина, якщо занадто рідке – додайте трохи крохмалю.

Важливо. Додавати крохмаль в сирне фондю потрібно до його закипання. Робиться це швидко і з помішуванням, інакше утворюються грудочки.

Щоб смак страви став цікавішим, можна попередньо натерти фондюшницю зубчиком часнику. Крім того, сир буде менше прилипати до стінок.

Важливо. Сир, що плавиться, потребує постійного помішування, причому зигзагоподібними рухами, а не круговими. А щоб фондю з декількох сортів сиру краще плавилося, перетворюючись в однорідну гладку масу, потрібно влити ложечку-другу соку лайма чи лимона.

Коли до закипання залишаються буквально секунди, зніміть фондюшницю з плити і розташуйте на спеціальному піддоні з набору. Запаліть свічку: вона і підтримає потрібну температуру страви.

Якщо говорити про те, що подають з таким фондю, перша думка, яка приходить в голову, звичайно, грінки. На французький манер – крутони.

Їх можна зробити з черствого хліба, як і ці страви.

Так, згодні: страшенно калорійно, але іноді можна. А зайві калорії можна відпрацювати на тренуванні.

Ще смачніше фондю зі шматочками м’яса, креветками та іншими морепродуктами, овочами.

Про напої. До сирного фондю подають сухе вино, чай, шнапс, кірш. М’ясне фондю прийнято запивати червоним вином і охолодженим пивом.

Цибулеве фондю

У класичному варіанті готується з комбінації: грювьєр, емменталь, до яких додаються сухе біле вино, ложка лимонного соку, крохмалю.

Нагадуємо, що помішуємо суміш дерев’яною ложкою вісімками, а не по колу. Коли сир розплавиться, додайте обсмажену на вершковому маслі цибулю і пару ложок коньяку. Нехай фондю прокипить хвилинку-другу – і можна ласувати.

Винне фондю

Наприклад – на білому вині. За основу візьміть півлітра сухого білого вина, всипте 50-70 грамів тертого мигдалю і додайте сюди ж пару листочків естрагону.

Нехай суміш нагріється на невеликому вогні. До кипіння доводити не потрібно. Після цього влийте 250 мл міцного курячого бульйону, присоліть і збагатіть шматочками кореня імбиру.

Утаке фондю вмочають кубики хліба, скибочки буженини, курки.

Камамбер гриль

Варіант для тих, у кого немає фондюшниці. В її якості можна використовувати головку м’якого сиру. Наприклад – камамберу. Крім того, вам знадобляться: пара зубчиків часнику, гілочки чебрецю і розмарину, щіпка суміші перців і натуральне оливкове масло.

Для початку помістіть сир в алюмінієву форму. Якщо такої немає, можна поставити його на складений в декілька шарів пергаментний папір. Кілька десятків надрізів довільної форми, зелень, перець і часник, пара ложок оливкової олії зверху (не більше, адже сир камамбер і так дуже жирний).

Бажано розподілити спеції в місцях надрізів. І коли сир розплавиться через 20-30 хвилин у духовці (180 градусів), прянощі поринуть всередину головки – і ах!

Відразу з духовки (гриля) можна їсти, вмочуючи в серцевину хрусткий багет, тости, грінки. Ідеальне поєднання і з карамелізованими волоськими горіхами.

Фондю по-мексиканськи

На цей раз сир ми будемо розбавляти світлим пивом. Кажуть, так роблять в Мексиці.

Шанувальникам мексиканської кухні рекомендуємо:

Гострий мексиканський суп
Яйця Вальєхо
Яйця Вальєхо (відео)

Для рецепта візьміть чеддер і м’який вершковий сир – грамів по 250-300. На цю кількість потрібно: 300 мл світлого пива, 2-3 чайних ложки крохмалю, 2-3 столових ложки лимонного соку, 3-4 столові ложки текіли і великий стручок перцю чилі.

Для початку підігрівається пиво. Потім в нього вводиться сирна стружка. Коли суміш стане гладкою, додається загусник – змішані до однорідного стану крохмаль, лимонний сік і текіла. А вже в кінці приєднується перець. Щоб страву не зіпсувати надмірною гостротою, робіть це порціями і куштуючи на смак. Вже на підставці стежте, щоб сирна маса не підгоріла.

До мексиканському фондю подають картопляні чіпси, можна мексиканську тортилью, морепродукти.

Прийнято подавати і той алкоголь, на якому фондю готується. Крім того, це може бути гарячий чай.

Піца-фондю

Піца нашвидкуруч може бути різною. А якщо до улюбленої начинки додати трохи більше звичайного сиру, укласти піцу на ємність з сумішшю сирів і прянощів, в яку потім і будете вмочати квадратики і смужки, відрізані від пласта, то нічого іншого більше вже точно не захочете.

Також смачно:

Піца Пепероні (відео)
Готуємо італійську піцу вдома (відео)
Крута багатоповерхова піца з тортильи

Шоколадне фондю

Такий оригінальний сніданок – ідеальний початок дня.

Папка «Фотографії», фото Смачний сніданок-фондю. Фондю – щоб ранок був добрим

Улюблений гарячий шоколад (рецепти тут) доповнюється смаколиками на кшталт ягід, фруктів, сухофруктів, шматочків чізкейку, кексів, зефіру.

Врахуйте, що шоколадне фондю містить багато цукру.

Він швидко плавиться і осідає на дні. Не забувайте періодично помішувати суміш. І не захоплюйтесьJ

Десертне міні-фондю з морозивом

Ще один десертний варіант. Посипаєте кульки морозива (рецепти можна знайти за цим і цим посиланням) корицею, подрібненими горішками, печивом, занурюєте в гарячий шоколад або карамельний соус – і розумієте, що життя прекрасне.