19/06/18

Шоколадний мус з вишнею, десерт «Чорний ліс» і тарт зі свіжою вишнею

Всім привіт! У червні-липні починається сезон найулюбленішої ягоди дитинства – вишні. Пам’ятаю, як в дитинстві мене привозили на літні канікули в село, і я обносила всі вишневі дерева в саду. Як же я люблю цю ягоду, а скільки всього смачного можна приготувати з вишні. Страви з вишні, це не тільки варення і компоти. Є багато цікавих варіантів, що можна приготувати з вишні. Плоди вишні вживають у свіжому вигляді. З вишень роблять також смачний вишневий сік, варять компоти, варення та джеми, готують плодове вино і лікери. Дуже смачні вишневі морси і наливки. Свіжі і консервовані вишні використовують при виготовленні кондитерських виробів – в якості інгредієнта і для прикраси тортів і тістечок. Свіже листя вишневого дерева іноді додають в маринад при консервації овочів або заварюють з ними чай.

Зміст:

  • Користь і шкода вишні;
  • Шоколадний мус з вишнею;
  • Десерт без випічки «Чорний ліс»;
  • Сирний тарт зі свіжою вишнею;
  • Замороження вишні.

У першу чергу, давайте розберемося, чим же корисна ця ягода. Найцікавіше, що найдавнішим видом вишні вважається вид під назвою «вишня пташина», який більш відомий як черешня. Плоди черешні були знайомі людям, що населяли сучасну територію Малої Азії, Швейцарії і Данії ще 8000 років до нашої ери! У рукописах Геродота (5 століття до н. е.) Є згадки про вишневі дерева, що утеплювали на зиму волокном.

У м’якоті вишень багато речовин, що мають бактерицидні властивості. Фарбувальний пігмент – антоціан, розташований рівномірно по всьому об’єму вишневого плода, тому відмінно засвоюється організмом. Антоціани, які входять до складу вишні – природні барвники. Завдяки своїй антиоксидантній активності, вони не тільки зміцнюють капіляри і запобігають передчасному старінню клітин, а й знижують підвищений тиск; є хорошим профілактичним засобом, що зменшує ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Вітаміни та мінерали беруть участь у процесі кровотворення, покращують діяльність центральної нервової системи і головного мозку. Плоди вишні містять кумарин, який знижує згортання крові, вітаміни А, С, Е, Н, РР, групи В, пектини, органічні кислоти, крохмаль, натуральні цукри, вуглеводи; мінерали: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, бор, ванадій, кобальт, нікель, рубідій.

Мінеральний склад вишні дуже багатий, в нього входять рідкісні елементи, які потрібні нам в мінімальних кількостях, але без них ми починаємо хворіти і швидко старіти. У ягодах вишні також є корисні ферменти, антоціани – пігменти рослин, дубильні і азотисті речовини.

З листя вишні виходить відмінний вітамінний чай, їх навіть кладуть в овочі при засолюванні і додають у варення. Плоди вишні темних кольорів можна сушити в духовці певним способом – для цього достатньо 10-12 годин.

Незважаючи на незаперечну користь вишні, вона корисна не всім. Не рекомендується вживати в їжу вишню людям, у яких підвищена кислотність шлункового соку, людям, що страждають на цукровий діабет, виразкову хворобу шлунка, ожирінням, хронічними запальними процесами в легенях.

Шоколадний мус з вишнею

Цей мус краще готувати зі свіжої вишні, тоді ви отримаєте неймовірний смак і аромат вишні. Десерт не варто довго зберігати в холодильнику, в ідеалі його необхідно з’їсти в день приготування.

Складові:

  • Вода – 40 мл;
  • Цукор – 50 г;
  • Яєчні жовтки – 3 шт;
  • Шоколад чорний – 150 г;
  • Вершки 30-35% жирності – 300 мл;
  • Вишня без кісточки – 400 г;
  • Кориця – до смаку.

Насамперед варимо сироп, для цього в сотейнику з товстим дном змішуємо цукор і воду, ставимо на повільний вогонь і варимо до повного розчинення цукор. Сироп необхідно періодично помішувати. Коли сироп буде готовий, знімаємо його з вогню і залишаємо остигати.

У глибокій ємності збиваємо яєчні жовтки до пишної світлої піни. Не перестаючи збивати вводимо тонкою цівкою вже остиглий сироп і продовжуємо збивати до збільшення жовтків в обсязі. По закінченню збивання маса повинна повністю охолонути. Шоколад розтоплюємо на паровій бані і в теплому вигляді змішуємо з яєчною масою.

В окремій ємності збиваємо дуже холодні вершки. Збиваємо вершки до щільного стану, а точніше до стійких піків. Тепер акуратно змішуємо вершки з яєчно-шоколадною сумішшю. Я рекомендую, вводити вершки в яєчну суміш і вводити вершки необхідно малими порціями, кожного разу, акуратно вимішуючи від низу до верху. На цьому етапі можна додати корицю або ваші улюблені спеції.

Мус відправляємо в холодильник на 15 хвилин, щоб він трохи «схопився». Тим часом готуємо ємності для сервірування. І далі, у високих склянках або глибоких креманках викладаємо шарами вишні і шоколадний мус. Готовий десерт відправляємо знову в холодильник на 2-3 години до повного охолодження. Подаємо мус прямо перед їжею, прикрасивши його стружкою гіркого шоколаду.

Десерт без випічки «Чорний ліс»

Десерт «Чорний ліс», молодший братик знаменитого торта, проте все ж є відмінність крім величини. По-перше, даний десерт неймовірно смачний, його смак хоч і схожий з родичем, але все таки є пікантні відмінності. По-друге, цей десерт готується без випічки! Давайте готівати J

Складові:

  • Вишня свіжа без кісточки – 400 г;
  • Сир м’який – 270 г;
  • Вершки 20% – 125 мл;
  • Печиво шоколадне – 150 г;
  • Чорний шоколад – 30 г;
  • Цукор – 50 г;
  • Ванільний цукор – за смаком;
  • Будь-який алкоголь (коньяк, ром, віскі) – за смаком.

Насамперед до м’якого, жирного, сиру додамо трохи цукрової пудри і збиваємо все в блендері. Далі додаємо вершки і ще раз збиваємо все блендером до утворення пишної маси без грудочок.

Вишню без кісточки відправляємо в сотейник з товстим дном, додаємо туди ж цукор, ванільний цукор і трохи алкоголю. Алкоголь додавайте в тому випадку, якщо десерт готуєте тільки для дорослих. Ставимо сотейник на вогонь і доводимо все до кипіння. Варимо хвилин 10, постійно помішуючи, щоб вишня не пригоріла. Готовий сироп знімаємо з вогню і охолоджуємо.

Печиво перекладаємо в пакет і подрібнюємо качалкою. Я дуже люблю цей десерт з шоколадним печивом «Тріщинки», печиво дуже в’язке з яскраво вираженим шоколадним смаком. Таке печиво, я печу сама і для десерту просто нарізаю його невеликими шматочками. Якщо у вас є своє улюблене печиво, просто покришіть його або подрібніть качалкою.

І збираємо десерт. У креманки, на дно, кладемо шматочки печива, заливаємо зверху остиглим сиропом, не забудьте викласти вишеньки. Зверху на вишню викладаємо вершково-сирну масу і знову печиво. Так чергуємо, поки всі інгредієнти не закінчаться. Зверху прикрашаємо сирним кремом і декількома ягодами вишні.

Готовий десерт відправляємо на 1-2 години в холодильник. Смачного!

Сирний тарт зі свіжою вишнею

Освіжуючий кисло-солодкий сирний тарт, з неймовірною пікантною ноткою вишні. Обов’язково спробуйте приготувати цей пиріг, я впевнена, він ще не раз з’явиться на вашому столі. А ще одна з найбільш ключових фішок пирога – його не потрібно пекти!

Складові:

  • Вишня без кісточки – 500 г;
  • Пісочне печиво – 250 г;
  • М’який, жирний сир – 350 г;
  • Вершкове масло – 125 г;
  • Сметана жирна – 300 г;
  • Цукор – 200 г;
  • Желатин – 45 г;
  • Вишневий сік – 1,5 склянки.

Печиво розтираємо в дрібну крихту, можна роздрібнити в блендері. Вершкове масло топимо на водяній бані і змішуємо з крихтою. У форму для випічки, бажано взяти роз’ємну форму, викладаємо наш корж з печива, формуємо бортики. В результаті у нас виходить кошик з крихти. Готову форму з коржем відправляємо в холодильник, а поки займемося сирним кремом.

Якщо у вас м’який жирний сир без грудок, тоді досить буде пробити його занурювальним блендером. Якщо сир зернистий, протріть його через сито.

Вишню очищаємо від кісточок, приблизно 150 грамів найбільших і найкрасивіших ягід відкладаємо для прикраси. Решту ягід відправляємо в блендер, засипаємо зверху цукром і перемелюємо. Вишневе пюре змішуємо з уже м’яким сиром, додаємо жирну сметану і збиваємо все міксером.

30 грамів желатину розводимо в 100 грамах води і залишаємо набухати. Далі розпускаємо на водяній бані. Додаємо желатин до сирно-ягідної маси і ще раз збиваємо міксером.

Готову сирну масу вливаємо у форму з коржем і відправляємо в холодильник до повного застигання (приблизно 4-5 годин).

Приготуємо ягідне желе. Вишневий сік змішуємо з цукром і заливаємо желатином, що залишився (15 г). Далі розпускаємо набряклий желатин на водяній бані, охолоджуємо. Коли пиріг застиг, вливаємо половину желатину зверху на сирний шар, товщиною в 3-5 мм. Так як сирний шар вже застиглий і досить холодний, желе застигне практично відразу. Швидко викладаємо зверху вишні без кісточки і заливаємо її залишком ягідного желе. Відправляємо пиріг в холодильник ще на 1-2 години.

Перед подачею знімаємо борти форми, акуратно нарізаємо на порційні шматочки і можна подавати. Смачного!

І в кінці, хочу сказати кілька слів про замороження вишні. Вибирайте для заморозки стиглу, але не перезрілу вишню. Перед заморожуванням, обов’язково залийте ягоду підсоленою водою на 30 хвилин (на 1 л / 1 столова ложка солі), щоб всі черв’ячки, які можуть бути в ягодах, спливли наверх. Далі промиваємо вишню під проточною водою, перебираємо і викладаємо на паперовий або бавовняний рушник обсихати приблизно на 2 години.

Замороження вишні з кісточкою. Вишня з кісточкою зберігає більшу кількість соку і прекрасно підійде для приготування компотів, киселів, желе і деяких десертів. Якщо ви вирішили заморожувати вишню з кісточкою, підготовлені таким чином ягоди потрібно розкласти в один ряд і помістити в морозильну камеру. Після цього викласти в тару для зберігання і повернути в морозилку. В якості ємностей для зберігання замороженої вишні можна використовувати пластикові контейнери або пакети. Важливо, щоб вони були герметично закриті, інакше вишні можуть увібрати сторонній запах з холодильника. Особливо сильний запах може давати заморожена зелень і болгарський перець.

Замороження вишні без кісточки. Заморожену вишню без кісточки можна відразу використовувати в якості начинки пирогів, пиріжків і вареників, не розморожуючи. Промиту і обсушену вишню відокремлюємо від кісточок будь-яким методом. Укладаємо в друшляк для того, щоб стік зайвий сік. Розкладаємо ягоди в один шар на дошці або таці і відправляємо в морозильну камеру на кілька годин. Після чого, зсипаємо ягоди в контейнери і повертаємо в морозильну камеру.

 

Підписуйся на наш Telegram-канал https://web.telegram.org/#/[email protected]

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Смотри товары из этой статьи на сайте!:

на сайт

Підпишіться!

Рекомендації для Вас:

Читайте також:

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: