Літня заготовка для зимового чаювання: ТОП-5 смачних ідей

Літо – це круто. Ще й тому, що багато доступних вітамінів – фруктів, ягід, пряних трав. Любимо їх і просто так, і в салатах, десертах, смузі. Чаклуємо, щоб вгамувати спрагу,  лимонади і морозиво. І не забуваємо запастися про запас, щоб після закінчення сезону згадувати солодкі літні дні, попиваючи запашний чай зі смачними корисностями.

Отже, очікуючи затишні осінньо-зимові чаювання, експериментуємо з фруктовими і ягідними чіпсами, пастилою, джемом, заморожуванням і не тільки. Не боїмося задіяти прянощі, трави та інші дари природи, змінюючи класичні рецепти і виробляючи власні кулінарні традиції. І звичайно, спрощуємо роботу за допомогою сучасної побутової техніки, щоб було і смачно, і просто, і швидко. Давайте разом.

Ферментований чай з садових рослин

Можна і з дикорослих. Класичний приклад – цілющий іван-чай, який сьогодні можна купити в магазинах здорового харчування.

І якщо ви вже пробували чай з сушеного листя смородини, малини, полуниці, вишні, яблуні, але розчарувалися його прісним смаком, можливо, вирішивши його використовувати тільки як добавку до звичного чорного або зеленого чаю, то спробуйте ферментацію. Це процес бродіння, який запускають самі ферменти , що містяться в листі. Ферментований чай має більш темний колір і насичений смак.

І це такий простір для експериментів із сумішами. Базова включає листя смородини та малини, вишні та суниці. Ферментувати можна листя багатьох дерев і чагарників: яблуні, груші, сливи, абрикоси, волоського горіха, липи, горобини, берези, малини, ожини, а також трави, кропиву наприклад. Деякі рослини краще не ферментувати, ту ж м’яту. Її аромат при звичайному сушінні і так насичений.

Насамперед потрібно зібрати листя. І якщо навесні воно ніжне, то влітку наливається соками і грубішає. Чай з нього виходить більш яскравим за смаком.

Пропонуємо варіант гранульованого ферментованого чаю з листя смородини, малини та вишні.

Інгредієнти:

• листя малини
• листя чорної смородини
• листя вишні

Приготування:

1. Зібране листя вимийте, просушіть, заморозьте і відразу ж необхідно розморозити при кімнатній температурі. Це прискорить процес ферментації. Вони стануть м’якими і легко пройдуть через м’ясорубку.
2. Перекручену масу примніть в ємності, накрийте мокрою тканиною, щоб підтримати всередині необхідний для ферментації рівень вологості. Ідеальна для цього температура вище 25 ° C. Щоб процес не припинявся, стежте, щоб тканина залишалася вологою.
3. Через кілька годин запах фруктової маси посилиться. Це означає, що можна переходити до наступного етапу – сушіння. У розігрітій до 100 ° C духовці на це піде годину-півтори, після чого потрібно зменшити температуру до 50 ° C і залишити до повного висихання, не забуваючи заготовку періодично помішувати лопаткою. Тільки не перетримайте, інакше чай позбудеться свого аромату.

Цікаво, що ферментація згладжує відмінності між чаями. І не відразу відрізниш вишневий чай від малинового: їх ріднить медовий аромат і приємний глибокий колір.

Ферментований чай зберігайте в герметичній ємності. Він визріває ще місяць-півтора, після чого можна насолодитися багатством смакових відтінків.

Фріпси

Або фруктові і ягідні чіпси, саме та вітамінна версія шкідливих фастфудовскіх снеків. Можна і просто похрумтіти перед телевізором  не боючись за фігуру і здоров’я, і ​​заготовити до зимових чаювань. Фруктово-ягідні чіпси додають в будь-який чай або запарюють самостійно.

А ще це дуже красиво. Такі чіпси для тих, що худне і тих, хто за правильне харчування, прикрасять і ранкову тарілку каші, і смузі-боул, і фруктовий салат. Смак, користь і естетика – на таке можна сміливо «підсісти».

Можна робити в сушарці для фруктів і овочів або в звичайній духовці. Навіть розклавши на решітці і залишивши на свіжому повітрі, як робили наші бабусі до винаходу всієї цієї дрібної побутової техніки.

• Подробиці на прикладі яблук. За тим же принципом запасаємося іншими фруктами і ягодами. Обіграємо смак прянощами. Якщо не любите, можна без.
• На чай ми також любимо сушити (з відкритими дверцятами духовки):
• грушеві часточки – 8-10 годин при температурі 80 ° C
• половинки персиків і абрикосів – 12 годин при температурі 60 ° C
• ягоди – 2-4 години при температурі 60 ° C
• половинки слив – в два етапи з п’ятигодинною перервою: 3-4 години при температурі 50 ° C і 10-12 годин при температурі 60 ° C

Час залежить від вашої духовки і структури, яку ви хочете отримати: якщо любите, щоб чіпси хрустіли, сушіть «за рецептом», якщо м’якше, зменшіть час.

Інгредієнти:

• 10 яблук
• 2 ч. л. кориці
• 0,5 ч. л. мускатного горіха

Приготування:

1. Яблука вимийте, висушіть і тонко наріжте. Зручно слайсером або овочечисткою. З тих, які «не формат», можна зробити пюре за допом огою блендера і зробити відмінні вафлі. Якщо в будинку є вафельниця, це легко.
2. Папір для випічки припудріть корицею і мускатним горіхом, зверху в один шар розкладіть яблука. Сушіть в розігрітій до 80-100 ° C духовці близько години.
3. Як тільки яблука зморщилися – це середина процесу сушіння. Переверніть заготовку і дайте їй ще трохи часу. Важливо, щоб чіпси сушилися, а не смажилися. У процесі сушіння в них залишаються вуглеводні і білкові сполуки, мінеральні солі і клітковина.

Чіпси добре захрумтять, коли охолонуть. Жуйте собі на втіху або складіть в скляні або жерстяні банки або паперові пакети і чекайте приводу влаштувати душевне чаювання.

Ягідна пастила

Пастила – відмінний варіант заготовок. Витрати мінімальні, а виходить дуже смачна альтернатива шкідливим цукеркам. При бажанні можна зменшити кількість цукру або замінити його медом. Все одно буде смачно, навіть дітям, які напевно оцінять насичений смак, як у фруктової іриски.

Важливий момент. Для пастили сировина повинна бути стиглою або переспілою, щоб її легко можна було подрібнити будь-яким доступним способом і перетерти крізь сито до стану пюре.

Пропонуємо поекспериментувати з чорною смородиною. Вона доповнюється будь-якими іншими ягодами, ожиною, полуницею, малиною, чорницею. Можна міксувати і з фруктами, тими ж яблуками. Урізноманітнити смак допоможуть прянощі: кориця, мускатний горіх, гвоздика, кайенский перець. Останній гарний як пекучо-зігріваючий підсилювач смаку.

Якщо немає спеціального дегідратора, знову виручить звичайнісінька духовка.

Інгредієнти:

• 1 кг чорної смородини
• 500 г цукру
• 1 ст. л. рослинного масла

Приготування:

1. Чисту і суху смородину подрібніть в блендері. Нагрійте ягідне пюре до 60 ° С, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, пропустіть через сито і знову поставте на вогонь, приєднавши цукор. Варіть до загустіння. Після охолодження збийте міксером.
2. Заготівлю розподіліть на деку, вистеленому змащеним олією папером для випічки. Шар – кілька міліметрів. Тонкий шар пастили сохне швидше і зберігається краще. По краях дека пастила повинна бути трохи товще, ніж посередині. Це потрібно для її рівномірного висихання.

Порада. Для різнобарвної пастили перед підсушуванням додайте на смородиновий пласт пюре іншого кольору.

3. Сушіть пастилу в розігрітій до 70 ° C духовці протягом 5-6 годин. Готова, коли перестане липнути до пальців. Загорніть ласощі рулетиком або наріжте шматочками довільної форми. Можна їсти відразу або зберігати в скляних банках при кімнатній температурі або в холодильнику. Якщо заготовка про запас, то в морозильній камері в харчовій плівці або в будь-який іншій герметичній упаковці.

Пропонуємо спробувати і пастилу з агрусу – по рецепту з використанням збитого білка. Ідеально до чаю. Така пастила з приємною кислинкою. Може бути різного кольору – від ніжно-зеленого до темно-бордового – в залежності від ягід. Ми робили в сушарці для овочів і фруктів.

Інгредієнти:

• 1 кг агрусу
• 300 г цукру
• 1 білок
• 1 ст. л. рафінованої олії

Приготування:

1. Аґрус переберіть, вимийте, висушіть і розм’якшіть, використовуючи будь-яку термічну обробку. Це може бути бланшування: ягоди засипте в широкий таз, поставте на вогонь, влийте воду на пару сантиметрів і дочекайтеся їх розм’якшення при постійному помішуванні. Інший варіант – запікання в духовці. Аґрус помістіть в сковороду, додайте половину склянки води (на кілограм ягід) і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин при 200 ° C. Також ягоди можна приварити в пароварці протягом 15-20 хвилин. Вибирайте той спосіб, який вам ближче.
2. Отриману масу перетріть і варіть до загустіння, після чого збийте протягом 10 хвилин, всипте цукор і акуратно перемішайте.
3. Приєднайте окремо збитий білок і вимішуйте, поки суміш не перестане розтікатися. Консистенція повинна бути щільною.
4. Заготівлю перелийте в змащені олією лотки. Шар – тонкий. Сушіть до готовності. У сушарці при температурі 60-70 ° C на це потрібно від 3 до 8 годин, в духовці при 100 ° C – від 2 до 7 годин (при цьому дверцята повинні бути відчиненими), на повітрі при сухій спекотній погоді – тиждень-півтора.

Абрикосове варення з мигдалем

Ну і як без варення, яке варять спеціально в пам’ять про літо, консервуючи зовсім не фрукти і ягоди, а саме відчуття щастя. Ідеально до чаю – ложечка за ложечкою, як доповнення до тостів, млинців, оладок.

Абрикоси – хороша штука. Вони підвищують імунітет, позитивно впливають на серцево-судинну і травну системи, утримуючи велику кількість вітамінів і необхідних організму мікроелементів, і не втрачають свої корисні властивості при тепловій обробці.

Щоб зробити смак абрикосового варення цікавіше, трохи змінимо структуру за допомогою більш щільного інгредієнта – мигдалю. Можна очищеного, найкраще мигдальних пластівців. А якщо хочете посилити горіховий смак, додайте в готовий продукт трохи амаретто. Але у нас замість алкоголю пряність чебрецю.

Інгредієнти:

• 500 г половинок абрикосів без кісточок
• 300 г цукру
• 1 скл. мигдалю (без лушпиння або мигдальних пластівців)
• 1 лимон
• маленький пучок чебрецю

Приготування:

1. Половинки абрикосів засипте цукром, додайте сік одного лимона, половину тертої цедри і пов’язаний в пучок чебрець. Залиште на 2-3 години.
2. Приєднайте мигдаль і доведіть до кипіння, потримайте на вогні хвилин п’ять, дайте охолонути і повторіть ще кілька разів.
3. Коли сироп придбає потрібну консистенцію, приберіть чебрець і розлийте в стерильну тару.

Такі гарні баночки насиченого бурштинового кольору можуть гармонійно доповнити інтер’єр кухні, стати смачним подарунком душевному другу. Ну або будуть просто чекати в затишному містечку свого зимового ласуна.

Також рекомендуємо:

• ТОП крутих рецептів овочевого варення
• Для запасливих: 6 оригінальних рецептів варення і джемів

Заготівля-заморозка для чаю

Обліпихового, наприклад. Ягідки можна заморозити в кубиках льоду або у вигляді пюре.

Складові:

• 1 кг обліпихи
• 100 г цукру
• 100 г меду

Приготування:

Зробіть пюре з чистих і сухих ягід і розкладіть в осередки форми для льоду.

Коли пюре заморозиться, перекладіть в зіп-пакети і зберігайте в морозилці. Надумаєте побалувати себе вітамінками, просто додайте кубик-другий в чашку з окропом або завареним чаєм.