Гарбузово-лимонне, цибулеве, баклажани з горіхами і шоколадом: 4 крутих рецепти овочевого варення

Для тих, хто любить оригінальне варення. Так, класика жанру – бурштинові яблучка, вишенька і полуничка – теж до чаю хороші. Але солоденькі експерименти з овочами – це справжній вибух смаку. Пряні баклажани з горіхами або шоколадом, ніжний цибулевий конфітюр, томлений на червоному вині, який доповнить смак м’яса і птиці, солоденький гарбуз з лимончиком – взагалі, гурмани точно оцінять.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

1. Варення з баклажанів з горіхами по-вірменськи
2. Шоколадне варення з баклажанів з імбиром
3. Цибулеве варення
4. Гарбузово-лимонне варення в мультиварці

Також рекомендуємо:

• Про варення: детальний гід
• Для запасливих: 6 оригінальних рецептів варення і джемів

Варення з баклажанів з горіхами по-вірменськи

Можливо, ви пробували кабачкове варення з ананасом, може – морквяне, але ось баклажани, та ще з волоськими горіхами, як у Вірменії, – навряд чи. Пропонуємо надолужити згаяне, адже це не просто смачно, а дуже смачно.

Вам потрібні:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг цукру
• 400 мл води
• 1 склянка ядер волоських горіхів
• 3 ст. л. лимонного соку
• по 1 ч. л. кориці і кардамону

Що робити:

1. Очистіть баклажани, поріжте великими шматочками і вимочіть в холодній воді протягом 2-3 годин, періодично змінюючи рідину. Після цього відіжміть зі шматочків зайву воду.
2. З 400 мл води і цукру зваріть сироп. У киплячий сироп додайте баклажани і варіть варення протягом півгодини, знімаючи пінку. Залиште варення на 5 годин при кімнатній температурі. За цей час баклажани повністю просочаться сиропом.
3. Всипте у варення роздроблені горіхи, корицю, кардамон і влийте лимонний сік. Поваріть ще півгодини і приберіть на зберігання.

Шоколадне варення з баклажанів з імбиром

У цьому рецепті ми будемо поєднувати баклажан з шоколадом. Вийде смаколик, що нагадує конфітюр, з насиченим смаком і шоколадними нотками. Пікантності додасть імбир, що так шанують ЗСЖники. Влітку з імбиром ми оцінили воду Сассо і імбирний лимонад. Треба сказати, відмінно втамовує спрагу. Ну а зараз перевіримо його у варенні.

Вам потрібні:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг цукру
• 300 мл води
• 300 г чорного шоколаду (не менше 70% какао)
• сік одного лимона
• 50 г кореня імбиру

Що робити:

1. Цього разу баклажани очищати не будемо, тільки якщо у них дуже груба шкірка. Наріжте овочі сантиметровими кубиками і вимочіть в холодній воді з сіллю, після чого промийте під проточною водою.
2. З 300 мл води і цукру зваріть сироп і занурте в нього баклажани. Варіть 20-30 хвилин, прибираючи пінку.
3. Приєднайте тертий корінь імбиру і лимонний сік. Варіть, помішуючи, ще 45 хвилин.
4. Масу зніміть з вогню і відразу додайте тертий чорний шоколад. Гарненько розмішайте, поки він повністю не розплавиться. Варення готове. Можна відправляти в підготовлені баночки і ставити в холодильник.

Якщо заготовка на зиму, банки з варенням потрібно поставити в застелену кухонним рушником каструлю і налити в неї окріп (на 2/3 висоти тари). Стерилізувати варення не менше 15 хвилин. Після цього банки можна закочувати.

Цибулеве варення

Воно відмінно доповнить страви з птиці, м’яса, а також сири, паштети. Та й просто з хлібом – чорним або білим – смачно.

З цибулевим варенням, горіхами і сиром камамбер гарні тости

Поєднання досить цікаве, не на любителя, що запам’ятовується і навіває спогади. І у кожного вони свої. А як каже Карлсон, «річ, яка не викликає спогадів – це як курка, яка не несе яєць». Іншими словами, не дуже добре. А ось цибулеве варення – однозначно цікавий смак, який потрібно спробувати.

Вам потрібні:

• 0,5 кг синьої цибулі
• 2 ст. л. рафінованої олії
• 300 г цукру
• 2 ч. л. сушеного чебрецю
• 2-3 лаврового листа
• 250 мл сухого червоного вина
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• перець і сіль за смаком

Що робити:

1. Півкільця цибулі злегка обсмажте на олії. Коли цибуля стане м’якою, всипте цукор і помішуйте, поки він повністю не розчиниться. Після цього можна вливати вино, бальзамічний оцет і додавати спеції. Суміш доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 15-20 хвилин.
2. Перед тим як відправляти варення в банки, видаліть лавровий лист. Зберігайте в холодильнику.

Ще оригінальні рецепти варення з овочів:

• морквяне варення
• Пряний томатний конфітюр з яблуками
• Буряковий джем з ваніллю

Гарбузово-лимонне варення в мультиварці

Відкриваєш кришку,  що міцно обіймає баночку із заповітним варенням, і вже після першої ложечки розумієш: життя – воно прекрасне

Так-так, саме в мультиварці – мабуть, найбагатофункціональнішій техніці на кухні. Супи варить? Варить. Пироги пече? Звичайно. Тушкує, смажить, можна і по-швиденькому, якщо це скороварка. А ще: підтримує в розігрітому вигляді, робить йогурт і варення.

Ось з ним, з варенням, і поекспериментуємо, озброївшись гарбузом – тим самим, з якого ми пробували різотто і панкейкіи

Варення виходить пюреподібним Його можна класти в домашню випічку. Наприклад, це відмінна начинка для пиріжків, пирогів, всіляких булочок. А можна просто з’їсти ложечку-другу гарбузово-лимонного варення з улюбленим чайком.

Плюси варення в мультиварці – те, що воно не пригорає і при варінні не вимагає постійної присутності десь поруч.

А урізноманітнити смак можна за допомогою яблук і імбиру.

Вам потрібні:

• 1 кг м’якоті гарбуза
• 1 кг цукру
• 2 лимона
• одна чайна ложка лимонної кислоти

Що робити:

1. Гарбуз натріть на тертці (або подрібніть за допомогою м’ясорубки) разом з лимонами.
2. Інгредієнти змішайте в ємності, дочекайтеся повного розчинення цукру і перекладіть цитрусово-овочеву суміш у мультиварку, вибравши режим «Тушкування» і поставивши таймер на дві години.
3. Готове варення розкладіть в стерилізовані банки і закупорьте.

Під капроновою кришкою варення потрібно зберігати в холодильнику, під металевою – де завгодно.

Гарбузове варення шматочками

Ще оригінальні рецепти:

• Варення з шипшини
• Апельсинове варення
• Щавлеве варення