- Головна
- Поради та допомога
- Гарбузове блаженство – гарбуз по-грецьки, панкейки і гарбузовий пай
Гарбузове блаженство – гарбуз по-грецьки, панкейки і гарбузовий пай
Всім привіт! Гарбуз – один з найкорисніших овочів. Його корисні властивості можна перераховувати довго: виводить зайву рідину з організму, покращує травлення тощо. Гарбуз славиться як багате джерело бета-каротину, дуже потужного антиоксиданту, який сприяє зміцненню нашої імунної системи. Причому чим більш насичений помаранчевий колір м’якоті, тим більше в ній міститься бета-каротину.
Видів гарбузів у світі безліч, і у деяких досить-таки екзотичний вигляд. Настільки ж різноманітні і способи їх приготування: ці плоди їдять сирими, печуть, додають до плову і рагу, фарширують (рисом, овочами, фруктами, горіхами, м’ясним фаршем), тушкують з сочевицею, готують з них варення, суп (який можна подати до столу в «горщику» з гарбузової шкірки).
Розділяють гарбузи на кілька видів – мускатний, великоплідний і твердокорий гарбуз. Мускатні гарбузи мають п’ятигранну форму. Мускатні сорти вважаються найсмачнішими і вітамінними. Вони солодкі й ароматні, їх можна їсти сирими (наприклад, в салаті), а можна готувати з них кашу, пюре, оладки і пироги. В Індії з них навіть роблять відмінну халву! Мускатні гарбузи ще й найекономічніші – всередині суцільна м’якоть і майже ніякого насіння.
Великоплідні гарбузи, як легко здогадатися, найбільші. Але вони ж і найсолодші, цукристість деяких сортів досягає 15%, що набагато більше, ніж в найсолодшому кавуні. Головне призначення найбільших плодів великоплідного гарбуза – це, безсумнівно, доставляти радість, піднімати настрій. Десятки, сотні тисяч яскравих гарбузів по осені перетворюються на демонічні ліхтарі, що символізують ліхтар Джека – грішника і вічного мандрівника, який обманув самого диявола, за що і був покараний: із плодів вибирають всі нутрощі, вирізують очі, ніс і рот і всередину ставлять свічку.
Твердокорі гарбузи отримали свою назву за дуже товсту задерев’янілих шкірку в дозрілому вигляді. Твердокорі гарбузи хороші тим, що рано дозрівають (наприкінці серпня – початку вересня), мають не найбільші плоди, але найсмачніше насіння.
Отже, підбиваючи підсумок можна сказати наступне – якщо ви любите гарбузовий сік, запечений гарбуз і бажаєте зберегти плоди до весни, то вибирайте великоплідні або мускатні сорти. Якщо ви хочете влітку поласувати смаженим, вареним або тушкованим гарбузом, а на зиму заготовити тільки насіння, садіть більше літніх твердокорих сортів.
- Гарбуз по-грецьки
Гарбуз по-грецьки – проста нехитра овочева страва. Готується швидко, а виходить дуже смачно і ароматно. Я дуже боялася готувати за цим рецептом, бо не зовсім уявляла собі поєднання часнику і солодкого гарбуза, але результат просто здивував мене. Дуже пряний, солодкий і в той же час пікантний салат.
Складові:
- Гарбуз – 450 г;
- Часник – 2 зубчики;
- Томатна паста, соус – 2 ч.л;
- Суміш перців – за смаком;
- Базилік, розмарин – за смаком;
- Оливкова олія – 2 ст.л;
- Вода – 2 ст.л;
- Сіль за смаком.
Для цього рецепта краще всього взяти солодкий гарбуз мускатних сортів. Очищаємо його від шкірки і ріжемо м’якоть великими кубиками.
Сковороду ставимо на середній вогонь, вливаємо оливкову олію і обсмажуємо гарбуз до рум’яного кольору. Орієнтовно 5-7 хвилин. Коли гарбуз зарум’яниться, додаємо сіль і перець – перемішуємо. Далі кладемо 2 чайних ложки томатної пасти, у мене на цей раз був томатний соус. Часник пропускаємо через прес і також відправляємо до гарбуза. Всю суміш добре перемішуємо.
Включаємо духовку і залишаємо розігріватися до 180 градусів. У форму для запікання викладаємо гарбуз зі спеціями, додаємо воду, накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 25-30 хвилин.
Готовий гарбуз по-грецьки посипаємо свіжим базиліком або гілочкою розмарину і можна подавати. Ця страва відмінно підходить як гарнір для м’яса або риби. Та що там казати, гарбуз по-грецьки чудовий і як окрема страва. Смачного!
Гарбузові панкейки
Гарбузові панкейки – це американські млинці, зроблені на основі гарбузового пюре. Вони виходять пишними, ароматними, мають дуже гарний, можна сказати, сонячний, колір і дивно приємний смак. Ще однією безсумнівною перевагою гарбузових панкейків є те, що готуються вони без додавання на сковороду масла, а значить, виходять ще більш корисними через відсутність канцерогенів.
Складові:
- Гарбузове пюре – 200 г;
- Яйця – 2 шт;
- Борошно – 200 г;
- Цукор – 4 ст.л;
- Масло вершкове – 40 г;
- Молоко – 200 мл;
- Розпушувач – 10 г;
- Сіль – щіпка.
Гарбуз чистимо і нарізуємо великими кубиками. Нам необхідно гарбузове пюре, тому готуйте його, як вам зручно – я запікаю в духовці при температурі 200 градусів до м’якого стану. Подрібнюємо готовий гарбуз у блендері до стану пюре. Врахуйте, що готового пюре нам необхідно 200 г.
Яйця збиваємо з цукром і сіллю. У мене гарбуз був дуже солодким тому, мені знадобилося 4 столових ложки цукру. Якщо у вас гарбуз менш солодкий, додайте більше цукру. Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані і трохи охолоджуємо. Вливаємо масло до яєць, туди ж відправляємо і охолоджене гарбузове пюре. Молоко злегка нагріваємо, щоб воно було кімнатної температури, і змішуємо з іншими рідкими інгредієнтами.
Борошно змішуємо з розпушувачем і просіюємо до яєчної суміші. Збиваємо тісто вінчиком, щоб позбутися грудочок. Тісто має вийти гладким і однорідним, не таким рідким, як для млинців, але й менш густим, ніж на оладки.
Сковороду розігріваємо на середньому вогні. Звертаю вашу увагу, що сковороду краще взяти з антипригарним покриттям, так надійніше. Смажимо панкейки з двох сторін до рум’яної скоринки.
Подаються панкейки з вашим улюбленим соусом, шоколадом, медом, джемом або просто зі сметаною. Смачного!
Американський гарбузовий пай
Гарбузовий пиріг – традиційний десерт американської кухні, відкритий пиріг з начинкою з гарбуза. Його печуть, як правило, після закінчення збору врожаю, в кінці осені – на початку зими. Гарбузовим пирогом часто пригощають на Хеллоуїн, День подяки і Різдво. А ми його печемо з початком гарбузового сезону і до глибокої зими. Ну дуже він смачний J
Інгредієнти для тіста:
- Вершкове масло – 125 г;
- Борошно – 200 г;
- Жовтки – 2 шт;
- Цукор – 2 ст.л;
- Вода крижана – 2 ст.л.
Інгредієнти для начинки:
- Гарбуз – 900 г;
- Вершки 30-35% – 200 мл;
- Яйця – 3 шт;
- Цукор – 6 ст.л;
- Аніс, кардамон, мускатний горіх – за смаком.
Першим зробимо заготовку для гарбузового мусу. Гарбуз очищуємо, ріжемо і ставимо тушкуватися з декількома ложками води і паличкою кориці.
Поки гарбуз тушкується, приготуємо тісто. Вершкове масло охолоджуємо, але не заморожуємо, ріжемо невеликими кубиками. Борошно просіваємо в глибоку ємність, додаємо вершкове масло, сіль, цукор і жовтки. Замішуємо м’яке пісочне тісто. Якщо тісто виходить тугим, можна додати одну столову ложку дуже холодної води. З готового тіста формуємо кулю і залишаємо в холодильнику на 30-40 хвилин. Коли тісто відлежиться, розгортаємо його до розміру форми для випічки. Інгредієнти вказані з розрахунку на діаметр форми 25 см. Викладаємо тісто у форму, формуємо бортики. Зверху на тісто кладемо лист пергаментного паперу, всипаємо вантаж – горох, квасолю, нут або монети. Випікаємо тісто в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів – 20 хвилин.
Поки тісто випікається, приготуємо мус. Гарбуз перетираємо до стану пюре, додаємо спеції на ваш смак. Звертаю вашу увагу, що пюре повинно бути вже повністю охолодженим, бо ми будемо вводити в нього збиті вершки і яйця. Яйця злегка збиваємо виделкою і змішуємо з пюре. Охолоджені вершки збиваємо з цукром, а краще з цукровою пудрою. З’єднуємо гарбузове пюре зі збитими вершками. Виходить дуже повітряна і гладка текстура мусу. Дістаємо з духовки основу пирога, прибираємо вантаж і наповнюємо форму гарбузовою начинкою. Температуру в духовці зменшуємо до 180 градусів і повертаємо форму з пирогом запікатися на 50 хвилин.
Пирогу даємо повністю охолонути, краще, якщо він у вас постоїть ніч. Розрізаємо пиріг і насолоджуємося прекрасним життям з ароматним гарбузовим пирогом і чашкою гарячого чаю. Смачного!
Гарбузовий мус
Ніжний солодкий десерт, подавати який потрібно охолодженим. Яскраві фарби збуджують апетит, а солодко-пряний аромат так і манить … Вже хочете приготувати?
Складові:
- Гарбуз – 400 г;
- Манна крупа – 60 г;
- Цукор – 70 г;
- Вода – 600 мл;
- Спеції – за смаком;
- Сік лимона – 2 ст.л;
- Апельсинова цедра – за смаком.
Перше, на що хочу звернути вашу увагу, вага гарбуза в рецепті вказана вже без насіння і шкірки. Це вага почищеного гарбуза. Гарбуз нарізуємо на шматочки, складаємо в сотейник, заливаємо 200 мл води і ставимо тушкуватися до готовності.
Решту 400 мл води вливаємо в другий сотейник, всипаємо манну крупу і цукор, доводимо до кипіння і варимо 4-5 хвилин безперервно помішуючи. Слідкуйте, щоб крупа не пригоріла, і не утворювалися грудочки. Готову манну заготовку охолоджуємо.
До готового гарбуза додаємо сік лимона, корицю, мускатний горіх і кардамон, збиваємо блендером до стану пюре. Якщо ви бачите, що в пюре все одно є грудочки, протріть пюре через сито. Нам потрібна дуже гладка текстура пюре без жодної грудочки. З’єднуємо пюре з манною заготівлею, цедрою апельсина і збиваємо суміш на найвищих обертах міксера 7-10 хвилин. Суміш повинна посвітлішати і стати більш повітряною.
Готовий мус розкладаємо по креманках і охолоджуємо у холодильнику мінімум 2-3 години. Смачного!
Курка, запечена в гарбузі
Як вам? Курка, запечена в цілому гарбузі. Це дуже смачно, дуже ефектно і по-домашньому тепла, зігріваюча страва в перші, і вже прохолодні осінні дні. Така страва підійде як для святкового столу, так і у повсякденному житті.
Складові:
- Круглий гарбуз – 1 шт;
- Куряче м’ясо – 500 г;
- Цибулина – 1 шт;
- Морква – 1 шт;
- Горіхи волоські – 100 г;
- Кукурудза консервована – 100 г;
- Оливки зелені – 100 г;
- Рослинна олія – 2 ст.л;
- Часник – 2 зубчики;
- Лавровий лист – 2 шт;
- Вершкове масло – 40 г;
- Сіль і перець – за смаком.
Для цього рецепта підійдуть курячі стегна і гомілки. Курку обмиваємо і обсушуємо паперовим рушником. Я ще знімаю зі стегон і гомілки шкіру, не люблю її.
Цибулю ріжемо півкільцями, моркву тремо на крупній тертці. Обсмажуємо цибулю з морквою на олії до золотистого кольору. На іншій сковороді злегка обсмажуємо курку до рум’яного стану.
У гарбуза зрізуємо верхню частину і видаляємо все насіння і трохи м’якоті. Залиште стінки завтовшки в 1-2 см. М’якоть наріжте кубиками і відправте обсмажувати до цибулі з морквою. До овочів перекладіть курку, посоліть і додайте перець. Обсмажуємо все ще 5 хвилин.
Поки курка з овочами обсмажуються, включіть духовку на 190 градусів. Перекладаємо курку з овочами в гарбуз, додаємо горіхи, кукурудзу і оливки. Кладемо зверху шматочок вершкового масла і накриваємо «кришкою», яку зрізали раніше, відправляємо в духовку на 1 годину.
До речі, я додавала до овочів і кисле яблуко, мені дуже подобається смак печеного яблука. Можна додати картоплю або крупи. Спробуйте, це буде дуже смачно. Смачного!
Читайте також:
