Лечо на зиму: 7 рецептов

Салат лечо стал любимчиком во многих регионах Европы. Он подходит в качестве гарнира, основного блюда, заправки и, даже начинки. Традиционный период приготовления и консервирования салата – конец лета. С приходом зимы лечо поможет восполнить нехватку сезонных витаминов и дополнить простые блюда новым вкусом.

В интернете можно найти более тысячи рецептов лечо, но все они невозможны без одного ингредиента – сладкого болгарского перца. В зависимости от набора ингредиентов можно закрыть сладкий или острый салат – на выбор любого гурмана.

Приятный бонус – для приготовления лечо не нужен особый набор специфических продуктов – все овощи и приправы всегда найдутся у хозяйки на кухне или в свободном доступе представлены на рынке или в супермаркете. А если чего-то не будет, можно смело экспериментировать и создавать авторские рецепты.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

1. Что такое лечо
2. Как приготовить лечо на зиму: секреты и лайфхаки
3. Лечо: классический рецепт
4. Как закрыть лечо на зиму: рецепт с кабачками
5. Лечо из перца, помидора, лука и морковки
6. Рецепт лечо с синенькими
7. Рецепт лечо без уксуса
8. Рецепт лечо с огурцами
9. Рецепт лечо на сковороде

Что такое лечо

Лечо – это не болгарское блюдо, как думает большинство людей, рецепт пришел из Венгрии. Здесь это классическая закуска на основе помидор, перца, репчатого лука с добавлением мясных изделий – домашних колбасок или копченостей. После приготовления, салат заливают взбитыми яйцами и употребляют с большим количеством хлеба.

В каждой стране используется своя рецептура и стиль подачи. В Германии лечо подают к жаренным на гриле колбаскам, а в странах постсоветского пространства для приготовления всегда использовали самые доступные овощи. Интересно, что только в Молдове, Украине, Болгарии и России лечо тушат и готовят из него заготовки на зиму.

Многие сравнивают венгерское блюдо с французским рататуем, где также основой выступают овощи и перец, в частности. Это не удивительно, ведь в переводе «lecs» и означает «рататуй». Это один из подвидов французского гарнира, только адаптированный под условия конкретной кухни.

Интересное по теме: Как приготовить морковь по-корейски

Как приготовить лечо на зиму: секреты и лайфхаки

1. Сочные овощи. Основные компоненты – сладкий перец и томаты. Выбирайте овощи без видимых повреждений и гнили, именно от этих ингредиентов будет зависеть вкус салата.
2. Подготовка помидор. Для получения однородной массы необходимо очистить помидоры от шкурки. Самый простой способ – залить томаты горячей водой и подождать пару минут. Так удалить шкурку будет проще. Если эстетическая часть приготовления вам не интересна, помидоры можно перекрутить на мясорубке вместе с кожурой, на вкусе это никак не отразится.
3. Заменой помидорам станет томатная паста в соотношении на 1 литр салата на 400 грамм пасты.
4. Если вы планируете использовать лечо для добавления в рагу или суп, желательно хорошо измельчить овощи. Перец нужно очистить от косточек и порезать кубиками.

5. Салат сочетается с базиликом и паприкой – эти специи помогут блюду лучше раскрыться и проявить свой вкус.
6. Добавлять уксус в салат необходимо в случае консервирования, если вы не планируете хранить лечо до зимы, то уксус добавлять не обязательно.
7. Оставшийся соус после приготовления можно консервировать отдельно и использовать в качестве заправки для спагетти и супов.
8. Соблюдайте этапы закатки: вначале положите в тару овощи, и только потом залейте соусом.

Когда овощи выбраны, банки подготовлены – пора переходить к выбору рецептов. Мы предлагаем ознакомиться с классическими и народными рецептами, где кроме болгарского перца и помидор используют синенькие или кабачки.

Лечо: классический рецепт

Начинать лучше всего с классики, для этого рецепта понадобятся самые простые ингредиенты:

1. Помидоры − 2 кг
2. Болгарский перец − 2-3 кг
3. Подсолнечное масло −100 мл
4. Сахар −100 г
5. Соль − 2 столовые ложки
6. Чёрный перец в горошке
7. Уксус − 1 столовая ложка

Этап приготовления:

1. Подготовьте томатное пюре, выложите однородную массу в кастрюлю и добавьте соль, сахар и масло. Тщательно перемешайте.
2. Доведите до кипения и продолжайте пассировку в течение 20 минут.
3. Положите перец, дождитесь повторного закипания и проварите еще 20 минут.
4. За 5 минут до окончания приготовления введите уксус и черный перец в горошке.

Рецепт очень простой и понятный, будет под силу даже новичкам, которые только начали осваивать мир консервации.

По теме: Топ 5 рецептов вкуснейших маринованных огурцов на зиму

Как закрыть лечо на зиму: рецепт с кабачками

Рецепт с кабачками также пользуется популярностью среди поклонников овощей. Вам понадобится:

1. Болгарский перец – 6-10шт
2. Кабачки – 5-6шт
3. Помидоры – 2 кг
4. Подсолнечное масло – 250 мл
5. Сахар – 200 г (или 1 граненый стакан)
6. Соль – 2 ст. л.
7. Чеснок – 3-5 зубчиков
8. Яблочный уксус – 100 мл

Этапы приготовления

1. Хорошо помойте овощи: очистите перец от зернышек, а помидоры − от шкурки. Если кабачки молодые, от шкурки их можно не очищать. Если овощ большой и перезрелый, тогда удалите кожуру и все семена.
2. Приготовьте томатное пюре. Для этого измельчите томаты до получения однородной массы, при помощи мясорубки или блендера.
3. Полученное пюре перелейте в кастрюлю и дождитесь закипания. Высыпьте в кастрюлю все порезанные овощи и хорошенько перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения, закрыв крышкой.
4. В приготовленную смесь добавьте указанное количество соли, сахара и масла, оставьте на огне на 15 минут.
5. Добавьте уксус и порезанный чеснок в готовой салат и оставьте на огне еще на 5 минут.

Лечо из перца, помидора, лука и морковки

Лечо с морковью – еще один интересный рецепт, который оценят поклонники овощей. Наличие моркови повышает энергетическую ценность блюда и увеличивает количество полезных витаминов и минералов.

Морковь содержит витамины группы B, E, PP, C, а также необходимые микроэлементы: калий, кальций, бор, медь и магний. Овощ остаётся лидером среди представителей растительного мира по содержанию витамина А. Даже в вареном виде, она сохраняет свою пользу и приобретает новые полезные свойства. После термообработки в овоще повышается содержание клетчатки и липидов, он лучше усваивается и положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Ингредиенты:

1. Морковь − 5-6 штук
2. Помидоры − 2 кг
3. Болгарский перец − 1 кг
4. Репчатый лук − 3-4 штуки
5. Растительное масло − 200 мл
6. Соль− 1 столовая ложка
7. Уксус − 1 столовая ложка
8. Сахар − 100 г

Этапы приготовления:

1. Подготовьте овощи: натрите морковку на крупной терке, а из томатов приготовьте пюре.
2. Томатное пюре вылейте в емкость, добавив уксус, соль, масло и сахар.
3. Доведите до кипения и постепенно вводите натертую морковь. Оставьте на огне на 15 минут.
4. Введите лук и перец, оставьте на огне еще на 20 минут.

Этот простой рецепт не займет много времени, а свежий вкус овощей будут радовать в зимнее время, когда организм особенно нуждается в витаминах и минералах.

Это может пригодиться: Как приготовить и законсервировать вкусные домашние соки на зиму

Рецепт лечо с синенькими

Баклажаны ещё один интересный овощ, который органично дополнит классическую композицию лечо.

Ингредиенты:

1. Болгарский перец −1 кг
2. Баклажаны − 1 кг
3. Помидоры −2 кг
4. Подсолнечное масло − 2 столовых ложки
5. Соль − 2 столовые ложки
6. Сахар − 1 столовая ложка
7. Уксус − 1 столовая ложка

Этапы приготовления:

1. Перекрутите помидоры на мясорубке или с помощью блендера до получения однородной массы. Поместите пюре в кастрюлю и добавьте соль, масло, сахар и уксус. Тщательно перемешайте, доведя до кипения.
2. Баклажаны очистите от шкурки и семян. Нарежьте порционно и замочите в соленой воде на 10-15 минут, чтобы убрать горечь.
3. Очистите и порежьте перец, введите овощи в приготовленный соус и закройте крышкой. Доведите до кипения и проварите в течение 15 минут.

Рецепт лечо без уксуса

Ингредиенты:

1. Сладкий перец – 1кг
2. Томаты – 1 кг
3. Сахар − 2 ст.л.
4. Соль − 1 ст.л.

Очистите перец от косточек и нарежьте квадратиками или соломкой. Подготовьте томатное пюре, доведите до кипения и проварите 10 минут. В полученную смесь добавьте соль, сахар, перец и варите 30 минут.

Рецепт лечо с огурцами

Лечо сочетается с любыми овощами, исключением не стал и огурец, он деликатно впишется в общую композицию и добавит деликатного хруста.

Ингредиенты:

1. Помидор −1 кг
2. Болгарский перец − 1 кг
3. Огурцы − 2 кг
4. Сахар − 100 г
5. Соль −1 столовая ложка
6. Растительное масло − 100 мл
7. Чеснок – 2-3 зубчика
8. Уксус − 100 мл

Как готовить:

1. Подготовьте томатное пюре. Измельченные помидоры насыпьте в кастрюлю, добавьте масло, соль, сахар и мелко нарезанный чеснок. Можно воспользоваться прессом для чеснока.
2. Полученную смесь тщательно перемешайте до образования однородной консистенции и доведите до кипения. После закипания накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 10-15 минут.
3. Огурцы необходимо нарезать кружочками, если кружочки получаются сильно крупными, разрежьте их пополам. Добавьте огурцы в томатную смесь вместе с уксусом, перемешайте и доведите до кипения.
4. Оставьте готовиться еще на 10 минут. Отлично подойдут огурцы с домашней грядки, они сладкие и хрустящие.

Рецепт лечо на сковороде

Те, кто не планирует закрывать салат и хочет полакомиться вкусным блюдом прямо сейчас, попробуйте этот рецепт:

1. Перец болгарский – 5-6 шт
2. Морковь − 1 шт
3. Лук − 1 шт
4. Помидоры −1 кг
5. Чеснок −2 зубчик
6. Зелень−1 пучок
7. Соль и специи − по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Тщательно помойте овощи, очистите морковь от кожуры, удалите семена из перца. Для приготовления используйте сковородку с высокими бортами.
2. Разогрейте сковороду, добавьте любое растительное масло. Положите лук и морковь, натертую на крупной терке. Оставьте тушиться и переходите к перцу.
3. Способ нарезания перца не имеет значения, удобнее порезать соломкой. Через 10 минут обжарки лука с морковью вводим перец.
4. Переходим к приготовлению помидоров. Обязательно удалите сердцевину и очистите томат от шкурки. Каждую из половинок разделите на шесть частей. Добавляем помидоры и тщательно перемешиваем.
5. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь.
6. Проверяем готовность овощей по их мягкости, перец должен без труда ломаться на части при помощи лопаточки. В конце добавляем чеснок и зелень, хорошо перемешиваем и тушим еще 5 минут.