Как хранить чеснок
Чеснок ценится и пользуется неизменной популярностью, благодаря сочетанию полезных свойств, острого вкуса и особенного аромата. Эта приправа является неизменной составляющей не только Средиземноморской кухни. В славянских странах чеснок можно встретить во многих блюдах: не удивительно, что он традиционно присутствует едва ли не в каждом домашнем хозяйстве – купленный или выращенный. Для тех, у кого это растение растет на домашних грядках, важно не только собрать урожай, но и держать весь год в готовом к употреблению состоянии.
В нашей статье мы рассмотрим, как правильно хранить чеснок, а именно в подробностях узнаем, как его подготовить к продолжительному хранению и создать необходимые для этого условия, о различных методах и допустимом времени хранения, а также о проблемах, которые могут возникнуть в процессе. Эти проверенные опытом рекомендации будут полезными для хозяев, проживающих как в частном доме, так и в квартире.
Содержание статьи
Чеснок
Этап подготовки чеснока к хранению начинается еще с уборки урожая. И здесь, прежде всего, нужно понимать, что время сбора чеснока и особенности этого процесса зависят от вида растения. Чеснок может быть яровой, другое название – «летний», период его уборки приходится обычно на первую половину августа.
В эти дни вы легко сами сможете определить, что растение созрело: его листья заметно желтеют, склоняются книзу и ложатся на грунт. Другой сорт называется зимним или озимым, он созревает раньше – примерно, в конце июля. Готовность такого чеснока к сбору определяется визуально – его листья становятся желтыми, чешуи истончаются, соцветия на кожице покрываются трещинами.
Наблюдая за созреванием чеснока, важно поймать момент, когда луковица достигает как можно больших размеров. Чтобы способствовать этому, с большинства растений следует срезать стрелки. Можно оставить всего несколько штук, чтобы ориентироваться по состоянию готовности к сбору. Однако передерживать чеснок тоже не нужно, так как головки начнут делиться на зубчики и, в итоге, время хранения овоща резко сократится. Такая стадия наступает, когда все листья наземной части полностью высохнут.
Когда настает время уборки чеснока, для этой процедуры следует выбрать день с сухой погодой. Желательно перед сбором растение не поливать три дня. Чеснок мы начинаем выкапывать, следя, чтобы в процессе не были повреждены головки. Для извлечения чеснока из грунта удобнее всего использовать лопату или вилы. Когда растение выкопано, мы его капитально просушиваем – можно оставить прямо на грядке, при теплой и сухой погоде. На этом этапе подготовки будущую приправу следует равномерно, одним слоем разложить под прямыми солнечными лучами дней на пять. При переменчивой погоде лучше все убрать под навес.
Готовим к продолжительному хранению
Когда чеснок подсохнет, у него нужно срезать корень и подрезать стебли, оставив пару сантиметров. Исключением является вариант, при котором хвосты не обрезаются, тогда чеснок хранится с переплетенными “косами”. Другой способ – опаливание корешков у каждой головки на газовой плите или на костре, так мы предотвратим прорастание луковиц.
Дальше чеснок нужно перебрать и, если попадаются головки с царапинами, порезами, вмятинами, пораженные какими-то ни было заболеваниями – такое растение нужно отложить. Если вдруг попалась надрезанная головка, овощ можно просто использовать, как можно раньше, поскольку долгое время он храниться не может и начнет портиться, или же отложить его для сушки или заморозки. Свежий зубчик в таком случае может храниться 3-10 суток. Отбираем не проросшие, твердые головки, с сухой как бумага шелухой. Мягкие головки храниться долго не будут.
Тем, кто не уверен, что растение просушено достаточно или кому пришлось выкапывать его при сырой погоде, можно прибегнуть к профилактике плесени и прочих болезней. Для этого способа нужно взять растительное масло – 0,5 литра, накалить его на плите 2 часа, затем капнуть в него 10 капель йода и в полученной среде обмакнуть чеснок, после чего просушить его на солнце. Если же уборка и просушивание урожая прошло по правилам – эта профилактика не обязательна, теперь мы переходим к условиям хранения.
Это может пригодиться: Как заморозить баклажаны на зиму
Условия хранения
Сначала нам нужно подобрать подходящее место, чтобы обеспечить правильное хранение чеснока и лучшие для этого условия. Наиболее оптимальные варианты:
- пространство под полом;
- чердак;
- кухня;
- утепленная терраса;
- отапливаемая лоджия в квартире;
- кладовка, если это частный дом.
Чеснок – растение неприхотливое в хранении. Его вид и состояние может оставаться практически неизмененным (в зависимости от сорта), в случае температуры порядка +16 °С. Главное условие для этого – умеренно сухое помещение и относительно прохладная температура. Соблюдайте баланс: помещение не должно быть слишком влажным, чтобы чеснок не начал гнить, и сухим – тогда растение просто высохнет.
Как хранить чеснок, чтобы не высыхал?
Простой способ контроля влажности – это размещения чеснока в месте при примерном соблюдении указанной выше температуры. Чем воздух холоднее, тем он суше. Это есть и ответ на вопрос “как хранить чеснок зимой” – придерживайтесь температурного режима и влажность будет приблизительно на нужном уровне. Для точного контроля можно просто поставить самый простой, маленький бытовой термометр с датчиком влажности воздуха.
Распространенная ошибка многих хозяев – это размещение головок чеснока в холодильнике. В такой среде уровень влажности не подходит для длительного хранения. Если чеснок натереть или порезать, можно в течение некоторого времени хранить его, поместив его в герметичную емкость. Также нужно следить, чтобы он находился в темных, сухих местах. Например, в кухонном шкафчике или теневом углу помещения. Солнечный свет и лишняя влажность воздуха будут способствовать прорастанию овоща.
Есть одно правило, которого следует придерживаться, если вы хотите знать, как лучше хранить чеснок. Место его размещения должно хорошо проветриваться, он будет «дышать» и в таких условиях срок годности будет существенно продлен. Для этого можно использовать сетку, проволочную корзину, небольшую емкость с отверстиями или бумажный пакет. Целлофановые, пластиковые пакеты или герметичные контейнеры для этого не подходят, так как накапливают влагу.
Как хранить свежий чеснок
Существует несколько эффективных вариантов – выбирайте, какой вам по душе:
- сплетенный косичками;
- в соли;
- в муке;
- в опилках;
- в луковой шелухе;
- в золе;
- в пищевой пленке;
- в парафине;
- в банках;
- в тканевых мешочках.
Существует традиционный вариант хранения свежего чеснока, когда его подвешивают. В таком случае стебли растения не срезают, чтобы потом их сплести в красивые косы. Косичку начинают плести, взяв за нижнюю часть. Шаг за шагом вплетают веревку, благодаря которой изделие способно удерживать форму на протяжении всего года. Крепят плетеные косы из чеснока к крючкам или гвоздикам, наверху специальную петлю.
Как сохранять чеснок на зиму?
Отличный способ – поместить его в соль. Можно расположить головки в деревянном ящике с отверстиями слоями, пересыпая каждый из них, используя поваренную соль. Можно также держать чеснок с солью в стерилизованных банках, насыпав сверху и снизу по 3 см слоя соли.
Для хранения также подойдет обычная мука, благодаря ее свойству поглощать излишнюю влагу. Насыпав в любую подходящую посуду слой муки, мы обваливаем в ней каждую головку чеснока и плотно укладываем в контейнер, присыпав сверху мукой и закрыв крышкой. Так чеснок может встретить следующее лето.
На даче пригодится зола – для хранения в ней чеснока понадобится картонная коробка. Насыпаем 2 см слой золы и на него укладываем чеснок, дальше – зола и опять чеснок, и так повторяем до заполнения коробки, но, чтобы верхний слой был из золы. При наличии обильного урожая лука, можно использовать шелуху для хранения чеснока. Ею мы пересыпаем чеснок, помещенный в мешок, корзинку или ящик.
Если чеснока не слишком много, можно обернуть каждую из головок пищевой пленкой. Она предотвратит высыхание луковиц. По такому же принципу «работает» парафин. Делаем водяную баню, топим на ней парафин и окунаем в него головки чеснока. Таким образом появляется защитный слой, препятствующий испарению влаги и защищающий от болезнетворных организмов.
Как хранить чеснок в банке?
Обычные стеклянные банки следует простерилизовать и просушить, затем наполнить чесноком и герметично закрыть. В них головки не будут высыхать и прорастать. Еще один эффективный и эстетичный способ – хранение в полотняных мешочках из натуральных материалов. Для этого чесночные головки нужно на минуту поместить в солевой раствор и потом просушить.
Отдельно нужно обратить внимание на то, как хранить чеснок, когда он молодой – для этого нужно соблюдать определенные правила. Молодой чеснок сушить не следует, хранится он недолго, максимум – одну неделю. После того, как вы его взяли на грядке, растение следует положить в холодильник. Время созревания молодого чеснока – начало лета. Он отличается мягким, менее резким чем у старого вкусом, поэтому станет отличным решением для блюд, заменив лук.
Полезно знать: Как хранить мед: 9 правил
Как хранить обработанный чеснок
Если по тем или иным причинам хранить чеснок в свежем виде вы не можете, тогда можно использовать другие, более простые, доступные и практичные способы.
Как сохранить чеснок в обработанном виде:
- высушенным;
- в вине или уксусе;
- в масле;
- замороженным.
Одно из преимуществ высушенного чеснока – это то, что в таком состоянии его размер уменьшается, следовательно, для его хранения потребуется меньше места. Когда же вы возьмете его для приготовления блюд, он начнет впитывать влагу и отдаст блюду потрясающий вкус. Для высушивания чеснока можно использовать дегидратор или духовку.
В первом случае, после очистки крупных и твердых зубчиков их нужно разрезать пополам, выложить на поднос и следовать руководству по эксплуатации с выбором оптимального температурного режима. Если чеснок хрустящий и ломкий, это значит, что он высушен. Аналогичный способ – в духовке. Берем противень и раскладываем части зубчиков. В течение двух часов сушим, выставив температуру 60 градусов, после этого уменьшаем жар до 55 градусов и выпекаем до хрустящего, ломкого состояния.
Второй способ хранения очищенных зубчиков чеснока – поместить их в вино или уксус. Здесь время хранения может составлять максимум 4 месяца. Можно использовать варианты сухого красного или белого вина, а также винного или дистиллированного белого уксуса. Очистив зубчики, помещаем их в стеклянную емкость, подойдет обычная банка. Внутрь наливаем вино или уксус до верха. Закрываем емкость крышкой, плотно, держим в холодильнике.
Чтобы консервированный чеснок обладал особым вкусом, можно добавить в емкость ингредиенты в виде соли и сушеных трав: красного перца, орегано, розмарина, лавровых листьев. Для хранения, в этом случае, комнатная температура не подойдет, так как быстро появится плесень.
При хранении чеснока в масле нужно обязательно поместить его в морозильную камеру, иначе при комнатной температуре есть риск возникновения опасных бактерий, вызывающих ботулизм. Сначала мы очищаем зубки чеснока, кладем их в стеклянную или пластиковую емкость и наливаем внутрь до краев подсолнечное масло. Закрываем плотно крышкой и помещаем в морозилку. При необходимости, зубчики можно выуживать, взяв ложку.
Также, взяв чеснок и оливковое масло, можно приготовить пюре. Для этого данные ингредиенты помещаем в кухонный комбайн или блендер, придерживаясь соотношения 1:2. Получившееся пюре помещаем в емкость, закрываем крышкой и отправляем в морозильную камеру. Те, кто часто готовит, найдут данный способ очень удобным. Масло не дает пюре замерзнуть и его можно лить на сковородку.
Заморозка чеснока – очень практичный вариант. В таком случае следует быть готовыми, что после разморозки его вкус будет несколько отличаться от свежего. Мы можем воспользоваться двумя способами. Первый – целые неочищенные зубчики заворачиваем в пленку или фольгу и помещаем в морозилку. Это удобно тем, что чеснок можно брать по отдельному зубчику. При другом способе дольки чеснока очищаем, можно порезать или перемолоть, заворачиваем в подходящий материал или в пакет и кладем опять же в морозильную камеру. В процессе заморозки чеснок может слипнуться, но его достаточно легко можно натереть в нужном количестве, используя терку.
Также существует вариант хранения чеснока с солью. Здесь нужны такие компоненты как сушеный чеснок и пищевая морская соль. Чеснок помещаем в блендер или комбайн и измельчаем его, пока не получим консистенцию такую, как порошок. Сыпем еще соли с соотношением 1:4 и до пары минут перемешиваем. Дольше мешать не нужно, во избежание образования комочков. Для хранения чесночной соли можно использовать стеклянные банки, закрытые плотно крышкой, поставив их в темный прохладный шкафчик. В таком случае мы получим приправу, которая обогатит блюда восхитительным, нежным вкусом.
Интересное по теме: Как правильно хранить сыр? 15 правил
Особенности хранения чеснока
При подготовке и в процессе хранения чеснока могут возникнуть некоторые трудности, касательно объемов этого растения. Если урожай небольшой, тогда подойдут многие вышеописанные способы хранения свежего чеснока. Однако при большом урожае, как хранить чеснок в городской квартире? Для этого подойдет отапливаемый балкон или же придется выделить место на кухне.
Как хранить чеснок в холодильнике?
Можно хранить молодой, либо старый чеснок, но в герметичной таре. При небольшом количестве подойдут все описанные выше способы хранения – как свежего, так и обработанного чеснока. Конечно, если у вас есть объемная морозильная камера, тогда обильный урожай чеснока можно разделить на свежие запасы и хранимые в масле или вине. Впрочем, практически каждый из вышеописанных способов подойдет при больших или меньших количествах собранного чеснока. Дело лишь в наличии свободного пространства.
Читайте также:
