Блины со всего мира♥

Всем привет! Все мы помним наивкуснейшие бабушкины и мамины блины, но иногда хочется внести какое-нибудь разнообразие. В мире существует огромное количество разнообразных рецептов блинов, и я хотела бы с вами поделиться несколькими.

Содержание:

• Шведский «Рагмурк»;
• Норвежские блины-лепешки «Лефсе»;
• Венесуэльские блины «Качапа»;
• Марокканские лепешки «Мсемен»;
• Голландские блины «Поффирти»;
• Французские блинчики «Крепы».

Я думаю, не нужно рассказывать, что такое блины и с чем их едят. Наверняка все знакомы с этим блюдом. Каждая национальная кухня славится своими нюансами приготовления этого вкусного и несложного блюда. Несмотря на огромное разнообразие видов, блины все же имеют несколько классификаций. По типу муки, из которой изготовлены, жидкости, на которой тесто замешивается. В одном случае они делятся на пшеничные, гречневые, манные, ржаные, пшенные и смешанные (из нескольких видов). В другом – блины на воде, молоке, кефире, сыворотке, пиве или минеральной воде.  По технологии приготовления различают обычные блины, заварные, дрожжевые, блины с припеком.

Блины на дрожжах характеризуются воздушностью и пышностью, а также, имеют свойство хорошо впитывать масло и различные соусы, благодаря своей пористой структуре.

Заварные блины, характеризуются добавлением в тесто крутого кипятка, иногда с добавлением соды.

Блины с припеком – это вид приготовления блинов. В одном случае, мелко нарезанные овощи обжаривают на сковороде, после чего заливают блинным тестом. В другом случае, блин жарят с одной стороны, выкладывают на вторую сторону начинку заливают ее небольшим количеством теста и переворачивают блин на другую сторону.

Все эти виды блинов встречаются в наших широтах, и мы с ними хорошо знакомы. А как же готовят блины в других странах — сейчас расскажу.

Шведский «Рагмурк»

В переводе со Шведского Raggmunk означает «волосатый пончик». Звучит, конечно, смешно, но вкус этого блюда восхитителен. Рагмурк – это картофельный оладий, который подается со свининой и брусничным соусом. Не путайте рагмурк с драниками, шведы очень на вас обидятся J

Ингредиенты:

• Картофель – 8 шт;
• Яйца – 2 шт;
• Мука – 300 гр;
• Молоко – 700 мл;
• Сливочное масло – для жарки;
• Соль – по вкусу.

Муку, соль и половину молока смешиваем в глубокой емкости, размешиваем жидкость до однородного состояния. Добавляем яйца и оставшуюся часть молока, размешиваем еще раз и даем тесту постоять 10-20 минут.

Картофель очищаем и натираем на мелкой терке, смешиваем с тестом. Обжариваем рагмурк на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Подаем их к мясу с ягодным соусом или как самостоятельное блюдо. В нашей семье, эти оладьи уплетают со сметанным соусом. Приятного аппетита!

Норвежские блины-лепешки «Лефсе»

Эти блины пекут в Норвегии к Масленице. Лефсе готовят из картофеля или муки с молоком или сливками и сливочным маслом на большой плоской сковороде. Чаще всего лефсе едят с маслом и сахаром, свернув в рулетики. Лефсе едят с корицей, сахаром, смазав джемом или брусничным вареньем, или сладким мягким сыром. Эти лепёшки можно есть и с солеными закусками.

Ингредиенты:

• Картофель – 600 гр;
• Сливки 20% — 200 мл;
• Мука – 250 гр;
• Масло растительное – 4 ст.л;
• Соль – 1 ч.л;
• Сахар – 1 ч.л;
• Сливочное масло – 100 гр;
• Сахар и корица – для обсыпки.

Картофель очищаем, нарезаем кубиками и отвариваем до готовности. Готовый картофель солим и разминаем в пюре. Картофельное пюре слегка остужаем, далее добавляем сливки, растительное масло 2 ст.л, муку, соль и сахар. Замешиваем мягкое однородное тесто и скатываем его в валик. Разрезаем этот валик на небольшие кусочки, толщиной 2 см, выкладываем их на доску разделочную или тарелку и отправляем в морозильную камеру на 15 минут.

Каждый кусочек теста раскатываем в блин, толщиной 4-5 мм, обжариваем на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Сковороду слегка смазываем растительным маслом.

Смешиваем сахар и корицу, присыпаем горячие блины этой смесью. Подаем лефсе горячими свернутыми в трубочки. Приятного аппетита!

Венесуэльские блины «Качапа»

Качапа — традиционное венесуэльское блюдо, приготовляемое из кукурузы. Нам понадобится именно кукуруза, не мука и не крупа. Где ее взять в феврале? – спросите вы. Для рецепта подойдет консервированная или замороженная кукуруза. В общем, все сейчас расскажу вам.

Ингредиенты:

• Кукуруза – 3 стакана;
• Кукурузная мука – 40 гр;
• Соль и перец – по вкусу;
• Мягкий сыр – 200 гр;
• Растительное масло – для жарки.

Если вы выбрали консервированную кукурузу, тогда смешиваем ее с мукой, солью и перцем и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Если кукуруза у вас замороженная, тогда сперва отварите ее, а потом смешивайте с остальными ингредиентами.

В качестве сыра можно выбрать моцареллу или сливочный сыр, но мы готовили блины и с сулугуни – это было очень вкусно.

Сковороду ставим на огонь, добавляем растительное масло и когда масло разогреется жарим наши блины. Размер качапы не должен превышать 10 см в диаметре. Поджариваем блин с одной стороны до румяной корочки и переворачиваем. Выкладываем небольшую горсть натертого сыра или колечки моцареллы. Сворачиваем блин пополам и наш венесуэльский блин готов. Приятного аппетита!

Марокканские лепешки «Мсемен»

То ли блин, то ли лепешка, но что-то безумно вкусное. Никогда не пробовала ничего подобного, слоеные лепешки очень нежные, но в тоже время «жевательные». Готовят лепешки с разнообразными начинками и сладкими и солеными, но вкуснее конечно с вареньем или сгущенкой.

Ингредиенты:

• Мука – 2,5 стакана;
• Разрыхлитель – 0,5 ч.л;
• Соль – 0,5 ч.л;
• Сахар – 0,5 ст.л;
• Яйцо – 1 ст.л;
• Вода – 150 мл;
• Оливковое масло – по вкусу;
• Манная крупа – по вкусу.

Смешиваем все ингредиенты, кроме масла, воды и манки. Постепенно замешивая тесто вводим воду. У нас должно получиться мягкое, не липкое тесто. Если воды оказалось много и тесто липнет – добавьте немного муки и наоборот, если густое – добавляем воду. Тесто вымешиваем в течение 5-10 минут.

Выкладываем тесто на стол, руки и само тесто смазываем оливковым маслом. Делим тесто на 8 равных частей, скатываем их в шарики, не забываем смазывать руки и тесто маслом. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставляем отдыхать на 15-20 минут.

По истечению указанного времени, смазываем стол оливковым маслом, берем один шарик теста и расплющиваем его в лепешку. Далее края теста растягиваем до образования очень тонкой лепешки, присыпаем тесто манкой и складываем края к центру лепешки формируя квадрат. Такую процедуру проделываем с остальными шариками теста. Сформированные квадраты накрываем полотенцем еще на 15 минут.

Сковороду ставим на средний огонь, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем первую лепешку. Обжариваем с двух сторон по несколько минут до румяной корочки. Готовые лепешки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подаем лепешки-блины еще горячими к первым блюдам или соусам.

Голландские блины «Поффирти»

Поффирти — классический голландский вид блинов, но слаще и меньше по размеру (напоминает оладушки). Они подаются с топленым маслом и обильно присыпанные сахарной пудрой. В классическом рецепте, эти блины жарят на сковороде с углублением и постоянно подбрасывают, чтобы они не подгорели.

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие – 1 пакет;
• Молоко – 250 мл;
• Мука гречневая – 130 гр;
• Мука пшеничная – 100 гр;
• Яйцо – 2 шт;
• Сахар – 1 ст.л;
• Соль – 0,5 ч.л;
• Масло топленое – по вкусу;
• Сахарная пудра – по вкусу.

Если у вас дрожжи быстродействующие, их необходимо добавить сразу к муке, а если дрожжи активные их необходимо будет сперва растворить в теплом молочке. В глубокую емкость просеиваем гречневую и пшеничную муку. Добавляем сахар и соль, все тщательно размешиваем. Если дрожжи кладете сразу в муку, добавляем их на этапе после просеивания. Далее к муке вливаем теплое молоко и яйца. Яйца лучше разболтать заранее, так они быстрее соединятся с остальными ингредиентами. Замешиваем мягкое, однородное тесто. Тесто будет липнуть к рукам и это нормально. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем его в теплом месте на 1 час.

Когда тесто хорошо подойдет, ставим сковороду на средний огонь, добавляем топленое масло и выкладываем столовой ложкой тесто формируя мини оладьи.

Обжариваем оладьи с двух сторон до очень румяной корочки. Перед подачей на стол, оладьи очень обильно присыпьте сахарной пудрой. Подаем их со взбитыми сливками, джемом или медом. Приятного аппетита!

Французские блинчики «Крепы»

Тонкие, золотистые блинчики, подавать которые можно со сладкими или солеными начинками. Известный французский десерт Креп Сюзетт поливают апельсиновым ликером и посыпают сахаром.

Ингредиенты:

• Мука – 250 гр;
• Молоко – 500 мл;
• Яйца – 3 шт;
• Сливочное масло – 2 ст.л;
• Сахарная пудра – 1 ст.л;
• Соль – щепотка.

Смешиваем муку с солью и сахаром. Муку перед этим желательно просеять. В отдельной емкости смешиваем молоко и яйца, взбиваем венчиком до образования пены. Вводим яичную смесь в мучную, замешиваем тесто.

Сливочное масло растапливаем, даем ему несколько минут остыть и вводим в тесто. Размешиваем тесто пока масло равномерно не распределиться. Масса получается очень тягучая, так и должно быть.

Сковороду ставим на средний огонь, смазываем растительным маслом и вливаем первую порцию теста. Круговыми движениями распределяем тесто по всей сковороде и жарим блины.

Складываем блины стопкой и можно звать всех угощаться. Подают их как самостоятельное блюдо, так и с всевозможными начинками. Приятного аппетита!