- Главная
- Советы и помощь
- Бешамель – король французской кухни
Бешамель – король французской кухни
Чтобы чувствовать вкус блюд ярче, мы употребляем их с разными заправками. Но очень важно правильно выбирать вкусовые дополнения и гармонично комбинировать их с закусками, овощами, мясом, рыбой.
Всемирно известный соус получил свое название от фамилии маркиза Луи де Бешамеля, которому повар Людовика XIV посвятил свой рецепт. Обладает мягким сливочным вкусом, легким ароматом специй и нежной консистенцией. Он имеет десятки вариаций, но подается только как дополнение к отдельным блюдам. Можно приготовить эту изысканную заправку на мясном бульоне. Некоторые хозяйки готовят французское блюдо со сметаной. Можно найти рецепты с большим количеством разнообразных специй. Но если нет времени на эксперименты, есть простой вариант, на который уйдет не больше 10 минут. Так что сегодня рассмотрим именно его.
Соус бешамель: простой рецепт для ежедневного приготовления
Для блюда вам нужны следующие компоненты:
- сливочное масло – 50 г;
- пшеничная мука – 2 ст. л.;
- молоко – 500 мл;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- соль и черный перец по вкусу.
В сотейнике на малом огне растопите масло. Но внимательно наблюдайте, чтобы оно не пригорело. Добавьте муку и кропотливо перемешайте. Поджарьте в течение 1,5 минут, чтобы мука приобрела золотистый оттенок. Влейте сразу все молоко, перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Обратите внимание, молоко должно быть теплым. Сливочное масло в рецепте можно заменить оливковым, кунжутным или подсолнечным маслом.
В смесь добавьте щепотку мускатного ореха, черного молотого перца и соли и варите до загустения примерно 2 минуты. Консистенция должна быть как у жирной сметаны. Если блюдо получается слишком густым, добавьте немного теплого молока и нагрейте. Если наоборот – соус слишком редкий, его можно довести до нужного состояния с помощью картофельного крахмала.
Подавать заправку следует горячей. Если блюдо осталось, можно поставить его в холодильник, а затем разогреть с небольшим количеством молока. Но хранить готовый Бешамель можно не дольше двух суток.
Соус бешамель – с чем нравится лучше всего
Соус бешамель, приготовленный на дому, хорошо дополнит овощные и рыбные блюда, запеканки из мяса, картофеля, брокколи или цветной капусты, приготовленные на пару или в духовке. Французская заправка обычно подается с итальянской пастой, также отлично подходит для лазаньи. Бешамелем поливают открытые пироги с овощной начинкой или кроликом, курятиной или индейкой. Часто гурманы заправляют им белую рыбу и морепродукты, запеченные или жареные на гриле овощи.
Соус бешамель, рецепт которого дополнен другими компонентами, можно использовать в качестве дополнения к закускам. Если у него обмакнуть хлеб, твердые сыры, овощи-гриль, они будут иметь более изысканный и интересный вкус. Поэтому не бойтесь экспериментировать, чтобы найти именно то, что нравится вам и вашей семье.
Читайте также:
