- Головна
- Поради та допомога
- Бешамель – король французької кухні
Бешамель – король французької кухні
Щоб відчувати смак страв яскравіше, ми вживаємо їх з різними заправками. Але дуже важливо правильно вибирати смакові доповнення і гармонійно комбінувати їх із закусками, овочами, м’ясом, рибою тощо.
Всесвітньо відомий соус отримав свою назву від прізвища маркіза Луї де Бешамеля, якому кухар Людовіка XIV присвятив свій рецепт. Має м’який вершковий смак, легкий аромат спецій і ніжну консистенцію. Він має десятки варіацій, але подається лише як доповнення до окремих страв. Можна приготувати цю вишукану заправку на м’ясному бульйоні. Деякі господині готують французьку страву зі сметаною. Можна знайти рецепти з великою кількістю різноманітних спецій. Але якщо немає часу на експерименти, є простий варіант, на який піде не більше 10 хвилин. Тож сьогодні розглянемо саме його.
Соус бешамель: простий рецепт для щоденного приготування
Для страви вам потрібні такі компоненти:
- вершкове масло – 50 г;
- пшеничне борошно – 2 ст. л.;
- молоко – 500 мл;
- мускатний горіх – 1 дрібка;
- сіль та чорний перець до смаку.
У сотейнику на малому вогні розтопіть масло. Але уважно спостерігайте, щоб воно не пригоріло. Додайте борошно і ретельно перемішайте. Підсмажте протягом 1,5 хвилин, щоб борошно набуло золотавого відтінку. Влийте відразу все молоко, перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Зверніть увагу, молоко має бути теплим. Вершкове масло у рецепті можна замінити на оливкову, кунжутну або соняшникову олію.
У суміш додайте дрібку мускатного горіха, трохи чорного меленого перцю і солі та варіть до загусання приблизно 2 хвилини. Консистенція має бути як у жирної сметани. Якщо страва виходить занадто густою, додайте ще трохи теплого молока і нагрійте. Якщо навпаки – соус занадто рідкий, його можна довести до потрібного стану за допомогою картопляного крохмалю.
Подавати заправку слід гарячою. Якщо страва залишилася, можна поставити її у холодильник, а потім розігріти з невеликою кількістю молока. Але зберігати готовий Бешамель можна не довше двох діб.
Соус бешамель – з чим смакує найкраще
Соус бешамель, приготований вдома, добре доповнить овочеві та рибні страви, запіканки з м’яса, картоплі, броколі чи цвітної капусти, приготовані на пару чи в духовці. Французька заправка традиційно подається з італійською пастою, також ідеально підходить для лазаньї. Бешамелем поливають відкриті пироги з овочевою начинкою або з кроликом, курятиною чи індичкою. Часто гурмани заправляють ним білу рибу та морепродукти, запечені чи смажені на грилі овочі.
Соус бешамель, рецепт якого доповнений іншими компонентами, можна використовувати як доповнення до закусок. Якщо у нього вмочити хліб, тверді сири, овочі-гриль, вони матимуть більш вишуканий і цікавий смак. Тож не бійтеся експериментувати, щоб знайти саме те, що буде до вподоби вам і вашій родині.
Читайте також:
