Як варити свинячий та яловичий язик: 5 секретів

Незалежно від того, який язик ви купили – яловичий або свинячий, його потрібно обробити перед приготуванням. Як правильно його варити:

Ретельно промийте під проточною водою. Замочити в каструлі з водою на 1 годину. Не солити воду, але можете додати в неї пару часточок лимона або прянощі: гілочку розмарину, часник, лавровий лист.
Варити в киплячій воді продукт 10-15 хвилин, потім злити воду та налити нову. Скільки варити язик до повної готовності? Досить 2 годин (на слабкому вогні), якщо це свинячий продукт. Якщо яловичий – то близько 3 годин.
За 30 хвилин до кінця готування, додайте в каструлю овочі: великі шматки цибулі, моркви, болгарського перцю. Варіть півгодини та зніміть з плити.
Як визначити готовність? Потрібно промити продукт під холодною водою протягом 2-3 хвилин, а потім знімати шкірку ножем. Якщо вона не знімається (або важко знімається) – значить продукт потрібно готувати далі.
Зніміть шкірку та наріжте смужками, товщиною 1-2 сантиметри.

Як приготувати язик – ви вже знаєте. Його можна подавати окремо, в якості закуски, з хроном чи гірчицею. А можна додавати в різні страви. Як приклад – ми зробили добірку рецептів з цим продуктом.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Рецепти зі свинячим язиком

Пропонуємо три варіанти страв з уже готовим продуктом. Легкий салат зі свинячим язиком і пиріг з язиком. Всі вони готуються швидко, та не вимагають тривалого готування, якщо ви вже зварили основний продукт.

Рецепт №1: Салат зі свинячим язиком

Візьміть 200 г язика, пучок руколи та гілочку свіжого базиліка. Томат, смажені волоські горіхи та 100 мл вершків. Також, 1 зубчик часнику, рослинну олію, сіль.

Як приготувати свинячий язик? Наріжте тонкими смужками, обсмажте на олії, разом з сіллю та часником. Потім, викиньте часник, і додайте до язика вершки. Готуйте ще пару хвилин на слабкому вогні. Коли вершки стануть густими, охолодіть вміст сковороди. Руколу промийте, базилік і горіхи подрібнити, помідори наріжте півкільцями. Змішайте відварений язик з іншими компонентами та посипте горіхами.

Рецепт №2: Пиріг з язиком

Візьміть 200 г язика, 3 варені яйця, 1 баклажан, томати 2-3 штуки, 200 г вже готового рису, пучок шпинату. Також, 60-70 мл вершків, 2 зубчики часнику, сіль та 1 лист листкового тіста.

Язик подрібнити на кубики, наріжте шпинат. Підсмажте все на рослинної олії з часником і спеціями, залийте вершками та готуйте ще 2-3 хвилини. Потім змішайте з рисом, додайте яйця, нарізані кільцями. Кільця баклажана замочіть в солоній воді на 10-15 хвилин, потім змішайте з подрібненими томатами та теж додайте в начинку.

Лист тіста викладіть на дно форми, залийте всередину начинку та випікайте 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Якщо вперше пробуєте язик свинячий – рецепт пирога якраз те, що потрібно.

Рецепт з яловичим язиком

Яловичий язик готується значно довше, але з ним можна приготувати смачні страви. Наприклад, запекти його з овочами або посмажити в паніровці.

Рецепт №3: з овочами в духовці

На 200 г язика потрібні 2 зубчики часнику та 150 мл томатної пасти, спеції та рослинна олія. Також, по одному кабачку і баклажану.

Наріжте тонкими шматочками язик, кабачок і баклажан. Останній замочити в солоній воді на 10 хвилин. Томатну пасту потрібно перетерти з часниковим пюре, додати спеції та рослинну олію. Викласти шар язика на деко застелене фольгою, полити томатною пастою. Потім викласти кабачки та знову пасту. Потім баклажани – і так по черзі. Запікати 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Язик яловичий, рецепт №4: смажений у паніровці

На 200 г язика візьміть 100 г панірувальних сухарів, 30 г кунжуту, рослинну олія та сіль.

Наріжте язик кільцями, покрийте рослинною олією та обваляйте в сухарях з кунжутом. Викладіть на деко, застелене фольгою та покрите олією. Випікайте близько 20 хвилин при температурі 180 градусів. Подавайте зі свіжим салатом або з томатним соусом.

Рецепт №5: закуска з паштетом з язика

Нам потрібно 200 г язика, 100 г в’ялених томатів, 1 зубчик часнику, 1 гілочка кінзи, сіль і рослинна олія. Також, пачка крекерів і упаковка оливок.

Як приготувати яловичий язик для закуски? Його потрібно обсмажити з часником на рослинній олії, а потім перебити в однорідну масу разом з томатами та кінзою.

Потім, викласти красиві кульки паштету на крекери. Прикрасити їх оливками та тонкими смужками томатів.

Другий варіант подачі паштету – на грінках. Підсмажте чорний хліб на рослинній олії, покрийте його паштетом. Зверху покладіть: по 2 половинки томата чері, по 2 кільця солоного огірка та зелень (цибулю зелену, кінзу або руколу, петрушку).

Тепер ви знаєте, як смачно приготувати язик і в які страви його можна додавати. Головне, не забувайте користуватися рекомендаціями, з підготовки язика до вживання.