Як приготувати котлети: 5 рецептів

Щоб швидко посмажити котлети, потрібно розуміти, з чого їх можна зробити. Адже це не просто смажений фарш, а страва з декількох компонентів. Давайте розглянемо, з яких інгредієнтів складається страва:

Перший і найголовніший: будь-який рецепт смачних котлет починається з м’яса. Найпопулярніші варіанти: свинина чи курятина, але іноді використовують яловичину та індичатину. Ще, досить популярний варіант, рибні котлети.
Яйця додаються в традиційний рецепт страви, але їх легко можна замінити. Найпопулярніші замінники: замочені у воді насіння льону, розбавлений крохмаль, запарена вівсяна або манна крупа. Ще досить часто замінюють картопляним пюре, рисом.
Доповнення до основи. Зазвичай, у котлети з фаршу додають ще один компонент, щоб збільшити вагу заготівлі, та розбавити смак м’яса чимось нейтральним. Це можуть бути: різноманітні каші, такі як рис, гречка, манна каша, вівсянка, кус-кус. Можуть бути сухарі або просто хліб, картопля.
Панірування – його може і не бути в рецепті, але смачніше все ж з ним. Панірування може бути з сухарів, вівсяних пластівців, кунжуту. Додати в нього рубані горіхи, насіння, борошно.
Начинка – додається не у всіх варіаціях. Рецепти котлет бувають з абсолютно різною начинкою: маслом всередині, популярний варіант з сиром. Може бути овочева начинка, соуси, з гострими спеціями або свіжою зеленню.
Спеції – можуть додаватися і в основу. За класикою, тільки перець чорний і сіль, але іноді ще сушені трави, часник, куркума та інші приправи. Також, у звичайні котлети додають сирі часник і цибулю.

Визначитеся, в чому приготувати страву. На паровій бані, в мультиварці (дієтичні варіанти, тому що для них не потрібно масло), в духовці (теж можна зробити дієтичними), на сковороді. У мікрохвильовій печі теж цілком реально, якщо немає інших варіантів. Як приготувати котлети читайте далі в нашій добірці.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Рублені котлети

Цей рецепт – найкласичніший у нашій добірці. Готуються такі котлети зі свіжого фаршу асорті. Пропорції такі:

По 400 г фаршу зі свинини та яловичини (зробити самостійно), 1 цибуля та 1/4 головки часнику, 2 сирих жовтки. Також, 30 г масла вершкового та 30 мл вершків, 100-150 г сухарів, сіль і перець. Ще знадобляться борошно та олія.

Як готувати котлети: Візьміть сухарі та залийте їх вершками. Масло розтопити та теж додайте до сухарів. Туди ж і сирі жовтки, нехай все настоюється.

Для фаршу, можна пропустити м’ясо через м’ясорубку або перебити все міксером. Цибулю та часник потрібно очистити та протерти в пюре, додати до м’яса. Коли сухарі розмокнуть, змішати всі компоненти в однорідну масу.

Розігрійте сковороду та налийте в неї рослинну олію. Поруч з собою поставте миску з водою, якщо змочувати руки, фарш не буде до них липнути. Руками зробити овальні котлети, обваляйте їх трохи в борошні та смажте на середньому вогні до золотистої скоринки.

Котлети рецепт

Смачні котлети можуть вийти і з магазинного фаршу. Краще взяти змішаний, з курятини та свинини, наприклад. Що для нього потрібно:

500 г змішаного фаршу, 1 червоний перець, 2 жовтки, 2-3 гілочки петрушки, 7-10 г сушеного часнику. Також, 70 мл молока та 4 скибочки черствого хліба. Трохи борошна, сіль і перець, рослинна олія.

Змішайте жовток з фаршем і спеціями, додайте туди ж подрібнену петрушку. Молоко підігрійте на плиті або в мікрохвильовій печі, залийте ним хліб.

Розігрійте сковороду, влийте олію. Червоний перець потрібно очистити, дуже дрібно порізати та обсмажити. Потім, змішати перець з фаршем, додати все інше та перебити в однорідну масу. Як робити котлети та смажити їх ви вже знаєте, все так само, як і в попередньому рецепті.

Замість перцю можна використовувати інший овоч, для свіжості: ту ж цибулю, моркву, гриби, томати. Смачно вийде, якщо замість петрушки додати просто смажений шпинат.

Котлети в духовці

Як ми вже згадували на початку статті, страву можна приготувати різними способами, не тільки на сковороді. Наприклад, запекти їх у духовці. Ось рецепт такої страви з курки, з сиром і томатами. Цей простий рецепт котлет містить у собі:

500 г курячого філе, 150 г твердого сиру, 100 г в’ялених томатів, 2-3 великих картоплини. Також, олію з-під томатів, жменя кунжуту, сушений часник, прованські трави, панірувальні сухарі.

Починаємо з приготування картоплі: її потрібно відварити, перебити в пюре та охолодити. Тим часом, курятину перебити міксером в однорідну масу. Додати в цей фарш картопляне пюре, всі спеції та трохи олії з банки з томатами.

Томати нарізати дрібними кубиками, а сир натерти на крупній тертці, змішати два інгредієнти разом. Духовку розігріти до 180 градусів, а деко застелити фольгою.

Як зробити котлети з начинкою? Руки змастити в томатної олії, щоб вони не липли до фаршу. У долоні сформувати корж, покласти в нього чайну ложку начинки та заліпити в кульку. Обваляти її в кунжуті та сухарях. Викласти котлети на деко та запікати 20-25 хвилин, у залежності від розміру порцій.

Котлети у панірувальних сухарях

Якщо приготувати страву з панірувальними сухарями на сковороді, то вона набуде золотисту скоринку. Для невеликої порції візьміть:

100 г сухарів, 1 жовток, 150 г картопляного пюре, 2 ст.л борошна та фарш для котлет, 300 г, звичайний з курятини. Також, рослинна олія, 20 г часнику, 6-7 гілочок зеленої цибулі, 100 г консервованої кукурудзи. Зі спецій: сіль, перець, куркума та червоний перець.

Часник розтерти в пюре, цибулю наріжте дрібними шматочками. Змішайте всі компоненти разом (крім сухарів), в однорідну масу. Розігрійте сковороду, налийте олію (більше ніж зазвичай) та починайте формувати порції страви.

Змочіть руки водою, зліпити кульку та притисніть її трохи, щоб котлета була плоскою та краще просмажилася. Обваляйте її повністю у паніруванні та обсмажувати. Котлети домашні готуються з різними компонентами, можна змінювати склад як завгодно. Наприклад, половину порції зробити з зеленою цибулею, а половину з грибами. Або використовувати різний фарш, щоб потім подавати на вечерю кожен раз страву з іншим смаком.

Курячі котлети

Готувати будемо в духовці, з мінімальним набором компонентів. В основу піде рисова каша та шпинат. Що потрібно:

500 г філе, 1 яйце, 300 г відвареного рису, 20 г часнику, 130 г шпинату, олія, сіль, приправи.

Духовку увімкнути на 200 градусів, деко застелити фольгою. Розігрійте сковороду, налийте в неї олію, цілий часник і шпинат (його можна рвати руками). Коли шпинат стане м’яким, викиньте часник, зелень з’єднайте з рисом і приправами.

Філе перебийте в однорідну масу з яйцем. З’єднайте разом всі компоненти, сформуйте круглі котлети та помістіть на деко. Готуйте 20-25 хвилин, в залежності від розміру порцій.

Тепер ви знаєте, що котлети м’ясні можна зробити різними способами. Залишилося тільки вибрати свій і приступати до готування.