Австрійський маковий кекс, Різдвяний кекс Штоллен, Цитрусовий кекс.

Всім привіт! Що може бути приємніше, ніж почати ранок з кави і смачного кексу, який так апетитно виглядає? Особливо якщо врахувати, що є безліч різних приголомшливих і простих рецептів цих маленьких радощів.

Зміст:

• Що таке кекс;
• Традиційні кекси різних країн;
• Австрійський маковий кекс;
• Різдвяний кекс Штоллен;
• Цитрусовий кекс з просоченням;
• Пряний гарбузовий кекс.

Кекс – ця солодка випічка з бісквітного або дріжджового тіста у багатьох народів є весільною і різдвяною стравою. Випікаються кекси в прямокутній або круглій формі з наскрізним отвором в центрі (або без нього). Часто кекс збагачують родзинками, горіхами, повидлом, цукатами, присипають цукровою пудрою. Кекси можна робити порційними, дуже популярні мафіни – маленькі порційні варіанти кексів у формочках. Умовно, кекси поділяють на складні і прості. Простий кекс складається з борошна і здоби (вершкове масло, яйця і цукор). Більш складний рецепт кексу включає до свого складу какао, горіхи, сухофрукти, шоколад. Такі кекси посипають цукровою пудрою, поливають глазур’ю або розтопленим шоколадом.

Перший рецепт кексу можна знайти в Стародавньому Римі, коли гранат, горіхи і родзинки змішувалися в ячмінному пюре. Починаючи з XVI століття, коли цукор став відкриттям і поставлявся з американських колоній, кекси стали дуже популярні (висока концентрація цукру зберігала фрукти). Кекси поширилися по всій Європі, але рецепти їх приготування різноманітні в різних країнах і залежать від місцевих інгредієнтів.

У кожній країні існує свій, традиційний, рецепт кексу. Так, в Німеччині печуть традиційний штоллен. У Швейцарії традиційний кекс називають «бірнінброт» – що в перекладі означає грушевий хліб. У Великобританії традиційний кекс на Різдво має бути покритий марципаном або білою глазур’ю. Американські кекси дуже багаті фруктами і горіхами. Просочують їх сильно лікерами або коньяком і покривають цукровою пудрою. Деякі американці вважають, що кекси стають краще з віком через міцність алкоголю, яким вони просякнуті.

Сьогодні і ми з вами приготуємо кілька традиційних кексів різних країн. Впевнена, ці рецепти поселяться в наших закладках, кулінарних книгах і нотатках.

Австрійський маковий кекс

Як і вся австрійська випічка, він має розкішний смак і дуже приємний аромат за рахунок безлічі інгредієнтів для здоби – масла, цукру, яєць, маку, лимонної цедри і родзинок. Звичайно, для дієтичного харчування він не зовсім підходить (хіба що ви вирішили набрати вагу), а ось для частування дуже навіть доречний.

Інгредієнти:

• Яєчні жовтки – 11 шт;
• Яйце – 1 шт;
• Цукор – 240 г;
• Масло вершкове – 270 г;
• Борошно – 75 г;
• Крохмаль – 75 г;
• Розпушувач – 1 ч.л;
• Мак – 100 г;
• Родзинки – 50 г;
• Цедра – 2-3 лимона;
• Сіль – щіпка.

Форму, в якій будемо випікати кекс добре змащуємо вершковим маслом і обсипаємо борошном. Зайве борошно струшуємо.

В окрему ємність знімаємо цедру з 2-3 лимонів, просіюємо борошно з крохмалем і розпушувачем. У кавомолці необхідно подрібнити мак і додаємо його до борошняної суміші. Також кладемо трохи солі.

У миску для збивання відокремлюємо 11 жовтків. Білки нам в цьому рецепті не знадобляться, їх затягуємо плівкою і залишаємо в холодильнику. Потім приготуємо з білків дуже смачні тістечка-безе, рецепт дам вам наступного разу. До 11 жовтків розбиваємо одне цільне яйце. Починаємо збивати жовтки на маленькій швидкості поступово додаючи 240 грамів цукру. Поступово швидкість міксера збільшуємо до середньої, поки маса не побіліє і не збільшиться в об’ємі в 4-5 разів.

До яєчної суміші додаємо борошняну, порціями, акуратно перемішуючи тісто знизу-вгору. Вершкове масло розтоплюємо, охолоджуємо і вводимо в тісто. Родзинки  заливаємо гарячою водою, залишаємо на 5-10 хвилин. Далі воду зливаємо, обсушуємо родзинки і додаємо в тісто. Тісто перемішуємо і вливаємо у форму для випічки.

Випікаємо маковий кекс в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці 50-60 хвилин. Готовність кексу перевіряємо дерев’яною шпажкою. Готовому кексу даємо час охолонути, далі дістаємо його з форми і вже повністю охолоджуємо. Зверху кекс посипаємо цукровою пудрою і подаємо з чаєм або кавою. Смачного!

Різдвяний кекс Штоллен

Колись я вже розповідала рецепт цього знаменитого німецького кексу. Точніше цей кекс називається «Дрезденський штоллен», пов’язано це з зареєстрованою географічною маркою. Цю назву може носити тільки штоллен, вироблений вручну в Дрездені або його околицях з дотриманням чітко визначених пропорцій. Всі пекарі повинні бути членами спільноти «Schutzverband Dresdner Stollen». Всі Дрезденські штоллени  регулярно проходять офіційні перевірки. Лише після цього вони мають право носити спеціальну печатку.

Інгредієнти на 2 кекси:

• Борошно – 700 г;
• Молоко – 200 мл;
• Дріжджі свіжі – 50 г;
• Цукор – 75 г;
• Яйця – 2 шт;
• Вершкове масло – 250 г;
• Мигдаль – 250 г;
• Родзинки – 250 г;
• Цукати – 100 г;
• Ром – 50 мл;
• Лимон або апельсин – 1 шт;
• Кориця, імбир, мускатний горіх – за смаком;
• Сіль – щіпка;
• Цукрова пудра – для обсипання.

Родзинки та цукати промиваємо і заливаємо ромом. Ми залишаємо їх насичуватися алкоголем на ніч.

Робимо опару. Молоко підігріваємо до 30-35 градусів, додаємо 1 ст.л цукру, дріжджі і 5-6 ст.л борошна. Розмішуємо суміш, затягуємо плівкою і залишаємо на 30 хвилин у теплому місці підійти.

Мигдаль промиваємо, обсушуємо і злегка прогріваємо на сухій сковороді.

Коли опара підійшла почнемо замішувати тісто. Вершкове масло необхідно нагріти, але не розтоплювати. Масло, цедру одного лимона або апельсина, цукор, що залишився, сіль і спеції додаємо до опари. Туди ж просіюємо залишок борошна і замішуємо м’яке, еластичне тісто. Затягуємо тісто плівкою і залишаємо підходити в теплому місці на 1 годину. Коли тісто підійде, розтягуємо його і додаємо цукати, родзинки і мигдаль. Вимішуємо тісто, затягуємо плівкою і залишаємо в теплому місці ще на 2.5-3 години. За цей час, тісто необхідно буде обминати кілька разів.

По закінченню часу, тісто ділимо на 2 рівні частини. З кожної частини формуємо батон і трохи розгортаємо його. Краї тіста накладаємо один на одного. Метод формування схожий на метод складання листа. Спершу загинаємо один кінець, а потім на нього, зверху, кладемо другий край. Так формуємо  обидва батони.

На деко, застелене пергаментом викладаємо обидва батони, можна між ними прокласти «парканчик з фольги». Ми залишаємо штоллен підходити в теплому місці ще 30-40 хвилин. Тим часом розігріємо духовку до 200 градусів. Відправляємо кекс у духовку на 15 хвилин, після чого температуру зменшуємо і випікаємо ще 45 хвилин.

Готові кекси змащуємо розтопленим вершковим маслом, змащуємо рясно, поки ще вони гарячі. Даємо трохи охолонути і щільно засипаємо цукровою пудрою. Кожен кекс загортаємо в пергаментний папір і залишаємо в холодному, темному місці на 3-4 тижні. Так, так 3-4 тижні, за цей час кекс добре визріє і набереться особливого смаку й аромату. Смачного!

Цитрусовий кекс з просоченням

Я обожнюю цитрусову випічку. Аромат цитрусового кексу просто змушує впасти в транс з думками «Ну, коли ж кекс вже можна пробувати!». Кекс за цим рецептом виходить мега ніжним, він просто тане в роті. Наскільки легка і волога структура тіста, ви не встигнете отямитися, як половини вже не буде. А аромат? А смак? Загалом, пропоную почати готувати, тим більше простота приготування вас здивує.

Інгредієнти:

• Борошно – 320 г;
• Яйця – 4 шт;
• Вершкове масло – 200 г;
• Апельсини – 2 шт;
• Розпушувач – 8 г;
• Сметана – 100 г;
• Цукор – 150 г;
• Ванілін – на кінчику ножа;
• Сік апельсинів – 0,5 склянки;
• Цукор – 50 г.

Перед початком приготування дістаньте всі інгредієнти, щоб вони були кімнатної температури. У глибоку ємність просіюємо борошно з розпушувачем, додаємо сіль і цедру 2-х апельсинів. Дуже м’яке вершкове масло збиваємо з цукром. Масло має біліти і збільшитися в обсязі. Тепер, будемо поступово вводити яйця, вони повинні бути кімнатної температури. Якщо ви забули дістати їх заздалегідь, просто покладіть яйця в теплу воду на 20 хвилин. Отже, не припиняючи збивання додаємо до масла по одному яйцю. Вводите наступне яйце тільки після того, як перше добре збите з маслом. Коли всі яйця ввели, починаємо вводити борошняну суміш. Кладемо в яєчну масу частину сметани і частину борошняної суміші, розмішуємо міксером. Знову частину сметани, частину борошняної суміші і знову розмішуємо.

Форму, в якій кекс будемо випікати змащуємо вершковим маслом, обсипаємо борошном. Духовку включаємо розігріватися до 180 градусів.

Готове тісто переливаємо у форму, розгладжуємо і відправляємо в духовку на 50-60 хвилин. Якщо верх кексу буде сильно рум’янитися, накрийте його фольгою. Перевіряємо готовність кексу дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Готовий кекс дістаємо з духовки і його верхівку густо наколюємо шпажкою.

Тепер просочення. Апельсини, з яких ми знімали раніше цедру розминаємо і видавлюємо сік. Вливаємо сік, його має бути приблизно 0,5 склянки, в сотейник з товстим дном і додаємо цукор. Доводимо апельсиновий сік до кипіння і відразу ж заливаємо їм кекс. Ми залишаємо кекс настоюватися протягом ночі, а вранці подаємо його з ароматним чаєм або кавою. За бажанням, верхівку кексу можна присипати цукровою пудрою або полити розтопленим шоколадом. Смачного!

Пряний гарбузовий кекс

Осінь – пора гарячого чаю з ароматним гарбузовим кексом. Ніщо не зрівняється з гарбузовою випічкою, а якщо додати туди спеції взагалі смакота. Але я люблю «комбоударо», тому додам туди ще й шоколад. Загалом, давайте пробувати.

Інгредієнти:

• Борошно – 300 г;
• Розпушувач – 1 ч.л;
• Сода – 1 ч.л;
• Кориця – 1 ч.л;
• Імбир – 1 ч.л;
• Мускатний горіх – ¼ ч.л;
• Сіль – щіпка;
• Вершкове масло – 100 г;
• Цукор – 200 г;
• Гарбузове пюре – 250 г;
• Яйце – 3 шт;
• Молоко – 100 мл;
• Гірький шоколад – 100 г.

Знову ж, заздалегідь дістаємо з холодильника всі інгредієнти, щоб вони були кімнатної температури. У глибоку ємність просіюємо борошно з розпушувачем і содою, додаємо спеції, сіль і все перемішуємо.

В іншу ємність викладаємо дуже м’яке вершкове масло, додаємо цукор і починаємо збивати. Маса повинна посвітлішати і збільшитися в обсязі. Далі, до масла починаємо вводити по одному яйця, кожного разу ретельно збиваючи масу міксером. Тепер до масляної маси додаємо вже готове гарбузове пюре. Пюре можете придбати, а можете приготувати самі. Зараз сезон гарбуза і приготувати пюре самостійно не складе труднощів. Розмішуємо масу і можна частинами вводити борошняну суміш. Вводити сухі інгредієнти потрібно  частинами, кожного разу ретельно перемішуючи тісто лопаткою. Вводимо 50 грам нарубаного чорного шоколаду і тісто готове.

Можна вже включати духовку на розігрів, на 180 градусів. Форму змащуємо вершковим маслом і обсипаємо борошном.

Викладаємо тісто у форму, розгладжуємо його і відправляємо в духовку на 50-60 хвилин. Форма у мене кругла, 20 см в діаметрі.

Готовність кексу визначаємо дерев’яною шпажкою. Якщо серед нас є любителі шоколаду, полийте зверху кекс розтопленим шоколадом або ганашем. Подаємо кекс остиглим з чашкою гарячого какао або кави. Смачного!