Все, що потрібно знати про користь і шкоду вівсянки

Всім привіт! Всі ми з дитинства пам’ятаємо, як важливо вранці снідати вівсяною кашею. Але як же вибрати вівсяну крупу, щоб крім ситості вона принесла нам і користь? Давайте сьогодні розберемося як правильно вибрати крупу, приготувати, а яку вівсянку краще не купувати.

В першу чергу, овес містить багато вуглеводів, а вуглеводи – чудове джерело енергії для людини. Користь вівсянки полягає в тому, що складні вуглеводи забезпечують організм людини бадьорістю і енергією до самого вечора. Вівсянка служить джерелом важливих вітамінів, мінералів і волокон. Вона багата антиоксидантами, омега-3 і фолієвою кислотою. На відміну від інших зернових культур, овес не містить глютену.

Вівсяна каша включена в систему здорового харчування. Вівсянка знижує рівень цукру і холестерину в крові, захищає шкіру від подразнень. Фосфор і кальцій зміцнюють кісткову систему, коріння волосся і нігтьову пластину. І тут користь вівсянки очевидна для людей, які страждають патологіями опорно-рухового апарату. Нормалізує вівсянка роботу багатьох органів. Не виняток і щитовидна залоза, печінка, нирки. Сприяє вівсянка і підвищенню імунітету, очищає організм від шлаків.

Вітамін В нормалізує процес перетравлення їжі, позитивно впливає на шкіру. Людям, страждаючим дерматитами або алергією, медики рекомендують вівсянку в якості однієї з основних страв.

Протеїни і клітковина сприяють збільшенню саме м’язової тканини, а не жирового прошарку.

Для людей, що страждають на вегето-судинну дистонію, захворюваннями крові, серця або інших судин, користь вівсянки також велика. Завдяки високому вмісту в ній заліза і мінералів вівсянка – прекрасний продукт для профілактики цих захворювань.

Йод – для розумового розвитку, вітаміни А і Е – для краси, калій і магній знімають м’язову втому, а також рекомендуються при зведенні м’язів.

Вівсяну кашу готують з вівсяної крупи на воді або молоці. Цілісне зерно довго вариться, тому багато хто їдять на сніданок пластівці або кашу швидкого приготування.

Існує кілька видів вівсяної крупи: цільна, дроблена і найбільш звична нам плющена вівсянка (геркулес). Важливо розуміти, що чим більшу обробку пройшло зерно, тим менше користі в ньому залишилося. Зараз дуже популярні вже готові каші, які ми купуємо в красивих пакетиках, заливаємо окропом – і сніданок готовий. Така вівсянка складається з тонкого вівса, який поглинає воду легше, тому швидше готується. Але їх небезпека в тому, що зерно в них максимально оброблено, вони містять велику кількість цукру, а користь від тих фруктів, які вони містять, також вельми сумнівна, адже і вони оброблені, а про барвники, консерванти та інші Е, вже промовчу. Придумали, як зробити таку вівсянку, щоб вона не вимагала варіння, в Англії ще у 19 столітті. І виробники, і фахівці в області торгівлі вважають, що продукти швидкого приготування мають велике майбутнє і що виробництво і розширення асортименту їх буде тільки нарощуватися. Так і буде, якщо здоровий глузд не змусить споживачів прислухатися до рекомендацій дієтологів.

Найкраще купувати вівсяну крупу в прозорій упаковці, в якій ви бачите і можете оцінити склад крупи візуально. Вона повинна бути неодмінно герметична, і на ній ви повинні знайти дати, як виробництва, так і розфасовки продукту для зіставлення з терміном придатності. Багато виробників упаковують пластівці в картонну упаковку, але геркулес активно вбирає вологу з навколишнього середовища, при цьому зайва волога руйнує корисні речовини в крупі, а гарантію зберігання коробки в сухих умовах вам ніхто не дасть. Колір крупи повинен бути від жовтуватого до кремового, не повинно бути сторонніх домішок, а також звертайте увагу, щоб не було багато поламаних зерен, так як в них зруйнована цінна клітковина. Запах і смак вівсянки ви вже зможете визначити тільки вдома. Запах повинен бути свіжої крупи, без прілого або гіркуватого. Смак – без гіркоти і терпкості.

Однак, вівсянка приносить і шкоду організму. Вище я вже писала, якої шкоди може принести вівсянка швидкого приготування, вона втрачає свою здатність регулювати обмін речовин і забезпечувати організм людини енергією в потрібній кількості.

Також, шкідлива вівсянка для людей з непереносимістю злаків. Вживання каш в непомірних кількостях також призведе до того, що шкода вівсянки перевищить позитивний вплив на організм людини. Фітинова кислота, що міститься у вівсянці, при накопиченні її в організмі у великій кількості призводить до вимивання кальцію з кісткової тканини.

Як правильно варити вівсяну крупу.

Класична каша готується на вогні з цільних зерен. Від якості їх обробки залежить те, скільки готувати кашу. Середня тривалість приготування – 20-30 хвилин.

1. Вівсяну крупу промийте, видаліть зайве сміття і лушпиння. Замочіть крупу в холодній кип’яченій воді на 1-2 години.
2. Заливаємо крупу молоком або водою, у співвідношенні 1: 2 і ставимо на середній вогонь. Коли крупа закипить, знімаємо піну і засікаємо час. Варити крупу після закипання необхідно 15-20 хвилин, постійно помішуючи.
3. По закінченню часу, вогонь вимикаємо, накриваємо кашу кришкою і залишаємо «доходити» ще на 10 хвилин.
4. У готову кашу додавайте вершкове або рослинне масло, сухофрукти, горіхи або зробіть «солоний» варіант.

Це класичний рецепт приготування вівсяної каші. Англійський варіант вівсяної каші не відрізняється в приготуванні. Готувати страву по-англійськи просто: рецептура англійців майже не відрізняється від інших рецептів. Єдина різниця – співвідношення крупи й рідини: англійська вівсянка густіша і для приготування береться не 2, а 1,5 частини води або молока.

Звичайно, крім вівсяної каші можна приготувати і гранолу і вівсяне печиво, вівсяний хліб, батончики або вівсяний пиріг. Головне, правильно вибрати рецепт та інгредієнти. Навіть при використанні вівсяних пластівців, нічого страшного не станеться. Просто не варто зловживати цим видом продукту. Я підготувала кілька дуже цікавих рецептів з вівсянки і хочу з вами поділитися ними.

Яблучний крісп

Крісп – дуже схожий на крамбл – фрукти та хрустке тісто зверху. Важлива відмінність – в склад сирного суфле завжди входять вівсяні пластівці. Крім того, в кріспі начинка теж повинна хрустіти (по-англійськи crisp), принаймні, спочатку (яблука, тверді груші, айва). Найчастіше крісп подається теплим.

Складові:

• Зелені яблука – 3 шт;
• Борошно – 5 ст.л;
• Цукор коричневий – 5 ст.л;
• Вівсяна крупа – 5 ст.л;
• Кориця – 0,5 ч.л;
• Масло вершкове – 100 г;
• Сіль – щіпка.

Рецепт даю з розрахунку форми 12 см. Спробуйте спершу спекти невеликий крісп, раптом вам не дуже сподобається його структура.

Отже, яблука миємо й очищуємо від шкірки і серцевини. Наріжте яблучка невеликими кубиками або в довільній формі, головне, щоб шматочки яблучок були великими. Форму злегка змастіть вершковим маслом, викладаємо яблучка і збризніть лимонним соком, щоб уникнути потемніння яблук.

Вівсяну крупу подрібнюємо в блендері. Додаємо до неї цукор, пшеничне або будь-яке іншу борошно, холодне вершкове масло і знову подрібнюємо все до стану борошняної крихти.

Викладаємо борошняну крихту зверху на яблука, розрівнюємо, щоб вона повністю покрила яблучний шар. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30 хвилин, поки верх пирога не стане коричневим, а яблука повністю не спечуться. Перевіряємо готовність яблук дерев’яною шпажкою, вона повинна дуже легко входити.

Подаємо яблучний крісп в теплому вигляді, при бажанні з кулькою ванільного морозива. Смачного!

Панкейки з вівсяної муки з гарбузом

Коли хочеться оладків, я відразу згадую про панкейки. Для мене один з важливих ключових моментів в процесі приготування панкейків – відсутність жиру. Ні, звичайно трохи рослинного масла ми додаємо в тісто, але печуться вони на сухій сковороді. Також, в сезон гарбуза, я додаю в тісто гарбузове пюре дуже смачно, та й корисно. Ну і на завершення, я замінила пшеничне борошно на вівсяне і жодного разу не пошкодувала. Панкейки з вівсяної муки виходять ще більш пишними і повітряними.

Складові:

• Гарбузове пюре – 100 г;
• Молоко – 100 мл;
• Яйце – 1 шт;
• Сіль – щіпка;
• Підсолоджувач – за смаком;
• Вівсяне борошно – 100 г;
• Рослинна олія без запаху – 1 ч.л;
• Розпушувач – ¼ ч.л.

Гарбузове пюре можна купити вже готове, а можна зробити і самим. Сирий гарбуз очищуємо, складаємо в сотейник, додаємо трохи водички і тушкуємо під кришкою до готовності гарбуза. Далі шматочки гарбуза перетворюємо на пюре і все готово. Отже, гарбузове пюре, яйця і підсолоджувач, у мене це мед, змішуємо в одній ємності і злегка збиваємо вінчиком або міксером. Додаємо молоко кімнатної температури і ще раз перемішуємо.

Вівсяну муку ми приготуємо самі, для цього в кавомолці подрібнюємо вівсяну крупу до стану борошна грубого помелу. Змішуємо борошно з розпушувачем і просіюємо до рідких інгредієнтів.

На середній вогонь ставимо сковороду, злегка змащуємо її олією і викладаємо по столовій ложці тіста. Кількість тіста можете брати з урахуванням ваших уподобань щодо розміру млинчика. Обсмажуємо панкейки з двох сторін до золотистого кольору.

Готові панкейкі подаємо ще теплими з джемом або варенням. Смачного!

Грушевий крамбл з вівсяними пластівцями

Крамбл – англійський десерт з запечених фруктів під пісочною крихтою. У перекладі з англійської слово «крамбл» звучить як дрібна крихта або відповідає дієслову «кришити». Безумовно, що смак і зовнішній вигляд крамбла буде залежати не тільки від того, з яких ягід або фруктів його готують, а й від складу крихти. У сучасному житті користуються популярністю і крамбли, до складу яких входять пісочна крихта з додаванням вівсяних пластівців.

Складові:

• Груша – 4 шт;
• Вівсяні пластівці – 5 ст.л;
• Борошно пшеничне – 5 ст.л;
• Кориця – 0,5 ч.л;
• Цукор – 5 ст.л;
• Вершкове масло – 100 г.

Груші миємо й нарізуємо тонкими часточками. Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і викладаємо в неї груші. Присипаємо груші частиною кориці або іншою  улюбленою спецією.

У глибоку ємність викладаємо вершкове масло кімнатної температури. До масла додаємо просіяне борошно і розтираємо все в крихту. Всипаємо цукор і вівсяні пластівці, перемішуємо. Викладаємо борошняну основу зверху на груші і присипаємо залишком кориці.

Відправляємо крамбл в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів на 30 хвилин. Готовність крамбла визначаємо за його золотистою скоринкою. Подається грушевий крамбл в гарячому стані з вершковим кремом або збитими вершками. Смачного!