- Главная
- Советы и помощь
- Соус Бешамель
Соус Бешамель
Чтобы чувствовать вкус блюд ярче, мы употребляем их с разными заправками. Но очень важно правильно выбирать вкусовые дополнения и гармонично комбинировать их с закусками, овощами, мясом, рыбой.
Всемирно известный соус получил свое название от фамилии маркиза Луи де Бешамеля, которому повар Людовика XIV посвятил свой рецепт. Обладает мягким сливочным вкусом, легким ароматом специй и нежной консистенцией. Он имеет десятки вариаций, но подается только как дополнение к отдельным блюдам. Можно приготовить эту изысканную заправку на мясном бульоне. Некоторые хозяйки готовят французское блюдо со сметаной. Можно найти рецепты с большим количеством разнообразных специй. Но если нет времени на эксперименты, есть простой вариант, на который уйдет не больше 10 минут. Так что сегодня рассмотрим именно его.
Соус бешамель рецепт
Для блюда вам нужны следующие компоненты:
- сливочное масло – 50 г;
- пшеничная мука – 2 ст. л.;
- молоко – 500 мл;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- соль и черный перец по вкусу.
В сотейнике на малом огне растопите масло. Но внимательно наблюдайте, чтобы оно не пригорело. Добавьте муку и кропотливо перемешайте. Поджарьте в течение 1,5 минут, чтобы мука приобрела золотистый оттенок. Влейте сразу все молоко, перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Обратите внимание, молоко должно быть теплым. Сливочное масло в рецепте можно заменить оливковым, кунжутным или подсолнечным маслом.
В смесь добавьте щепотку мускатного ореха, черного молотого перца и соли и варите до загустения примерно 2 минуты. Консистенция должна быть как у жирной сметаны. Если блюдо получается слишком густым, добавьте немного теплого молока и нагрейте. Если наоборот – соус слишком редкий, его можно довести до нужного состояния с помощью картофельного крахмала.
Подавать заправку следует горячей. Если блюдо осталось, можно поставить его в холодильник, а затем разогреть с небольшим количеством молока. Но хранить готовый Бешамель можно не дольше двух суток.
Соус бешамель – с чем нравится лучше всего
Соус бешамель, приготовленный на дому, хорошо дополнит овощные и рыбные блюда, запеканки из мяса, картофеля, брокколи или цветной капусты, приготовленные на пару или в духовке. Французская заправка обычно подается с итальянской пастой, также отлично подходит для лазаньи. Бешамелем поливают открытые пироги с овощной начинкой или кроликом, курятиной или индейкой. Часто гурманы заправляют им белую рыбу и морепродукты, запеченные или жареные на гриле овощи.
Соус бешамель, рецепт которого дополнен другими компонентами, можно использовать в качестве дополнения к закускам. Если у него обмакнуть хлеб, твердые сыры, овощи-гриль, они будут иметь более изысканный и интересный вкус. Поэтому не бойтесь экспериментировать, чтобы найти именно то, что нравится вам и вашей семье.
Читайте также:
