Виды блинов и их рецепты.

Блины считаются традицинным и всеми любимым блюдом. Казалось бы, в приготовлении блинов нет ничего сложного: жидкость (молоко, кефир, простокваша), мука, яйца, сахар, соль, сода или дрожжи – и все смешать.

Одни ингредиенты можно опускать, другие добавлять.

Неизменными остаются мука и молочный продукт. Меняя состав и пропорции, хозяйки находят свой любимый рецепт.

Содержание:

1. Виды блинов;
2. Славянские блинчики;
3. Оладьи;
4. Блинчики с добавлением кипятка;
5. Панкейки;
6. Французские крепы.

Виды блинов.

Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление : ржаные, гречневые, пшеничные, пшенные, манные.

Сейчас в кухне каждого народа есть блины, но все они отличаются способом приготовления и начинками.

Славянские блинчики. Это традиционные тонкие блинчики, которые едят и без всяких добавок с пылу, с жару, и заворачивают в них самые разнообразные начинки (припеки), и подают с медом, сметаной и даже кашами.

Оладьи. Их считают либо разновидностью блинов, только более толстых, пышных и меньших в диаметре, либо абсолютно самостоятельным блюдом. Да и рецептура теста блинов и оладий несколько различается, в результате чего текстура оладий получается не только плотнее, но и нежнее. По причине более скромных размеров начинка оладьям не полагается, зато они необычайно вкусны со сметаной или вареньем.

Блинчики с добавлением кипятка. Одним из секретов тонких и эластичных блинов — это добавление в тесто небольшого количества кипятка. За счет того, что блинчики готовятся на молоке, по вкусу они получаются сливочными, а за счет кипятка эластичными, поэтому, также этот рецепт может называться блины на кипятке или блинчики с добавлением кипятка.

Панкейки.  Панкейки, или американские блинчики -это одно из самых распространённых блюд Соединенных штатов и Канады. Небольшие круглые пышные блинчики, обильно политые сиропом, входят в состав практически любого завтрака. В переводе означает просто – пирожное в сковороде.

Французские крепы. Тончайшие и необыкновенно вкусные блинчики крепы готовятся из гречневой муки. Во Франции их предлагают со всевозможными начинками и поливают разнообразными соусами.

Славянские блинчики.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 400 грамм;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Яйцо куриное — 4 штуки;
• Молоко — 1 литр;
• Соль — на кончике ножа;
• Растительное масло — 2 столовые ложки.

Взбейте яйца с сахаром в глубокой миске.

Постепенно введите муку и соль, чередуя с молоком и аккуратно размешайте до однородной массы.

Оставьте на 20 минут.

Добавьте в тесто растительное масло и жарьте блины на сильно разогретой сковороде.

Оладьи.

Ингредиенты:

• Кефир — 250 мл;
• Мука пшеничная — 200 грамм;
• Яйцо куриное — 1 штука;
• Сода — 1 чайная ложка;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль — 1 щепотка;
• Ванильный сахар — 10 грамм;
• Растительное масло — 2 столовые ложки.

В глубокую миску вылейте теплый кефир. Для этого кефир либо заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на полчаса, либо подогрейте в микроволновке 30-40 секунд, не дольше.

Добавьте к кефиру куриное яйцо и перемешайте.

Далее следует добавить сахар, ванильный сахар и соль. Венчиком слегка взбить смесь, чтобы яйцо смешалось с кефиром, сахаром и солью.

В сите смешайте муку и соду и просеивайте их вместе в наше тесто. Добавляйте муку порциями в тесто и замешивайте тесто — чуть гуще, чем сметана. Дайте тесту постоять 10 – 15 минут.

Жарить оладьи следует на сковороде с разогретым растительным маслом. Обжаривайте оладьи с двух сторон до золотистой корочки. Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Блинчики с добавлением кипятка.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 1 стакан;
• Яйцо куриное — 2 штуки;
• Молоко — 1 стакан;
• Соль – щепотка;
• Растительное масло — 2 столовые ложки;
• Кипяток — 1 стакан.

Взбейте в пену яйца с солью в глубокой миске.

Не переставая взбивать, влейте стакан кипятка.

Далее не переставая взбивать, влейте стакан холодного молока.

Добавьте 1 стакан муки, перемешайте.

В тесто добавьте растительное масло.

Жарьте блины на горячей сковородке, смазанной оливковым или топленым сливочным маслом.

Панкейки.

Виды блинов и их рецепты.:

Яйцо куриное 2 штуки;

• Соль — 1 чайная ложка;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Молоко — 2 стакана;
• Пшеничная мука — 2 стакана;
• Гашеная сода — 1 чайная ложка;
• Растительное масло — ¼ стакана.

В глубокой миске яйца взбейте с сахаром и солью до появления пены.

Добавьте молоко, хорошо взбейте венчиком, постепенно добавляйте муку, постоянно разбивая комочки венчиком.

Влейте растительное масло (можно заменить топленым сливочным).

Погасите соду, добавьте в тесто и еще раз хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 10 минут. За это время разогрейте сковороду.

Жарить панкейки следует на умеренном огне. Как только появятся и начнут лопаться пузырьки, переверните панкейки и поджарьте с другой стороны д золотистого цвета.

Французские крепы.

Ингредиенты:

• Мука гречневая  – 1 стакан;
• Молоко  – 2 стакана;
• Яйца  – 3 штуки;
• Растопленное сливочное масло  – 2 столовые ложки;
• Растительное масло  — 2 столовые ложки;
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка;
• Соль  – щепотка.

Смешайте в глубокой миске муку, сахар и соль. В отдельной емкости венчиком или миксером взбейте яйца и молоко до образования пены. Затем яично-молочную смесь постепенно добавляйте к муке, аккуратно размешивая все миксером или венчиком.

Растопите сливочное масло, дайте ему несколько минут остыть, потом вылейте его в тесто. Снова все хорошенько помешайте до образования однородной массы. Тесто считается готовым, когда с ложки оно течет беспрерывной струйкой.

Добавьте в тесто растительное масло и жарьте блины на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.

Bon appétit

Напишите в комментариях какими рецептами блинов вы пользуетесь, а так же какие секреты вы применяете для достижения наилучшего результата.