Види млинців і їх рецепти.

Млинці вважаються традиційною і всіма улюбленою стравою. Здавалося б, в приготуванні млинців немає нічого складного: рідина (молоко, кефір, кисле молоко), борошно, яйця, цукор, сіль, сода або дріжджі – і все змішати.

Одні інгредієнти можна замінювати на інші.

Незмінними залишаються борошно і молочний продукт. Змінюючи склад і пропорції, господині знаходять свій улюблений рецепт.

Зміст:

1. Види млинців;
2. Слов’янські млинці;
3. Оладки;
4. Млинці з додаванням окропу;
5. Панкейки;
6. Французькі крепи.

Види млинців.

Млинці розрізняють і називають по тому виду борошна або крупи, які йдуть на їх виготовлення: житні, гречані, пшеничні, пшоняні, манні.

Зараз в кухні кожного народу є млинці, але всі вони відрізняються способом приготування і начинками.

Слов’янські млинці. Це традиційні тонкі млинці, які їдять і без всяких добавок з пилу, з жару, загортають в них найрізноманітніші начинки , і подають з медом, сметаною і навіть кашами.

Оладки. Їх вважають або різновидом млинців, тільки більш товстих, пишних і менших в діаметрі, або абсолютно самостійною стравою. Та й рецептура тіста млинців і оладок дещо різниться, в результаті чого текстура оладок виходить не тільки щільніше, але і ніжніше. Через більш скромні розміри начинка в оладки не вкладається, зате вони надзвичайно смачні зі сметаною або варенням.

Млинці з додаванням окропу. Одним із секретів тонких і еластичних млинців – є додавання в тісто невеликої кількості окропу. За рахунок того, що млинці готуються на молоці, смак у них виходить вершковим, а за рахунок окропу вони стають еластичними, тому, також цей рецепт може називатися млинці на окропі або млинці з додаванням окропу.

Панкейки. Панкейки, або американські млинці це одна з найпоширеніших страв Сполучених штатів і Канади. Невеликі круглі пишні млинці, рясно политі сиропом, входять до складу практично будь-якого сніданку. У перекладі означає просто – тістечко в сковороді.

Французькі крепи. Найтонші і надзвичайно смачні млинці крепи готуються з гречаного борошна. У Франції їх пропонують зі всілякими начинками і поливають різноманітними соусами.

Слов’янські млинці.

Складові:

• Пшеничне борошно – 400 г;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Яйце куряче – 4 штуки;
• Молоко – 1 літр;
• Сіль – на кінчику ножа;
• Рослинна олія – ​​2 столові ложки.

Збийте яйця з цукром в глибокій мисці.

Поступово введіть борошно і сіль, чергуючи з молоком і акуратно розмішайте до однорідної маси.

Залиште на 20 хвилин.

Додайте в тісто рослинне масло і смажте млинці на сильно розігрітій сковороді.

Оладки.

Складові:

• Кефір – 250 мл;
• Борошно пшеничне – 200 г;
• Яйце куряче – 1 штука;
• Сода – 1 чайна ложка;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Сіль – 1 щіпка;
• Ванільний цукор – 10 грам;
• Рослинна олія – ​​2 столові ложки.

У глибоку миску вилийте теплий кефір. Для цього кефір або заздалегідь дістаньте з холодильника і залиште при кімнатній температурі на півгодини, або підігрійте в мікрохвильовці 30-40 секунд, не довше.

Додайте до кефіру куряче яйце і перемішайте.

Далі слід додати цукор, ванільний цукор і сіль. Віночком злегка збити суміш, щоб яйце змішалося з кефіром, цукром і сіллю.

У ситі змішайте борошно і соду і просійте їх разом в наше тісто. Додавайте борошно порціями в тісто і замісіть тісто – трохи густіше, ніж сметана. Дайте тісту постояти 10 – 15 хвилин.

Смажити оладки слід на сковороді з розігрітим рослинним маслом. Обсмажуйте оладки з двох боків до золотистої скоринки. Готові оладки викладайте на паперовий рушник, щоб вібралося зайве масло.

Млинці з додаванням окропу.

Складові:

• Пшеничне борошно – 1 склянка;
• Яйце куряче – 2 штуки;
• Молоко – 1 склянка;
• Сіль – щіпка;
• Рослинна олія – ​​2 столові ложки;
• Окріп – 1 склянка.

Збийте в піну яйця з сіллю в глибокій мисці.

Не перестаючи збивати, влийте склянку окропу.

Далі не перестаючи збивати, влийте склянку холодного молока.

Додайте 1 склянку борошна, перемішайте.

У тісто додайте рослинне масло.

Смажте млинці на гарячій сковорідці, змащеній оливковим або топленим вершковим маслом.

Панкейки.

Складові:

• Яйце куряче 2 штуки;
• Сіль – 1 чайна ложка;
• Цукор – 3 столові ложки;
• Молоко – 2 склянки;
• Пшеничне борошно – 2 склянки;
• Гашене сода – 1 чайна ложка;
• Рослинна олія – ​​¼ склянки.

У глибокій мисці яйця збийте з цукром і сіллю до появи піни.

Додайте молоко, добре збийте вінчиком, поступово додайте борошно, постійно розбиваючи грудочки віночком.

Влийте рослинне масло (можна замінити топленим вершковим).

Погасіть соду, додайте в тісто і ще раз добре перемішайте. Залиште тісто на 10 хвилин. За цей час розігрійте сковороду.

Смажити панкейки слід на помірному вогні. Як тільки з’являться і почнуть лопатися бульбашки, переверніть панкейки і підсмажте з іншого боку до золотистого кольору.

Французькі крепи.

Складові:

• Борошно гречане – 1 склянка;
• Молоко – 2 склянки;
• Яйця – 3 штуки;
• Розтоплене вершкове масло – 2 столові ложки;
• Рослинна олія – ​​2 столові ложки;
• Цукрова пудра – 1 столова ложка;
• Сіль – дрібка.

Змішайте в глибокій мисці борошно, цукор і сіль. В окремій ємності віночком або міксером збийте яйця і молоко до утворення піни. Потім яєчно-молочну суміш поступово додайте до борошна, акуратно розмішуючи все міксером або віночком.

Розтопіть вершкове масло, дайте йому кілька хвилин охолонути, потім вилийте його в тісто. Знову все гарненько перемішайте до утворення однорідної маси. Тісто вважається готовим, коли з ложки воно тече безперервною цівкою.

Додайте в тісто рослинне масло і смажте млинці на добре розігрітій сковороді до золотистого кольору.

Bon appétit

Напишіть в коментарях якими рецептами млинців ви користуєтеся, а так само які секрети ви застосовуєте для отримання найкращого результату.