Постное блюдо – не значит скучное. И сегодня вы в этом убедитесь. Предлагаем вашему вниманию три вкусных рецепта для Великого поста: тосканский суп с фасолью и пастой, тыквенный суп по-азиатски и овощная шурпа.
Фасоль тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите до мягкости час-полтора (зависит от ее сорта). В мультиварке-скороварке фасоль сварится быстрее. Кроме того, можно использовать уже готовую фасоль в банках.
Откиньте фасоль на дуршлаг. Томатное пюре (протертые помидоры) прогрейте на среднем огне, не доводя до кипения, добавьте фасоль и варите 5–10 минут, после чего всыпьте нарезанные вяленые томаты и маслины и прокипятите еще несколько минут.
Сдобрите суп специями, добавьте стеллини и ложку оливкового масла. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 10–15 минут. Осталось присоединить измельченную зелень и чеснок.
Через десять минут, после того как последние ингредиенты отдадут супу свой божественный аромат и вкус, его можно разливать по тарелкам, украсив каждую целыми листьями базилика.
Вкусно с постными блинами на минеральной воде или гренками из бездрожжевого хлеба. Их можно приготовить в духовке, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сухими прованским травками.
Этот суп имеет невероятно нежный вкус. И с ингредиентами можно смело играть, варьируя их, заменяя альтернативными вариантами.
База – тыква, кокосовое молоко (автор текста пробовал и с соевым), соевый соус, оливковое масло и имбирь.
Кстати, пусть вас не пугает такой ингредиент, как кокосовое молоко. В продаже есть, но лучше приготовить самостоятельно. Сложного в этом ничего нет: мякоть кокоса (лучше сразу нескольких, чтобы молоко осталось и на смузи, и на кофе, и на чай масала) измельчаете, заливаете кипятком в пропорции: одна часть тертого кокоса к двум частям горячей воды. Даете настояться. Все закидываете в блендер и хорошенько взбиваете. Полученную смесь процеживаете через сито, выжимая ложкой кокосовую пудру. Из нее получится отличная кокосовая мука для десертов и выпечки.
мелконарезанная свежая зелень петрушки и тыквенные семечки (для украшения)
Что делать:
Тыкву очистите, удалите семена (из них можно приготовить растительное молоко), по возможности оставляя волокна сердцевины. Нарежьте тыкву брусками произвольной формы, залейте водой (1,5–2 литра) и варите около десяти минут.
Измельчите лук, чеснок и имбирь. Поджарьте их на оливковом масле до прозрачности лука и добавьте в суп. Когда тыква станет мягкой, взбейте суп прямо в кастрюле, используя погружной блендер.
Пришло время добавить остальные ингредиенты: кокосовое молоко, соевый соус, мускатный орех, черный перец, соль. Снова взбейте и попробуйте. Если есть желание, можно влить еще соевого соуса.
При подаче украсьте суп тыквенными семечками, зеленью и сбрызните кокосовым молоком.
Овощная шурпа
Это очень густой и наваристый овощной суп. Хорошо насыщает и согревает. Подавать будем вместе с овощным шашлычком.
Вам нужны:
1 литр воды
100 граммов отварного нута
400 граммов картофеля
100 граммов помидоров (можно заменить томатной пастой и вялеными помидорами)
200 граммов мелкого картофеля
100 граммов шампиньонов
100 граммов баклажанов
100 граммов цуккини
1 красная луковица
2 ст. л. винного уксуса и 1 ст. л. сахара (для маринада)
лавровый лист
оливковое масло
сухой чеснок, черный перец и соль
зелень (для украшения)
Что делать:
Картофель очистите от кожуры, нарежьте средними брусочками. Закиньте его в воду, доведите до кипения, после чего добавьте отварной нут, нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист, соль, перец и сухой чеснок. Варите до готовности.
С оставшихся овощей сформируйте шашлычки, запеките их на гриле или в духовке, сбрызнув оливковым маслом.
В это время замаринуйте нарезанный полукольцами лук (винный уксус + сахар).
Суп разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и маринованным красным луком. Сверху – запеченные овощи.