Як приготувати згущене молоко вдома - покроковий рецепт від блогу Comfy

Знайти гарне магазинне згущене молоко – це схоже на диво. Є кілька торгових марок, які якісно відрізняються від інших, але навіть в їх складі не можна бути впевненим, та й ціна на них “кусається”. Молоко в солодкому продукті заміняють на пальмову олію або додають до складу рослинну. Тим самим, в кращому випадку, споживач втрачає ряд корисних елементів молока: вітаміни групи B, А, C, D, E, H, PP, такі мікроелементи, як калій, кальцій, йод, магній, марганець і інші. А в гіршому – їсть псевдо молочний продукт, який несе шкоду здоров’ю. Але навіщо ж труїти свій організм або тільки ніжно зітхати згадуючи те саме молоко, коли рецепти згущеного молока прості і потребують від вас лише трохи часу? І так, рецепти солодкого десерту: класичні і швидкі.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст:

Особливості приготування згущеного молока самостійно
Рецепти класичного згущеного молока
Простий рецепт згущеного молока з додаванням води
Рецепт згущеного молока з вершковим маслом

Особливості приготування згущеного молока самостійно

Згущене молоко може виступати, як окремий десерт в прикуску з чаєм, так і в якості додаткового інгредієнта для приготування кремів, коржів для тортів, як наповнювачі для еклерів, вафельних трубочок. Тому готувати згущене молоко в домашніх умовах вигідно не тільки з-за смакових якостей, але і можливості самостійно підібрати його густоту. За вартістю інгредієнтів воно не вийде дорого, зазвичай рецепти припускають варіації додавання цукру / цукрової пудри, вершкової олії і молока. Інші рецепти можуть містити додаткові інгредієнти, але вже не будуть вважатися класичними.

Незважаючи на відносну дешевизну приготування солодкого продукту, його дуже легко зіпсувати, якщо молоко згорнеться або ви довше, ніж потрібно, потримаєте суміш на вогні, або зняти рано. Для приготування згущеного молока вам знадобиться старанність і час. Є й інші особливості та примітки, які потрібно врахувати, перш ніж приступити до відповіді на питання, як зробити згущене молоко:

Щоб згущене молоко містило максимальну кількість корисних мікроелементів після термообробки, краще купувати домашнє, незбиране молоко.
Використовувати для приготування можна і магазинне, незбиране молоко.
Сухе молоко також підходить для використання в рецептах, але тоді корисних речовин в кінцевому продукті практично не буде.
Використовуйте молоко, як можна жирніше (3.2%), мінімальний показник жирності 2%, але тоді смак буде не такий виражений, як і густота ласощів.
Для приготування краще використовувати посуд з нержавіючої сталі і товстим дном. Можна і емальоровану, але дно в таких рідко виготовляють достатньої товщини. Це показник важливий для рівномірного розподілу тепла і, щоб молоко не підгорало. Ідеально підійде посуд з антипригарним покриттям.
Щоб молоко не згорнулося, рекомендується додати маленьку щіпку соди. Але добре її розмішайте, щоб не залишалося содового післясмаку.
Для того, щоб сгущене молоко стало більш ніжної і повітряної консистенції, збийте його блендером або міксером після приготування.
Незважаючи на те, що молочний десерт проходить термообробку, тим самим подовживши термін придатності молока, все одно рекомендується готовий продукт перелити в стерильний посуд. Хоча б обдайте баночки окропом.
Згущене молоко відразу після варіння рідке, що може навести на думку, що інгредієнти не правильно кількісно підібрані або продукт недостатньо готувався за часом. Щоб згущене молоко загусло, її на кілька годин потрібно поставити в прохолодне місце, наприклад, в холодильник (перед цим остудіть природним чином в прохолодному місці).

Зберігати згущене молоко приготоване в домашніх умовах потрібно обов’язково в холодильнику.

Рецепт класичного згущеного молока

У класичний рецепт згущеного молока не додається ніяких зайвих інгредієнтів, при цьому в них є все одно відмінності в дрібних деталях, наприклад, в один рецепт додається шматочок вершкової олії, а в іншої немає. Ось один з класичних рецептів:

Інгредієнти

Один літр незбираного молока домашнього або покупного жирністю 3.2%.
5 кг цукру або 2 склянки (кількість цукру залежить від бажаної солодкості і густоти кінцевого продукту).
Пол чайні ложки соди, якщо сумніваєтеся в тому, що молоко не згорнеться.

Приготування

У широкий посуд з товстим дном наливається молоко. Бажано в нержавійку або з антипригарним покриттям, так як солодке молоко на перших порах піниться і легко може підгоріти. Чекаєте коли воно нагріється, але ще не закипить. Повільно всипати цукор в молоко, постійно помішуючи. Тепер потрібно зменшити інтенсивність вогню з середнього до повільного. Варити солодку суміш потрібно не менше години, постійно помішуючи. Вимкніть, коли згущене молоко стане потрібної вам консистенції і перелийте в інший посуд.

Простий рецепт згущеного молока з додаванням води

Простий класичний рецепт з додаванням води ґрунтується на тому, що спочатку готується солодкий сироп з цукром, щоб він повністю розчинився у воді і ніяк не відчувався під час їжі. Рецепт згущеного молока на воді.

Інгредієнти:

Літр цільного покупного або магазинного молока жирністю 3.2%.
2 ½ склянки цукру, також в залежності від бажаної густоти – чим більше цукру, тим густіше кінцевий продукт, а й солодше.
70 гр зазвичай води.
5. ч.л. соди за бажанням.

Приготування:

Воду наливаєте в антипригарний / нержавіючий / алюмінієвий посуд з широким і товстим дном. Трохи нагріваєте її, не доводячи до кипіння. У розігріту воду всипати цукор і помішуєте його до отримання однорідного цукрового сиропу. Після цього, не втрачаючи час, вливаєте молоко, інтенсивно помішуючи, а також додайте соду, щоб молоко не згорнулося. Як тільки молоко почало кипіти, потрібно зменшити силу вогню до мінімуму.

Залиште томитися суміш на одну годину, не забуваючи помішувати. Згодом вона змінить колір до кольору слонової кістки і вже матиме сформовану консистенцію. Не забувайте, що після охолодження вона загусне і не буде такою рідкою. Якщо вам потрібен продукт за гущі, то залиште томитися згущене молоко ні на годину, а години на півтори. Після приготування перелийте готове згущене молоко в інший посуд і дайте йому охолонути, після чого перелийте в чисту банку.

Рецепт згущеного молока з вершковим маслом

Як приготувати згущене молоко з ніжним смаком і достатньою жирністю, при максимальній в магазинній 3.2%? Дуже просто, достатньо додати трохи вершкового масла в якості інгредієнта. Ще одна перевага такого рецепта, що згущене молоко за 15 хвилин повністю готове до вживання, потрібно тільки остудити. Тепер рецепт буде виглядати так

Інгредієнти:

375 мл цільного молока з жирністю не менше 2%, чим жирніше воно буде, тим краще.
Цукрової пудри 0.5 кг або 2 склянки по 250 гр.
Вершкове масло 40 гр.
Соди пів чайної ложки без гірки, щоб молоко не згорнулося.
За смаком можна додати ванільного цукру 10 гр.

Приготування:

Через те, що в цьому рецепті використовується не цукор, а цукрова пудра, то інгредієнти можна змішувати в холодному вигляді. Але краще все-таки молоко трохи підігріти, а потім вже вмішувати в нього масло і цукрову пудру. Перемішайте всі інгредієнти і поставте суміш на повільний вогонь. Після того, як розчиниться масло і пудра, а на самому молоці почнеться з’являтися пінка, як перед кипінням, тоді збільште вогонь до середньої інтенсивності, постійно помішуючи.

Після закипання варити суміш потрібно не більше 10 хвилин. Зніміть посуд з вогню і поставте в холодну воду. Після того, як вона охолоне, розлийте згущене молоко по стерильним баночкам і поставте в холодильник. Спочатку згущене молоко може здаватися вам рідким, але після падіння температури, воно стане гуще, після охолодження в холодильнику буде ще густіше.

При приготуванні згущеного молока і отримання більш молочного смаку можна додавати сухе молоко. Якщо ви хочете отримати продукт зі смаком какао, то в один з обраних рецептів додайте одну столову ложку какао.