Закуски на Новий Рік: 15 рецептів

Як скласти правильне меню з закусок? Потрібно скласти список продуктів і продумати рецепти, щоб були різні варіанти. М’ясні холодні закуски, легкі овочеві, сирні або запечені страви. Серед закусок всім повинно підходити хоча б щось одне: і тим, хто стежить за фігурою і тим, хто не їсть м’яса або риби.

З чого можна готувати закуски? З м’яса: відвареного або запеченого філе, салямі та інших ковбас, бекону, балику або фаршу. Овочеві: загортати в тонкі смужки з овочів начинку. Можна начиняти помідори або перець іншими компонентами. Сирні закуски можна запікати або подавати в холодному вигляді.

Якщо хочете зробити смачні закуски на Новий Рік, потрібно закупити такі продукти, як: овочі, свіжу зелень, ковбаси та сири, горіхи та спеції, оливки, в’ялені томати, копчену рибу та компоненти на тісто. Що з цього можна приготувати – розповідаємо далі.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Холодні м’ясні закуски

Щоб зробити такі закуски, нам знадобляться: балик нарізаний, куряче філе відварене та тонкі смужки бекону.

Рецепт №1: бутерброди з баликом

Візьміть 150 г нарізаного балика, 1 буханець чорного хліба, 300 г в’ялених томатів, жменя каперсів, солоний огірок.

Хліб потрібно нарізати і обсмажити до хрусткої скоринки. Томати перетерти в пюре, огірок нарізати тонкими кільцями. Покрити хліб пастою з томатів, розмістити з одного боку спіраль з балику, а з іншого – кільце огірка та каперси.

Рецепт №2: Паштет курячий з крекерами

На пачку солоних крекерів потрібно: 3 курячих грудки, 1 ч.л куркуми та 0,5 ч.л червоного меленого перцю, сіль і перець. Також, 2 ст.л рослинної олії, 2 зубчики часнику, прованські трави та 50 мл вершків. Окремо – оливки, солоний огірок, томати чері.

Філе потрібно відварити та нарізати на кубики, залити його в мисці вершками, додати часник і всі спеції. Перебити вміст миски міксером в однорідну масу. В кінці додати олію та перемішати все ретельно ложкою. Поставити на велику тацю глибоку миску. У неї, разом з ложкою, помістити курячий паштет. В іншу глибоку миску висипати крекер. Окремо, в маленькі мисочки. Покласти оливки й огірки, нарізані кільцями.

Рецепт №3: Шпаги з беконом

Такі новорічні закуски відмінно підійдуть до білого або червоного вина. На 150-200 г бекону смужками нам потрібно: пучок шпинату, твердий сир, рослинна олія, 200 г грибів, сіль і перець, прованські трави.

Гриби треба попередньо обсмажити з сіллю та перцем на рослинної олії. Сир нарізати кубиками, шпинат помити та просушити.

Кубики сиру ставити на шматочки грибів, загорнувши в лист шпинату, а потім у лист бекону. Закріпіть дерев’яною шпажкою, полийте трохи олією та посипте прованськими травами. Запікайте до золотистої скоринки та подавайте гарячими або холодними – як вам завгодно.

Сирні закуски

Для тих, хто не їсть м’яса – на столі повинні бути закуски на основі сиру. Їх можна зробити сирими, посмажити або запекти. Ми підготували рецепти закусок на Новий Рік з різними видами сиру:

Рецепт №4: панір в листі норі

Візьміть 500 грамів сиру панір, упаковку листя норі, пачку кунжуту та прованські трави. Також, рослинну олію, сіль і половинку лимона.

Панір потрібно замочити ненадовго в лимонному соці та рослинної олії, разом з прованськими травами. Попередньо наріжте його на плоскі прямокутники. Потім загорніть у змочені водою листя норі. Вони повинні огортати сир, як луска рибу. Потім обваляйте поверхню закуски в кунжуті. Добре розігрійте сковороду та обсмажте шматочки сиру з двох сторін, поки кунжут не потемніє. Така закуска буде до смаку нагадувати смажену рибу та підійде до білого вина або шампанського.

Рецепт №5: Асорті сирів з добавками

Закуски на новорічний стіл не обов’язково смажити або запікати. Можна просто правильно подати до вина асорті з сирів. Як його оформити:

Візьміть по 200 г сирів: твердих, вершкових, з цвіллю. Повинно бути 3-4 види. Вершковий поставте на піднос у маленькій глибокій мисці. Тверді сири наріжте на тарілці однаковими кубиками. Додайте до всього маленькі порції: меду, фруктового або ягідного джему, смажених горіхів, винограду або інших свіжих фруктів. Ще можна зробити несолодкі доповнення до сирів: подати крекери або грінки, в’ялені томати, оливки, паштети.

Рецепт №6: Камамбер з грушею та медом

Візьміть 2-3 головки камамберу, 150 г меду, 2 груші, 100 мл білого вина, мускатний горіх і сіль. Також, 100-150 г мигдалю та 100-150 г будь-яких ягід. Але, якщо берете заморожені, то їх потрібно попередньо проварити, щоб прибрати зайву рідину.

Грушу потрібно очистити від качана та шкірки, нарізати тонкими смужками. Змішати з ягодами та сіллю, вином і половиною меду. Другою половиною меду покрити цілі головки сиру. Зробити в сирі невеликі тонкі надрізи. Зверху покласти на нього грушу з ягодами та посипати зверху цілим мигдалем. Запікати, поки фрукти та горіхи не стануть рум’яними. Подавати відразу ж, до червоного або білого сухого вина, до шампанського або коктейлів.

Овочеві роли

Легкі закуски на Новий Рік можна приготувати з овочів. Для цього візьміть такі овочі, які можна порізати на тонкі смужки: огірки, баклажани, кабачки. Можна, також, загорнути начинку закусок у листя норі.

Рецепт №7: Сир та огірок

Візьміть кілька свіжих огірків, 500 г сиру, 2 зубчики часнику, базилік, сіль і 100 г твердого сиру. Огірки наріжте тонкими смужками, часник перетерти у пюре з сіллю та спеціями. Твердий сир натріть на крупній тертці.

Сир перебийте міксером, потім ще раз перебити з часниковим пюре. Змішайте його з сиром і загорніть таку сирну начинку в огірок, щоб вийшли маленькі рулети.

Рецепт №8: Баклажан з сиром

Ще одна легка закуска на Новий Рік з сиром, але в рулеті з баклажана. Дуже добре підійде тим, хто стежить за своєю фігурою. Потрібно: 2-3 баклажана, 500 г сиру, 1 зубчик часнику та 100 г в’ялених томатів.

Баклажан потрібно порізати на тонкі довгі смужки й обсмажити з невеликою кількістю олії, сіллю та часником. В’ялені томати нарізати кубиком і змішати з сиром. Загорнути сир у шматочки баклажана. Можна закріпити закуски шпажками.

Рецепт №9: сирий кабачок

Робимо закуску з кабачка. Крім 2-3 штук сирого кабачка потрібні: 200 г кеш’ю, 50 г вершків, сирий шпинат, 1 томат.

Томат потрібно нарізати дрібними кубиками, шпинат теж подрібнити. Кеш’ю замочити у воді на кілька годин, а потім перебити з вершками в пюре. Змішати всі компоненти начинки разом і загорнути їх в тонкі смужки сирого кабачка.

Закуски з листкового тіста

Кращий спосіб швидко зробити гарячі закуски – це запекти їх на тарталетці з листкового тіста. Ми зібрали такі рецепти закусок на Новий Рік у декількох варіаціях:

Рецепт №10: Сир і груша

Візьміть 1 лист листкового тіста, 100 г сиру з блакитною цвіллю та 200 г сиру. Також, 1 грушу і трохи рослинної олії.

З тіста потрібно вирізати маленькі кола. З сиру та твердого сиру – збити однорідний крем. Цей крем викласти на кола з тіста, які вже повинні лежати на деку. Змастити деко потрібно олією (ще можна посипати сіллю). Грушу очистити від шкірки та насіння, нарізати на тонкі шматочки та посипати нею зверху тарталетки. Запікати 15 хвилин при температурі 190 градусів.

Рецепт №11: Курячий мус та овочі

На 1 лист листкового тіста потрібні 2 курячі грудки (вже відварені), 200 г спаржі, 2 червоні перці солодких, 100 г печериць. Також, рослинна олія, спеції за смаком.

Потрібно вирізати кола з тіста, філе зі спеціями перебити в однорідну масу та покрити цією масою тісто. Спаржу проварити, потім разом з грибами, олією та спеціями, обсмажити все на сковороді. Перець нарізати тонкими смужками. Викласти на кожну тарталетки по 1 шматочку спаржі, перцю та гриба. Викласти на деко та випікати 10-15 хвилин при температурі 200 градусів.

Закуски з печерицями

Печериці, самі по собі, можуть стати відмінною основою для закусок. Вони ситні, та завдяки своїй формі, можуть бути місткістю для начинки. Ось декілька простих варіацій начинки:

Рецепт №12: рис і шпинат

Візьміть відварений рис, сухий часник, подрібнений шпинат і твердий сир. Все, крім сиру, змішайте та начиніть таким рисом шапочки грибів. Зверху потерти все сиром і запікати в духовці.

Рецепт №13: пюре картопляне та сир

До грибів візьміть картопляне пюре, сир з блакитною пліснявою та твердий сир. М’який сир збийте разом з пюре і начиніть цим шапочки грибів. Твердий натріть на тертці та посипте їм закуску. Запікайте все в духовці до золотистої скоринки.

Рецепт №14: кіноа, шпинат і тофу

Відварити кіноа, подрібнити шпинат і замаринувати маленькі кубики тофу в соєвому соусі з часником. Змішайте це все та помістіть в шапочки грибів. Посипати зверху кунжутом і випікайте в духовці.

Рецепт №15: Закуски в лаваші

Тонкий щільний лаваш – відмінно тримає в собі начинки та не такий калорійний, як хліб. Ось кілька варіантів, чим можна начинити рулети з лавашем:

Додати сир, шпинат, твердий сир і часник.
Твердий сир, адигейський сир і гриби.
Печений червоний перець, баклажан і вершковий сир.
Сир вершковий, копчена сьомга і каперси.
Вершковий сир, лосось малосольний і свіжий огірок.

Якщо найпростіші роли подавати не хочеться, можна їх запекти в духовці. Ось приклад лаваша в паніровці:

Візьміть 2 листи лаваша, 100 г твердого сиру та 200 г сиру, шпинат і гриби. Подрібніть все та нанесіть на лаваш, сформувати рулет. Закріпіть його з двох сторін шпажками.

Збийте окремо яйце з борошном і полийте цим яйцем лаваш. На тарілку потрібно висипати панірувальні сухарі, сіль, червоний перець, сушений часник, куркуму. Змішати все й обваляти в цій паніровці рулет з лаваша. Випікати його 15-20 хвилин на деку, при температурі 190 градусів. Почекати 10 хвилин, розрізати на шматки та можна подавати на стіл.

Також, можна зробити хрусткі закуски з лаваша. Порізати його на маленькі трикутники, посипати спеціями та залити рослинною олією. Запікати до золотистої скоринки висипати у велику миску. Подавати з набором соусів.

Соуси, які підходять до цієї закуски:

Авокадо, часник, базилік.
Йогурт без цукру, солоний огірок, свіжий кріп.
Варений соус з томатів, часнику, базиліка та червоного перцю.
Майонез з часником і петрушкою.
М’ясний паштет.

Тепер ви знаєте, як приготувати закуски до новорічного застілля на будь-який смак. Залишилося тільки вибрати рецепти, які сподобалися вам і скласти список покупок.