Заготовки на зиму. Сушені томати і як їх зберігати

Літо – час розваг, але для того щоб не бути, як відома всім бабка, варто подумати і про заготовки на зиму. Адже «зима близько», як кажуть у всіма улюбленому серіалі.

Сушені помідори – це шикарна закуска, заправка салату і навіть відмінна основа для супів і соусів. Як же зберігати цей дивовижний продукт і чи варто його готувати взагалі, давайте з’ясуємо сьогодні.

В основному до ідеї посушити помідори приходять в той момент, коли томатний сезон в розпалі. Всі ємності вже зайняті або томатним соком, або консервованими помідорами, стіни пропахнули солодким ароматом, а у господинь смикається дрібним тремтінням око при вигляді червоних відтінків. Потрібно кудись подіти ще пару кілограмів томатів, а у сусідів вже «почалася алергія» на них і нікому вони більше не потрібні зараз. І тут приходить ідея – давайте сушити! Скажемо чесно, ідея настільки відмінна і, якщо правильно все зробити, вдала, що в наступному сезоні ви будете починати процес обробки томатів саме з цього.

Багато хто не раз бачили на полицях супермаркетів або в кулінарних телепередачах красиві баночки з сушеними томатами і перцем. Ті, хто бачив цей продукт в магазинах, швидше за все був збентежений вартістю однієї такої баночки. Для тих, хто ще не зрозумів чому ціна така висока коротко підведемо підрахунок.

Звичайно, все залежить від сорту обраних вами помідорів. Це можуть бути помідори черрі або більші і м’ясисті сорти. У будь-якому випадку при сушінні овоч втрачає від 87 до 93% своєї ваги. Тобто, для того щоб запастися на зиму хоча б одним кілограмом сушених помідорів потрібно переробити десь 12-13 кг свіжих томатів. Не мало, погодьтеся. Плюс, процес сушіння (не термічного) займе близько 8 днів (плюс-мінус). А тепер додайте до цього ще й оливкову олію, якою заливають висушені томати перед закочуванням в банки, і пряні трави. Ну, і звичайно, не забудьте красиву скляну тару і ефектну етикетку. Тепер, як нам здається, походження захмарного цінника стає більш-менш зрозумілим.

Ну і навіщо воно треба, запитають багато хто. Жили ми без цих помідорів і проживемо і далі. Начебто так, але все ж є нюанс. Всі ми хочемо харчуватися смачно, корисно, різноманітно. Тому давайте, все ж, розглянемо можливість робити такі заготовки самостійно. По-перше, вживання в їжу сушених томатів це користь для нашого організму. Вся справа в тому, що сушений томат виграє у свіжого вмістом лікопіну. Лікопін – це антиоксидант, він не тільки впливає на уповільнення атеросклерозу, а й є профілактикою серцево-судинних і онкологічних захворювань. Лікопін застосовують також для лікування деяких запальних захворювань.

По-друге, сушені томати внесуть велике розмаїття в ваше меню, адже вони йдуть в основу  багатьох страв. Паста, салати, заправка до супів і навіть борщу, піца, яєчня, добавка до м’яса – це далеко не весь перелік страв, приготованих з використанням цього продукту. Та й знаменитий соус песто, нарешті! Так-так, класичний соус песто на півдні Італії готують з додаванням свіжих або сушених томатів. Тому, будучи на Сицилії і замовивши цей соус будьте готові до того, що він буде червоного, а не традиційного зеленого кольору.

Ну, і по-третє, сушка томатів відніме у вас значно менше сил та енергії, ніж закочування нескінченних банок. Звичайно, ніхто не скасовує пару баночок томатного соку і консервованих помідорів, але чому б не зберегти місце на полицях і не засушити  помідори що залишилися, тим більше, що 1-2 банки цієї заготовки дадуть вам більше поле для кулінарних експериментів, ніж, наприклад, 10 банок томатного соку.

Отже, для тих, хто визначився, що йому це потрібно і він в рядах любителів сушених помідорів, знайдемо тепер найшвидший і простий спосіб здійснення цього процесу.

Зрозуміло, що всі ми люди зайняті і цінуємо свій час, тому варіант природної сушки протягом тижня відпадає. Скористаємося спеціальною електричною сушаркою. Якщо вона у вас вже є, то ви в курсі наскільки це корисний девайс в літньо-осінній період. Сушені томати, сушка для компотів (яблука, груші), ягоди і навіть в’ялені банани, які стануть відмінним аналогом цукерок- все це можна отримати за допомогою всього одного простого пристрою – сушарки. Якщо ж ви ще не маєте у себе цього кухонного помічника або ж губитеся у виборі, ми підібрали для вас кілька варіантів сушок). У будь-якому випадку, навіть не сумнівайтеся, вона вам знадобиться.

Загалом, у нас є сушарка і пару кілограмів невеликих помідорів, а може бути навіть і пару кілограмів  болгарського перцю. Приступимо. Овочі миємо й обробляємо. Помідори ріжемо на чотири частини і вирізаємо місце кріплення плодоніжки. Радимо не вирізати м’якоть –  так швидше сушити, але поїсти потім практично нічого. Сорт помідорів особливо не важливий, багато хто використовує сливки, але і невеликі круглі плоди відмінно підійдуть. Викладаємо четвертинки на листи сушарки, посипаємо їх невеликою кількістю цукру (2 ч. Ложки на 1-1,5 кілограма) і морською сіллю (ось солі не шкодуємо). Цукор дуже важливий, бо  деякі сорти помідорів при сушінні починають трохи гірчити, а цукор прибере цей недолік. Відправляємо листи з помідорами в сушарку на 8-24 години. Такий розбіг в часі вказано через те, що можуть використовуватися різні сорти помідорів і різні сушарки. Тому все визначається тільки індивідуально і по інструкції до ваших пристроїв. Коли часточки помідорів повністю висушені і не липкі – значить ефект досягнутий.

З перцем все простіше. Кожну перчинку розрізаємо, витягаємо насіння і ріжемо м’якоть на невеликі прямокутники. Викладаємо перець на аркуші і відправляємо в сушарку на 8-16 годин. Як тільки часточки перцю перестають липнути, вільно гнутися і виділяти сік – перець готовий.

Все, весь процес сушіння закінчено☺. Тепер, коли ми маємо відмінні заготовки на зиму, розберемося яких їх зберігати.

Варіант 1

Беремо сухі, чисті скляні банки (обов’язкова умова, щоб у банках не було і натяку на вологу!) І засипаємо в них помідори і перець. Закриваємо капроновими кришками і зберігаємо в сухому і темному місці.

Варіант 2

Холодне закупорювання. Цей варіант зберігання підійде вам, якщо ви використаєте   продукт  за пару місяців не більше. У чисті, простерилізовані баночки складаємо сушені томати упереміш з перцем. Додаємо сушений орегано, базилік і розмарин, та заливаємо  недорогою  оливковою олією ( бо її може знадобитися досить багато). Закупорюємо кришкою і відправляємо  в холодильник – через тиждень можна знімати пробу.

До речі, оливкова олія потім ідеально підходить для заправок – вона має неперевершений  аромат томатів і трав.

Варіант 3

Гаряче закупорювання. З цим варіантом доведеться трохи більше поморочитися, але на наш скромний погляд, це найсмачніший варіант сушених помідорів. Нам знадобляться стерилізовані банки, часник, гострий перець, сушені трави, перець горошком, оливкова олія ну і, власне, сушені овочі.

На дно банки кладемо пару зубчиків часнику, трохи гострого перцю і горошини перцю чорного. Викладаємо шарами сушені помідори і перець пересипаючи кожен шар по черзі сушеними базиліком, орегано і розмарином. Акуратно заливаємо в банку розігріту до 80 ° С оливкову олію. В процесі заповнення ємності маслом злегка постукайте банкою об стіл, щоб виходило непотрібне повітря. Закочуйте банку кришкою і вкутуйте в тепло. Після охолодження зберігати баночки з томатами можна в темному прохолодному місці або в холодильнику. Такий варіант закачування придатний для вживання від 6 до 12 місяців.

Оливкова олія, в цьому варіанті приготування буде потім ще духмяніша і смачніша, ніж при холодній закупорці.

Повірте, який би з трьох варіантів зберігання сушених томатів ви не вибрали ви виграєте в будь-якому випадку – адже цей делікатес в будь-якому випадку принесе вам задоволення.

Діліться своїми варіантами приготування зимових заготовок, які запаси обов’язкові у вашому раціоні? Також хотілося б дізнатися які ви страви готуєте з сушених томатів і чи будуть для вас цікаві рецепти страв з ними?

Смачних вам заготовок та затишної осені! ☺