29/01/20,

23:40

Яка кава для еспресо-машини найсмачніша? Розповідаємо про тонкощі і секрети доброї кави!

Еспресо-кавоварки, які готують дуже міцну, ароматну каву, в останні роки стають все популярнішими, тому ними користуються повсюдно – не тільки в кав’ярнях, а й в офісах, і на домашніх кухнях. Не дивно, що кавомани з кожним роком стають все більш прискіпливими і, відповідно, більш вимогливими в тому, що стосується якості та смаку улюбленого напою. Так що кава вже давно перестала бути просто способом підбадьоритися і прогнати сонливість 😊

Возвращаем бодрость с кофе

Загляньте сюди: Надійні кавомашини для офісу – рейтинг моделей

Насичений, гармонійний смак без зайвої гіркоти і недоречної кислинки, багатий аромат з м’якими, бархатистими нотами – це вже, скоріше, правило, що визначає хорошу каву еспресо. І для того, щоб зварити дійсно смачний еспресо, потрібна правильна еспресо-кавоварка. Але це не єдина умова, бо міцність, смак і аромат напою залежать не тільки від способу приготування – не менш важливо вибрати відповідний для приготування еспресо сорт кавових зерен і правильно їх змолоти. Сорти кави для еспресо теж бувають різними, і в будь-якому магазині ви можете знайти безліч різних варіантів кави для приготування в кавомашині.

Корисна стаття від Блогу Comfy: Смачна кава – вибираємо кращу кавоварку для свого лому

З одного боку, це зручно, оскільки кожен кавоман може вибрати для себе відповідний сорт зерен, який буде до смаку саме йому. Але, з іншого боку, такий достаток асортименту здатний заплутати непідготовленого покупця і стати причиною повного розчарування в цьому виді напою – якщо обраний для знайомства з кавою-еспресо сорт зерен виявиться невдалим. Тому сьогодні блог Comfy проведе для вас невеликий екскурс по кавовим тонкощам і розповість, які сорти кави для еспресо підходять краще і який ступінь обсмаження зерен слід вибирати. Отже, вибираємо кращу зернову кава для кавоварок!

Приготовление эспрессо

Основні сорти кави

Найчастіше в магазинах продаються кавові зерна трьох сортів – це арабіка, робуста і ліберіка. Причому в упаковці може бути як кава виключно одного сорту, так і купажі, тобто суміші різних сортів в різних пропорціях. Найчастіше зернова кава для еспресо є або чиста арабіка, або суміш арабіки та робусти. Ліберіка ж мало поширена і найчастіше зустрічається лише в якості одного з компонентів купажу – її додають в невеликій кількості для посилення аромату кави.

Крупные зерна либерики

Тиць сюди: Топ-7 дійсно хороших моделей еспресо-кавоварок. Побалувати кавомана!

Але смак і аромат готового напою залежить не тільки від сорту кави – велике значення також мають місце і умови вирощування кавових дерев, метод збору, сушки і обсмажування зерен. Все це істотно впливає і на загальну якість кави, і на її міцність, і на смакові властивості.

Вкус и аромат кофе

Так що те, який вид кави краще вибрати для приготування в кавоварці-еспресо, залежить виключно від ваших особистих переваг. Найпростіший варіант вибрати найсмачнішу для вас каву – це купити невелику кількість зерен різних сортів і влаштувати практичний експеримент з дегустацією 😊

Розповідаємо більше про види кави: Кава в зернах, мелена або розчинна? П’ятдесят корисних порад для любителів кави

І щоб вам було простіше визначитися з тим, яку каву купити для приготування смачного еспресо, ми склали невелику таблицю з основними властивостями кожного з цих трьох видів кавових зерен.

Зерновой кофе

Сорт кави Основні характеристики
Арабіка
  • низький вміст кофеїну
  • благородний смак — насичений, дуже інтенсивний, з поєднанням легкої кислинки і ніжної солодкості, без різкої гіркоти
  • різні підвиди арабіки можуть мати горіхові, шоколадні, ягідні, цитрусові, медові, карамельні нотки смаку
  • багатий аромат зі злегка пряними нотками
  • зерна досить крупні, трохи вытягнутої форми, на кінчиках зерно закруглене
  • найпоширеніший, але і більш дорогий сорт кофе
Ліберика
  • средній вміст кофеїну
  • аромат дуже яскравий, насычений — більш сильний и апетитний, ніж у інших сортів кофе
  • смак відверто слабкий — водянистий, ненасичений, гіркий, тому ліберику для посилення аромату готового напою частіше за все додають в деякі кавові купажі в дуже невеликій кількості
  • зерна вытягнутої форми, дуже крупні (можуть досягати декількох сантиметрів у довжину), на кінчиках злегка загострені
  • використовується в кавовій промисловості рідко через занадто специфічний смак
Робуста
  • сорт кофе з найвищим вмістом кофеїну
  • смак робусти щільний і виразний, з терпкими і гіркими тонами
  • різні сорти робусти можуть мати досить виражені ноти гіркого шоколаду, тютюну, хліба, горіхів, землі
  • кава з робусти виходить більш в´язкою, ніж з арабіки, тому такий сорт зерен добре дає креми
  • зерна невеликі, характерної округлої форми
  • більш дешевий сорт кави, ніж арабіка, але його можна зустріти в купажах як недорогих, так і преміальних кавових марок —в правильних пропорціях змішана з арабікою робуста допомагає досягти смакової гармонії готового напою

 

Кофейные зерна

Кава для еспресо-кавоварки: зерна або порошок

Ну що ж, ми трохи розповіли про ключові особливості смаку і аромату найпопулярніших сортів кави, так що тепер можемо перейти до інших параметрів зернової кави для кавоварок. І почнемо ми з того, що крім сорту кави тут важливий і помел.

Зрозуміло, що найсмачніша кава – це свіжозмелена, тому найкращим варіантом буде покупка не вже меленого кавового порошку, а цілісних зерен, оскільки в цьому випадку кава під час зберігання не буде видихатися. Залежно від особливостей конструкції вашої еспресо-кавоварки, ви можете або молоти зерна безпосередньо перед застосуванням в автономній кавомолці, або, якщо в пристрої передбачений вбудований млинок, відразу засипати зерна в кавоварку, щоб гаджет самостійно змолов їх перед приготуванням напою.

Спробуйте приготувати: Міжнародному дню кави присвячується: ТОП-5 бадьорих рецептів

Еспресо-кавомашини з вбудованою кавомолкою дуже зручні, оскільки, по-перше, власнику такого гаджета не потрібно купувати окрему кавомолку і возитися з перемелюванням кавових зерен. Цей процес в пристрої виконується автоматично, і гаджет відміряє для подрібнення саме ту кількість кавового зерна, яке потрібно на одноразове приготування напою, тому все, що вам потрібно – це засипати зерна у відповідний відсік і натиснути пару кнопок. А далі гаджет все зробить за вас. По-друге, кава, зварена з тільки що змелених зерен, завжди буде смачніше і ароматніше від напою, приготованого з уже готового кавового порошку.

Мелкий помол для рожковой кофеварки

Якщо ж ви віддаєте перевагу вже меленій каві, рекомендуємо не брати її про запас. Найкраще в такому випадку купувати невеликі порції мелених зерен і зберігати їх в герметично закритих ємностях, щоб кавовий порошок не видихався – змелена кава втрачає свої смакові і ароматичні властивості набагато швидше, ніж зернова.

Для фанатів кави: На що звертати увагу при покупці нової кавоварки

Яким повинен бути помел для приготування еспресо

Також багато дає і тонкість помелу кави, при цьому саме від типу кавоварки залежить, який помел слід використовувати. Наприклад, якщо ви використовуєте автоматичну кавоварку або ріжкову кавоварку, то варити в них еспресо потрібно з дрібного, дуже тонкого помелу, а ось для крапельних кавоварок потрібно вже більш грубий помел.

Помол для капельной кофеварки

Якщо ж ви є щасливим володарем гейзерної кавоварки, то тут з величиною фракції є деякий простір для маневру, оскільки в «гейзері» можна використовувати не тільки класичний тонкий помел для еспресо-кавоварок, але і більший. Тільки тут є все ж один невеличкий нюанс, який варто враховувати, щоб готовий напій виходив вдалим. У маленьких гейзерних кавоварках дуже дрібний помел дає смачний, правильний еспрессо, а в пристроях більшого обсягу готова кава може трохи гірчити через занадто тривале кипіння, так що для відерних великих «гейзерів» все ж краще використовувати фракцію трохи побільше.

Помол для капельной кофеварки

Дізнайтеся більше: Яку гейзерну кавоварку краще вибрати? Ділимося корисними порадами і рекомендуємо перевірені моделі

Кава для еспресо-кавоварки: обсмажування

Також важливий і спосіб обсмажування кавових зерен. Для приготування еспрессо зі свіжозмелених кавових зерен оптимальний варіант – це тривале обсмажування при високих температурах. Такий вид зерен створить ідеальну базу для приготування еспресо і інших кавових напоїв з насиченим і приємним смаком без гірких ноток.

Обжарка кофе

А ось якщо ви хочете купити хорошу мелену каву для еспресо-кавоварки, то тут добре підійдуть зерна, обсмажені при високих температурах протягом нетривалого часу, а потім швидко охолоджені. Детальну інформацію про обсмажування зерен ви можете знайти на упаковці кави.

Капельная кофеварка

Всього є вісім ступенів обсмаження кави, але для приготування еспресо підходять далеко не всі вони. Нижче ви знайдете короткі смакові характеристики еспресо з кави різного ступеня обсмаження, що використовується для приготування такого напою:

  • II ступінь обсмаження або, як ще її називають, «новоанглійське обсмажування», найсвітліша з цього списку, але вона також застосовується для приготування еспресо. Тільки слід враховувати, що такий напій вийде не чорним і навіть не темним, а коричневим. Смак еспресо з зерен «новоанглійського обсмаження» приємний, але не дуже виразний.
  • VI ступінь обсмаження, вона ж «Віденська», забезпечує особливе поєднання ноток гіркуватості і карамельної солодксті в готовому напої. Еспресо з кави «Віденського обсмаження» виходить міцним і насиченим, без кислинки.
  • VII ступінь обсмаження вважається однією з найвдаліших для приготування еспресо. Зерна досить інтенсивно обсмажуються, тому в звареній каві відчувається характерний присмак паленої карамелі. «Французьке обсмажування» робить еспресо міцним, насиченим, з інтенсивним ароматом.
  • VIII ступінь обсмаження називають «Темною Французькою» або «Іспанською» обсмажкою. Це вища ступінь обсмаження, при якій зерна практично спалюються, але все ще залишаються придатними до вживання. Обсмажена цим способом кава виходить дуже міцною і навіть густою, з різким, гіркувато-гострим смаком. Кава «Іспанського обсмаження» зазвичай не використовується в чистому вигляді через занадто різкий смак і аромат, але її додають в кавові купажі, щоб надати напою більше насиченості і різких нот.

Корисні поради від Блогу Comfy: Як вибрати хорошу, але при цьому недорогу кавоварку?

Маленькая гейзерная

Бренди кави для кавоварок еспресо

Якщо говорити про каву в зернах, то на українському ринку представлено дійсно велика кількість зернової кави різної цінової категорії, серед яких є багато дійсно цікавих навіть для досвідчених кавоманів варіантів. Серед усього цього достатку сортів і брендів можна відзначити кілька торгових марок, які пропонують дійсно круту зернову каву для приготування еспресо з кавоварки.

Обжаренный кофе

Можна сміливо рекомендувати каву Kimbo, Lavazza, Tchibo, L`OR – якість, смак і аромат напоїв, приготованих з цієї кави, будуть дійсно відмінними. Кава, яка пропонується цими торговими марками, являє собою або 100% арабіку, або добре скомпоновані купажі з арабіки і робусти в різних пропорціях.

Якщо ваша кавоварка готує еспресо із зерен або попередньо змеленої кави, то ви можете вибирати відповідний будь-який сорт від будь-якого бренду. Головне, щоб зерна не були ароматизованими, оскільки ніякі ароматичні просочення не сумісні з самим поняттям класичного еспресо – такий напій повинен бути міцним, насиченим, що розкриває всі ноти кавового смаку і аромату. Ароматизатори в каві, до речі, не тільки забивають і відверто псують готовий напій, а й можуть стати причиною поломки кавомашини, оскільки такі добавки, що виготовляються на липкій основі з ароматичних масел і цукру, можуть забити вбудований млинок і фільтри вашого кавового гаджета.

Рожковая кофеварка-эспрессо

Обов’язково загляньте сюди: Як правильно піклуватися про кавомашину? Дізнайтеся більше про правильний догляд за своїм кавовим другом

А ось для капсульних кавоварок рекомендується використовувати тільки ті капсули (чалди), які повністю сумісні з моделлю гаджета. Тому при покупці капсульованої кави обов’язково враховуйте цей момент, так як різні моделі кавоварок працюють з різними видами, формами та розмірами капсул. Але зазвичай виробник кави вказує марки і моделі кавоварок, до яких підходить його продукція, так що всю необхідну інформацію зазвичай можна знайти на упаковці з капсулами – просто на це потрібно звертати увагу.

Бадьорості вам і вдалих кавових експериментів, друзі! 😘

Хочете більше корисних статей і цікавих оглядів від Блогу Comfy? Тоді додайте наш сайт в закладки, і всі наші публікації завжди будуть у вас під рукою! А для того, щоб читати актуальні новини, дізнаватися цікаві факти і першими знайомитися з усіма найкрутішими новинками, підписуйтесь на Telegram-канал Якось Так – тут щодня з’являються корисні пости від нашої редакції. Приєднуйтесь! 😉

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

3 коментаря

за хронологією
за рейтингом спочатку нові за хронологією

Мне вот интересно - автор этого "опуса" хоть раз сам пользовался рожковой кофеваркой?
Я б с удовольствием, только в сторонке, понаблюдал бы как рожковая кофеварка будет пыхтеть пытаясь протолкнуть воду сквозь мелкий, утрамбованный помол кофе. Ну а заодно посмотрел бы какой "вкусный, ароматный" кофе будет в чашке после пролетания 🙂 воды сквозь грубый помол в капельной кофеварке :-)))

Переклад з рос на укр)

Спасибо за статью! Было интересно.

Підпишіться!

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: