Як зварити борщ

У кожній національній кухні обов’язково присутні «особливі страви» – символи національної культури! Україна – країна надзвичайно гостинна та хлібосольна. Кулінарних символів країни у нас кілька, і пальму першості оспорюють три явища національної самосвідомості – сало, борщ та вареники! Про 10 способів засолювання сала та історії вареників ми розповімо вам пізніше, а сьогодні йтиметься про борщ!

Борщ – один із найзнаменитіших супів у світі. Кисло-солодкий густий овочевий суп неодмінно з буряком на м’ясному або грибному бульйоні присутній в українській, румунській, молдавській, болгарській, польській кухні. Але родоначальниками борщу вважають багато стародавніх римлян! Вони були чудовими городниками і вміли вирощувати чудову капусту та буряки. На їх основі і стали готувати овочевий суп, який потім готували в країнах з розвиненим овочівництвом.

Друга важлива особливість борщу – кисло-солодкий смак. Він досягається різними способами: у польський та болгарський варіант іноді додається спеціальна закваска чи кисломолочні продукти, в український борщ – помідори чи томатна паста. Борщ відмінно зберігається в холодильнику кілька днів, і багато хто вважає, що за добу двоє смак тільки покращується! Важливо лише доводити його до кипіння щодня.

Якщо ви запитаєте будь-якого українця, який борщ найсмачніший, абсолютно всі скажуть в один голос – мамин! Борщ – один із символів сім’ї, теплих стосунків. Наведемо два рецепти: один – варіант класики жанру, густий кисло-солодкий суп на м’ясному бульйоні і другий з сімейних рецептів – “лайт” версія класичного борщу. Найкраще варити борщ у каструлі з товстим дном, об’ємом близько 5ти літрів з товстим дном, що терморозподіляє. Також знадобиться і сковорода.

Отже, український борщ. Для його  приготування необхідні:

• 0,5 кг свинини на кісточці. Саме з такого поєднання виходить найсмачніший бульйон для борщу.
• 300 г сухої квасолі, її необхідно попередньо замочити на кілька годин або на добу. Колір квасолі не має особливого значення.
• буряк середніх розмірів.
• пара трійка великих картоплин.
• половина невеликого качана капусти.
• великі цибулина та морква.
• близько 100 г томатної пасти або 4-5 свіжих дуже стиглих помідорів.
• за бажанням пару-трійку середніх болгарських перців.
• 3-4 лаврові листи, чорний перець горошком.
• рослинна олія та смалець для смаження.

Свинину покласти в каструлю, залити водою (близько чотирьох літрів), довести до кипіння і варити на дуже повільному вогні близько 3 годин, іноді знімаючи піну та жир. Окремо відварити квасолю, буряк натерти на великій тертці та згасити із смальцем. Цибулю і моркву дрібно нарізати і пасерувати на олії. Додати туди порізаний великими шматочками солодкий перець і томатну пасту або очищені помідори. Капусту нашаткувати. Витягнути з бульйону м’ясо, відокремити його від кісток і порізати на шматочки. У бульйон покласти картоплю, капусту, буряк та варити до м’якості картоплі. Додати пасерування, м’ясо, посолити, поперчити, довести до кипіння і вимкнути, дати настоятися під кришкою на 20 хвилин.

До борщу обов’язкова сметана і ложка зелені, можна подати часник, або пампушки.

І ще один сімейний рецепт. Це «лайт» версія борщу для тих, хто не дуже любить жирні супи і є прихильником легшої кухні. Такий борщ можна готувати як на м’ясному, так і овочевому бульйоні.

Для приготування знадобиться:

• 300 г сухої квасолі, попередньо замоченої.
• 3-4 картоплини.
• буряк середніх розмірів.
• морква та цибулина.
• полкочана капусти середніх розмірів.
• 4-5 помідорів.
• лавровий лист, сіль, перець, хмелі-сунелі, зелень – за смаком та бажанням.

У каструлі об’ємом близько 5 літрів закип’ятити воду або бульйон і відварити в ньому попередньо замочену квасолю (краще білу цукрову – вона швидше розвариться). Картоплю нарізати на шматочки, буряк і моркву натерти на великій тертці, кинути в бульйон з квасолею. Цибулину нарізати кубиками, пасерувати в олії до золотистого кольору, додати протерті помідори, додати пасерування в суп. Капусту нашаткувати, додати ПІСЛЯ (!) помідорів. Посолити, спеції та приправи додати до смаку. Варити 10-15 хвилин.

Всім творчих кухонних успіхів та приємного апетиту!