Час ласунів. Готуємо торт “Наполеон”
Десерт відомий двома головними складовими: коржами листкового тіста і заварним кремом. Хоча і той і інший компонент часто змінюють або доповнюють чимось іншим. Замість крему можуть використовувати вершковий сир, а коржі купувати магазинні або просто міняти склад тіста. Також, у звичайний заварний крем додають різні прянощі, какао або ягоди, щоб надати йому незвичайний смак.
Ми теж вирішили не обмежуватися, адже торт Наполеон класичний це звичайно добре, але його рецептів і так є багато. Вивчивши це питання, вибрали більш оригінальну варіацію: крем буде з чаєм матча, а коржі з лимонною цедрою. Крім того, в якості прикраси використовуємо малину і фісташки.
Чому ми вибрали саме таке поєднання? Чай зробить колір крему яскравим, а цедра лимона в коржі тільки доповнить його смак. Малина та фісташки теж додадуть свої смакові відтінки, а на додаток – підходять за кольором нашому яскравому торту.
Далі – детально розповідаємо, як же зробити цей незвичайний торт Наполеон.
Підписуйтесь на наш Telegram – канал
Зміст:
- Торт Наполеон
- Крок 1: готуємо крем
- Крок 2: готуємо тісто
- Крок 3: випікаємо коржі
- Крок 4: з’єднуємо і прикрашаємо десерт
Крок 1: готуємо крем
На цьому етапі нам знадобляться: дві каструлі різного розміру для водяної лазні, вінчик (або міксер) та ложка, харчова плівка.
Пропорції візьмемо такі: на 10 жовтків 175 г цукру, 325 г вершкового масла, 1 ст. л. чаю матча та 80 г сирного сиру.
Для початку, ретельно збийте жовтки з цукром у каструлі. Залийте в ту каструлю, що трохи більше, 1/3 води та поставте цю поверх неї. Постійно помішуйте вінчиком, поки суміш не стане густою – тоді додайте кубики масла вершкового. Рецепт Наполеона не зовсім звичайний, тому і крем ми готуємо трохи по-іншому. Накрийте його плівкою і залиште, нехай остигає.
Уже в холодну суміш додайте чай (він буде у вигляді порошку) і сир. Збийте все до однорідності вінчиком і знову накрийте плівкою. Поставте в холодильник, поки ми будемо готувати тісто. Або ж, ви можете спочатку випекти коржі, а поки вони остигають – зайнятися кремом, це вже як вам більше подобається.
Крок 2: готуємо тісто
Коржі теж все готують по-різному – у нас буде простий, але з лимонним присмаком. Що потрібно? На 2,5 склянки борошна візьміть 200 грамів маргарину, половину склянки крижаної води та 5 г соди, яку потрібно погасити оцтом чи лимонним соком. Також, наш рецепт торта Наполеон, а саме коржі, потребують цедри 1 лимона. Якщо хочеться додати коржам більш яскравий відтінок – використовуйте куркуму.
Основа вийде більш повітряною, якщо просіяти борошно 2-3 рази перед тим, як замішувати тісто. Маргарин порізати на кубики і порубати великим ножем разом з борошном в крихту. Рубайте якомога дрібніше, а потім ще додати цедру лимона. У спрощеному варіанті – можна просто перетерти все руками.
Потім, додайте соду гашену, крижану воду (яку краще тримати в морозилці за 5 хвилин до приготування). Замісити тісто щільне для Наполеона і загорніть його в харчову плівку або пергаментний папір. Залиште на 1 годину в холодильнику.
Крок 3: випікаємо коржі
На цьому етапі нам знадобляться: скалка, чистий стіл, пергаментний папір, борошно, кілька листів. Духовку розігріваємо до 180-190 градусів.
Розділіть тісто на 8 рівних частин, сформуйте з них кульки та загорніть у харчову плівку. Стіл присипте борошном і по черзі діставайте кульку тіста, розкочуйте його в тонке коло і викладайте на деко.
Ставте корж випікатися, а тим часом починайте розкочувати наступний. Але є нюанс у тому, як спекти Наполеон, і не зіпсувати тісто – це час. Коржі готуються не більше 10 хвилин, а то й менше, близько 7-8 хвилин і потрібно відразу виймати з духовки.
Повторюйте цю процедуру, поки тісто не закінчиться, а потім дайте всім коржам охолонути. Один з них (можна вибрати той, який найменше вдався), залишаємо для прикраси.
Крок 4: з’єднуємо і прикрашаємо десерт
Велику тарілку змастіть кремом, щоб зафіксувати торт. Покладіть перший корж і покрийте кремом, повторюйте процедуру, поки коржі не закінчаться (крім того, що на прикрасу). Ще має залишитися досить крему, щоб покрити торт повністю.
Листкове тісто для наполеона, яке залишилося для прикраси – руками або ножем подрібніть в крихту середнього розміру. Покрийте цією крихтою зверху весь торт. Залиште його під харчовою плівкою, настоюватися в холодильнику, від 6 годин до 1 дня. Чим довше настоїться торт, тим більш ніжним він буде на смак. Не рекомендуємо ставити на нього щось важке для прискорення ефекту, оскільки крем може витекти.
Потім можна прикрасити: малиною покрити верх торта, присипати трохи цукровою пудрою. Фісташки трохи обсмажити і додати по обідку десерту півколом.
Тепер ви знаєте не тільки, як приготувати класику, торт Наполеон, але і як надати йому незвичайний смак.
Читайте також:
