Швидко, гостро і тільки зі свіжих продуктів .Тайська кухня

Всім привіт! Швидко, гостро і тільки зі свіжих продуктів – це все про тайську кухню. Тайська кухня – національна кухня Таїланду, що розвивалася протягом століть під впливом китайської, індійської і європейської кухонь. Більшість страв готуються у великій сковороді з поглибленим дном, що називається вок. Процес приготування частіше не займає більше 10-15 хвилин. В основі тайської кухні – вміння поєднувати п’ять смаків – солодкий, кислий, солоний, гіркий і гострий. Часто важко визначитися, яка ж страва  на смак – кисла або солодка, а може  солодка і солона. При цьому кожна страва унікальна. У Таїланді немає строго певних правил приготування їжі, є тільки загальні риси. Спеції, час приготування, спосіб подачі і сервіровка страв визначається особисто кухарем. Але є три основних компоненти тайської кухні: рис, соус чилі і кокосове молоко. Ці продукти зустрічаються буквально в кожній страві.

Чохол для смартфону Armorstandart Uniq Magsafe for Apple iPhone 15 Pro Max Grey (ARM75277)

599 грн

Купити

Захисне скло для смартфону Piko Full Glue 0.3 mm 2.5D for Apple iPhone 12 Mini Black (1283126506451)

249 грн

Купити

Захисна плівка для смартфону Armorstandart Anti-Blue for Samsung Note 10 Plus (ARM57775)

249 грн

Купити

Зміст:

• Історія;
• Продукти тайської кухні;
• Популярні страви;
• Рецепт локшини Пад Тай;
• Рецепт супу Том Ян Кунг.

Історія. Спочатку в їжу вживалися в основному риба, морепродукти і водорості. Китайська і японська кухні внесли значні зміни в культуру харчування Таїланду, з XVII століття значний вплив мала європейська кухня. Зокрема, перець чилі був ввезений в Таїланд португальськими місіонерами.

Продукти тайської кухні. Подібно до інших азіатських кухонь, основним компонентом є рис. Слово « їсти» перекладається з тайської мови буквально як «їсти рис» – «кін кхау», незалежно від поданої страви. Особливо популярний досить дорогий сорт рису жасминовий рис родом з Ісана. У північній і східній частинах Таїланду популярний клейкий рис – «кхау нієу», який містить незвичайний рівень крохмалю. Клейкий рис готується на пару в контейнері з бамбука, а не у воді, як звичайний рис. Цей сорт рису є щоденним продуктом харчування в Лаосі та Північній і Північно-східній тайській кухні, на яку великий вплив має культура Лаосу.

На відміну від європейських кухонь, де єдина головна страва доповнюється гарніром і салатами, головною стравою в тайській кухні є велика порція рису, до якого подаються кілька додаткових страв, при цьому зберігається баланс гострих і помірно гострих страв. Зазвичай до рису подають каррі або гострий салат з соусом з риби і овочів.

Локшина «куай тієу» теж вельми популярна, але йде зазвичай в якості основної страви або, як інгредієнт для супів.

Основою більшості страв тайської кухні є гостра суміш нам «пхрік» з часнику, перцю-чилі і різноманітних трав. Всі компоненти перетираются в ступці до пастоподібного стану, і разом з рослинним маслом потрапляють у вок, в якому потім по черзі обсмажують інші компоненти (м’ясо, риба, овочі, локшина).

Популярні страви. Обсмажена в соусі локшина Пад Тай – одна з найпоширеніших «вуличних» страв. Найсмачніше пробувати Пад Тай саме «з рук» кухарів пересувних кухонь,  які розпеченою шумівкою розмішують локшину з соусом  на дні чорного промасленого вока. Але якщо до Тайланду далеко, а Пад Тая все одно хочеться, його цілком можна приготувати і вдома. Страва являє собою обсмажену рисову локшину з яйцем і декількома соусами (рибний, устричний, тамаріндовий) і різними варіантами начинок (найбільш часто це курка, морепродукти або свинина).

Том ям кунг – кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами. Багато складових цього супу абсолютно неїстівні і додають їх тільки заради смаку бульйону – лемонграсс, галангал, листя лайма. У сучасній популярній версії супу часто додаються гриби – гливи або солом’яні гриби. Також суп прикрашається свіжонарізаною кінзою або насінням кінзи (коріандром).

Stir fried – один з найбільш популярних способів приготування страв у всій Азії. Зверніть увагу, що це не одна страва. Це безліч страв, вже існуючих або ще не придуманих, приготованих за цією технологією. Стір-Фрай означає «смажити, безперервно розмішуючи». Обсмажуються продукти при постійному помішуванні у спеціальному солодкуватому соусі (техніка схожа на те, як ми тушкуємо, але тільки у тайців все набагато швидше через що овочі піддаються лише невеликий обробці і не втрачають більшість своїх корисних властивостей).

Йам Вун Сент – це цілий «клас» кисло-гострих салатів зі скляною локшиною. За смак і аромат салатів «Ям» відповідає однойменний соус із солодкої цибулі, рибного соусу, лайма, цукру, чилі, селери або кінзи (звідси ж і Том-Ям: «варений Ям»). А наповнювачі можуть бути самими різними – від свинячого фаршу і запеченої на грилі яловичини до морепродуктів і креветок.

Кхау Пхат – традиційна страва тайської кухні. Являє собою смажений рис з курячою грудкою, креветками, яловичиною, крабами, кокосом, ананасом.

Рат На – тайська страва з локшини. Готується Рат На з широкої рисової локшини, обсмаженої на розжареній олії з додаванням м’яса або морепродуктів (свинина, яловичина, креветки краби). Також додають у страву гриби, часник і китайську брокколі. Страва  подається з соусом з тапиоки, солодкого соєвого соусу або рибного соусу.

Тайська кухня багата своїми традиційними стравами, перераховувати їх можна до нескінченності, але я вам хочу розповісти про декілька найдостойніших рецептів. Отже, почнемо з  найпопулярнішої страви Таїланду – локшину Пад Тай.

Локшина в Пад Таї повинна бути тільки рисова і тільки плоска, шириною приблизно 5 мм. Але якщо ви такої не знайдете, я маю на увазі широку локшину – підійде абсолютно будь-яка рисова локшина. Головне, щоб локшина була круглою і не пшеничною, гречаною, бобовою.

Також, проблема може виникнути з соусом для Пад Тай, обов’язковий його інгредієнт – паста з кислого тамаринда, а також пальмовий цукор. Якщо ні тамаринда, ні пальмового цукру знайти не вдалося, можна пошукати готовий соус для Пад-Тая в пакетику. Ну а якщо і готового соусу роздобути не вдалося – тоді візьміть просто темний соєвий соус, рисовий оцет і білий цукор.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 200 г;
• Сир тофу – 50 г;
• Рисова локшина – 200 г;
• Яйце – 1 шт;
• Часник – 2 зубчики;
• Зелена цибуля – 2 пера;
• Білокачанна капуста – 50 г;
• Смажений арахіс – 50 г

Інгредієнти для соусу:

• Рибний або соєвий соус – 3 ст.л;
• Цукор – 1 ст.л;
• Вода – 150 мл;
• Рисовий або яблучний оцет – 2 ст.л;
• Сухий перець чилі – 0,5 ч.л.

На перший погляд ви можете подумати, що інгредієнти дуже специфічні. Але запевняю вас, вже в будь-якому супермаркеті ви зможете знайти будь-який необхідний для вас соус. А можна приготувати вдома, зараз цим і займаємося.

В окремій піалі змішуємо рибний або соєвий соус, цукор, воду, яблучний або рисовий оцет і посипаємо сухим перцем чилі. Якщо ви знайдете копчений перець, буде чудово. Якщо всі пропорції дотримані точно, ви отримаєте ідеальний кисло-солодкий смак. Обов’язково спробуйте соус, якщо не вистачає кислоти – додайте оцет, а якщо солодкості – цукор.

Тепер займемося локшиною, її необхідно залити гарячою водою і залишити хвилин на 10. Не заливайте локшину окропом інакше отримаєте рисову рідину. Поки локшина приймає гарячу ванну, шаткуємо капусту, нарізаємо кубиком тофу, подрібнюємо часник і зелену цибулю.

У глибокій сковороді вок розігріваємо олію, в масло відправляємо сир тофу і обсмажуємо до золотистого кольору. Відходити далеко від вока не варто, бо дуже важливо постійно перемішувати продукти. Коли сир обсмажиться, викладаємо його на серветку, щоб прибрати зайве масло. Наступним етапом, у вок закладаємо нарізане куряче філе і також обсмажуємо його до готовності. Не забувайте постійно перемішувати продукт. Коли курка буде готова, викладаємо до неї сир і вбиваємо сире яйце, постійно перемішуючи, чекаємо 10 секунд, поки яйце схопиться, і прибираємо все з вогню.

Вміст вока викладаємо в ємність до капусти і зеленої цибулі. У пусту  сковорідку вок вливаємо соус для Пад Тая, коли соус добре прогріється, викладаємо до нього локшину. Тушкуємо локшину в соусі до тих пір, поки з неї не википить вода. І тепер збираємо у вок всю страву. До локшини відправляємо капусту, зелену цибулю, курку і сир – все, що ми обсмажували до цього. Тримаємо на вогні ще 2-3 хвилини, ретельно все перемішуючи і можна подавати до столу. Не забудьте прикрасити  страву подрібненим смаженим арахісом.

Смачного!

Тайський суп Том Ян Кунг

І як же без традиційного тайського супу Том Ян Кунг. Цей суп настільки припав до душі мешканцям усього світу, що подається він вже практично у всіх тайських ресторанах. Креветки з грибами в кокосовому молоці, з крапелькою рибного соусу, імбиром і перчиками чилі … Дивний смак супу Том Ям змушує закривати очі від задоволення. Звичайно, інгредієнти супу досить специфічні, але суп вартий того, щоб знайти їх і витратитися. Том Ям не готують великими каструлями про запас. Цей суп варять на один раз, ніколи не залишають в холодильнику на завтра і не розігрівають повторно.

Інгредієнти:

• Кокосове молоко – 300 мл;
• Рибний бульйон – 300 мл;
• Лемонграс – 5 стебел;
• Імбир – 3 колечка;
• Перець чилі – 1 шт;
• Креветки – 10 шт;
• Кінза – 5 гілок;
• Гриби шиітаке – 4 шт;
• Рибний соус або соєвий – 1 ст.л;
• Цукор – 0,5 ч.л;
• Часник – 3 зубчики;
• Рослинна олія – ​​1 ст.л;
• Лайм – 1 шт.

Якщо ви не знайшли свіжі шиітаке, тоді можна взяти сухі і замочити їх у воді. Далі гриби необхідно відварити до готовності. Якщо ви взагалі не знайшли шиітаке, тоді використовуйте печериці. Стебла лемонграсса потрібно злегка відбити ножем, а потім нарізати тонкими довгими шматками. Імбир наріжемо тонкими пластинами, нам необхідно 3-4 пластини імбиру. Перець чилі розрізаємо вздовж і видаляємо все насіння. Часник роздавіть і нарубайте невеликими шматочками.

У сковороді розігріваємо олію, якщо у вас є кунжутна олія, тоді взагалі треба обсмажити всі продукти на ній. На олії обсмажуємо часник і перець чилі протягом 1 хвилини. Зливаємо масло з часником і чилі в ступку, де все розминаємо до пастоподібного стану.

Далі нам знадобиться рибний бульйон. Вливаємо бульйон в глибокий сотейник, відправляємо туди ж лемонграсс, пластини імбиру і доводимо до кипіння. Слідом в бульйон відправляємо і часникову пасту, варимо ще 1-2 хвилини. Рибний соус можна замінити соєвим, його вливаємо в бульйон і туди ж відправляємо нарізані гриби шиітаке. Варимо Том ян ще 2 хвилини.

В останню чергу додаємо кокосове молоко, доводимо суп до кипіння. Спробуйте бульйон на сіль, якщо необхідно тоді досоліть. Додаємо цукор і сік лайма.

Креветки очищаємо, додаємо в суп і знімаємо його з вогню. Розливаємо суп по тарілках, посипаємо зверху рубаною кінзою і, за бажанням, червоним перцем чилі. Можна поставити в окремій тарілці рис, який азіати їдять замість хліба. Також рис відтіняє дуже насичений і пікантний смак Том Яма. Смачного!

Підписуйся на наш Telegram-канал