Сезон ожини відкритий – парфе, овочевий салат, крамбл і галета з ожиною

Усім привіт! Дуже гарна чорна ягода, так схожа на звичну для нас малину, з багатим складом вітамінів, органічних кислот та інших корисних для нашого організму речовин – все це про ожину. Ожина на сьогоднішній день малопоширена, але останнім часом стає все більш популярною. Ця ягода має кисло-солодкий смак, пряний ледь вловимий аромат і неймовірно корисний склад.
Процес дозрівання ожини починається в кінці червня –  початку серпня, триває цей період майже до кінця вересня, в залежності від погоди, звичайно. І це приємно, оскільки до цього часу всі інші літні ягоди вже закінчуються. Ожина – колюча багаторічна рослина сімейства Розоцвіті, ягоди якого, як і у малини, складаються з дрібних кістянок, але відрізняються від неї майже чорним кольором. Батьківщиною ожини є Америка, де вона росте майже у всіх регіонах. Ожина дуже корисна в свіжому вигляді, її також можна заморожувати, готувати з неї варення, компоти, киселі, джеми, сиропи і інші смачні страви. Крім цього ожина – хороший медонос, мед дуже корисний. Смачна і корисна ожина, тому ласувати нею рекомендують і дітям, і дорослим якомога частіше. Вона зміцнить імунітет, поліпшить обмін речовин,

Дія плодів ожини аналогічно дії малини – це натуральний і абсолютно безпечний замінник аспірину, що володіє жарознижуючим ефектом завдяки високому вмісту біофлавоноїдів-антиоксидантів. Вживаючи ожину, можна поліпшити діяльність судин головного мозку, активізувати процеси мислення і поліпшити пам’ять. Крім того, покращується загальний стан організму, нормалізується сон і знижується збудливість.
Ожина насичена мінеральними речовинами, в ній є мідь, марганець, магній, калій, кальцій. Регулярне вживання ягід ожини підвищує імунітет. В ожині вітамінів групи Р міститься значно більше, ніж в малині. Вона багата не тільки дуже важливими для організму людини пектиновими речовинами і біофлавоноїдами, а й органічними кислотами – лимонною, винною, саліциловою, яблучною. Крім вітамінів групи Р, ожина містить вітаміни А, В1, В2, Е, С і РР, а також залізо і дубильні речовини.
А коли вам набридне їсти свіжу ожину, давайте приготуємо що-небудь смачненьке!

Овочевий салат з ожиною та печеним буряком

Я рекомендую вам спробувати цей салат. Цукровий буряк і ожина з кислинкою, пряний шпинат і солоний сир – це просто кулінарний шедевр!
Інгредієнти:
• Буряк запечений – 400 гр;
• Сир бринза – 100 гр;
• Ожина свіжа – 470 гр;
• Молоде листя шпинату – 150 гр;
• Оливкова олія – 3 ст.л;
• Винний оцет – 1 ст.л;
• Цибуля ріпчаста – 1 головка;
• Гірчиця – ¼ ч.л.
Буряк миємо, обсушуємо, загортаємо в фольгу і відправляємо у духовку до повної готовності. Готовий буряк охолоджуємо, знімаємо шкірку і нарізаємо тонкими скибочками.
Тепер приготуємо ожиновий соус: в блендері змішуємо оливкову олію (або будь-яку іншу), 70 гр ожини, винний оцет, гірчицю і сіль з перцем. Змішуємо все до однорідної консистенції.
Ще дуже смачно додати в салат грінки. Зробити їх більш ніж просто, хліб з житнього борошна нарізаємо кубиками і сушимо в духовці хвилин 10-15. Дістаємо грінки і залишаємо на столі охолонути.
Збирати салат найкраще перед подачею, так як він порційний. В окремій ємності змішуємо грінки, шпинат і сир. До речі, сир найкраще нарізати кубиками рівними за розміром з грінками. На 4 тарілки розкладаємо скибочки печеного буряка, зверху викладаємо суміш грінок, сиру і шпинату. Далі посипаємо ягодами ожини і поливаємо ожинним соусом. Подаємо салат відразу без зволікань. Смачного!

Курка з ожиною

Вважається, що якщо Імеретинська господиня хоче вразити своїх дорогих гостей, вона неодмінно приготує курку з ожиною. Ця страва не дуже відома за межами Грузії, та й в Грузії вона теж досить рідкісна. Напевне тому, що сезон ожини досить короткий, і навіть в сезон її не завжди вдається купити.
Інгредієнти:
• Куряча тушка – 1,2 кг;
• Ожина – 500 гр;
• Часник – 3 зубчики;
• Хмелі-сунелі – 1 ч.л;
• Мелена червоний перець – 1 ч.л;
• Мелена коріандр – ¼ ч.л;
• Сіль за смаком.
Цілу курку необхідно помити і помістити у велику каструлю, де в подальшому будемо її варити. Додаємо воду, лавровий лист, кілька горошин меленого і запашного перцю і ставимо на середній вогонь. Коли курка буде готова, дістаємо її з бульйону і залишаємо остигати.
Ягоди ожини подрібнюємо до стану пюре і далі перетираємо через сито, щоб остаточно позбутися від насіння. У ступці подрібнюємо часник із сіллю, додаємо мелені коріандр і червоний перець. Часникову суміш з’єднуємо з ожинним пюре і ретельно перемішуємо.
Готову курку розбираємо на порційні шматочки, обмазуємо ожинним соусом і залишаємо на 1-2 години маринуватися, а краще на всю ніч. За бажанням, курку можна злегка обсмажити, до золотистого кольору і вже після цього обмазати ожинним соусом. Подаємо курку в холодному вигляді з гарячим лавашем або домашнім сиром. Смачного!

Парфе з ожиною

Парфе перекладається з французької, як бездоганний, чудовий. Десерт цей роблять з вершків високої жирності з додаванням шоколаду, какао або ягід. Ми приготуємо ожиновий парфе, який підкорить ваше серце.
Інгредієнти:
• Сир – 150 гр;
• Вершки 30-33% – 200 мл;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Цукрова пудра – 4 ст.л;
• Шоколад чорний – 50 гр;
• Ожина – 200 гр.
Вершковий сир змішуємо з ванільним цукром і половиною цукрової пудри. Найкраще, якщо вам вдасться розтерти  сир з пудрою і ванільним цукром до однорідної консистенції, щоб в масі не залишилося кристалів цукру.
Дуже холодні жирні вершки необхідно збити до стану твердих піків. Коли вершки почнуть густіти, додайте другу половину цукрової пудри і збивайте до дуже щільної консистенції.
Чорний шоколад натріть на крупній тертці або роздробіть качалкою до дрібної крихти. Після цього можемо збирати парфе.
У сервірувальний келих кладемо кілька ложок вершково-сирною маси, далі шоколадну стружку і ягоди ожини. Так робимо кілька шарів. Залишаємо парфе з ожиною у холодильнику на 1-2 години і можна подавати. Смачного!

Галета з ожиною і нектарином

Солодка, хрустка галета з ожиною і нектарином. Порадуйте себе шматочком неймовірно смачного сонячного настрою, а до того ж з ароматною кавою це буде прекрасним початком дня.
Інгредієнти для начинки:
• Кукурудзяний крохмаль – 1 ст.л;
• Нектарин – 300 гр;
• Ожина – 150 гр;
• Цукор – 2 ст.л;
• Лимонна цедра – 1 ч.л;
• Кориця – 1 ч.л;
• Сіль – щіпка.

Інгредієнти для тіста:

• Цукор – 1 ст.л; 
• Борошно пшеничне – 170 гр; 
• Сіль – щіпка; 
•  Яйця – 1 шт; 
•  Вершки 20% – 1 ст.л;
  
• Вершкове масло – 115 гр; 
• Лимонний сік – 1 ст.л; 
• Лимонна цедра – 1 ч.л.
  Вершкове масло заздалегідь необхідно охолодити і нарізати кубиками. Борошно просіваємо в глибоку чашу, додаємо сіль і цукор. Змішуємо борошно з холодним вершковим маслом і перетираємо борошняну суміш в крихту. Додаємо лимонний сік і цедру лимона, знову все ретельно перемішуємо. Яйце злегка збиваємо з вершками і поступово додаємо до борошняної крихти. Відразу вливати всю суміш не варто, так як у результаті може виявитися, що рідких інгредієнтів багато тому, додавайте все поступово, кожен раз вимішуючи тісто. Довго вимішувати тісто не варто, наше завдання зібрати всю крихту в кулю. Коли ви домоглися цього, оберніть тісто харчовою плівкою і залиште у холодильнику на 1 годину.
  Тепер візьмемося за начинку. Нектарин ріжемо тонкими скибочками, змішуємо з ягодами ожини, цукром, сіллю, крохмалем, корицею і лимонною цедрою, при бажанні можете додати трохи екстракту ванілі або ванілін. Загалом, нам необхідно змішати всі інгредієнти для начинки.
  Поки тісто відпочиває в холодильнику, а начинка вже готова, включаємо духовку на 190 градусів, нехай нагрівається.
  Після закінчення години, тісто дістаємо з холодильника і розгортаємо у пласт діаметром 30 см м товщиною 2-3 мм. Розгортати тісто найкраще на пекарському папері або силіконовому килимку, на якому в подальшому ми і будемо пекти галету. Якщо у вас є мигдальне борошно, присипте трохи тісто ним. Далі викладаємо на центр тіста нашу начинку, відступаючи від країв 5 см. Краї звертаємо до центру, як би накладаємо на начинку, змащуємо яєчним жовтком і присипаємо цукром.
  Випікаємо галету протягом 35-40 хвилин, поки начинка не почне «пінитися», а краю добре підрум’яняться. Галету дістаємо з духовки, охолоджуємо і можемо пробувати. Смачного!

Ожиновий крамбл

Крамбл – дуже швидкий пиріг, що складається з нижнього ягідного або фруктового шару і верхнього шару-крихти з пісочного тіста. На його батьківщині , в Великобританії, найчастіше готують яблучний, сливовий або ревеневий крамбл. Але готувати крамбл можна з будь-яких ягід і фруктів, хоча краще вибирати все ж кислуваті. Тому ми приготуємо крамбл з ожиною.
Інгредієнти:
• Ожина – 600 гр;
• Масло вершкове – 250 гр;
• Крохмаль кукурудзяний – 3 ст.л;
• Борошно пшеничне – 200 гр;
• Цукор – 200 гр.
У чаші міксера (мається на увазі той міксер, що з ножами) змішуємо 150 гр вершкового масла, просіяне борошно, половину цукру і можна додати трохи волоського горіха. Подрібнюємо все до утворення борошняної крихти.
Далі беремо форму для випікання, викладаємо в неї свіжу ожину, посипаємо цукром і крохмалем – перемішуємо. Зверху на ягоди викладаємо борошняну крихту.
Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо ожиновий крамбл протягом 15 хвилин, до золотистого кольору.
Подаємо крамбл повністю остиглим з чаєм, какао або кавою. Смачного!

Підписуйся на наш Telegram-канал