Сезон ежевики открыт – парфе, овощной салат, крамбл и галета с ежевикой 

Всем привет! Очень красивая черная ягода, так похожа на привычную для нас малину, с богатым составом витаминов, органических кислот и прочих полезных для нашего организма веществ – все это о ежевике. Ежевика  на сегодняшний день малораспространенная, но в последнее время все больше становится популярной. Эта ягода имеет кисло-сладкий вкус, пряный едва уловимый аромат и невероятно полезный состав.

Процесс созревания ежевики начинается в конце июня – начале августа,  продолжается этот период почти до конца сентября, в зависимости от погоды, конечно. И это приятно, поскольку к этому времени все остальные летние ягоды уже заканчиваются. Ежевика — колючее многолетнее растение семейства Розоцветные, ягоды которого, как и у малины, состоят из мелких костянок, но отличаются от нее практически черным цветом. Родиной ежевики является Америка, где она произрастает практически во всех регионах. Ежевика очень полезна в свежем виде, ее также можно замораживать, готовить из нее варенья, компоты, кисели, джемы, сиропы и другие вкусные блюда. Кроме этого ежевика — хороший медонос, мед очень полезен.  Вкусна и полезна ежевика, поэтому лакомиться ею рекомендуют и детям, и взрослым как можно чаще. Она укрепит иммунитет, улучшит обмен веществ, нормализует все функции организма.

Действие плодов ежевики аналогично действию малины – это натуральный и абсолютно безопасный заменитель аспирина, обладающий жаропонижающим эффектом благодаря высокому содержанию биофлавоноидов-антиоксидантов. Употребляя ежевику, можно улучшить деятельность сосудов головного мозга, активизировать процессы мышления и улучшить память. Кроме того, улучается общее состояние организма, нормализуется сон и снижается возбудимость.

Ежевика насыщенна минеральными веществами, в ней есть медь, марганец, магний, калий, кальций. Регулярное употребление ягод ежевики повышает иммунитет. В ежевике витаминов группы Р содержится значительно больше, чем в малине. Она богата не только очень важными для организма человека пектиновыми веществами и биофлавоноидами, но и органическими кислотами – лимонной, винной, салициловой, яблочной. Кроме витаминов группы Р, ежевика содержит витамины А, В1, В2, Е, С и РР, а также железо и дубильные вещества.

А когда вам надоест есть свежую ежевику, давайте приготовим что-нибудь вкусненькое!

Овощной салат с ежевикой и печеной свеклой

Я очень рекомендую вам попробовать этот салат. Сладкая свекла и ежевика с кислинкой, пряный шпинат и соленый сыр – это просто кулинарный шедевр!

Ингредиенты:

• Свекла печеная – 400 гр;
• Сыр брынза – 100 гр;
• Ежевика свежая – 470 гр;
• Молодые листья шпината – 150 гр;
• Оливковое масло – 3 ст.л;
• Винный уксус – 1 ст.л;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Горчица – ¼ ч.л.

Свеклу моем, обсушиваем, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку до полной готовности. Готовую свеклу остужаем, снимаем кожуру и нарезаем тонкими ломтиками.

Теперь приготовим ежевичный соус: в блендере смешиваем оливковое масло (или любое другое), 70 гр ежевики, винный уксус, горчицу и соль с перцем. Смешиваем все до однородной консистенции.

Еще безумно вкусно добавить в салат гренки. Сделать их более чем просто, хлеб из ржаной муки нарезаем кубиком и сушим в духовке минут 10-15. Достаем гренки и оставляем на столе остывать.

Собирать салат лучше всего перед подачей, так как он порционный. В отдельной емкости смешиваем гренки, шпинат и сыр. Кстати, сыр лучше всего нарезать кубиками равными по размеру гренкам. На 4 тарелки раскладываем ломтики печеной свеклы,  сверху выкладываем смесь гренок, сыра и шпината. Далее посыпаем ягодами ежевики и поливаем ежевичным соусом. Подаем салат сразу без промедлений. Приятного аппетита!

Курица с ежевикой

Считается, что если имеретинская хозяйка хочет сразить наповал своих дорогих гостей, она непременно приготовит курицу с ежевикой. Это блюдо не слишком хорошо известно за пределами Грузии, да и в пределах Грузии оно тоже достаточно редкое. Наверно потому, что сезон ежевики достаточно короток, и даже в сезон ее не всегда удается купить.

Ингредиенты:

• Куриная тушка – 1,2 кг;
• Ежевика – 500 гр;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Хмели-сунели – 1 ч.л;
• Молотый красный перец – 1 ч.л;
• Молотый кориандр – ¼ ч.л;
• Соль – по вкусу.

Целую курицу необходимо помыть и поместить в большую кастрюлю, где в дальнейшем будем ее варить. Добавляем воду, лавровый лист, несколько горошин молотого и душистого перца и ставим на средний огонь. Когда курица будет готова, достаем ее из бульона и оставляем остывать.

Ягоды ежевики измельчаем до состояния пюре и далее перетираем через сито, чтобы окончательно избавиться от семечек. В ступке измельчаем чеснок с солью, добавляем молотые кориандр и красный перец. Чесночную смесь соединяем с ежевичным пюре и тщательно перемешиваем.

Готовую курицу разбираем на порционные кусочки, обмазываем ежевичным соусом и оставляем на 1-2 часа мариноваться, а лучше на всю ночь. При желании, курицу можно слегка обжарить, до золотистого цвета и уже после этого обмазать ежевичным соусом. Подаем курицу в холодном виде с горячим лавашем или домашним сыром. Приятного аппетита!

Парфе с ежевикой

Парфе переводится с французского, как безукоризненный, превосходный. Десерт этот делают из сливок высокой жирности с добавлением шоколада, какао или ягод. Мы приготовим ежевичный парфе, который покорит ваше сердце.

Ингредиенты:

• Творожный сыр – 150 гр;
• Сливки 30-33% — 200 мл;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Сахарная пудра – 4 ст.л;
• Шоколад черный – 50 гр;
• Ежевика – 200 гр.

Сливочный сыр смешиваем с ванильным сахаром и половиной сахарной пудры. Лучше всего, если вам удастся растереть творожный сыр с пудрой и ванильным сахаром до однородной консистенции, чтобы в массе не осталось кристаллов сахара.

Очень холодные жирные сливки необходимо взбить до состояния твердых пиков. Когда сливки начнут густеть, добавляйте вторую половину сахарной пудры и взбивайте до очень плотной консистенции.

Черный шоколад натрите на крупной терке или раздробите скалкой до мелкой крошки. И можем собирать парфе.

В сервировочный бокал кладем несколько ложек сливочно-творожной массы, далее шоколадную стружку и ягоды ежевики. Так делаем несколько слоев. Оставляем парфе с ежевикой в холодильнике на 1-2 часа и можно подавать. Приятного аппетита!

Галета с ежевикой и нектаринами

Сладкая, ароматная, хрустящая галета с ежевикой и нектаринами. Порадуйте себя кусочком невероятно вкусного солнечного настроения, а вдобавок с ароматным кофе это будет прекрасным началом дня.

Ингредиенты для начинки:

• Кукурузный крахмал – 1 ст.л;
• Нектарин – 300 гр;
• Ежевика – 150 гр;
• Сахар – 2 ст.л;
• Лимонная цедра – 1 ч.л;
• Корица – 1 ч.л;
• Соль – щепотка.

Ингредиенты для теста:

• Сахар – 1 ст.л;
• Мука пшеничная – 170 гр;
• Соль – щепотка;
• Яйца – 1 шт;
• Сливки 20% — 1 ст.л;
• Сливочное масло – 115 гр;
• Лимонный сок – 1 ст.л;
• Лимонная цедра – 1 ч.л.

Сливочное масло заранее необходимо охладить и нарезать кубиком. Муку просеиваем в глубокую чашу, добавляем соль и сахар. Смешиваем муку с холодным сливочным маслом и перетираем мучную смесь в крошку. Добавляем лимонный сок и цедру лимона, снова все тщательно перемешиваем. Яйцо слегка взбиваем со сливками и постепенно добавляем к мучной крошке. Сразу вливать всю смесь не стоит, так как в итоге может оказаться, что жидких ингредиентов много поэтому, добавляйте все постепенно, каждый раз вымешивая тесто. Долго вымешивать тесто не стоит, наша задача собрать всю крошку в шар. Когда вы добились этого, оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.

Теперь займемся начинкой. Нектарин режем тонкими ломтиками, смешиваем с ягодами ежевики, сахаром, солью, крахмалом, корицей и лимонной цедрой, при желании можете добавить немного экстракта ванили или ванилин. В общем, нам необходимо смешать все ингредиенты для начинки.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, а начинка уже готова, включаем духовку на 190 градусов, пусть нагревается.

По истечении часа, тесто достаем из холодильника и раскатываем в пласт диаметром 30 см м  толщиной 2-3 мм. Раскатывать тесто лучше всего на пекарской бумаге или силиконовом коврике, на котором в дальнейшем мы и будем печь галету. Если у вас есть миндальная мука, присыпьте немного тесто ею. Далее выкладываем на центр теста нашу начинку, отступая от краев 5 см. Края сворачиваем к центру, как бы накладываем на начинку, смазываем яичным желтком и присыпаем сахаром.

Выпекаем галету в течение 35-40 минут, пока начинка не начнет «пениться», а края хорошо подрумянятся. Галету достаем из духовки, остужаем и можем пробовать. Приятного аппетита!

Ежевичный крамбл

Крамбл — очень быстрый пирог, состоящий из нижнего ягодного или фруктового слоя и верхнего слоя-крошки из песочного теста. На родине крамбла, в Великобритании, чаще всего готовят яблочный, сливовый или ревеневый крамбл. Но готовить крамбл можно из любых ягод и фруктов, хотя лучше выбирать всё же кисловатые. Поэтому мы приготовим крамбл с ежевикой.

Ингредиенты:

• Ежевика – 600 гр;
• Масло сливочное – 250 гр;
• Крахмал кукурузный – 3 ст.л;
• Мука пшеничная – 200 гр;
• Сахар – 200 гр.

В чаше миксера (имеется в виду тот миксер, что с ножами) смешиваем 150 гр сливочного масла, просеянную муку, половину сахара и можно добавить немного грецкого ореха. Измельчаем все до образования мучной крошки.

Далее берем форму для выпечки, выкладываем в нее свежую ежевику, посыпаем оставшимся сахаром и крахмалом – перемешиваем. Сверху на ягоды выкладываем мучную крошку.

Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем ежевичный крамбл в течение 15 минут, до золотистого цвета.

Подаем крамбл полностью остывшим с чаем, какао или кофе. Приятного аппетита!

Подписывайся на наш Telegram-канал