Морозиво – дивовижні ласощі. Виходить смачним, навіть з найнесподіваніших для нього інгредієнтів – овочів. І ті в десерті абсолютно по-новому розкриваються.
Не бійтеся експериментувати. Навіть, якщо у вас немає морожениці. Морозилка-то є? А ми починаємо.
Отже, сьогодні ми спробуємо пломбір з зеленого горошку дивовижного фісташкового кольору, морозиво з помідорів: низькокалорійний сорбет томатний з часником, ідеальний для спекотних літніх вечорів (так, такий можна і на вечерю), і томатне морозиво з вершковим смаком на жовтках, присмачене пікантністю базиліку. З ним, як виявилося, помідори відмінно дружать, навіть у десертах. Власне, як і огірочки з лаймом у легкому сорбеті. Рецепт теж дамо.
Також запропонуємо вашим смаковим рецепторам бурякове морозиво, в яке при бажанні сміливо можна додавати шоколад, і кілька варіантів десерту – з бананом і апельсином – з гарбуза. Це вже для тих, хто ще не закрив гарбузовий сезон. Знаємо, такі є.
Якщо ви любите пломбір, неодмінно спробуйте незвичайний ЗСЖ-варіант з зеленим горошком
Дуже цікавий варіант для тих, хто любить пломбір. Але вже в ЗСЖ-інтерпретації.
У цьому сміливому рецепті дуже важливо дотримати пропорції. З інгредієнтами труднощів не буде: всі доступні.
Інгредієнти:
450 г зеленого горошку
380 мл вершків (35% жирності)
150 г цукру
150 мл молока
6 яєчних жовтків
м’яти пучок
Приготування:
Горошок відварити в підсоленій воді протягом 5-6 хвилин. Після відкинути на сито, остудити в місткості з льодом та обсушити.
Вершки налийте у велику місткість, всипати висушений горошок. Окремо підігрійте молоко з цукром, трохи остудіть і з’єднайте зі збитими жовтками.
Отриману яєчно-молочну суміш поставте на невеликий вогонь, доведіть до густоти. Одержаний заварний крем зніміть з вогню та влийте через сито в вершки з горошком. Додайте листя м’яти, добре перемішайте до однорідності й охолодіть в мисці з льодом.
Охолоджену масу збити блендером. При бажанні можна протерти через сито. В морозилку ставити, коли морозиво стане кімнатної температури. Кожні 40 хвилин діставайте з холоду та заново перемішувати.
На цей раз – з помідорами, багатими каротиноїдним пігментом лікопіном. Він захищає клітини організму від токсичних впливів і служить профілактикою онкологічних і серцево-судинних захворювань. Загалом, хороша основа для десерту.
Помідори і базилік добре дружать і в салатах, і в закусках, і в перших стравах. До вечірніх посиденьок влітку ми часто робимо капрезе. За цим посиланням рецепт на шпажках.
Можна додати в морозиво шматочки в’ялених томатів. Вийде красиво. А базилік – подрібнювати або залишити помітними візуальними вкрапленнями.
Для користі можна додати в десерт мікрогрін. Ця штука – найгарячіший гастрономічний тренд.
Інгредієнти:
7 середніх помідорів
200 г маскарпоне
30 г цукру
дрібка солі
2 жовтки
50 г пудри цукрової
пара гілочок зеленого базиліка
1,5 ст. л. оливкової олії
Приготування:
Помідори обдати окропом та очистити від шкірки. Розріжте їх на четвертинки і витягніть м’якоть.
З базиліка зніміть листя. Стебла розріжте навпіл. У нагріту в сотейнику оливкову олію покладіть м’якоть помідорів і стебла базиліка, всипте цукор і сіль. Через хвилин десять маса на середньому вогні загусне. Остудити її та протерти через сито, вийнявши стебла базиліка.
Прийшов час попрацювати з листям базиліка. Подрібніть їх – і в сито. Його то в миску з окропом, то в воду з льодом. Дайте зелені просохнути.
Жовтки збивати з цукровою пудрою. Не зупиняючи процес, додайте маскарпоне, томатну масу і базилік. Перекладіть масу в контейнер, накрити харчовою плівкою і відправити в морозильну камеру.
Томатний сорбет для спекотних днів
Не щербет, який згідно з термінологією є східними ласощами зі спецій, лакриці, троянди або кизилу, а саме сорбет. Так називають особливе фруктове морозиво, абсолютно не шкідливе для фігури. І воно для жарких днів – ідеально, як і динна і щавлева граніта. Теж спробуйте.
Інгредієнти:
8 великих переспілих помідорів без шкірки
1 ст. л. солі
1 ч. л. солі
1 ч. л. чорного перцю
1 зубчик подрібненого часнику
0,5 ст. л. червоного винного оцту
великий пучок листя базиліка
Приготування:
Всі інгредієнти, крім базиліка, збийте частинами за допомогою блендера. Процідити через сито та додати подрібнене листя базиліка. Гарненько перемішайте, розподіліть на блюді з невисокими краями, накрити харчовою плівкою – і в холод.
Коли замерзне по краях, а середина залишиться рідкою, починайте щопівгодини перемішувати. Коли придбає консистенцію мокрого снігу з дрібних кристалів, сорбет готовий.
Якщо швидше хочете, то приготуйте сорбет у місткості для льоду. А перед подачею кубики розбийте в кухонному комбайні. За консистенцією ласощі будуть іншими, але все одно смачними.
Мабуть, чи не найпопулярніший варіант використання зелених і пупирчатих. Тим цікавіше! Спробуєте та будете не тільки солити огірочки, а й вигадувати з ними оригінальні для смакових рецепторів штуки. І вони, між іншим, ідеально підходять тим, хто строго контролює масу тіла.
Огірки входять у число низькокалорійних продуктів. Десерти з них ідеальні для тих, хто строго стежить за фігурою
До речі, огірочки – відмінний детокс-продукт з високим вмістом сульфорафану та ізоціаніна. Вони мають антибактеріальними та протипухлинними властивостями. Ну і, звичайно, відмінно освіжають.
Інгредієнти:
500 г очищених огірків
1 лайм
1 ч. л. рому або лікеру
10 листочків м’яти
Приготування:
Огірки і м’яту пюріруйте в блендері, з’єднайте з соком лайма, лікером чи ромом.
Морозиво розподіліть по формах і відправити в морозилку на кілька годин.
Бурякове морозиво
Буряк багатий залізом, йодом, вітамінами групи В і рідкісним вітаміном U, що робить протиалергічну дію. Теж потужний продукт для очищення організму. Причому корисні властивості буряка проявляються як у сирого овоча, так і у вареного.
З буряком у важкі зимові вечори ми пекли шоколадний Брауні. І це дуже смачно! А зараз, влітку, пропонуємо начаклувати морозиво дивовижного бурякового кольору. І воно ідеально як аперитив.
Інгредієнти:
буряк варений
250 г грецького йогурту
4 ст. л. меду
0,5 ст. л. оливкової олії
3 ст. л. води
дрібка солі
Приготування:
Очищений буряк варений пюріруйте блендером. Після подружити з іншими інгредієнтами.
Суміш гарненько збийте. Заморожувати протягом декількох годин, не забуваючи час від часу перемішувати.
Оригінальна подача додасть wow-ефекту.
Гарбузове морозиво з апельсином і карамеллю
Помаранчевого кольору і з приємною кислинкою. А, щоб було ще смачніше, в кінці поллємо справжньою домашньою карамеллю.
У гарячі вершки додати цедру апельсина, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Нехай настоюється протягом півгодини. Після видаліть цедру.
Цукор збийте з жовтками до однорідності. Цукор можна замінити медом, а також додати улюблені спеції, імбир чи корицю наприклад. Влийте проціджені від цедри вершки та ретельно перемішайте. На водяній бані доведіть суміш до загустіння.
В окремій місткості змішайте рікоту та гарбузове пюре. Влийте апельсиновий сік. З’єднати отриману масу з вершками захололими та збити блендером. Напівфабрикат перекладіть у відповідний для заморозки посуд, затягніть харчовою плівкою та поставте на кілька годин у морозильну камеру. Кожні півгодини напівостиглу масу повторно збивати блендером, щоб морозиво було повітряним.
Прийшов час зайнятися карамеллю. У сотейнику з товстим дном розтопити цукор до бурштинового кольору. Влийте теплі вершки та перемішайте до однорідності. Приєднайте масло і сіль, перемішайте та остудіть до кімнатної температури. Карамель готова.
Морозиво перекладіть у стаканчики та присмачити карамеллю. Смачного!
Ще одні ласощі з гарбузом – джерелом бета-каротину, природного імуностимулятора. А банани містять клітковину, калій і триптофан. Цей білок організм перетворює в серотонін. Той ще називають гормоном щастя. Так, що таке морозиво ще й щасливіше робить. Перевірили особисто!
Інгредієнти:
заморожених бананів
250 г гарбуза запеченого
2 ч. л. спецій мелених (гвоздика, імбир, кориця, мускатний горіх)
2 ст. л. улюбленого сиропу (у нас – ріжкового дерева)
горішки (для подачі)
Приготування:
Заморожені банани та охолоджений гарбуз пюріруйте блендером.
Додайте спеції і сироп. Ще раз гарненько збийте та відразу ж подавайте. Можна залишити в морозилці на пару днів, а перед подачею дати морозиву трохи відтанути. Воно має бути м’яким. Смачно з горішками.