search
Підписатися

logo

Готуємо ідеальну каву. Правило золотого перетину

04 Березня, 2020, 10:08 1

Ну що, кавомани, поговоримо про каву? 😉 Блог Comfy знову несе корисну статтю всім фанатам цього чудового напою для бадьорості!

Отже, сьогодні ми розповімо про так званий золотий перетин в приготуванні кави – про дотримання особливих пропорцій при варінні кави, яких рекомендують дотримуватися фахівці з NCA (Національна Асоціація Кави США), американської організації, яка об’єднує виробників кави. А ще поділимося декількома корисними порадами, які допоможуть готувати каву ще смачніше і ароматніше, ніж раніше. Поїхали!

Черный кофе

Міфи і факти: Кава – користь і шкода для організму

Що впливає на міцність і смак кави

Всі, хто п’є каву, зазвичай практично відразу знаходять «свою» рецептуру приготування улюбленого напою, яка дозволяє завжди готувати саме таку каву, яка подобається їм найбільше. І тут важливо абсолютно все. Використання певних сортів кави, спосіб помелу і варіння, пропорції кави, води і цукру, розмір чашки – перераховувати всі ці моменти, такі важливі для досвідченого кавомана, можна практично нескінченно.

Рекомендуємо модель: Френч-прес Rondell RDS-426 Wonder на 600 мл – стильний девайс для сучасної кухні. Відмінний варіант для подарунка!

Природно, що при наявності такого ідеального рецепта, вже перевіреного і відшліфованого багаторазовим використанням, навіть думати про якісь експерименти не хочеться. Але як щодо того, щоб і не міняти своїх звичок, і каву готувати ще смачнішу, ніж зазвичай? Фахівці NCA впевнені, що це можливо, так що давай перевіримо їх поради на практиці!

Капельная кофеварка

І почнемо ми з нищівної істини: хоча на міцність готового напою і впливає кількість меленої кави, що засипається в кавоварку, френч-прес або джезву, насправді міцність готового напою залежить не тільки від цього. Так що правило «більше кави – міцніша кава» тут працює, але з деякими зауваженнями.

Френч-пресс Bodum Caffettiera 350 мл

Справа в тому, що під час приготування кави гаряча вода розчиняє в мелених зернах хімічні сполуки, які і надають готовому напою ті самі смак і аромат. Але для гарного смаку напою екстрагувати з зерен можна лише певну кількість цих сполук – як надлишок їх, так і нестача можуть зіпсувати смак готового напою. Якщо під час варіння в напій потрапляє занадто велика кількість цих речовин, то кава вийде занадто гіркою, без м’яких бархатистих ноток, властивих правильно приготовленій каві, а якщо занадто маленьке, то смак напою буде кислуватим і плоским, без насиченості і м’якості.

При цьому кількість речовин, які можна екстрагувати з кавового зерна, залежить від його якості. На це впливають: сорт кави, спосіб і інтенсивність обсмажування зерен, особливості помелу і тривалість зберігання.

Зазирни і сюди: 3 лайфхаки з кавовою гущею

Що таке золотий перетин у варінні кави

Те, що в NCA назвали «Золотим перетином приготування кави», це добре збалансовані пропорції води і подрібнених кавових зерен: на кожні 6 унцій води (близько 180 мл) слід брати 1-2 столові ложки меленої кави. При цьому зазначені пропорції в залежності від своїх уподобань можна трохи змінювати в більшу або меншу сторону, регулюючи міцність і насиченість напою. Як вважають в Асоціації, саме таке співвідношення кави і води забезпечує вилучення з кавового зерна під час варіння оптимальної кількості смакових і ароматичних сполук, тому ні гіркоти, ні кислих нот в готовому напої з’явитися не повинно.

Comfy рекомендує: Сім відмінних моделей еспресо-кавоварок для кавоманів!

Кофе в френч-прессе

Але крім цієї умови фахівці NCA також перерахували і основні правила приготування смачної кави:

  • Очищення кавового посуду: Весь задіяний в приготуванні кави посуд повинен ретельно очищатися після кожного використання. Якщо ти вариш каву в електричній кавоварці або кавомашині, своєчасно очищуй всі її системи та фільтри так, як вказано в інструкції, використовуючи для цього відповідні засоби для видалення кавових масел. Якщо ти віддаєш перевагу готуванню кави в гейзерній кавоварці, класичній джезві або френч-пресі, то обов’язково промивай такий пристрій гарячою водою з неагресивними миючими засобами, що розчиняють жири, і насухо витирай абсорбуючими рушниками після кожного приготування. Ретельно чистити потрібно також і кавове ситечко для джезви, а зі стінок чашки – видаляти жирний кавовий наліт. Пам’ятай, що скупчені на стінках такого посуду кавові масла додають напою дуже неприємні прогірклі ноти, і чим їх більше, тим гірший смак готового напою.
  • Якість кави: Кава завжди повинна бути якісною і свіжою. Якщо з моменту обсмажування до моменту використання проходить більше пари тижнів, то смак і аромат кавових зерен починає відчутно змінюватися, і на смак готового напою це сильно позначається. Тому робити великі кавові запаси не варто – краще через тиждень-два відкривати нову пачку або купувати невелику кількість вагової свіжообсмаженої кави. До речі, заглянь за посиланням, щоб дізнатися більше про вибір правильної кави для кавоварок еспресо.
  • Помел: Правильно змелена кава – це запорука гарного смаку напою. Для еспресо-кавоварок найкраще підходить тонкий помел, для турки – середній, для гейзерів – середній і великий, а для френч-преса – великий. І, якщо ти дійсно досвідчений кавовий гурман, то варто обзавестися кавомолкою з жорнами, а не ножами – саме жорна забезпечують при подрібненні кавових зерен максимально однорідну фракцію. Це важливо, оскільки частинки різного розміру віддають воді під час варіння речовини з різною швидкістю, і поки великі крупинки тільки починають розкривати приємні глибокі ноти, то дрібні вже бадьоро діляться з напоєм непотрібною гіркотою. Зазирни за посиланням, якщо тобі цікаво, яка кавомолка краще – в цій статті ми розповідаємо багато корисного для фанатів кави.
  • Якість води: Ні в якому разі не варто використовувати для приготування кави неочищену воду з-під крана. Мало того, що в ній міститься пристойна кількість далеко не найкорисніших для здоров’я домішок, але і на смак готової кави вони теж впливають не в кращу сторону. Оптимальний варіант для приготування кави – очищена вода, або у пляшках. Штучно пом’якшену і дистильовану воду для приготування кави також використовувати не рекомендується, оскільки вона теж псує смак готового напою.
  • Температура води: Не менш важлива для хорошого смаку кави і температура води при його варінні. Для оптимальної екстракції кавоварка повинна підтримувати температуру на рівні 90-95 градусів за Цельсієм. Більш холодна вода зробить каву недостатньо міцною і насиченою, а занадто гаряча призведе до втрати якості кави. Якщо ти заварюєш каву у френч-пресі, то дай воді охолонути протягом пів хвилини після закипання, і тільки після цього заливай нею мелені кавові зерна. Допускати повного остигання кави після варіння теж не варто – теплий або навіть гарячий напій завжди буде смачнішим, ніж остиглий. Найчастіше заварну каву, до речі, п’ють, коли її температура опускається до 60 градусів за Цельсієм – більшість кавоманів вважає, що саме при цій температурі найбільш повно розкривається смак і аромат напою.
  • Тривалість приготування: Від того, скільки часу вода знаходиться в контакті з меленою кавою, смак напою теж залежить. Оптимальна тривалість контакту кави з водою в процесі приготування для крапельних кавоварок становить приблизно 5 хвилин, для френч-пресів – 3-4 хвилини, для кавоварок еспресо – близько 30 секунд.

Смачної кави і бадьорого настрою! 😉

І частіше зазирай в Блог Comfy, щоб знаходити і читати корисні статті від нашої редакції, брати участь в конкурсах і розіграшах призів. А якщо ти підпишешся на Telegram-канал Якось Так, то тебе завжди буде чекати щоденна порція хорошого настрою, свіжих новин та просто чудових розіграшів виключно для підписників. Так що сміливо приєднуйся! 😘

100495 0 cookie-check Готуємо ідеальну каву. Правило золотого перетину

Читайте також:

Фестиваль “Місто професій” сподобається всій родині!
Фестиваль "Місто професій" сподобається всій родині!
27 Серпня, 2018, 11:38 684 10
Не будуйте плани на ці вихідні, щоб залишився час для класної події! 1-2 вересня у дніпрян буде можливість відвідати яскравий сімейний фестиваль” Місто Професій”. На...
Смотреть результаты
Нова камера для конференцій Logitech Rally
Нова камера для конференцій Logitech Rally
Камера має модульний дизайн, відноситься до преміум-класу і підходить для приміщень різних розмірів Зовсім недавно компанія Logitech оповістила нас про створення абсолютно нової конференц-камери, яка...
Смотреть результаты
Lenovo YOGA або філософія про чотирьох
Lenovo YOGA або філософія про чотирьох
Подібно тонкому мистецтву заняття Йогою, розуміння чогось нового для нас залишається за гранню. Фен-шуй, чайна церемонія і ще безліч різних східних тонкощів залишаються для багатьох...
Смотреть результаты