search
Подписаться

logo

Готовим идеальный кофе. Правило золотого сечения

04 марта, 2020, 06:29 0

Ну что, кофеманы, поговорим о кофе? 😉 Блог Comfy снова несет полезную статью всем фанатам этого удивительного бодрящего напитка!

Захисна плівка для смартфону Armorstandart for OPPO A54s (ARM63494)

209 грн

Купити

Чохол для смартфону Armorstandart Air for Realme 13+ 5G Camera cover Clear (ARM80522)

209 грн

Купити

Чохол для смартфону MAKE Frame для Xiaomi Redmi 13 Black (MCF-XR13BK)

299 грн

Купити

Итак, сегодня мы расскажем о так называемом золотом сечении в приготовлении кофе — о соблюдении особых пропорций при варке кофе, которых рекомендуют придерживаться специалисты из NCA (Национальная Ассоциация Кофе США), американской организации, объединяющей производителей кофе. А еще поделимся несколькими полезными советами, которые помогут готовить кофе еще вкуснее и ароматнее, чем прежде. Поехали!

Черный кофе

Мифы и факты: Кофе — польза и вред для организма

Что влияет на крепость и вкус кофе

Все, кто пьет кофе, обычно практически сразу находят «свою» рецептуру приготовления любимого напитка, которая позволяет всегда готовить именно такой кофе, какой нравится им больше всего. И тут важно абсолютно все. Использование определенных сортов кофе, способ помола и варки, пропорции кофе, воды и сахара, размер чашки — перечислять все эти моменты, такие важные для искушенного кофемана, можно практически бесконечно.

Рекомендуем модель: Френч-пресс Rondell RDS-426 Wonder на 600 мл — стильный девайс для современной кухни. Отличный вариант для подарка!

Естественно, что при наличии такого идеального рецепта, уже проверенного и отшлифованного многократным использованием, даже думать о каких-то экспериментах не хочется. Но как насчет того, чтобы и не менять своих привычек, и кофе готовить еще более вкусным, чем обычно? Специалисты NCA уверены, что это возможно, так что давай проверим их советы на практике!

Капельная кофеварка

И начнем мы с сокрушительной истины: хотя на крепость готового напитка и влияет количество молотого кофе, засыпаемого в кофеварку, френч-пресс или джезву, на самом деле крепость готового напитка зависит не только от этого. Так что правило «больше кофе — крепче кофе» тут работает, но с некоторыми оговорками.

Френч-пресс Bodum Caffettiera 350 мл

Дело в том, что во время приготовления кофе горячая вода растворяет содержащиеся в молотых зернах химические соединения, которые и придают готовому напитку те самые вкус и аромат. Но для хорошего вкуса напитка экстрагировать из зерен можно лишь определенное количество этих соединений — как переизбыток их, так и нехватка могут испортить вкус готового напитка. Если во время варки в напиток попадает слишком большое количество этих веществ, то кофе получится слишком горьким, без мягких бархатистых ноток, присущих правильно приготовленному кофе, а если слишком маленькое, то вкус напитка будет кисловатым и плоским, без насыщенности и мягкости.

При этом количество веществ, которые можно экстрагировать из кофейного зерна, зависит от его качества. На это влияют: сорт кофе, способ и интенсивность обжарки зерен, особенности помола и длительность хранения.

Загляни и сюда: 3 лайфхака с кофейной гущей

Что такое золотое сечение в варке кофе

То, что в NCA назвали «Золотым сечением приготовления кофе», это хорошо сбалансированные пропорции воды и измельченных кофейных зерен: на каждые 6 унций воды (около 180 мл) следует брать 1-2 столовые ложки молотого кофе. При этом указанные пропорции в зависимости от своих предпочтений можно немного менять в большую или меньшую сторону, регулируя крепость и насыщенность напитка. Как считают в Ассоциации, именно такое соотношение кофе и воды обеспечивает извлечение из кофейного зерна во время варки оптимального количества вкусовых и ароматических соединений, поэтому ни горечи, ни кислых нот в готовом напитке появиться не должно.

Comfy рекомендует: Семь отличных моделей эспрессо-кофемашин для кофеманов!

Кофе в френч-прессе

Но кроме этого условия специалисты NCA также перечислили и основные правила приготовления вкусного кофе:

  • Очистка кофейной посуды: Вся задействованная в приготовлении кофе посуда должна тщательно очищаться после каждого использования. Если ты варишь кофе в электрической кофеварке или кофемашине, своевременно очищай все ее системы и фильтры так, как указано в инструкции, используя для этого подходящие средства для удаления кофейных масел. Если ты предпочитаешь готовить кофе в гейзерной кофеварке, классической джезве или френч-прессе, то обязательно промывай такое устройство горячей водой с неагрессивными моющими средствами, растворяющими жиры, и насухо вытирай абсорбирующими полотенцами после каждого приготовления. Тщательно чистить нужно также и кофейное ситечко для джезвы, а со стенок чашки — удалять жирный кофейный налет. Помни, что скапливающиеся на стенках такой посуды кофейные масла придают напитку очень неприятные прогорклые ноты, и чем их больше, тем хуже вкус готового напитка.
  • Качество кофе: Кофе всегда должен быть качественным и свежим. Если с момента обжарки до момента использования проходит больше пары недель, то вкус и аромат кофейных зерен начинает ощутимо меняться, и на вкусе готового напитка это сильно сказывается. Поэтому затариваться кофе впрок не стоит — лучше каждую неделю-две открывать новую пачку или покупать небольшое количество развесного свежеобжаренного кофе. Кстати, загляни по ссылке, чтобы узнать больше о выборе правильного кофе для кофеварок эспрессо.
  • Помол: Правильно смолотый кофе — это залог хорошего вкуса напитка. Для эспрессо-кофеварок лучше всего подходит тонкий помол, для турки — средний, для гейзеров — средний и крупный, а для френч-пресса — крупный. И, если ты действительно искушенный кофейный гурман, то стоит обзавестись кофемолкой с жерновами, а не ножами — именно жернова обеспечивают при измельчении кофейных зерен максимально однородную фракцию. Это важно, поскольку частицы разного размера отдают воде во время варки содержащиеся в них вещества с разной скоростью, и пока крупные крупинки только начинают раскрывать приятные глубокие ноты, то мелкие уже бодро делятся с напитком ненужной горечью. Загляни по ссылке, если тебе интересно, какая кофемолка лучше — в этой статье мы рассказываем много полезного для фанатов кофе.
  • Качество воды: Ни в коем случае не стоит использовать для приготовления кофе неочищенную воду из-под крана. Мало того, что в ней содержится приличное количество далеко не самых полезных для здоровья примесей, но и на вкус готового кофе они тоже влияют не в лучшую сторону. Оптимальный вариант для приготовления кофе — очищенная или бутилированная вода. Искусственно смягченную и дистиллированную воду для приготовления кофе также использовать не рекомендуется, поскольку она тоже портит вкус готового напитка.
  • Температура воды: Не менее важна для хорошего вкуса кофе и температура воды при его варке. Для оптимальной экстракции кофеварка должна поддерживать температуру на уровне 90-95 градусов по Цельсию. Более холодная вода сделает кофе недостаточно крепким и насыщенным, а слишком горячая приведет к потере качества кофе. Если ты завариваешь кофе во френч-прессе, то дай воде остыть в течение полуминуты после закипания, и только после этого заливай ею молотые кофейные зерна. Допускать полного остывания кофе после варки тоже не стоит — теплый или даже горячий напиток всегда будет более вкусным, чем остывший. Чаще всего заварной кофе, кстати, пьют, когда его температура опускается до 60 градусов по Цельсию — большинство кофеманов считает эту температуру наиболее полно раскрывающей вкус и аромат напитка.
  • Продолжительность приготовления: От того, сколько времени вода находится в контакте с молотым кофе, вкус напитка тоже зависит. Оптимальная продолжительность контакта кофе с водой в процессе приготовления для капельных кофеварок составляет приблизительно 5 минут, для френч-прессов — 3-4 минуты, для кофеварок эспрессо — около 30 секунд.

Вкусного кофе и бодрого настроения! 😉

И почаще заглядывай в Блог Comfy, чтобы находить и читать полезные статьи от нашей редакции, участвовать в конкурсах и розыгрышах призов. А если ты подпишешься на Telegram-канал Якось Так, то тебя всегда будет ждать ежедневная порция хорошего настроения, свежих новостей и просто замечательных розыгрышей исключительно для подписчиков нашей Тележки. Так что смело присоединяйся! 😘

100458 0 cookie-check Готовим идеальный кофе. Правило золотого сечения

Читайте также:

COMFY и Sony отпраздновали продажу 500 млн геймконсолей Sony Playstation.
COMFY и Sony отпраздновали продажу 500 млн геймконсолей Sony Playstation.
25 сентября, 2018, 03:15 1050 8
По-летнему теплый день совпал с празднованием в Киеве компаниями Sony и COMFY продаж 500000000 геймконсолей Sony Playstation. Даже сама природа откорректировала свои настройки и перенесла...
Смотреть результаты
Фестиваль «Город профессий» понравится всей семье!
Фестиваль "Город профессий" понравится всей семье!
Не стройте планы на эти выходные, чтобы осталось время для классного события! 1-2 сентября у днепрян будет возможность посетить яркий семейный фестиваль Город Профессий. На...
Смотреть результаты
Новая камера для конференций Logitech Rally
Новая камера для конференций Logitech Rally
Камера обладает модульным дизайном, относится к премиум-классу и подходит для помещений различных размеров Совсем недавно компания Logitech оповестила нас о создании абсолютно новой конференц-камеры, которая...
Смотреть результаты