Як вибрати гвоздику? Чим багата гвоздика і чому її варто полюбити

Гвоздика – прянощі доступні і при цьому недооцінені. Найчастіше ми використовуємо її для маринадів і глінтвейну. Але навіть в кулінарії вона здатна на більше. А що вже говорити про застосування в медицині і косметології. Сьогодні розкриваємо всі секрети гвоздики і розповідаємо, що з нею робити і що це дасть.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Що це за пряність
Чим багата гвоздика і чому її варто полюбити
Кому гвоздика може нашкодити. Протипоказання
Як вибрати пряність
Як перевірити якість гвоздики вдома
Гвоздика в косметології
Гвоздика в кулінарії

Також рекомендуємо:

Гід по прянощах від блогу Comfy: кориця і касія

Гід по прянощах від блогу Comfy: куркума

Що це за пряність

Гвоздикою називають висушені до темно-коричневого кольору бутони тропічного гвоздикового дерева Eugenia. Цвіте воно два рази на рік. І виглядає це так:

Гвоздика зростає повсюдно в жаркому кліматі. Більша її частина для реалізації припадає на африканський острів Пемба, де понад 3,5 млн дерев Eugenia.

Араби першими виявили цілющі і фармакологічні властивості гвоздики. Вони і поширили пряність в Європу. У Середньовіччі вона разом з корицею допомогла багатьом торговцям заробити капітал. Кажуть, що тоді за дві жмені прянощі можна було купити цілого бика.

Чим багата гвоздика і чому її варто полюбити

Головне багатство гвоздики – ефірне (гвоздикове) масло, що містить евгенол. Це потужна фітохімічна речовина і надає прянощі характерний запах. Евгенол – природний антисептик, що входить до складу знеболюючих засобів. Сучасні дослідження підтверджують, що він ефективний проти шкідливих мікроорганізмів. Так, гвоздику не люблять дифтерійна і туберкульозна палички, стафілокок, збудник сибірської виразки та інші неприємні товариші.

Гвоздика містить вітаміни А, В1, В2, РР, С, Е, К, такі мінеральні речовини, як магній, кальцій, натрій, фосфор, залізо, а також олеанолову кислоту, дубильні речовини.

Є дослідження, які доводять, що всього пара бутонів гвоздики на день здатні:

Зміцнити імунітет. І не тільки завдяки вітаміну С. Чай з лимоном і гвоздикою – ефективна профілактика грипу та застуди.
Нормалізувати травлення, стимулюючи секрецію травних ферментів. Її використовують і як засіб від нудоти. Пожували бутончік – і легше. Ми перевіряли.
Полегшити зубний біль (як місцевий анестетик) і зміцнити ясна. Гвоздика при гінгівіті і пародонтиті – №1. Чули, що в Піднебесній імперії, нинішньому Китаї, для свіжості дихання придворних змушували постійно жувати гвоздику.

За даними департаменту пародонтології Левенського католицького університету (Бельгія), регулярне використання ополіскувача для рота з маслом гвоздики і чайного дерева протягом 21 дня зменшує кількість бактерій і покращує стан зубів і ясен. Антибактеріальні властивості гвоздикового масла використовуються в стоматології.

Поліпшити стан печінки. В цьому випадку працює саме евгенол.
Полегшити будь-який біль, за що знову у відповіді евгенол зі знеболюючими і протизапальними властивостями. Якщо болить голова, спробуйте намазати скроні кокосовим маслом, ароматизованим гвоздикою.
Зміцнити кістки та суглоби. Евгенол і флавоніди збільшують щільність кісток і беруть участь в створенні кісткової тканини.
Знизити рівень «поганого» холестерину і артеріальний тиск. Правда, з приводу гіпотензивної дії гвоздики в середовищі вчених до цих пір ведуться суперечки. Гвоздика є джерелом потужних антиоксидантів – поліфенолів, які допомагають «протистояти» вільним радикалам, що ушкоджують клітини. Це і захист від старіння, і профілактика запальних, серцево-судинних і нейродегенеративних захворювань, а також деяких форм раку.
Відрегулювати рівень цукру в крові. Гвоздика потрібна людям, які хворіють на цукровий діабет.
Уповільнити згортання крові. І якщо ви приймаєте розріджуючі кров препарати, перед використанням прянощі проконсультуйтеся з лікарем.
Знищити кишкову паличку та стафілокок.

Кому гвоздика може нашкодити. Протипоказання

Не варто зловживати прянощами при гіпертонії. Хоча є дослідження з доведеним гіпотензивним ефектом гвоздики. У період загострення шлунково-кишкових захворювань нею теж не варто захоплюватися.

Пам’ятайте, що гвоздикове масло в концентрованому вигляді викликає подразнення шкіри і може призвести до опіку. Людям, схильним до алергічних реакцій, важливо виключити гвоздику. Гвоздичне масло потрібно розводити: одна крапля на 15-20 крапель олії-основи.

Утриматися від вживання прянощів потрібно вагітним і годуючим жінкам, а також дітям до трьох років.

Як вибрати пряність

Гвоздику краще купувати в бутонах. Щоб подрібнити пряність, зручно використовувати ступки.

Ціла, бутони малозморшкувані, однакової довжини, з товстою і рівномірно пофарбованою ніжкою і світлішими бутонами, коричневого кольору з ледь видимим багряним відтінком, властивим гвоздиці ароматом і пряним пекучим смаком – так можна описати якісну пряність.

Сторонні присмаки і запахи, «хімічний» шлейф не допускаються. Це може говорити про те, що до або під час сушіння було розпочато процес ферментації. Ще одна ознака цього – борошнистий наліт на ніжці.

А якщо пряність збирали з уже відкритими бутонами, тобто перезрілою і з меншою кількістю ефірних масел, бутони «безголові» – без чашолистків. Або гвоздику банально пересушили, а бутони облетіли під час фасування або транспортування.

Темна, майже чорна, зморщена пряність свідчить про те, що її неправильно сушили і зберігали. Якщо гвоздика бліда, її рано зібрали. У таких зелених бутонах теж менше ефірних масел.

Як перевірити якість гвоздики вдома

Покладіть бутон гвоздики між двох листів паперу і стисніть. Якщо є масляний слід, пряність «правильна»: висушена за технологією і якісна.

Вставте кілька бутонів гвоздики в цитрусові і отримаєте помандер – природний ароматизатор для будинку. У різдвяні свята їм прикрашають інтер’єр

Перевірити можна і за допомогою склянки води. Якщо бутони потонуть або зависнуть на поверхні капелюшком вгору, вибір правильний. Якщо вони залишаться плавати горизонтально – пряність погана: залежалася, в ній немає ефірного масла або його вміст мінімальний. Таку не використовуйте.

Гвоздика в косметології

Гвоздичне масло активно використовують в косметичних цілях. Цей антисептик додають в маски для обличчя, бальзами, шампуні. Він знімає запалення, бореться з інфекціями і підсушує шкіру, вирішуючи проблему вугрової висипки.

Також гвоздикове масло покращує кровообіг і обмінні процеси в шкірі, запобігаючи появі зморшок і повертаючи їй пружність. І пахне приємно, завдяки чому про неї пам’ятають парфумери.

Гвоздика в кулінарії

Гвоздика гіркувата і пекуча. Пряність має зігріваючу дію. Аромат у черешка бутона гіркий і різкуватий, біля капелюшка стає не таким відчутним і ускладнюється.

У продажу найчастіше можна знайти цілі бутони. Пряність краще купувати саме в такому вигляді. Мелена гвоздика швидко втрачає свою користь і смакові якості.

Гвоздика є в складі багатьох сумішей: каррі, масала, бахарат та інших. Вона поєднується з іншими спеціями: корицею, коріандром, кмином, імбиром, кардамоном, куркумою і чорним перцем, які дуже важливо подружити, щоб витягти з них максимум користі.

З чорним перцем гвоздику додають в смажене і тушковане м’ясо, фарш, а також соуси до домашньої птиці.

У кондитерських виробах гвоздика найчастіше використовується в комбо з корицею. Гвоздика доповнить страви з шоколадом, яблуками, апельсинами, свининою, шинкою, птицею і овочами, капустою наприклад. Завдяки її протимікробним властивостями вони зберігаються значно довше.

Не забудьте про пару-другу бутонів, коли чаклуєте (не інакше) над пуншем, грогом або глінтвейном. Це хороша компанія до чаю і кави. До речі, профілактика онкологічних захворювань. А ще напої з гвоздикою зігрівають. Травень нині не жаркий, і частенько хочеться чогось такого, щоб не мерзнути.

Середньовічна лікарська школа в Салерно, що вважала гвоздику засобом від всіх бід, рекомендувала ароматизоване молоко з гвоздикою. У Мережі знайшли інформацію про те, що цей настій наділяв людину любовними чарами. З цієї причини пізніше його заборонили вживати монахам.

Гвоздику використовують в невеликій кількості. Це дуже сильна пряність. У супи, бульйони, юшку, плов її додають за кілька хвилин до готовності, в м’ясні страви – за 5-10 хвилин, а в маринади – разом з іншими компонентами. Довго варити гвоздику не можна: вона втратить аромат і почне гірчити.