Крем суп
Когда на улице жара, тяжелых наваристых борщей и многокомпонентной солянки совсем не хочется. А вот легкого крем-супика на скорую руку – очень. Вам тоже? Тогда предлагаем несколько интересных рецептов. Их все объединяет возможность импровизации. Вам не нужно строго следовать рецепту, измеряя ингредиенты с точностью до грамма, можно заменять компоненты, дополнять. Зная секреты приготовления вкусных крем-супов, у вас точно получится идеальная тарелка гурмана. Пробуем и экспериментируем.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал
Содержание
- Тыквенный крем суп
- Крем-суп с печеными помидорами и перцем
- Крем-суп из кабачков
- Крем-суп из дыни
Тыквенный крем суп
Крем-суп – это разновидность супа-пюре, которая готовится на молоке, сливках или соусе бешамель. У него более гладкая текстура и кремовый вкус. Можно готовить из любых продуктов, причем знать точный рецепт совсем необязательно. Важно лишь помнить о некоторых важных моментах, чтобы получившийся крем-суп можно было с гордостью короновать в собственное фирменное блюдо.
- Не используйте много ингредиентов и разумно их сочетайте
База – один продукт, максимум два. Остальные дополняют его. Допустимы и моносупы.
В качестве солирующего компонента выбирайте хорошо разваривающиеся ингредиенты. Они легче перебиваются в пюре. Это могут быть разные виды капусты, картофель, шпинат, бобовые, спаржа и другие овощи, грибы, птицы, рыба, морепродукты.
Правильно сочетайте продукты. С овощами в этом плане обычно особых проблем нет, а вот с птицей и рыбой нужно быть аккуратнее.
Обращайте внимание и на цветовое сочетание, чтобы ваш крем-суп выглядел аппетитно. Иногда исправить цвет можно с помощью специй и пряностей, той же куркумы и карри на ее основе.
- Регулируйте густоту
Правильная консистенция как у густого сливочного крема. Чтобы избежать водянистости, овощи варите в небольшом количестве воды. Можно их и запечь. Так даже вкуснее. И у нас будет такой рецепт.
Если с водой переборщили, добавьте немного прожаренной в масле муки. Густой суп разбавляют сливками, молоком или йогуртом.
- Тщательно пюрируйте и протирайте ингредиенты
Чтобы добиться гладкой и однородной текстуры. С хорошим блендером это легко. В отдельных случаях дополнительно можно протереть пюре через сито.
Ручной блендер Braun MQ 535 Sauce
- Добавьте сливки или йогурт
Это обязательный компонент крем-супа, добавляемый в самом конце. Именно он обеспечивает нежную шелковистую текстуру и плюсует калории даже в самую диетическую компашку овощей. Более лоялен в этом плане натуральный греческий йогурт с невысокой жирностью.
- Красиво подайте
В стильной посуде с декоративными штрихами-вкусняшками вроде хрустящих сухариков, гренок, кусочков овощей, ломтиков сыра, половинок вареных яиц, листочков зелени, микрогрина. Не переусердствуйте с их количеством.
По сути, мы имеем конструктор крем-супа, зная обо всех элементах которого можно сложить идеальную конструкцию – вкусную и полезную тарелочку.
Крем-суп с печеными помидорами и перцем
На основе рецепта супа-пюре из печеных перцев и помидоров, подсмотренном в книге «Bread Street Kitchen.100 рецептов вкусных ресторанных блюд для приготовления дома» известного британского шеф-повара Гордона Рамзи. Добавили блюду кремовости и получили нечто такое, что Гордон Рамзи точно оценил бы (но с ним сложно связаться).
В 20 минут вы вложитесь, если у вас будут уже запеченные овощи. Кстати, хорошая штука в сезон. Из них в два счета можно приготовить икру или, скажем, соус айвар, с которым мы обожаем молодые сыры и мясо на гриле. Но сегодня у нас другая миссия– идеальный крем-суп.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров
- 2 красных болгарских перца
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица
- 5-6 зубчиков чеснока
- 200 мл сливок
- гималайская соль
- соус табаско и зеленый базилик (для подачи)
Приготовление:
- Чистые помидоры и перец уложите в отдельные формы, сбрызните оливковым маслом, посолите и запекайте в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 40 минут, пока кожица не начнет чернеть. Охладите, снимите кожицу, у перца удалите еще и семена.
- Измельченный лук обжарьте в небольшом количестве масла в течение 2-3 минут, присоедините давленый чеснок. Вместо этого его можно запечь в шелухе в духовке.
- Подготовленные ингредиенты поместите в блендер, залейте сливками и перебейте до однородности. Попробуйте. Если нужно, добавьте специй и перетрите через сито. При подаче взбодрите капелькой-другой табаско и украсьте листьями базилика.
Такому блюду импонирует красиво сервированный стол и приятная фоновая музыка – словом, обстановка, располагающая к принятию пищи без спешки. Представьте, что время остановилось: есть только вы и ваши вкусовые ощущения. Прочувствуйте всю гамму ароматов и вкусов сезонных овощей, оцените, как их «полирует» кремовость сливок. Такую трапезу ваши рецепторы запомнят надолго.
Крем-суп из кабачков
Кабачки – хорошая штука для очищения организма. Помогает и похудеть, и похорошеть, и насытиться
Это самый низкокалорийный суп нашей гастроподборки. Чтобы не увеличивать калорийность блюда, предлагаем готовить на воде и подавать с зеленью, без сухариков, жареного бекона и прочих вкусных штучек, чреватых дополнительными сантиметрами на талии. Но после хорошей тренировки можно позволить себе и с гренками, чесночными например. А если хотите «диетическую хрустинку», посыпьте мелкими кубиками сырого кабачка или цукини.
Ингредиенты:
- 2 молодых кабачка
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. воды
- 100 мл сливок
- 1-2 ст. л. сливочного масла
- соль, перец и другие специи
- укроп, любая зелень, кубики сырого кабачка
Приготовление:
- Очищенный лук и морковь измельчите и обжарьте в кастрюле с антипригарным покрытием на разогретом сливочном масле.
- Через пару минут присоедините кубики кабачка и измельченный чеснок. Спустя пять минут влейте в кастрюлю воду и добавьте специи. После закипания варите 10 минут, не дольше.
- Снимите суп с огня, пюрируйте с помощью блендера, влив сливки и добавив укроп или любую другую зелень. Подавайте с полезным декором.
Как разнообразить. Вместе с кабачками используйте цукини, батат, сливки замените натуральным йогуртом без добавок, обыграйте вкус пряностями, орегано например.
Также рекомендуем:
Крем-суп из дыни
Еще одна вкусная идея для тех, кому хочется подразнить свои вкусовые рецепторы, Навеяна мотивами традиционного испанского сrema de meló. Основа – дыня, фаворит августа.
Дыня вполне самодостаточна и сложно совместима с другими продуктами. Но мы знаем, с кем она точно подружится. Ведь дыня чаще нарушает правила, нежели следует им. В результате рождаются неожиданные соблазнительные сочетания, которые хочется повторить и не раз, в том числе и в десертном супчике
Будем откровенны, мы тоже привыкли воспринимать дыню к
ак десерт. Для нас странно вписывать ее в рецепт супа, как и сочетать с жареным беконом. Но получилось довольно интересно и многогранно. Для рецепта рекомендуем выбрать мускусный сорт.
Ингредиенты:
- 1 небольшая дыня
- 1 ст. натурального йогурта без добавок
- 2 ст. л. лимонного сока
- морская соль
- свежемолотый белый перец
- 6 ломтиков бекона (прошутто или хамона)
Приготовление:
- Мякоть дыни без кожицы и семян забросьте в чашу блендера, пюрируйте вместе с йогуртом, соком лимона и специями, поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа – и суп готов к употреблению.
- Бекон поджарьте и нарежьте. Если у вас прошутто или хамон, можно оставить целыми ломтиками, свернуть в рулетик и так декорировать тарелки при подаче.
Как разнообразить. Украсить жареными орешками, хлопьями красного перца, кубиками свежего огурчика, веточкой мяты или базилика, шашлычком из дынных шариков, вырезанных ложкой для мороженого.
Источник фото: depositphotos.com, mediterraniacuinadesempre.blogspot.com, lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es, healthylivingjames.co.uk
Читайте также:
