Всем привет! Наверное, многие из нас сталкивались с проблемой, когда зависает немой вопрос: «Как же замариновать курицу?». Всегда хочется, чтоб процесс приготовления был максимально прост и быстр, а результат сразил нас наповал. Почему мы чаще выбираем рецепт, который предлагает мариновать продукт? А все очень просто — маринованные продукты готовятся удивительно быстро, и тут главное — не пересушить их в духовке, не пережарить. Обычно замаринованный продукт получается с тонкой хрустящей корочкой снаружи, а внутри — мягкая и невероятно сочная. Спросите у профессионального кулинара, как он готовит любое мясо. Поверьте, он обязательно скажет, что мяско следует замариновать. В этой статье я помогу вам выбрать вариант маринада на все случаи жизни!
Маринад для мяса начали использовать еще древние римляне. В качестве маринада они использовали морскую соль, которую разводили водой и вымачивали в приготовленном маринаде мясо добычи. Шли годы, и люди начали использовать все новые ингредиенты для приготовления маринада.
А маринады для рыбы появились в странах Средиземноморья. Готовили их также на основе морской воды, что и дало название слову маринад (maro – море, ad – продолжительное действие). По началу, продукт применяли исключительно для увеличения срока хранения рыбы. Со временем, они стали более сложными и сейчас превратились в настоящие кулинарные шедевры.
Что такое маринование продукта — это способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты, такие как мед или сахар.
Компоненты маринада:
Уксус способен размягчать волокна мяса, и после некоторого пребывания мяса в таком маринаде, готовый продукт получался более нежным и сочным. Сегодня же для маринада используются самые разные продукты, добавляются разнообразные специи и зелень. Для разного вида мяса используется другой маринад и применяется разное время выдержки мяса в нем. Правильно приготовленный маринад способен раскрыть вкус приготовленного мяса. Например, для свиных ребрышек на мангале используют соевый соус и мед, маринад для кролика или маринад для утки в духовке часто делают с вином и сметаной.
Виды маринада. Существует несколько основных групп маринадов, их используют в зависимости от желаемого результата.
Виды маринада для рыбы:
Маринады для соления. Как правило, маринады этого предназначения прозрачные. Их состав зависит от вида рыбы. Например, для обработки семги, форели, горбуши используют смесь соли, сахара, душистого перца. В сельдь, скумбрию дополнительно добавляют лавровый лист, уксус, растительное масло, чеснок, лук, кориандр.
Для тушения. Маринад для тушения имеет яркий оранжевый оттенок, за счет наличия моркови и томатов или малиновый, вследствие применения хрена со свеклой. Помимо вышеуказанных ингредиентов, в нем может присутствовать лук, соль, лавровый лист, перец горошком. Используется для приготовления хека, трески, минтай.
Для запекания на гриле. Данный вид маринада наиболее ароматный, благодаря наличию в составе пряных трав и специй (майоран, мята, розмарин, тимьян, эстрагон, кардамон, горький перец, тмин, мелисса, фенхель, карри). В смесь также входит оливковое масло, цедра и сок лимона, соль, чеснок. Подходит для запекания дорадо, сибаса, стейков тунца, семги, скумбрии.
Для копчения. Посол рыбы перед копчением – самый важный этап. Здесь применяют композицию из трав, соль и воду.
Виды маринада для мяса. Стоит отметить, что виды маринадов отличаются не только составом исходных ингредиентов, но и потребительскими свойствами. Стоит помнить, что маринад для мяса или шашлыка отличается от смеси для маринования рыбы, а также овощей. Многие разграничивают маринад для мяса в духовке и для жарки на сковороде, но, как показывает опыт, существенной роли в этом случае маринад не играет, если правильно соблюдена технология запекания или жарки. То есть один и тот же вид маринада отлично подходит как для мяса приготовленного в духовке, так и на гриле или обычной сковороде. Среди самых известных и широко распространенных видов маринада можно выделить следующие:
Мы помним, в состав любого маринада будет входить обязательный «кислый» ингредиент, например, лимонный сок, уксус, алкоголь, который смягчит мясо, а также предотвратить развитие болезнетворных бактерий. Пряности и специи также можно отнести к обязательном ингредиентам, входящим в состав любого маринада. Стоит отметить, что многие виды маринадов используют в качестве самостоятельных соусов или салатных заправок. Нередко маринадами приправляют пикантные мясные или овощные салаты.
Ну что же, мы рассмотрели основные правила по выбору маринадов, теперь давайте учиться применять на практике эти правила.
Говядина, несмотря на свой богатый и выразительный вкус, считается довольно-таки жестким мясом. Тем более, не всегда можно позволить себе купить отборную вырезку. Но даже жесткое говяжье бедро можно сделать вкусным и сочным, зная некоторые тонкости маринада для мяса:
Свинина в нашей стране одна из самых излюбленных видов мяса. Она мягкая, сочная, хорошо реагирует с большинством специй. Наибольшей популярностью пользуются как маринады для свинины, так и для шашлыка из свинины. Рецептов их великое множество, поэтому, как и в случае с говядиной, рассмотрим основные принципы приготовления, не касаясь отдельных деталей:
Существует несколько правил мариновки курицы. Во-первых, весь маринад лучше измельчать в блендере, так он быстрее и равномернее «проникнет» в мясо. Во-вторых, маринад необходимо перед приготовлением весь снимать с курицы. Соблюдая их, вы всегда будете получать прекрасное блюдо в результате:
Утиное мясо отличается от куриной жесткостью и сухостью мяса, но если вы хотите приготовить по-настоящему изумительно вкусное и сочное блюдо, мы вам в этом поможем. У дикой птицы мясо может даже отдавать рыбой или тиной. Так вот, маринование утятины перед ее приготовлением помогает справиться с этой проблемой.
Подписывайся на наш Telegram-канал