Закуски на пикник

Пикник. При одном лишь упоминании о нем не на шутку разыгрывается аппетит – сразу рисуются образы ароматного шашлыка, который так соблазнителен и сам просится в рот. Мы его очень любим! Но голосуем за разнообразие, чтобы не приелся, так сказать. Впрочем, мир – это многообразие однообразий (Александр Вяземка, «Товарищ Кот, английский жмот и человек-патефон, или Добро пожаловать в Велкомбританию»).

И сегодня речь пойдет о таких однообразиях для разнообразия, как мясо на кости, рыба, морепродукты, грибы и овощи на гриле, даже фрукты, подкопченные шашлычки из них и мегакалорийные и при этом полезные десерты для сладкоежек. В общем, об альтернативах шашлыку. Не забудьте мангал и шампуры, решетку для гриля-барбекю (или домашний гриль-барбекю, помогающий пережить зиму без вкусных пикников; это вариант для тех, кто хочет обойтись без огня), ну и, конечно, хорошее настроение – точно пригодится.

Рекомендуем прочитать:

Весенний отдых: 13 гаджетов для дачи и пикников

Обзор нового OptiGrill+ от Tefal

Собираемся на природу: ТОП-10 составляющих идеального пикника

4 составляющие идеальной поездки «на шашлыки»

Как дождаться шашлыка, или Такие вкусные закуски для пикника

Рекомендуем посмотреть:

Что взять на пикник? Вкусный обзор аксессуаров для отдыха

Электрогриль Tefal OptiGrill: идеальные стейки любой прожарки

Russell Hobbs 21000-56 Fiesta – настольный гриль-барбекю с камнем для жарки

Стейк

Пожалуй, самой тривиальной заменой обычного шашлыка для тех, кто за гурманное обращение с животными, является мясо на косточке. Кстати, для лентяев – идеальный вариант: нет надобности резать мясо на куски, нанизывать его на шампуры, а маринад, как и для шашлыка, выбирается на вкус того, кто готовит.

Впрочем, можно обойтись и без маринада, как и в случае стейков. Выкладываете сырое мясо на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, и ждете его приготовления, контролируя, чтобы оно не подгорело (заранее позаботьтесь о равномерном распределении угля). За пять минут до конца процесса щедро посыпаете его с двух сторон солью и специями. А если переборщите, выкладывая мясо на тарелку, сверху «укройте» его кольцами маринованного в слабом растворе уксуса лука. Тот заберет излишки специй и смягчит вкус.

Важно. Перед приготовлением мясо советуют вынуть из холодильника и позволить ему отлежаться при комнатной температуре.

Маленький лайфхак от автора. Когда будете колдовать над мясом, бросьте в угли пряные травки вроде тимьяна или розмарина. Это обогатит вкус мяса.

На углях часто готовят и птицу. Только не нужно мариновать ее в майонезе. Мало того, что он вреден для фигуры, так еще и не предназначен для термической обработки. Можно заменить майонез, как вариант, соевым маринадом.

Гарниром к мясу и птице предлагаем картофель, запеченный на углях. Прямо вкус детства! Вкусно и с овощами, приготовленными на гриле. Об этом еще замолвим словечко.

Рыба на гриле

Если вы поймаете золотую рыбку, а она посмотрит вам в глаза, предугадывая ваши желания, и категорично выдаст: «Жарь», – предпочтите гриль. Это всегда вкусно! Еще и полезно. Правда, золотую рыбку, наверное, все же стоит отпустить, выбрав что-то аппетитнее.

Причем не обязательно классику – стейки из лосося, любимые во всем мире и во всех ресторанах. Лакомство, мягко говоря, не дешевое.

На гриле можно готовить и недорогую рыбу вроде хека и скумбрии и не только.

Рыба хороша уже тем, что с ней не нужно ничего делать. Имеется в виду процесс маринования. Посолил-поперчил, немного любимых специй – и на гриль.

Непременно попробуйте камбалу на гриле. Мы настаиваем!

Вам нужны:

2 камбалы
1 лимон
несколько веточек тимьяна
50–70 мл оливкового масла
соль и перец (по вкусу).

Что делать:

Рыбу очистите от внутренностей, тщательно вымойте, посолите, поперчите, добавьте тимьян и оливковое масло. Пусть потомится в специях минут десять.
Обжарьте камбалу на гриле с двух сторон.
Перед подачей сбрызните каждую рыбку соком лимона и оливковым маслом.

Дополнить рыбу гриль можно овощным гарниром. Пальчики оближешь – с цитрусами гриль.

Для заправки рекомендуем смешать соевый соус, оливковое масло, бальзамический уксус и чеснок в произвольных пропорциях.

Креветки на гриле

Отличный вариант для любителей морепродуктов.

Креветки предварительно – хотя бы минут на 15–20 – нужно замариновать, например в смеси оливкового масла, лимонного сока с измельченным чесноком, розмарином и щепоткой соли. Если они крупные, панцирь стоит слегка раскрыть, сделав надрез вдоль брюшка. У королевских креветок нужно еще удалить кишечную мышцу.

На гриле вместе с морепродуктами можно разложить половинки помидоров и колечки лимона – будет гарнир.

Жареные грибы

Их запекают в фольге, жарят на шпажках, шампурах и просто раскладывают на решетке.

В качестве маринада подойдет соус-маринад от мяса. Проколите каждый гриб зубочисткой, чтобы он насытился его вкусом.

Сытная закуска – фаршированные гречкой грибы с пармезаном. Ее предварительно нужно отварить.

Для таких грибочков идеальна базиликовая заправка. Просто крупно порубите листья базилика, в блендере смешайте сметану с оливковым маслом, горчицей и лимонным соком, добавьте к смеси соль и базилик и взбейте до однородности.

Овощи на мангале

Овощи и фрукты на гриле привнесут в ваше меню яркое разнообразие

Даже если вы являетесь отъявленным мясоедом и не любите овощи, обязательно пробуйте овощи гриль.

Приготовленные таким образом они совершенно другие по вкусу. И мы уверены, что гриль заставит вас полюбить овощи.

Главным правилом готовки на гриле является использование исключительно свежих ингредиентов. И овощи, и мясо, и рыба должны быть не заморожены, а охлаждены. Дело в том, что они при оттайке теряют свои соки, а те – источник вкуса. Понятно, что и фрукты должны быть свежими.

Еще один важный момент. Как показывает опыт, готовить овощи нужно перед мясом. После мясной жарки грилевая решетка пачкается жиром, который помешает приготовить правильные гриль-полезности. Впрочем, если гриль большой, продукты можно совмещать.

И выбирайте овощи одного размера, чтобы избежать ситуации, когда одно уже горит, а другое – сырое.

В зависимости от ваших вкусов и сезона набор овощей может варьироваться. Например:

– баклажаны + кабачки + болгарский перец + помидоры + зира (почти рататуй);

– помидоры + кабачки + шампиньоны;

– мини-картофель в прованских травках + маринованный лук.

Можно приготовить овощной шашлык.

И даже из сырых овощей, сочетая на одной шпажке, как вариант, огурец, редиску и сладкий перец или дайкон и кольраби.

Стоит учесть, что многие овощи без маринада, соуса будут безвкусными – та же спаржа. Ее во время жарки смазывайте смесью оливкового масла и бальзамического уксуса со специями. А чтобы ростки «не терять» между прутьями решетки, можно их нанизать на шпажки или тонкий шампур.

Или соединить их ломтиками бекона. И это, к слову, альтернатива соусам.

Чтобы получилось ароматно и вкусно, обмотайте несколько ростков спаржи тонко нарезанным беконом – буквально свяжите их.

Подружится с беконом и картофель. Если их готовят на шампурах, нанизывают плотно друг к другу, чтобы овощ буквально пропитался жиром бекона.

А еще картофель запекают в фольге. Вкус – запеченного в золе, как в детстве. И в походе, наверное, нет ничего вкуснее.

Экспресс-вариант быстрого пикника, отлично сочетающегося с таким картофелем, – колбаски гриль.

Идеальным соусом к этой дружной компашке «съем-все-не-могу-остановиться» является сырный. Просто натрите сыр на мелкой терке и залейте горячими сливками. После того как он растает, сдобрите специями на свой вкус.

К овощам рекомендуем приготовить йогуртовый соус. С мясом он, кстати, тоже хорошо пойдет. Вариантов множество:

Йогурт + чеснок + рубленая зелень.
Йогурт + измельченный красный сладкий лук + приправы.
Йогурт + зернистая горчица + мед.

Большой выбор соусов здесь.

Отличным десертом на любом пикнике станут подкопченные на гриле фрукты. На заметку: очень вкусно с горячим шоколадом(еще и калорийно).

Также можно приготовить горячий фруктовый салат или подать мягкие ломтики к мясу.

А к нему советуем ананас в корице. Это блюдо называют натуральным «мезимом» для желудка. Аминокислоты, содержащиеся в нем, помогают в процессе пищеварения жирного мяса и «разбивают» калории. Поэтому даже большая порция мяса не вызовет чувства тяжести.

Чтобы приготовить ананас в корице, возьмите спелый ананас, срежьте его шапочку и строго через сердцевину насадите его на шампур. Посыпьте ананас смесью сахара и корицы – и жарьте на томящихся углях. Когда сахар закарамелизируется, срежьте корочку на тарелку и повторно сдобрите фрукт сахарно-коричной смесью. Продолжайте обнажать и обжаривать ананас до сердцевины.

А если подать ананасы на гриле с мороженым и сладким топингом, это будет самый настоящий десерт.