Рекомендуем прочитать: Разбираемся в посуде часть 4: Ножи
Частая потребность в заточке лезвий металлических ножей и стремление любителей здоровой пищи к отсутствию металлического привкуса в любимых блюдах заставляют многих из нас искать альтернативу. И она есть – керамические ножи.
Вездесущая реклама основательно расписывает экологичность, изумительный дизайн и необычайную остроту керамических лезвий. Однако скептики имеют свои доводы в пользу того, что за такие деньги, а качественная керамика дешево стоить не может, лучше приобрести металлические изделия известных производителей. Их, мол, не боязно уронить даже на твердую поверхность, тогда как далеко не каждый керамический красавец такое обращение выдержит.
Подписывайтесь на наш Telegram — канал
Потенциальному покупателю стоит разобраться в преимуществах того или иного выбора. Сегодня мы предлагаем вам узнать больше о таком «звере», как керамический нож, тихо соседствующем с привычным металлом. Мы попробуем его приручить: научиться пользоваться им правильно – так, чтобы извлечь для себя только плюсы. Мы проследим историю возникновения керамических ножей, рассмотрим их виды, положительные и негативные стороны, разберемся в премудростях выбора и эксплуатации.
Право на изобретение керамического ножа принадлежит японцам. Однако сразу стоит отметить, что еще в бытность СССР наши ученые продемонстрировали «вечную» бритву с лезвием из керамики. Но неповоротливость системы в плане внедрения инноваций и патентная казуистика сделали свое дело – все лавры победителей достались японским производителям, в частности компании Kyocera, которая выпускает керамические ножи с 1985 года.
Еще 25 лет назад этот диковинный инструмент был доступен лишь очень узкому кругу специалистов. Сушисты разных стран весьма охотно использовали керамические ножи для приготовления традиционных японских блюд, поскольку те не привносили металлический привкус.
А популярные деликатесы, используемые в кухне Востока, очень «привередливые». Они моментально вбирают в себя посторонние вкусы. Иначе говоря, даже «неправильный» нож может испортить дорогой обед, оставить недовольным взыскательного клиента, желающего вкусно поесть, и лишить услужливого официанта чаевых.
В широкую продажу керамика поступила сравнительно недавно. А ее широкому распространению способствовали доступные подделки китайских компаний.
Изготовление керамического лезвия можно отнести к высоким технологиям. Собственно говоря, термин «керамический» относится не столько к материалу самого изделия, сколько к технологии его изготовления – сочетанию процессов агломерации и обжига. Это модное изделие изготавливается из порошка диоксида циркония, который прессуется, а затем обжигается в особых печах.
Удивительно то, что лезвие ножа, представляющее собой широкую, почти прозрачную пластину, после его готовности обтачивается вручную. Эта ручная заточка существенно влияет на цену изделия.
Исследовать режущую кромку керамического ножа на ощупь, чтобы определить ее остроту, – пустая затея. По сравнению с металлическими собратьями его лезвие выглядит толстым и заточенным под тупым углом. Однако тест на разрезание бумажного листа на весу керамика пройдет не хуже металлического ножа.
А если вы действительно хотите проверить твердость ножа, возьмите стеклянную банку и попробуйте ее поцарапать кончиком клинка. Редко какой металлический нож оставит отчетливый след, а вот керамика – 100%. Это говорит о том, что ее твердость превышает 60 HRC – отличный показатель.
Для изготовления керамических ножей большинство производителей выбрало популярный в наше время стиль high-tech. Он удачно вписывается в дизайн современной кухни с ее «умными» наворотами.
Эргономика изделия – выше всяких похвал: форма лезвия и удобная рукоятка, безусловно, порадуют даже требовательных специалистов. Эргономика ручки, обычно выполненной из прорезиненного пластика, силикона, иногда дерева (во избежание скольжения), и покрытие лезвия превратят работу на кухне в творческий и захватывающий процесс.
Цветовая гамма изделий из керамики не порадует любителей колористического разнообразия. В наличии имеется всего два варианта: черный и белый. Однако такой минимализм имеет свой смысл и дает потребителю определенные преимущества.
Инструменты черного цвета отличаются особой прочностью и пользуются вниманием сушистов.
В домашних условиях, на своей кухне, готовя для семьи, можно ограничиться более дешевым – белым ножом. Он, по сути, незначительно уступает по качеству черным вариациям.
Для человека разумного, понимающего суть вещей, выбор между металлическим и керамическим ножами будет определяться функциональным предназначением изделия. Другими словами, выбирать нож нужно в зависимости от того, для чего он вам на кухне нужен.
Оба варианта хороши. Более того, оба нужны на кухне. Просто один из них – металлический – более универсальный. Он может быть полезным даже при рубке костей, открывании консервных банок и пивных бутылок.
А вот керамический нож незаменим в высокой кулинарии – нарезании тончайшими ломтиками филейных частей мяса, рыбы, овощей для салата, фруктов для десертов и хлебобулочных изделий.
Сравнение работы керамического ножа и обычного металлического. Итог. Оба ножа справились с задачей, но керамика режет более тонко. И хлеб она не крошит и не мнет. Вот правда: ни одной крошки!
А разрежьте керамическим ножом яблоко – оно останется белым даже спустя несколько часов. Проверено!
Только что разрезанное яблоко
Яблоко спустя два часа после разреза
А зелень вообще советуют рвать руками, но от керамики она станет еще ароматней
Более того, сам процесс приготовления пищи из бытовухи превращается в театральное действие. Романтический вечер, начинающийся с процесса изящного и непринужденного нарезания пармезана и байоннской ветчины под Кэнди Далфер, может иметь весьма удачное продолжение.
Есть керамические ножи-японцы (Samura, Hatamoto, Kyocera, Tivosan), есть немцы (Krauff), много на рынке и китайцев (с no—name осторожнее). На бренд при выборе керамики стоит обратить пристальное внимание, иначе можно поплатиться качеством
Понятно, что выбор керамического ножа потребует от потенциального покупателя определенных усилий. И здесь важно следовать следующим пунктам.
При общем осмотре изделия следует обратить внимание на отсутствие сколов, царапин и других отметок механических воздействий. Керамика обладает «памятью» на различные критические воздействия. И даже самое бережное хранение такого ножа не защитит его владельца от внезапного скола в месте давнего повреждения.
К сожалению, современные торговые сети наводнены гибридными подделками, в которых на обычный металлический нож, как правило, не очень качественный, наносится обильный керамический слой. Несмотря на рекламные заверения продавцов, такие изделия стоит обходить стороной. Они при использовании мгновенно теряют товарный вид, их становится очень трудно заточить. А отличить такие подделки можно по некачественной заточке и широкой режущей кромке.
Чтобы керамический нож служил вам долго, важно придерживаться некоторых правил его эксплуатации.
Керамические ножи стоит хранить отдельно от других кухонных принадлежностей. Идеальный вариант – в специальной подставке
Недостатки керамического ножа, о которых, конечно, нельзя не сказать, они есть, можно рассматривать как продолжение его достоинств. Они указывают на специфичность использования керамики в «кухонных обстоятельствах».
На первом этапе использования керамического изделия владелец может испытывать некоторый дискомфорт, связанный с особенностями применении и бережного хранения ножа. Однако людям-перфекционистам, педантам, тщательно следующим инструкциям по эксплуатации, керамический клинок станет верным помощником на долгие годы. Эх, сколько он, этот нож, нарежет, сколько перережет…
Может быть, именно благодаря керамике вы полюбите готовить. С нею это и легко, и красиво. Даже некоторые известные шеф-повара, если верить их словам, решили связать свою жизнь с кулинарией после знакомства с керамическими ножами.
Кстати, набор керамических ножей – ценный и весьма выразительный подарок для тех, кто любит готовить и делает это со вкусом.