Лето – время отпусков, музыкальных фестивалей под открытым небом и релакса на свежем воздухе. Ну и заготовок на зиму. Это время года – очень щедрое. И нужно успеть взять от него все.
Мармелад среди заготовок, стоит признать, не занимает почетное место. И напрасно. Это – «правильная» сладость для талии и прекрасное лакомство для детей. И его можно как сразу съесть, так и закатать в баночки (если рецепт предусматривает), чтобы потом, морозной зимой, лакомиться и вспоминать вкусное лето.
А еще мармелад делает нас красивее. Так, приятный косметический эффект от регулярного потребления натурального мармелада – идеальные волосы: блестящие и шелковистые. Полезен он и для ногтей: укрепляет ногтевую пластину. И состояние кожи улучшает, способствуя нормализации деятельности кишечника и выводя из организма вредные вещества.
Разнообразие рецептов «мармеладного лета» поражает воображение. А чтобы не затеряться в изобилии кондитерских шедевров, сегодня мы будем работать с одной из самых ценных сезонных ягод – малиной, дополняя ее другими витаминчиками.
Прежде всего, собранную малину взвесьте, чтобы не ошибиться с количеством ингредиентов в рецепте. Пересыпьте ягоды сахаром и оставьте на 3–4 часа для выделения сока. Прогрейте массу до растворения сока и перетрите деревянной ложкой сквозь сито – основа для мармелада готова. Дальше все по рецепту.
Малиновую заготовку нужно хранить в прохладном месте, чтобы придать ей мармеладный вид.
Мармелад с яблочным пектином
Вам нужны:
1 кг малины
1 кг яблок
1 ч. л. лимонной кислоты
700 граммов сахара
1 л воды
Что делать (первый способ – для заготовок на зиму):
Займитесь извлечением пектина из яблок (это не страшно:)). Измельчите (проще всего блендером) очищенные и нарезанные дольками яблоки. Добавьте в яблочное пюре сахар и воду и проварите в течение часа.
Процедите пюре сквозь сито и уварите полученный сок до загустения на три четверти.
Вылейте в ягодную основу из малины и сахара яблочную вытяжку и проварите 15 минут.
Закатайте готовый мармелад в стерилизованные банки.
Уверены, ваши усилия не будут напрасными. Ведь что может быть прекраснее изумительного пахнущего летом малинового десерта к чаю, особенно холодными осенне-зимними вечерами.
Что делать (второй способ – чтобы сразу слопать):
Просушите малиновый мармелад на застеленном пергаментной бумагой противне в духовом шкафу 5–7 минут. Или воспользуйтесь естественной сушкой, если не торопитесь. Она займет примерно неделю.
Нарежьте готовый мармелад дольками или кубиками, обсыпьте сахаром и наслаждайтесь полезным нежнейшим ягодным вкусом.
Малиновый мармелад с порошковым пектином
Мармелад на пектине – достаточно калорийное лакомство, но еще и очень полезное. В его составе нет жиров, но много углеводов, есть и белки. И это натуральный сорбент, сравнимый по действию с активированным углем. Кроме того, такой мармелад нормализует обмен веществ и понижает уровень «плохого» холестерина.
Вам нужны:
500 граммов малины
500 граммов сахара
10 граммов пектина в порошке
0, 5 ст. сахара (для присыпки)
Что делать:
Пропустите через сито измельченную малину и добавьте в полученное пюре половину сахара. Смешайте с пектином оставшийся сахар.
Проварите ягодное пюре минуту, соедините его с сахарно-пектиновой смесью. Ее добавляйте тоненькой струйкой. Прокипятите еще 5–6 минут. После чего можно разливать по формочкам, смазанным растительным маслом. Остудите при комнатной температуре (не менее 12 часов) или в холодильнике.
Мармелад из малины и черной смородины
Вам нужны:
500 граммов малины
500 граммов черной смородины
1 кг сахара
4 грамма лимонной кислоты
Что делать:
Залейте водой подготовленную малину и смородину, чтобы она чуть покрыла ягоды, проварите 15 минут и пропустите через мелкое сито.
Поставьте пюре на медленный огонь и уварите, помешивая, наполовину. Добавьте сахар, лимонную кислоту и варите еще около получаса
Разлейте мармелад в формочки слоем в 3 см, подсушите в течение 10–12 часов и уберите на час в холодильник. Разрежьте сладость на кубики и посыпьте сахаром.
Такой мармелад можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до трех месяцев.
Ягодный микс из малины и красной смородины
Вам нужны:
700 граммов малины
500 граммов красной смородины
1 кг сахара
1 л воды
4–5 граммов лимонной кислоты
Что делать:
Переберите и промойте ягоды. Залейте водой, проварите минут 10–15 и перетрите смородиново-малиновую массу через сито.
Уварите получившееся пюре наполовину (займет около часа).
Перелейте мармелад в застеленную пергаментной бумагой форму и подсушите.
Желатиново-малиновый мармелад
Вам нужны:
500 граммов малины
0,5 ст. сахара
20 граммов желатина
90 мл воды
ванилин (по вкусу)
ягоды малины и сахар (для украшения)
Что делать:
Перетрите ягоды в бескосточковое пюре. Желатин залейте водой.
Добавьте в малиновое пюре сахар и ванилин, закипятите и введите разбухший желатин. Снимите миску с огня еще до закипания.
Разлейте мармелад в формочки, смазанные растительным маслом, и командируйте в холод на пару часов до полного застывания массы.
Десерт разделите острым ножом на порции. Посыпьте сахаром и украсьте свежей малиной непосредственно перед подачей.
Мармелад без сахара
Вам нужны:
2 горсти малины
300 мл фруктово-ягодного сока (или компота)
1,5 ст. л. меда
3 ст. л. желатина
100 мл воды
Что делать:
Разведите желатин теплой водой для разбухания, после чего соедините его с половиной сока и прогрейте.
Смешайте ягоды с оставшимся соком и пропустите сквозь сито. В получившееся пюре добавьте мед и поставьте на огонь, пока мед не растает.
Соедините желатиновую смесь и ягодно-медовую массу, тщательно перемешайте, разлейте по формочкам и охладите.
Совет. Форму с готовым мармеладом несколько минут подержите над кипящей водой. Это облегчит его извлечение.
Малиновый мармелад с орехами и бананом
Вам нужны:
1/3 ст. малинового сока с мякотью
4–5 бананов
2/3 ст. отвара бананов
1 ст. л. меда
40 граммов орехов
1 ч. л. агар-агара
Что делать:
Проварите очищенные бананы (да, их еще и варят) 2–3 минуты. Остудите и крупно нарежьте.
Смешайте бананы с подсушенными и крупно нарезанными орехами и медом. Залейте все малиновым соком.
Соедините агар с банановым отваром и прокипятите, помешивая, несколько минут. Вылейте агар в малиново-банановую смесь с орехами, перемешайте, наполните любые формочки и отправьте в холодильник.
Старинный рецепт малинового мармелада с карамельной патокой
Мармелад с агар-агаром, который еще называют желейным, получается очень нежным. В нем совсем нет жиров и белков, но много – до 80 граммов на порцию – углеводов. Такое лакомство не только улучшает пищеварение, но и восполняет недостаток йода в организме.
Вам нужны:
110 граммов агар-агара
3,5 кг карамельной патоки
1 кг сахара
лимонная кислота и ароматическая эссенция (по вкусу)
Что делать:
Залейте водой и нагрейте до растворения агар-агар. Добавьте карамельную патоку и снова доведите до кипения. Всыпьте сахар и варите, пока смесь не будет стекать с ложки широкой лентой.
Добавьте к готовому мармеладу лимонную кислоту и малиновую ароматическую эссенцию. Остудите, разрежьте и наслаждайтесь!