Запасливый нужды не знает. Так говорят. А еще имеет в своем меню витамины (читать – крепкое здоровье) круглый год. Это мы о заморозке овощей, фруктов и ягод, которые сейчас стоят копейки, а вот зимой за них придется отдать чуть ли не целое состояние.
Сегодня делимся секретами правильной заморозки продуктов, располагающей к аппетитным кулинарным экспериментам.
Объективно говоря, не заморозкой единой сыт человек зимой. Овощи и фрукты можно дегидрировать в духовом шкафу или в специальной сушилке. Так получаются вкуснейшие снеки, не противоречащие здоровому образу жизни.
А как мы все любим варенье и домашнюю консервацию. Правда, заморозка все же полезнее: сохранятся все полезные вещества, еще и без сахара, в отличие от всяких там джемов.
Заморозка бывает шоковая и сухая. Первая, возможная благодаря встроенной в современные морозильные камеры функции «быстрая заморозка», идеально сохраняет первоначальные вкусовые качества продуктов, а также их внешний вид. Отобранные чистые плоды и ягоды замораживают в пакетах или контейнерах.
Сухой способ предполагает замораживание продуктов в открытом виде. Ягоды, фрукты и овощи моете, сушите, выкладываете, как вариант, на разделочную доску и помещаете на некоторое время в морозилку, а уже после этого прячете в любую емкость. А вот в какую… Об этом далее.
Во-первых, в пакетах. Это универсальный вариант для маленьких морозильных камер.
Так отлично хранятся овощные смеси, твердые фрукты и нарезка.
Во-вторых, в пластиковых контейнерах с крышками.
Это хороший выбор для заморозки мягких овощей и фруктов, грибов и ягод – в общем, тех продуктов, которые могут быть деформированы. В контейнерах также замораживают бульоны и супы.
В-третьих, в пластиковых бутылках. Их обычно используют для заморозки фруктовых, ягодных и овощных пюре, а также бульонов.
В-четвертых, в силиконовых формах для выпечки и формочках для льда.
Опять же это удобно для заморозки пюре. Можно просто залить ягоды водой.
Такие красивые кубики дополнят любой коктейль.
Частенько замораживают в формах для льда различные соусы. Например – томатный или соус песто.
Ну а стекло и металл лучше не выбирать для заморозки продуктов. Эти материалы реагируют на перепады температуры и не подходят для длительного хранения в морозильной камере.
Ягоды и фрукты замораживают как целиком, так и кусочками, как в сиропе, так и в виде пюре. Последний вариант, для которого понадобится блендер, идеален для персиков. У вас получится крутой топинг для мороженого. Дело в том, что целые персики в морозилке темнеют и теряют витамин С.
А вот абрикосы, как и сливы, можно замораживать любым способом, удобно – половинками.
Груши же перед заморозкой рекомендуем вымыть, просушить, удалить из них сердцевину, порезать и проварить в течение нескольких минут в сладкой воде. И хранить их лучше в сиропе.
Что касается ягод, их нужно тщательно перебрать, удалить плодоножки и листья.
Смородину замораживают сухим способом, положив ее в контейнеры или целлофановые пакеты, а также в виде пюре, причем как с сахаром, так и без него.
Черешни и вишни замораживают с косточками и без. Можно – в сахаре.
Как и малину с клубникой. Причем для заморозки малины требуется сахара в два раза больше, чем для клубники: граммов триста на килограмм ягод.
Для компотов удобно порционное ягодное ассорти. Также его используют в выпечке. Пирог-плетенка, вкуснейшие пирожки из слоеного теста, кексы, чизкейки с ягодами – идеально к чаю и кофе.
И вообще, советуем замораживать ягоды порционно – в удобном для вас объеме, ведь повторная их заморозка недопустима. Кроме того, можно отбирать нужное количество ягод с одной большой емкости. Если они были заморожены правильно, это не сложно: ягодки легко отделяются одна от другой.
А еще ягоды и фрукты можно превратить в домашнее мороженое. И лучше не придумаешь! Никто не откажется от этого холодного лакомства с витаминчиками.
Почти все овощи перед заморозкой проходят тщательную подготовку.
Болгарский сладкий перец можно хранить целиком, удалив сердцевину и плодоножку и сгруппировав его «елочкой»: сложив один перец в другой. Зимой сможете порадовать семью вкусным фаршированным перцем.
Можно нарезать сладкий перец на мелкие кусочки или соломкой, что идеально для салатов, супов и рагу.
Помидоры, как и фрукты, часто пюрируют. А для борща и подлив делают томатно-овощные шайбы.
Цветную капусту и брокколи перед заморозкой очищают от насекомых, опуская соцветия на полчаса в соленую воду. После этого их отваривают в кипящей воде в течение нескольких минут, сушат, потом уже отправляют в холодильник.
Что касается баклажанов, их нужно предварительно вымыть, нарезать кружочками и посыпать солью. Минут через 30–40 уйдет свойственная им горечь. После этого их запекают в духовом шкафу или бланшируют в кипятке.
Кабачки же не нуждаются в термообработке.
Они замораживаются кубиками, кусочками и стружкой, с которой нужно слить сок.
Кукурузу кладут в морозильную камеру как в сыром виде, так и вареном: в зернах и початках.
Командировать зеленый горошек в морозилку нужно прямо с грядки. Так он сохранит свой характерный вкус.
Перед этим его бланшируют. Для совсем молодого горошка хватит и двух минуты. После этого горошек откидывают на дуршлаг, промывают в холодной воде, сушат и уже тогда отправляют «зимовать».
Бланшируют перед заморозкой и спаржевую фасоль.
Она шикарна в овощных смесях, идеальных для блюд на скорую руку.
Перед заморозкой зелень промывают теплой водой и просушивают, измельчают и расформировывают по маленьким упаковкам.
Зелень также добавляют в овощные смеси и пюре.
Замораживают травки и в формочках для льда.
Можно это сделать в виде пюре, а можно – в кубиках со сливочным или оливковым маслом.
Рекомендуем прочитать:
Витамины круглый год: выращиваем зелень на кухне
Обычно заморозку хранят не больше года при температуре минус 18 градусов. Если температурный режим не превышает отметку в минус 12 градусов, срок сокращается.
Важный момент. Заморозку храните в отдельном ящике морозильной камеры, отдельно от рыбы и мяса. В противном случае она впитает все запахи. Впрочем, если вы используете пластиковые контейнеры, а не пакеты, можно и подружить продукты.
Что касается разморозки, фрукты и ягоды стоит заблаговременно размораживать. Дело в том, что экстренная разморозка может испортить их внешний вид.
А вот если вы хотите варить продукты, то заморозку лучше достать из морозилки перед самим приготовлением, опустив ее уже в кипящую воду. Также не стоит заранее размораживать зелень. Прямо из морозилки ее можно добавлять во все блюда. И пусть они у вас будут вкусными и полезными.