Бррр, что-то похолодало. Организм сразу потребовал дополнительного топлива для согрева. Что ж, не будем ему отказывать. Держите-ка несколько годных вариантов, чтобы вкусно поесть по-домашнему и по-быстрому. 15–20 минут вашего непосредственного участия – и приятного аппетита. Здесь и классика от гуру кулинарии, и рецепты на новый лад, интерпретируемые под настроение. И много-много экспериментов, сулящих свежий гастрономический опыт. Не исключено, что незабываемый.
В сегодняшней подборке рецепты и с овощами, и с сыром, и с курочкой. Легкие и сытные, требующие предварительной подготовки, чтобы потом наколдовать салатик на скорую руку, и без никаких лишних телодвижений типа «раз-два и готово». Вдохновляйтесь, нагуливайте аппетит и вперед на кухню
Содержание статьи
Видеорецепты:
Начнем с цезаря, ведь это один из самых популярных салатов. Предлагаем сделать по-быстрому, причем в такой интерпретации, которая не только не займет много времени, но и подарит максимум вкусовых ощущений.
Основа – пекинская капуста. С нею работать легко и просто. Можно выбрать и листья салата. Чтобы те приятно хрустели, предварительно, за час-полтора до готовки, замочите их в холодной воде.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Курицу нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте на растительном масле.
2. Пока курочка золотится, подготовьте другие ингредиенты. Измельчите пекинскую капусту. Можно и нарвать руками. Любим пускать в дело кухонные ножницы с мультилезвиями. При нарезке зеленого лука, укропа, петрушки и других пряных травок – самое то.
Ножницы кухонные для зелени OXO
Помидоры нарежьте дольками. Если черри, пусть остаются целыми. Так даже красивее. Сыр натрите на мелкой терке.
3. Смешайте ингредиенты. Удобно для этого, работая с помидорами, листьями салата и другими нежными продуктами, использовать специальные салатные ложки и вилки. Так вы не превратите салат в подобие каши. В продаже есть наборы – салатные пары: миска + ложки.
Салатник Joseph Joseph и салатная пара 20155
Сухарики добавьте в последнюю очередь – сверху.
4. Заправку подайте отдельно. Тоже ничего сложного. Майонез + чеснок + зелень + сок лимона – все в блендер.
Вкусные эксперименты. В салат можно добавить красную капусту, немного тертого яблока, стебель сельдерея.
Любим цезарь с чесночными гренками. Их частенько делаем к супам. Такие вкусные, что рискуете с аппетитом похрустеть еще до того, как они попадут в салат, и нечего будет добавлять.
Также загляните:
Можно готовить и без сухариков, что снизит калорийность блюда. Но когда в салате есть что-то хрустящее, а это могут быть не только сухарики, но и орешки, семена, это балансирует текстуры. Для полноты вкусовых ощущений, нужно и что-то питательное (мясо, птица, морепродукты, яйца, сыр), что-то сочное (водянистые овощи) и что-то пикантное (жареный бекон, пармезан, сыр с плесенью, маринованные огурцы, пряные травки). Получается многогранно, гармонично и небезынтересно для рецепторов. По такому принципу и составлен легендарный цезарь. Теперь понятна причина всемирной любви к нему.
Если нет курицы, вместо нее возьмите пармезан или любой другой выдержанный сыр. Это практически стопроцентный умами, не так давно признанный «пятым вкусом» и гармонично дополнивший мозаику гастрономической эволюции. Такой сыр легко заменит любое мясо.
Также загляните:
В салаты, в которых есть твердый выдержанный сыр, можно вписать и какой-нибудь сладкий компонент. Тот же мед. Лучше – в заправку. На заметку: сладковатые заправки хороши с горьковатой салатной композицией.
А вообще, традиционная салатная заправка состоит из растительного масла, кислого компонента, например, лимонного сока, яблочного либо винного уксуса, и специй. Масло и кислота обычно соединяются в соотношении 3:1. В заправках для салатов с крупами и из водянистых овощей – 2:1. И даже просто меняя или комбинируя масла: оливковое, ореховое, льняное, виноградное, кунжутное, тыквенное, – можно получить совершенно новые вкусы. Некоторые из них нейтральные, другие – имеют характерный ярко выраженный вкус и аромат. Все это влияет на конечный результат, дополняет ингредиенты и может сделать блюдо невероятно вкусным, прям до «хочу еще»», или практически несъедобным.
Если будет желание, сделайте для цезаря и заправку из взбитых с горчицей и лимоном желтков с зубчиком чеснока и ложечкой вустерского соуса. С нею можно съесть что угодно. И помните, что заправка – это то, что позволяет вдоволь поэкспериментировать. Свежие вкусовые ощущения обеспечены.
Еще один знаменитый салат. Говорят, второй по популярности после цезаря. Блюдо с историей. И его авторство так и не установлено: одни считают, что рецепт придумал Оскар Чирки, метрдотель легендарного нью-йоркского отеля «Вальдорф Астория», другие – что Джон Астор, первый владелец отеля. Кстати, один из пассажиров затонувшего «Титаника».
Как бы то ни было, а микс из сельдерея, кисло-сладких яблок и орехов очень быстро разлетелся по ресторанным кухням планеты. Для сытности добавим курицу, а для еще большей пользы – облепиху. Разочек попробовали по рецепту украинского шеф-повара Евгения Клопотенко – оценили. Подтверждаем, что такое комбо очень даже увлекательно для вкусовых рецепторов.
Также загляните:
Захотите больше вкусовых ощущений, добавьте виноград или изюм. Или разные орехи. Можно и экзотический пекан. Правда, грецкие орехи ничем не хуже.
Классическая заправка – это майонез. Чтобы было полезнее, можно взять сметану с горчицей. Ну или сделайте домашний майонез. Это легко. Его можно и в салат, и на бутерброд, и просто вместо сметаны в супик. Как-то на Новый год дегустировали веганский оливье с копченым тофу и домашним майонезом. Это просто фантастика! Уверены, что именно благодаря вкусному майонезу.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Филе нарежьте на небольшие тонкие кусочки, сдобрите специями и обжарьте на хорошо разогретой сковородке с подсолнечным маслом.
2. Вымытые сухие яблоки нарежьте дольками (классика – соломкой), сельдерей – кусочками. Соус – это горчица + сметана. Не нужно точно следовать рецепту и соблюдать граммовку. Захотите что-то добавить, например, пряную зелень или зубчик чеснока, поменять пропорции ингредиентов, это тоже можно. Получится другая заправка, не исключено, что не менее интересная вашим рецепторам.
3. Осталось подружить все ингредиенты в большом салатнике и сразу подавать. Чтобы «по-богатому», дополнительно присыпьте сверху ягодами и орехами.
И сюда же чуток перчика. Только свежемолотого. В этом весь смысл. Мы, будучи любителями пряностей, испробовавших их в 1001 комбинации, советуем покупать перец горошком и всегда молоть его непосредственно перед приготовлением с помощью мельницы для специй. Выберите самый крупный помол – не прогадаете. Можете не менять. Когда хлопья перца, а не пыль, эффектно ложатся на стейк, омлет, в тарелочку супа или просто на ломтики овощей, это очень красиво.
Используйте смесь разных перцев: черного, зеленого, розового, белого. Сюда хорошо бы добавить и душистого перчика. Для мясных маринадов и соусов – пиппали. Его легко отличить по необычной вытянутой форме. Все вместе это дает интересные оттенки вкуса, пользу и свою эстетику.
Пожалуй, самый осенний из салатов: теплый, питательный, богатый такими необходимыми для здоровья витаминами, минералами, клетчаткой. И вариативный. Можно сделать сугубо вегетарианским, используя любые доступные овощи: морковь, баклажаны, болгарский перец, лук, пастернак, сельдерей, батат, картофель. У нас – тыква и свекла. Этого вполне достаточно, чтобы было вкусно и полезно.
Также загляните:
Можно добавить мясо или субпродукты. Например, отварную печень, которая отлично сочетается с тыквой. Кстати, неплохой вариант для ужина. Если не любите печень, можно взять отварное или запеченное в фольге куриное филе. И то, что овощи в салате термически обработанные, тоже хорошо. Вечером они лучше усваиваются. Просто запомните, что теплый салат подразумевает как минимум один теплый ингредиент. И вы легко можете экспериментировать с любимыми продуктами и способами их приготовления.
Сделайте заранее заготовки – запеките тыкву и свеклу, отварите нут – и приготовление займет считанные минуты. Если не хотите включать духовку, выручит сито-пароварка. Хорошая штука, которая не занимает много места, в отличие от электрической пароварки или специальной кастрюли. Можно и иначе – разместить сито на кастрюле, в которой варится, скажем, суп.
Дуршлаг-пароварка Berghoff 3950152 LEO (24 см)
Сыр в рецепте опционален, но с ним всегда вкуснее. Можно не только с фетой, но и брынзой – любым рассольным сыром. А с козьим сыром вообще по-особенному.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Теплые овощи (лучше именно теплые) измельчите произвольным способом, уложите на блюдо, застеленное листьями шпината и руколы, добавьте отварной нут и грецкие орехи.
2. Сделайте заправку, соединив в отдельной емкости цельнозерновую и дижонскую горчицу, уксус, оливковое масло, мед, давленый чеснок и перец с солью. Лучше всего использовать для этого банку с крышкой. Между прочим, именно так знакомит ингредиенты сам Джейми Оливер. Получается идеальная однородность.
3. Завершающий штрих – крошка феты и горчичная заправка. Салат всегда заправляют непосредственно перед подачей на стол, иначе он стечет, а салатная зелень перестанет хрустеть и станет совсем неаппетитной.
Вкусные эксперименты. Вместо уже привычной горчичной заправки можно наколотить китайскую. Возьмите в равных частях соевый соус и кунжутное масло, в два раза меньше рисового уксуса, зубчик измельченного чеснока и совсем немного меда, кленового сиропа или чего-нибудь сладенького. И имбирь желателен. Это мощнейшее обезболивающее, противовоспалительное, сосудорасширяющее и желчегонное средство. Кусочка свежего корешка, натертого на мелкой терке, будет вполне достаточно. Все вместе они рождают невероятно вкусный союз, способный превратить даже самый обычный салат в нечто небезынтересное для вкусовых рецепторов.
Также загляните:
К овощным салатам хороша и арахисовая заправка. Она яркая и выразительная, особенно если добавить имбирь и чеснок. Две части арахисовой пасты, оливкового или кунжутного масла, одна часть соевого соуса, щепотка перца чили – смешали и готово. Можно разбавить водой, если нужна не такая густая заправка. Кстати, для салатов действует правило: чем салатная зелень нежнее, тем более жидкой и легкой должна быть заправка.
Если арахисовая заправка густая, можно и на бутерброд. Тоже вариант на скорую руку. Горячие и холодные сэндвичи, тосты, брускетты… Если поиграть с ингредиентами и добавить немного фантазии, низкопробная сухомятка превращается в настоящее произведение бутербродного искусства. Приглашаем погулять по блогу в поисках оригинальных рецептов. А чтобы вы не заблудились, даем проверенные маршруты:
Да-да, тот самый салатик со свежими овощами для моторики кишечника, который стойко ассоциируется с ЗОЖ и ПП. Большое количество клетчатки, много витаминов и микроэлементов, эстетика цвета – все это о нем. После праздничного застолья точно не повредит.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Капусту мелко нашинкуйте и хорошенько помассажируйте в салатнике, слегка присолив. Она станет нежнее.
2. Очищенную свеклу и морковь натрите на терке для корейской моркови, зелень измельчите – и туда же.
3. Приготовьте заправку. У нас – французская классика. Годится к любой салатной композиции. Лимонный сок и оливковое масло Extra Virgin смешиваются в пропорции 1:3. Возьмите именно лимонный сок, не концентрат. И поскольку практически в каждой заправке он нужен, советуем обзавестись компактной соковыжималкой. С ее помощью вы выдавите из лимона гораздо больше сока, чем руками. Еще и время сэкономите.
Цитрус-пресс механический Berghoff 3950012 LEO
А если любите ароматные заправки, дополните оригинальный рецепт тертой цедрой лимона. Щепотка соли, свежемолотого перчика – готово. Заправьте салат и насыщайтесь витаминчиками.
Как кислинку вместо лимона можно взять и гранатовый соус. Но нам он больше нравится в мясных салатах. И это очень полезная для иммунитета штука.
Вкусные эксперименты. В «Щетку» можно и зеленое яблоко, и черенок сельдерея, и лук, и микрозелень. Легко вырастить даже на подоконнике – научились на карантине. Наш опыт по ссылке.
А в заключение крутая подборочка вкуснятины на скорую руку: