Куряча печінка
Цей продукт готується досить швидко, на підготовку йде мінімум часу. І до нього можна підібрати чимало смакових поєднань і застосувань, особливо в зимовий період. Можна приготувати її окремо, з цибулею чи сметаною, або зробити на її основі салат. Перемолоти печінку і перетворити її в ароматний паштет з різними травами. Зробити домашні ковбаски або сосиски. Є маса варіантів, як приготувати курячу печінку швидко і смачно. Ми почнемо з основ, і розповімо, що робити, щоб будь-яка страва з цим компонентом вийшла смачною:
Щоб приготувати смачну страву з печінкою – потрібно спочатку вибрати якісний і, головне, свіжий продукт. Від цього етапу буде залежати смак всього блюда, так що будьте уважними. Продукт повинен бути: без різких запахів, з бордовим відтінком, без крапок або плям, з рівномірним кольором.
Очистить перед приготуванням продукт від прожилок і промийте. Нарізайте кубиками середнього розміру. Не соліть відразу – спеції слід додавати вже в кінці готування.
Як посмажити курячу печінку, щоб у неї була золотава скоринка? Обсмажуйте по кілька шматочків, але невеликі порції відразу. І добре розігрійте пательню.
До того, як почнете смажити або тушкувати, печінку можна потримати в маринаді. Наприклад, з лимонного соку, меду і рослинної олії. Або з соєвого соусу і імбиру.
Ще один варіант удосконалення страви – обваляти шматочки в паніруванні. З борошна, кунжуту або крихт сухарів. Панірування буде утримувати весь сік всередині, під час готування, а значить ви зможете посмажити курячу печінку так, щоб вона залишилася соковитою, але знайшла красиву скоринку.
Можна почати з базових рецептів приготування цього продукту, а потім спробувати зробити з ним найцікавіші страви, рецепти яких ми зібрали в цій статті.
Підписуйтесь на наш Telegram – канал
Зміст:
- Куряча печінка у сметані
- Куряча печінка з цибулею
- Печінка куряча смажена
- Салат з печінкою і апельсином
- Грінки з курячим паштетом
- Рис з гострою курячою печінкою
- Печінкові оладки
- Салат з яйцем і гірчицею
Куряча печінка у сметані
Крім 350 г печінки для цієї страви потрібні: 1 велика цибулина і 1 маленька морква, 2 ст. л. сметани, 2 ст. л. рослинної олії, спеції. За бажанням, можна прикрасити потім блюдо подрібненою зеленою цибулею.
Готується куряча печінка у сметані дуже швидко: потрібно натерти й очистити овочі, натерти моркву на крупній тертці, а цибулю – нарізати тонкими півкільцями.
Розігріти пательню, влити в неї олію, трохи почекати. Обсмажити 1 хвилину цибулю і моркву, а потім додати печінку. Нехай вона вбере в себе аромат овочів і готується 2-3 хвилини. Потім вже, додаємо сметану, перемішуємо і готуємо ще 3-4 хвилини.
Дайте страві настоятися у сковорідці під кришкою ще хвилин 15, і тільки потім подавайте її на стіл. З чим подається куряча печінка зі сметаною? Можна їсти її з рисом, картопляним пюре або з грінками.
Куряча печінка з цибулею
Можна і не додавати сметану, а приготувати страву просто з цибулею. На 350 г печінки потрібно: 2-3 ст. л. рослинної олії і 1 маленька цибулина, 3 ст. л. білої муки і спеції.
Щоб компоненти вийшли не надто м’якими і ароматними, їх краще спочатку приготувати окремо. Добре розігріти дві пательні. На тарілку висипати борошно і змішати його зі спеціями, обваляти у борошні шматочки печінки і кинути на першу пательню. Смажити, періодично перемішуючи, до золотистої скоринки.
Тим часом нарізати цибулю тонкими півкільцями і обсмажити на іншій пательні до золотистої скоринки. Змішайте разом інгредієнти з обох сковорідок, нехай куряча печінка з цибулею настоїться разом під кришкою ще 15 хвилин. Подавати можна з макаронами, рисом або картопляним пюре.
Печінка куряча смажена
Якщо тушкувати печінку, то можна зробити її на томатній основі, з підливою. Для цього нам потрібно: по 1 шт. моркви і цибулі, 400 г печінки, 200 мл томатної пасти і трохи сушених трав. По 1 ст. л. лимонного соку та цукру – для смачного томатного соусу, сіль і перець, трохи свіжої петрушки. Рослинна олія для смаження.
Починаємо з овочів – цибулю подрібніть ножем, а моркву – на крупній тертці. Розігрійте пательню, влийте ложку олії та обсмажуйте овочі до золотистої скоринки. Потім додайте до них дрібні кубики печінки і смажте ще 2-3 хвилини на сильному вогні.
Як тушкувати курячу печінку в томатному соусі? Змішайте томатну пасту з 50 мл води, залийте цю рідину у пательню і змішайте всі компоненти. Через 1 хвилину додайте цукор, подрібнену петрушку і спеції. Тушкуйте ще 3-4 хвилини і залиште настоятися під кришкою 10 хвилин.
Ми описали три способи, як приготувати печінку, як окрему страву. Але з нею можна робити багато цікавих страв і ось 5 прикладів:
Салат з печінкою і апельсином
Що потрібно: 1 апельсин на 300 г печінки, пучок різної зелені (листя салату, рукола, шпинат), по 2 ст. л. меду і оцту винного, трохи апельсинового соку, спеції. Оливкова олія і трохи кунжуту смаженого для прикраси.
Один зі способів, як смачно приготувати курячу печінку – додати до неї свіжих компонентів, таких як фрукти, овочі або зелень.
- Починаємо готувати основний компонент: добре розігріваємо пательню, вливаємо олію і обсмажуємо шматочки печінки у невеликій кількості. Повинен утворитися легкий золотистий відтінок. Потім вливаємо оцет і помішуємо на пательні 1 хвилину. Так шматочки знайдуть карамельну скоринку. Можна знімати з вогню і приступати до інших продуктів.
- Апельсин очистити і нарізати великими кубиками. Вичавити сік з 1 шматка, змішати його з медом, оцтом і олією – додати спеції. Ретельно збити до однорідності.
Викласти на тарілки зелень, потім печінку і шматочки апельсина. Полити все соусом і посипати кунжутом.
Грінки з курячим паштетом
Звичайно ж, жодна добірка рецептів з печінки не може обійтися без цього паштету. Для закуски нам потрібно: половина білого хліба, пучок руколи, 50 г волоських горіхів. Печінка – 400 г, рослинна олія, спеції, по 1 шт. моркви і цибулі, 100 г вершкового масла.
- Як смажити курячу печінку на паштет? Точно також, як ми писали про це на початку статті. Спочатку обсмажити в олії подрібнені овочі, потім додати до них печінку.
- Коли страва буде готова – додайте до неї вершкове масло і збийте міксером до однорідної маси.
Хліб наріжте тонкими шматочками, обсмажте на сухій пательні. На цій же пательні підсушіть подрібнені горіхи. Викладіть паштет на грінки, посипати горіхами і прикрасьте гілочками руколи.
Рис з гострою курячою печінкою
Що потрібно: 150 г печінки і 250 г вже готового парового рису, 50 мл соєвого соусу і спеції: імбир сушений, червоний перець, паприка, куркума, сушений часник, сіль. Рослинна олія для смаження, 1 ч. л. рідкого меду і 1 ст. л. лимонного соку. Кунжут смажений і пару гілочок зеленої цибулі для подачі.
Приготування курячої печінки з рисом починається з обсмажування печінки, бо рис вже повинен бути готовим і охолодженим. Розігрійте пательню і влийте в неї олію.
- Обсмажуйте дрібні шматочки печінки до рум’янцю. Змішайте 30 мл соєвого соусу, мед і лимонний сік, всі спеції – і додайте цей соус у пательню. Помішуючи, смажте 2-3 хвилини, поки не утвориться карамельна скоринка. Потім, додайте у сковороду рис і залишився соєвий соус. Перемішайте, залиште під кришкою на 5 хвилин і викладайте у тарілки. Зверху прикрасьте подрібненою зеленою цибулею і кунжутом.
Печінкові оладки
Що потрібно: на 400 г печінки візьміть 1 яйце і 1 цибулину маленьку, 3 ст. л. борошна, рослинну олію для смаження, спеції.
- Збийте все, крім олії, міксером – до однорідної маси. Розігрійте пательню, змащуйте її невеликим шаром олії за допомогою спеціальної щітки, шматочком вати або серветки. Викладайте по 1-2 ложки тіста на 1 порцію і смажте оладки з двох боків до золотистої скоринки. Подавати можна зі сметаною і свіжим кропом.
Або ж, можна зробити ці оладки трохи більше за розміром і приготувати з ними невеликі печінкові торти, але в більш сучасній варіації. Замість майонезу використовувати сметану. До неї додати кріп, часник і солоний огірок, натертий на крупній тертці. Змастити таким соусом оладки і скласти їх гіркою, а потім дати просочитися, поставивши у холодильник на кілька годин.
Салат з яйцем і гірчицею
Рецепт приготування курячої печінки для цього салату такий же, як і для печінки з рисом в рецепті №3 – подивіться, щоб приготувати таку ж порцію печінкових шматочків з карамельною скоринкою. Коли вони будуть готові, можна приступати до інших компонентів.
Для салату ще потрібно: 200 г стручкової квасолі, 2 яйця, 4 маленьких помідор, пучок зелені на вибір. Окремо для заправки: по 1 ч. л. лимонного соку і винного оцту, меду і рубаної петрушки; по 1 ст. л. діжонської гірчиці і оливкової олії.
- Готуємо стручкову квасолю: закип’ятіть воду, посоліть і киньте в неї квасолю на 2-3 хвилини. Потім злийте воду і обсмажте трохи квасолю на рослинної олії.
- Яйця зваріть круто і наріжте часточками. Помідори теж наріжте часточками.
- Для соусу змішайте всі компоненти (крім гірчиці) з подрібненою петрушкою і перетріть до однорідної маси. Змішайте з гірчицею.
- Листя салату промийте, просушіть і викладіть на тарілку. Поверх них: стручкову квасолю, потім печінку, потім яйця і помідори. Полийте салат соусом.
Також, подібні салати можна робити з гарбузом або буряком, замість стручкової квасолі. Додавати печене яблуко або сливи – якщо подобаються поєднання солоного і солодкого.
Тепер ви знаєте, як правильно приготувати курячу печінку – залишилося тільки випробувати ці рецепти на своїй кухні.
Читайте також:
