Як приготувати бісквіт

Бісквіт – це базова проста випічка, у його приготуванні немає нічого складного. Пропорції та компоненти зрозумілі, форму для випікання має кожна господиня, як і звичайну духовку. Рецепт бісквіту здається неймовірно простим. То чому він часто виходить далеко не ідеальним? Залишається вологим усередині, коли краї вже обгоріли, осідає і виходить збитим, піднімається лише з одного боку.

Виявляється, що приготувати бісквіт у духовці так, щоб він залишався пишним, не так просто. Потрібно заглибитися в деталі та правильно виконати кожен процес, щоб випічка вийшла справді якісною. Особливо завдання ускладнюється, коли потрібно приготувати бісквіт не за класичним рецептом, а з доповненнями. Додати в тісто горіхи, насіння чи спеції, ягоди чи фрукти, шоколад. Все це впливає на пишність бісквіту: те, як він підніметься, чи не буде забитим чи вологим усередині. Розповідаємо про те, як приготувати бісквіт для торта в духовці, створивши просту, але смачну та пишну основу. Вибрали для прикладу рецепту бісквіту просте тісто з апельсиновою цедрою та торт на його основі – з сиром та ягодами.

Рецепт бісквіту в духовці

Як ми вже згадували, тісто на бісквіт пропонуємо приготувати найпростіше, але з ноткою апельсина. Пропорції такі:

• 4 яйця великих;
• По 1 склянці (стандартній) борошна вищого гатунку та цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• Цедра 1 апельсина;
• Дрібка солі та ванільного цукру.

Важливо не тільки те, як ви дотримуєтеся пропорції, а і як ви з’єднуєте кожен компонент між собою. Якщо вже зовсім заморочити собі голову, то можна почати з того, щоб закрити всі двері та вікна на кухні. Адже протяг може вплинути на випічку. Починайте розігрівати духовку. Для приготування бісквіту потрібна температура 170-175 градусів.

Як зробити бісквіт:

Розділіть білки та жовтки. Зробіть це так, щоб жодна краплина жовтка не потрапила в білок. Поставте білки в холодильник, нехай вони охолоджуються 15 хвилин. А жовтки перетріть з цукром (для цього можна використовувати міксер).

Натріть цедру з апельсина, розітріть її і розпушувач разом із борошном (його можна ще попередньо 1-2 рази просіяти). Змішайте до однорідності борошно та жовтки міксером, додайте ваніль та сіль. Потім візьміть суху миску, влийте в неї білки і збивайте, поки не стануть густими і не побіліють. Бажано, щоб коли ставите у них лопатку (пластикову чи дерев’яну), вона стояла рівно і не падала – тоді білки збиті ідеально. Цією лопаткою введіть білки до інших компонентів (міксер використовувати для цього не слід, інакше білки осядуть).

Як спекти бісквіт у звичайній круглій формі, щоб він не пригорів і не прилип  до неї? Дно застелити щільним пергаментним папером для випікання, попередньо змастивши трохи олією. Бортики теж змастити олією, а потім присипати мукою. Після цього влити у форму тісто і постукати нею по столу, щоб вирівняти поверхню тіста. Ставте в духовку і не відчиняйте дверцята 30 хвилин. Потім можете сірником перевірити готовність страви – якщо проткнули і він залишився сухим, то можна вимикати духовку.

Ще один важливий нюанс, щоб приготувати бісквіт пишним – не поспішайте діставати випічку, щоб вона не осіла від швидкого перепаду температури. Потримайте форму у відкритій духовці ще 20 хвилин, потім дістаньте на стіл і тільки ще через 10 хвилин діставайте його з самої форми на стіл. За такого поступового вилучення ваш пишний бісквіт не пошкодиться, не осяде і не розірветься на частини.

За якої температури випікати бісквіт

Не для кожного рецепту бісквіту встановлено таку температуру, як ми вказали вище. Адже бувають різні пропорції, форми різного діаметра та інші нюанси, що впливають на приготування нашої страви.

Щоб приготувати бісквіт для торта великого діаметру за класичним рецептом, потрібно розігріти духовку до 220 градусів. Якщо це повітряна та ніжна основа для невеликого десерту, то 170 градусів цілком достатньо. При якій температурі випікати бісквіт це не найважливіший нюанс. Є ще кілька особливостей, про які ми розповімо нижче.

Як зробити пишний бісквіт у духовці

Отже, розберемося з основними проблемами, які можуть вплинути на якість нашого виробу та бісквіт може осісти у процесі приготування:

• Тісто занадто довго стояло – білки осіли і, відповідно, випічка не піднялася. Як тільки ви приготували тісто, потрібно одразу вливати його у форму і ставити в духовку.
• Ви відкрили духовку раніше, ніж через півгодини після того, як поставили форму всередину. Досить поширена помилка, після якої випічка не вийде точно. Запам’ятайте, бісквіт у духовці не можна чіпати перші 30 хвилин, ні під яким приводом.
• Краще переробити, ніж додавати погано збиті білки. Протріть ретельно посуд для них та міксер від зайвої вологи, добре охолодіть білки і не припиняйте збивати, доки вони не стануть ідеально пишними.
• Поставте під формою ємність із водою – тоді дно не пригорить, а бісквіт пропікається рівномірно і залишиться пишним. Можна ще накрити форму фольгою на перші півгодини, а потім зняти та продовжувати випікати без неї.

Експериментуйте, коли готуватимете бісквіт, адже кожна духовка унікальна і по-своєму поводиться на різних температурах. Спробуйте різні температури, по-різному змащувати форму, ставити воду на дно і накривати зверху випічку фольгою. Тільки в ході власних спостережень ви зрозумієте, як приготувати бісквіт у своїй духовці, щоб він вийшов таким, як треба.

Рецепт торта на основі бісквіту

Як ми вже говорили, для детального прикладу бісквіту для торта на нашій основі вибрали варіант із сиром і ягодами. Ягоди можна вибрати будь-які, в залежності від сезонності та переваг: від малини до чорниці або полуниці.

На 1 стандартний бісквіт нам потрібно:

• 400 г сиру нежирного;
• 150 г цукрової пудри;
• 40 мл вершків жирних;
• 100 г молочного шоколаду;
• 300 г асорті з ягід;
• 50 г арахісу та щіпка солі.

Бісквіт для торта потрібно акуратно розрізати на дві частини. Якщо немає спеціальної кухонної пилки, то візьміть тонкий, гострий та довгий ніж. Або спробуйте розрізати основу за допомогою міцної тонкої нитки. Але, пам’ятайте, робити це потрібно, коли бісквіт уже охолоне.

Спорудіть на плиті водяну баню і покришіть у неї кубики молочного шоколаду. Коли той підтане, влийте вершки та змішайте компоненти віночком, додавши попередньо ще 40 г цукрової пудри. Коли шоколад трохи охолоне – поставте його в холодильник. Він повинен добре схопитися, щоб не просочився потім у наш пишний бісквіт, а ліг окремим шаром.

Візьміть сир і перебийте його з 90 г цукрової пудри. Перебивайте, поки зернистість у ньому повністю не зникне – сир повинен перетворитися на крем з ніжною текстурою. Арахіс порубайте ножем, змішайте із сіллю та підсмажте на сухій сковороді.

На нижній шар бісквіту для торта рівномірно розподіліть шоколадну помадку. Поверх неї – 1/3 сирного крему та ще один шар бісквіту. Іншим кремом потрібно рівномірно покрити поверхню та боки торта – наш смачний бісквіт повністю ховатиметься за білим кремом.

Дайте настоятися цьому десерту в холодильнику 2-3 години, щоб сир на ньому застиг і страва виглядала привабливо при подачі. Потім верх торта з бісквіту прикрасьте фруктами і посипте їх цукровою пудрою. А поверх пудри — шматочками смаженого арахісу.

Сподіваємося, що після наших детальних рекомендацій вам вдасться приготувати бісквіт для торта в духовці з першого разу пишним і дуже смачним. А якщо ви вже вмієте робити таку випічку, то поділіться своїми секретами ідеального рецепту бісквіту в коментарях.