Как приготовить домашнюю колбасу - пошаговый рецепт от блога Comfy

К сожалению, продающиеся в наших магазинах колбасные изделия часто разочаровывают. Другое дело домашняя. Приготовив ее своими руками, вы уверены в ее качестве. Но этот процесс трудоемкий. Да и не каждый знает, как приготовить домашнюю колбасу. Поэтому, сегодня мы с вами поделимся лучшими рецептами, которые помогут вам сделать этот продукт у себя на кухне.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Колбаса домашняя

Приготовление домашней колбасы в духовке — отличный вариант для тех, кто любит приятный аромат и румяную корочку, но не любит жарить продукты.

Необычный татарский рецепт колбасок, называемых тутырма, оценит по достоинству каждый любитель колбасных изделий. Готовятся они следующим образом.

Ингредиенты:

Гречка — 60 граммов.
Говядина, конина или мясо барана — 600 граммов.
Свиные кишки.
Молоко — 150 мл.
Луковица — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Смесь из перца молотого — полторы ч. ложки.
Соль — 2 ч. ложки.
Порошок из сушеного чеснока — 1 ч. ложка.

Приготовление:

Сварите крупу гречихи до состояния полуготовности и дайте остыть.
Промойте кишки с внешней и внутренней стороны. При необходимости очистите.
Луковицу очистите от шелухи и разрежьте на 2 половинки. Одну половинку отложите.
При помощи мясорубки измельчите мясо и половинку луковицы в фарш.
Вбейте в фарш куриное яйцо, посолите, добавьте перец и порошок из сушеного чеснока. Тщательно перемешайте.
Влейте молоко и перемешайте. Мешать фарш желательно около 5 минут.
Вторую половинку луковицы мелко нашинковать и добавить в фарш.
Добавьте гречку и перемешайте.
Обратите внимание, что полученная смесь должна иметь жидковатую консистенцию.
Завяжите один из концов кишки и начините ее фаршем. Каждые сантиметров десять необходимо перекрутить оболочку, чтобы получилась небольшая колбаска. Также следите, что они были наполнены не очень туго, а были мягкими на ощупь.
Когда закончите — завяжите.
При помощи зубочистки (или иглы) сделайте проколы в оболочке.
Включите духовку на 220 градусов и оставьте ее разогреваться.
Возьмите форму, пригодную для выпекания в духовке, и выложите в нее колбаски. Также налейте на дно формы немного воды. Она должна покрывать одну треть высоты колбасок.
Отправьте их запекаться до появления румяной поверхности. Это занимает в среднем полчаса.

В зависимости от предпочтений, подавайте колбаски тутырма в горячем либо охлажденном виде. Также, при желании молоко в рецептуре можно заменить мясным бульоном.

Колбаса из свинины, запеченная в духовке будет не менее вкусной. Для приготовления вам понадобиться следующее.

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг и 300 граммов.
Сало — 300 граммов.
Кишки.
Чеснок — 4 дольки.
Луковица — 2 шт.
Бренди — 2,5 ст. ложки.
Соль.
Мускатный орех.
Тмин.
Перец черный молотый.
Лист лавра.

Приготовление:

Промойте кишки с внешней и внутренней стороны. При необходимости очистите.
Смешайте в теплой воде ст. ложку соли и соды. Замочите в ней кишки минут на 30. После — промойте их и удалите с кишок жир.
При помощи струи воду выверните кишки. После — положите в соленую воду и на время отставьте в сторону.
Мясо и сало промойте и обсушите бумажными полотенцами. Каждый их этих ингредиентов разделите на половинки.
Почистите луковицы.
Первую половину мяса с салом и 1 луковицу перемолоть при помощи мясорубки. Добавьте немного мускатного ореха. Перемешайте.
Вторую половину мяса с салом при помощи ножа нужно мелко измельчить.
Вторую луковицу мелко нашинковать.
Возьмите сковороду, разогрейте ее и налейте туда масло растительное.
Поджарьте лук на сковороде.
Выложите туда же мясо с салом и продолжайте жарку. Корочка на мясе и сале не должна образоваться. Выключите и дайте остыть.
Тмин необходимо измельчить.
Дольки нужно почистить.
Выложите в фарш поджаренные мясо, сало и лук. Добавьте специи. Налейте бренди (или коньяк). Измельчите туда дольки при помощи пресса для чеснока.
Перемешайте полученную смесь и дайте ей постоять около 30 минут.
Достаньте кишки из воды и нарежьте на куски длиной в 1 метр. С одного конца их нужно завязать ниткой.
Начините их фаршем. В процессе следите, чтобы не образовывались пустоты с воздухом. Также, важно наполнять кишки не очень туго. Они должны быть мягкими на ощупь.
Завяжите второй конец ниткой.
В оболочке при помощи зубочистки (или иглы) сделать проколы. Расстояние между ними — около 7 см.
Возьмите рукав для запекания и положите в него колбасу и листы лавра. Оставьте полежать так около часа.
Включите духовку на 200 градусов и разогрейте ее. Отправьте выпекаться в духовку.
Спустя 40 минут рукав переверните. Снизьте температуру в духовке до 175 градусов и выпекайте блюдо еще минут 30.

Подавать можно, как охлажденную колбасу, так и в горячем виде. Желаем вам приятного аппетита!

Колбаса домашняя рецепт

Многие отдают предпочтение вареной домашней колбасе. Ведь она, в отличие от жареной или запеченной, обладает более нежным вкусом и менее ярким ароматом. Но в процессе приготовления многие сталкиваются с тем, что не знают, как и сколько варить домашнюю колбасу. Ответ на этот вопрос может быть разным. Ведь время зависит от мяса, которое было использовано:

Самая быстрая в варке домашняя колбаса та, в фарш которой было использовано мясо птицы (например, курица). Ждете, когда закипит вода и варите ее максимум минут 35. Но не менее получаса.
Самое большее количество времени вы потратите на колбасу из говяжьего фарша. Когда вода закипит, засеките час.
Средний вариант по времени варки — домашняя колбаса, сделанная из свиного мяса. Ее можно вынимать из кастрюли спустя 45 минут, после закипания воды.

Ниже, мы поделились с вами рецептом домашней вареной свино-говяжьей колбасы. Он интересен тем, что в рецептуре не используются кишки домашнего скота в качестве оболочки. Вместо них — шкурка от сала и пищевая пленка.

Ингредиенты:

Нежирная говядина — 300 граммов.
Нежирная свинина — 400 граммов.
Сало — 200 граммов.
Чеснок — 3 дольки.
Перец черный молотый — ч. ложка.
Перец красный молотый.
Вода — 2 с половиной литра.
Хмели-сунели.
Сушеная паприка.
Кориандр.
Соль.

Приготовление:

С сала срезать шкурку и на время убираем ее.
Разделить сало и мясо на 2 половины. Первую часть измельчите при помощи мясорубки. Вторую — мелко нарежьте. Смешайте все вместе.
Дольки почистить и натереть на мелкой терке. Добавить в фарш.
Также положите в фарш соль и специи по вкусу.
Влить туда же около 100 мл воды и перемешайте.
На стол положите срезанную шкурку с сала. Выложите на ее поверхность свино-говяжий фарш и скрутите в форме колбасы.
Пищевой пленкой плотно замотайте батон, и завяжите края ниткой.
Той же ниткой обмотайте поверхность колбасы в пленке, чтобы батон держал форму.
При помощи зубочистки (или иглы) сделайте в оболочке проколы.
Возьмите кастрюлю, налейте в нее холодную воду и положите туда батон.
Поставьте кастрюлю на огонь и ждете, когда закипит. Варить около 2 часов.
Вытащите варенку и подождите, когда она остынет.
Спрячьте в холодильник часов на 7.
После этого, с батона можно снять обмотку из нитки и пищевую пленку.
Домашняя варенка готова!

Если такой вариант оболочки не подходит вам по вкусу, то есть альтернативный вариант. Начините фаршем рукав для запекания, плотно обмотайте его пленкой и ниткой.

Домашняя куриная колбаса

Домашняя колбаса в кишке — традиционный способ приготовления, который не теряет своей актуальности даже в условиях современного мира. Такой продукт не только можно есть без вреда для здоровья. Но также он не загрязняет окружающую среду, как, например, пищевая пленка.

Предлагаем вам попробовать приготовить ароматную домашнюю колбасу из свинины в оболочке из кишок по следующему рецепту.

Ингредиенты:

Лопатка свиная — 2 килограмма.
Кишки свиные.
Несоленое хребтовое сало — полкилограмма.
Бренди — 2 — 5 ст. ложек
Чеснок — головка.
Перец черный молотый.
Соль.
Сушеный базилик.
Сушеный тимьян.
Сушеное орегано.
Кориандр молотый.

Приготовление:

Промойте кишки с внешней и внутренней стороны. При необходимости очистите.
Лопатку помойте, обсушите бумажными полотенцами и проверьте на наличие костей или хрящей. Если нашли — удалите.
Мелко нарежьте свинину. Либо измельчите при помощи мясорубки.
С сала срезать шкурку. Мысленно разделить кусок на 5 частей и отрежьте одну — отложите в сторону на время.
При помощи ножа измельчите сало мелкими кусочками. Их размер должен быть меньше в 2 раза, чем у мяса.
Смешайте мясо и сало. Добавьте в фарш соль, перец, сушеные травы и кориандр. Тщательно перемешайте.
Чеснок почистить. Дольки мелко нарезать при помощи ножа. Добавьте в фарш и перемешайте.
Налейте в фарш бренди (или коньяк) и перемешайте.
Один из концов кишки завяжите на узелок (или ниткой хлопчатобумажной) и начините фаршем колбаски. Следите, чтобы кишки были наполнены не очень туго. Они должны быть мягкими на ощупь.
Завяжите второй конец.
Положите в холодильник и оставьте там часов на 5-10.
Скрутите колечками и перевяжите ниткой.
Возьмите зубочистку (или иглу) и проделайте проколы в оболочке. Они должны располагаться с обеих сторон на расстоянии 4 см друг от друга.
Осмотрите на наличие пустот под оболочкой. В тех местах также делаете проколы, иначе там при термической обработке образуется разрыв.
Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Положите на дно кольцо колбасы. Вода должна полностью покрывать поверхность оболочки.
Нагрейте содержимое кастрюли до кипения и варите минуты 4. Вытащите из кастрюли и дайте остыть на тарелке.
Повторите процесс для остальных колечек.
Оставшийся кусочек сала нарежьте на кусочки.
Разогрейте сковороду и выложите в нее кубики сала.
Жарить до тех пор, пока не получите сухие шкварки.
Удалите шкварки, а растопленный жир слейте в емкость и дайте остыть.
Включите духовку на 240 градусов и оставьте ее разогреваться.
Растопленным жиром комнатной температуры смазать колечки. Выложите их в противень и отправьте в духовку.
Обязательно периодически переворачивайте колбасу, чтобы избежать пригорания.
Приблизительно через час (когда зарумянится) вытащите противень с колечками из духовки.

Готовые колбаски можно подавать на стол, как в горячем виде, так и в охлажденном.

Колбаса домашняя куриная

Следующий наш рецепт — домашняя колбаса на сковороде. Приготовив румяные колбаски из свинины, вы в итоге полакомитесь невероятно вкусным и ароматным блюдом

Ингредиенты:

Филейная часть свиного окорока — 370 граммов.
Сало — 120 граммов.
Кишки свиные.
Зерновая горчица — 3 ст. ложки.
Чеснок — 6 или 7 долек.
Соль — 1,5 ч. ложки.
Перец черный молотый.

Приготовление:

Помойте кусок мяса и обсушите его.
При помощи ножа мелко измельчаем мясо на кусочки. Размер кубиков не должен превышать половину сантиметра.
При помощи пресса для чеснока раздавите дольки в кашицу.
Чесночную кашицу смешайте с горчицей, солью и перцем.
Добавить пряную смесь в измельченное мясо и тщательно перемешать. Оставить охлаждаться в холодильнике на ночь.
Промойте кишки с внешней и внутренней стороны. При необходимости очистите. На одном из концов завяжите узелок.
Установите на мясорубке спецнасадку и начините колбаски фаршем. Следите, чтобы кишки были наполнены не очень туго. Колбаски должны быть мягкими на ощупь. В конце завяжите узелок.
Дайте им немного полежать (или подвесьте), чтобы подсохла оболочка. Для каждой стороны необходимо около 15 минут.
Возьмите сковороду, разогрейте ее и налейте на дно масло. Огонь под сковородой должен быть маленький.
Выложите колбаски в сковородку и обжарьте их.

Рецепт домашней колбасы, сделанной из мяса курицы, хоть и требует большего количества времени, чем предыдущий. Но продукт получиться не менее вкусным. Вам понадобиться следующее.

Ингредиенты:

Филе курицы — полтора килограмма.
Сало — 200 граммов.
Соль — ч. ложка.
Чеснок — 2 дольки.
Молоко — 150 мл.
Свиные кишки.
Перец черный молотый.
Кориандр.
Паприка.
Мускатный орех.

Приготовление:

Промойте и обсушите бумажными полотенцами сало и филе.
Промойте кишки с внешней и внутренней стороны. При необходимости очистите.
Мелко нарезать дольки.
При помощи мясорубки перемолите сало и мясо курицы в фарш.
Добавьте в смесь соль, чеснок и специи. Перемешайте фарш.
Небольшими порциями начните вливать молоко в фарш. Следите за консистенцией. Фарш не должен получиться жидким. Если масса слишком сухая — добавьте еще молока.
Оставьте фарш настояться минут 15.
Завяжите один из концов кишки узелком и наполните ее фаршем. Следите, чтобы кишки были наполнены не очень туго и были мягкими на ощупь.
Завяжите узелок.
Отправьте колбасу в холодильник на 2 — 10 часов.
Возьмите сковороду, разогрейте ее и добавьте масло. Обжарьте колбасу на небольшом огне.