Готуємо ідеальну каву. Правило золотого перетину

Ну що, кавомани, поговоримо про каву? 😉 Блог Comfy знову несе корисну статтю всім фанатам цього чудового напою для бадьорості!

Отже, сьогодні ми розповімо про так званий золотий перетин в приготуванні кави – про дотримання особливих пропорцій при варінні кави, яких рекомендують дотримуватися фахівці з NCA (Національна Асоціація Кави США), американської організації, яка об’єднує виробників кави. А ще поділимося декількома корисними порадами, які допоможуть готувати каву ще смачніше і ароматніше, ніж раніше. Поїхали!

Міфи і факти: Кава – користь і шкода для організму

Що впливає на міцність і смак кави

Всі, хто п’є каву, зазвичай практично відразу знаходять «свою» рецептуру приготування улюбленого напою, яка дозволяє завжди готувати саме таку каву, яка подобається їм найбільше. І тут важливо абсолютно все. Використання певних сортів кави, спосіб помелу і варіння, пропорції кави, води і цукру, розмір чашки – перераховувати всі ці моменти, такі важливі для досвідченого кавомана, можна практично нескінченно.

Рекомендуємо модель: Френч-прес Rondell RDS-426 Wonder на 600 мл – стильний девайс для сучасної кухні. Відмінний варіант для подарунка!

Природно, що при наявності такого ідеального рецепта, вже перевіреного і відшліфованого багаторазовим використанням, навіть думати про якісь експерименти не хочеться. Але як щодо того, щоб і не міняти своїх звичок, і каву готувати ще смачнішу, ніж зазвичай? Фахівці NCA впевнені, що це можливо, так що давай перевіримо їх поради на практиці!

І почнемо ми з нищівної істини: хоча на міцність готового напою і впливає кількість меленої кави, що засипається в кавоварку, френч-прес або джезву, насправді міцність готового напою залежить не тільки від цього. Так що правило «більше кави – міцніша кава» тут працює, але з деякими зауваженнями.

Справа в тому, що під час приготування кави гаряча вода розчиняє в мелених зернах хімічні сполуки, які і надають готовому напою ті самі смак і аромат. Але для гарного смаку напою екстрагувати з зерен можна лише певну кількість цих сполук – як надлишок їх, так і нестача можуть зіпсувати смак готового напою. Якщо під час варіння в напій потрапляє занадто велика кількість цих речовин, то кава вийде занадто гіркою, без м’яких бархатистих ноток, властивих правильно приготовленій каві, а якщо занадто маленьке, то смак напою буде кислуватим і плоским, без насиченості і м’якості.

При цьому кількість речовин, які можна екстрагувати з кавового зерна, залежить від його якості. На це впливають: сорт кави, спосіб і інтенсивність обсмажування зерен, особливості помелу і тривалість зберігання.

Зазирни і сюди: 3 лайфхаки з кавовою гущею

Що таке золотий перетин у варінні кави

Те, що в NCA назвали «Золотим перетином приготування кави», це добре збалансовані пропорції води і подрібнених кавових зерен: на кожні 6 унцій води (близько 180 мл) слід брати 1-2 столові ложки меленої кави. При цьому зазначені пропорції в залежності від своїх уподобань можна трохи змінювати в більшу або меншу сторону, регулюючи міцність і насиченість напою. Як вважають в Асоціації, саме таке співвідношення кави і води забезпечує вилучення з кавового зерна під час варіння оптимальної кількості смакових і ароматичних сполук, тому ні гіркоти, ні кислих нот в готовому напої з’явитися не повинно.

Comfy рекомендує: Сім відмінних моделей еспресо-кавоварок для кавоманів!

Але крім цієї умови фахівці NCA також перерахували і основні правила приготування смачної кави:

• Очищення кавового посуду: Весь задіяний в приготуванні кави посуд повинен ретельно очищатися після кожного використання. Якщо ти вариш каву в електричній кавоварці або кавомашині, своєчасно очищуй всі її системи та фільтри так, як вказано в інструкції, використовуючи для цього відповідні засоби для видалення кавових масел. Якщо ти віддаєш перевагу готуванню кави в гейзерній кавоварці, класичній джезві або френч-пресі, то обов’язково промивай такий пристрій гарячою водою з неагресивними миючими засобами, що розчиняють жири, і насухо витирай абсорбуючими рушниками після кожного приготування. Ретельно чистити потрібно також і кавове ситечко для джезви, а зі стінок чашки – видаляти жирний кавовий наліт. Пам’ятай, що скупчені на стінках такого посуду кавові масла додають напою дуже неприємні прогірклі ноти, і чим їх більше, тим гірший смак готового напою.
• Якість кави: Кава завжди повинна бути якісною і свіжою. Якщо з моменту обсмажування до моменту використання проходить більше пари тижнів, то смак і аромат кавових зерен починає відчутно змінюватися, і на смак готового напою це сильно позначається. Тому робити великі кавові запаси не варто – краще через тиждень-два відкривати нову пачку або купувати невелику кількість вагової свіжообсмаженої кави. До речі, заглянь за посиланням, щоб дізнатися більше про вибір правильної кави для кавоварок еспресо.
• Помел: Правильно змелена кава – це запорука гарного смаку напою. Для еспресо-кавоварок найкраще підходить тонкий помел, для турки – середній, для гейзерів – середній і великий, а для френч-преса – великий. І, якщо ти дійсно досвідчений кавовий гурман, то варто обзавестися кавомолкою з жорнами, а не ножами – саме жорна забезпечують при подрібненні кавових зерен максимально однорідну фракцію. Це важливо, оскільки частинки різного розміру віддають воді під час варіння речовини з різною швидкістю, і поки великі крупинки тільки починають розкривати приємні глибокі ноти, то дрібні вже бадьоро діляться з напоєм непотрібною гіркотою. Зазирни за посиланням, якщо тобі цікаво, яка кавомолка краще – в цій статті ми розповідаємо багато корисного для фанатів кави.
• Якість води: Ні в якому разі не варто використовувати для приготування кави неочищену воду з-під крана. Мало того, що в ній міститься пристойна кількість далеко не найкорисніших для здоров’я домішок, але і на смак готової кави вони теж впливають не в кращу сторону. Оптимальний варіант для приготування кави – очищена вода, або у пляшках. Штучно пом’якшену і дистильовану воду для приготування кави також використовувати не рекомендується, оскільки вона теж псує смак готового напою.
• Температура води: Не менш важлива для хорошого смаку кави і температура води при його варінні. Для оптимальної екстракції кавоварка повинна підтримувати температуру на рівні 90-95 градусів за Цельсієм. Більш холодна вода зробить каву недостатньо міцною і насиченою, а занадто гаряча призведе до втрати якості кави. Якщо ти заварюєш каву у френч-пресі, то дай воді охолонути протягом пів хвилини після закипання, і тільки після цього заливай нею мелені кавові зерна. Допускати повного остигання кави після варіння теж не варто – теплий або навіть гарячий напій завжди буде смачнішим, ніж остиглий. Найчастіше заварну каву, до речі, п’ють, коли її температура опускається до 60 градусів за Цельсієм – більшість кавоманів вважає, що саме при цій температурі найбільш повно розкривається смак і аромат напою.
• Тривалість приготування: Від того, скільки часу вода знаходиться в контакті з меленою кавою, смак напою теж залежить. Оптимальна тривалість контакту кави з водою в процесі приготування для крапельних кавоварок становить приблизно 5 хвилин, для френч-пресів – 3-4 хвилини, для кавоварок еспресо – близько 30 секунд.

Смачної кави і бадьорого настрою! 😉

І частіше зазирай в Блог Comfy, щоб знаходити і читати корисні статті від нашої редакції, брати участь в конкурсах і розіграшах призів. А якщо ти підпишешся на Telegram-канал Якось Так, то тебе завжди буде чекати щоденна порція хорошого настрою, свіжих новин та просто чудових розіграшів виключно для підписників. Так що сміливо приєднуйся! 😘