- Блог Comfy
- Comfy HOME
- Як варити булгур
Як варити булгур
Вітаємо у блозі COMFY! Коли щоденні гарніри починають набридати і хочеться урізноманітнити своє меню чимось корисним та смачним, час звернути увагу на булгур. Ця крупа має багату історію і сьогодні доволі часто з’являється на столах українців.
Сьогодні ми розкажемо, як правильно обирати, готувати та з чим поєднувати цей продукт, щоб страви завжди виходили апетитними.
Що таке булгур і з чого його роблять
Попри екзотичну назву, булгур – це крупа, виготовлена з пропареної, висушеної та подрібненої пшениці, переважно твердих сортів. Перші згадки про цей продукт датуються ще часами Месопотамії, а у Стародавньому Вавилоні його заготовляли на зиму, оскільки він довго не псувався.
Сьогодні це базовий інгредієнт багатьох страв близькосхідної, середземноморської та азійської кухонь. Крупа має виражений горіховий аромат та приємну текстуру. Її можна використовувати як самостійний гарнір, основу для салатів (наприклад, популярного східного салату табуле), додавати в супи або ж використовувати як начинку для фаршированих овочів.
Види булгуру: дрібний, середній і грубий
Залежно від ступеня подрібнення, булгур поділяється на кілька типів, кожен з яких найкраще розкривається у певних стравах:
- Дрібний відмінно підходить для приготування салатів та холодних закусок;
- Середній найбільш універсальний варіант, який чудово підходить для гарнірів, супів та густих рагу;
- Грубий найкращий вибір для плову, ситних запіканок та фарширування перців чи голубців.
Також у продажу можна зустріти булгур із додатковою обсмажкою, який відрізняється більш насиченим смаком.
Чи потрібно промивати булгур
Якщо Ви придбали крупу в якісному герметичному пакуванні від надійного виробника, її мити не потрібно – вона вже повністю готова до термічної обробки. Більше того, суха крупа краще вбирає олію чи масло на початку приготування.
Проте, якщо Ви купуєте продукт на вагу або хочете додатково позбутися залишків крохмалю, можна злегка промити його під холодною водою, після чого обов’язково відкинути на друшляк і дати зайвій волозі стекти.
Скільки варити булгур у каструлі
Щоб каша вийшла розсипчастою і насиченою, важливо дотримуватися правильних пропорцій. Стандартне співвідношення – 1 частина крупи на 2 частини рідини (води, овочевого або курячого бульйону).
Покроковий рецепт приготування:
- Візьміть посуд із товстим дном (якісні каструлі відмінно впораються з цим завданням) і додайте на дно трохи соняшникової олії або шматочок вершкового масла;
- Всипте сухий булгур і обсмажуйте його, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Це секретний трюк, завдяки якому крупа набуде красивого золотистого кольору та розкриє свій горіховий аромат;
- Влийте кип’яток, додайте сіль та чорний мелений перець за смаком;
- Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть приблизно 15-20 хвилин, поки вся рідина не вбереться.
💡 Лайфхак: Після того, як Ви зняли каструлю з плити, накрийте її рушником, який добре вбирає вологу, а зверху щільно закрийте кришкою. Залиште страву в такому вигляді на 15 хвилин. Рушник вбере зайвий конденсат, і каша вийде розсипчастою та пухкою.
Інші способи приготування
Окрім класичного варіння на плиті, існують і інші зручні методи приготування 🧑🍳
Булгур у мультиварці
Процес дуже схожий на традиційний. Спочатку на режимі “Смаження” прогрійте крупу з маслом пару хвилин. Далі влийте воду (у тій самій пропорції 1:2), посоліть, закрийте кришку та увімкніть режим “Каша”, “Крупи” або “Плов”. Мультиварка сама проконтролює час і температуру, а після завершення програми бажано дати страві настоятися на підігріві ще хвилин 10.
Булгур на сковороді
Якщо у Вас є глибока сковорода з товстими стінками, можна приготувати страву прямо в ній. Це дуже зручно, якщо Ви спочатку обсмажуєте овочі (наприклад, цибулю, моркву, солодкий перець) або шматочки м’яса. Потім просто додайте сухий булгур до засмажки, прогрійте все разом, залийте водою або бульйоном, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до готовності.
Булгур у пакетиках
Це найшвидший варіант для тих, хто цінує свій час. Процес максимально простий:
- Закип’ятіть в ємності 1 літр води.
- Опустіть варильний пакет із крупою у воду та посоліть за смаком.
- Варіть на слабкому вогні без кришки близько 5-8 хвилин.
- Вийміть пакет, дайте стекти воді, розріжте його і гарячий гарнір готовий.
Булгур без варіння: запарювання
Дрібний або середній булгур можна навіть не варити. Достатньо проварити його близько 10 хвилин, а потім накрити кришкою і залишити запарюватися ще на 20 хвилин. Або ж просто залити окропом (воду можна швидко нагріти, якщо під рукою є мікрохвильовка або електрочайник), щільно закрити ємність і залишити на 30-40 хвилин. Крупа вбере вологу і стане м’якою.
Типові помилки при варінні булгуру
Щоб страва завжди виходила смачною, намагайтеся уникати наступних дій:
- Відмова від попереднього обсмажування
Хоча це не обов’язковий крок, саме він запобігає злипанню зерен і дарує фірмовий смак та аромат.
- Забагато води
Якщо налити рідини більше, ніж у пропорції 1:2, замість розсипчастого гарніру Ви отримаєте в’язку кашу.
- Часте перемішування
Під час варіння під кришкою крупу краще не турбувати, щоб не руйнувати її структуру. Розпушувати кашу варто лише після повного приготування за допомогою виделки.
Калорійність і харчова цінність булгуру
Булгур – це справжня знахідка для прихильників здорового харчування. Він містить складні вуглеводи (75,2 г на 100 г продукту), які забезпечують тривале відчуття ситості та заряджають енергією.
Крім того, крупа багата на:
- Білок (10,8 г), що робить її чудовою стравою вегетаріанського меню;
- Клітковину, яка корисна для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
- Вітаміни групи B, залізо та магній.
При цьому продукт має дуже низький вміст жирів (всього 1,9 г), що дозволяє безпечно включати його до дієтичного раціону.
Калорійність на 100 грам складає 379 ккал
Часті питання про булгур
Чим приправити кашу для кращого смаку?
Під час варіння можна додати неочищений зубчик часнику (а потім вийняти його), бодян, паличку кориці або кілька бутонів гвоздики. Також чудово підходять спеції для плову: зіра, кмин та барбарис.
Чи є булгур вегетаріанським продуктом?
Так! Завдяки щільній текстурі, яка дещо нагадує м’ясну, його часто використовують як основу для вегетаріанських котлет або поживну начинку для овочів.
Що додати до готової страви?
Для багатогранності смаку готову кашу можна злегка скропити лимонним соком або додати трохи соєвого соусу. Зауважте, якщо плануєте використовувати соєвий соус, сіль під час варіння краще не додавати.
Сподіваємося, ці поради допоможуть Вам по-новому відкрити для себе цю смачну та поживну крупу. Експериментуйте з рецептами, додавайте улюблені овочі та спеції, і нехай Ваші кулінарні шедеври завжди вдаються на славу. Залишайтеся з блогом COMFY – попереду ще багато корисних статей та цікавих лайфхаків для Вашої кухні. Смачного 💚
