Як смажити картоплю

Смажена картопля очолює хіт-парад страв для любителів поїсти з апетитом і без особливих витрат сил, часу і грошей. Так, ми всі такі.

І цілком логічно виникає питання, як смажити картоплю, щоб вийшло швидко і смачно, а в ідеалі – малокалорійно. Погодьтеся, не дуже хочеться цілу годину відпрацьовувати на біговій доріжці ситний обід, картаючи себе за те, що зійшли зі стежки здорового способу життя.

Сьогодні ми поділимося з вами секретами і рецептами смачної смаженої картоплі, в тому числі і тієї, яка не зашкодить фігурі. А напередодні весни, вона ж скоро, це дуже важливо. Заздалегідь всім бажаємо смачного.

Зміст

Немає апетиту – смаж картоплю
Вибираємо правильні бульби
Готуємо овоч до смаження
Форма і розмір значення мають
Дно товсте, борта – високі
Варіанти з маслом
Як смажити картоплю
Рецепти

Знежирена картопля фрі в духовці
Пай соломкою
Смажена картопля з печінкою
Картопля по-селянськи в мультиварці

Немає апетиту – смаж картоплю

Слов’яни по праву пишаються своєю національною стравою і її різновидами: смажена на салі картопля, картопля з грибами, картопля з часником і цибулею, на сковороді і в мультиварці.

Така всенародна любов до неї зрозуміла. Хіба буває овоч більш «відданий»: його випробовують водою і вогнем, ріжуть, смажать, парять, а він залишається вірним – насичує і доставляє гастрономічне задоволення – другом людини. Навіть зовсім втративши апетит, рука несвідомо тягнеться до тарілочки або сковородочки з цим хрустким дивом, в народі званим другим хлібом.

Вид і аромат смаженої картоплі здатний розбудити голодного звіра навіть в ситій людині. Як і звук, коли вона весело шкварчить в маслі, готуючись постати перед вами з малосольною рибкою, кисленькими огірочками, соусом та іншим смачним акомпанементом. Між іншим, помічено, що приготування їжі заспокоює. Причому не має значення, готуєте ви або просто спостерігаєте. На підставі цього і народився гастрономічний тренд – слухати, як звучить їжа. В Інтернеті популярні відео, на яких передані різні, пов’язані з їжею звуки, прості по своїй суті, що зачаровують своєю енергетикою. Розколювання яєчної шкаралупи, наливання молока в склянку, розламування свіжоспеченого батона, відкривання газованої води, розрізання повітряного безе, перемішування картоплі , що смажиться – все це дарує приємні сенсорні відчуття. А вам?

Гарнір з нього досить невигадливий. Однак при готуванні досить часто зустрічаються підводні камені: картопля підгоряє, прилипає до сковороди, розвалюється. Прості секрети, якими ми з вами поділимося, допоможуть отримати рум’яну скоринку і аромат, на який зійдуться навіть ображені за гучну музику сусіди. Загалом, якщо вас цікавить питання, як смажити картоплю, та так, щоб захотілося з’їсти з пальцями або хоча б помиритися з сусідами, читайте нашу статтю.

Вибираємо правильні бульби

Овоч має бути твердим, гладким, без видимих пошкоджень, жовтого, а ще краще рожевого кольору. Така картопля має низький вміст крохмалю, завдяки чому при смаженні буде зберігати форму.

Особистий досвід показує, що безпрограшний варіант – сорт «Ред Скарлет». На один раз бажано вибирати один сорт, щоб прожарка була рівномірною.

Готуємо овоч до смаження

На цьому етапі наша задача – позбутися надлишку крохмалю. Для цього очищені бульби замочіть у воді хоча б на годину-півтори. Якщо ж часу немає, ретельно промийте холодною водою.

Вимочену картоплю просушіть паперовою серветкою або на рушнику. Це обов’язково: запорука того, що він не розвалиться при смаженні від надлишку вологи.

Форма і розмір значення мають

Ідеальна нарізка – брусочки шириною в сантиметр. Це дозволить не пересушити страву, рівномірно просмажити.

Хоча, якщо ви любите експериментувати, то саме нарізка (але не тільки вона одна) перетворить звичайну смажену картоплю на кулінарний шедевр.

Форма: проста і фігурна, кубики, соломка, кружечки, часточки, кульки, спіральки, стружка і не тільки.

Дно товсте, борта – високі

Картопля на сковороді любить багато місця. Важливо товсте дно – чавунне або сталеве.

Якщо будете смажити картоплю невеликими порціями, менше ймовірність того, що шматочки злипнуться. Високі борти і антипригарне покриття істотно полегшать зусилля при перемішуванні, а це доведеться робити, причому не раз.

Варіанти з маслом

Віддайте перевагу рафінованій соняшниковій олії. Вона не піниться, не димить і не дає сторонніх присмаків.

Особливо ніжною страва виходить на вершковому маслі. Правда, воно швидко підгорає. Оптимальний варіант на кілограм картоплі – 8 ст. л. рослинного і 2 ст. л. вершкового масла. Якщо не боїтеся зайвих калорій або ж боїтеся, але в планах, як варіант, енергозатратне інтервальне тренування, смажте на салі. При цьому шкварки краще видалити і додати в кінці приготування.

Картопля подружиться і з салом. До речі, в останні роки, постраждала від рук вчених-дієтологів, репутація цього продукту (національного!) відновлюється. Так, людям з серцево-судинними захворюваннями і проблемами з вагою жири тваринного походження контролювати треба. Однак в строго обмеженій кількості сало корисно: покращує загальний тонус організму і допомагає підтримувати імунітет, особливо зараз, взимку, в холодну пору року. У цьому місяці в лондонській газеті Financial Times салу навіть присвятили цілу шпальту, детально розповідаючи про те, як «lardo», так англійці називають сало, подають. Витримане сало з оселедцем на бранч в ресторані Borealis біля Лондонського мосту, сальна намазка до італійських коржів фокаччи в гламурному нью-йоркському Del Posto, сало в шоколаді – взагалі, варіантів не просто багато, а дуже багато. Причому сало сьогодні полюбили навіть ресторани з зірками Мішлен. Чим вам не привід присмачити ним і свою домашню картопельку?

Сковорода часто впливає на кількість масла для обсмажування. В ідеалі його повинно бути 5-6 см: картоплі нема чого плавати, але й на сухій сковороді йому не комфортно.

Економія тут недоречна. Правильне обсмажування не дасть картоплі сильно насититися маслом.

Як смажити картоплю

Для отримання золотистої хрусткої скоринки викладайте нарізку на розпечену сковороду з маслом. Смажте на середньому вогні. Кращий варіант готування – в один шар, максимум в два.

Як то кажуть, перевіряти – не довіряти: не варто чіпати картопельку хоча б хвилин п’ять. Тільки коли на нижньому шарі з’явиться довгоочікувана золотава скоринка, спритним рухом лопатки перевертайте весь пласт. Вийшло? Виконайте фокус ще раз-два. Готується страва хвилин 20-25 і без кришки. Під кришкою вийде тушкована картопля: теж смачна, але не смажена.

В кінці, перед останнім перемішуванням, смажену бульбу посоліть і поперчіть. При бажанні додайте петрушку, кріп, тертий часник, розмарин.

А ось цибулю і гриби, якщо хочете подружити з картоплею, обсмажте окремо. Додайте їх в загальну сковороду за п’ять хвилин до завершення процесу.

Готову страву викладіть на паперовий рушник. Він відмінно впорається із зайвим жиром, ввібравши його, чим зменшується калорійність.

Рецепти

Закликаємо експериментувати з різними смаками. І ось кілька нескладних рецептів.

Наприклад – хороша новина для любителів картоплі фрі. Винахідливі господині навчилися його готувати без краплі жиру. Таку страву без побоювання можна пропонувати навіть дітям і тим, хто строго стежить за фігурою.

Знежирена картопля фрі в духовці

Складові:

6 бульб картоплі
2 яйця
сіль і спеції за смаком

Приготування:

Відокремте білки від жовтків, збийте їх і змішайте з сіллю, чорним перцем і паприкою.
Наріжте очищену картоплю брусочками близько сантиметра. З’єднайте з яєчними білками так, щоб кожен брусочок покрився сумішшю.
Застеліть деко пекарським папером, розкладіть на ньому всі брусочки і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів, хвилин на 10-15. Через деякий час приберіть папір для випічки і продовжуйте підсмажувати картоплю до хрусткої скоринки.

Пай соломкою

Це вдала заміна картоплі фрі: така ж красива і ароматна. І під силу навіть не дуже досвідченим господиням. До того ж хороша, як незвичайна закуска і як основна страва з овочами і соусами.

Складові:

500 грамів картоплі
200 мл соняшникової олії
крохмаль (для присипки)
сіль за смаком

Приготування:

Очищені бульби наріжте гострим ножем максимально тонко. Ідеальний варіант – скористатися теркою для корейської моркви. Вистеліть стружку на рушник і обсушіть.
Просійте картопляний крохмаль, додайте сіль і обваляйте в ньому соломку.
Картоплю обсмажте порційно на добре розігрітій сковороді протягом двох-трьох хвилин. Негайно відправте соломку пай на паперовий рушник для просушування, інакше зайвий жир знищить хрусткі властивості скоринки.

Важливо. Картопляну стружку потрібно смажити у великій кількості олії і маленькими порціями, щоб їй було не тісно.

Пай вживають в їжу гарячим. Але і холодним він не втратить свої хрусткі якості.

Смажена картопля з печінкою

Це неймовірно смачна і ситна страва. Основна перевага – готується дуже швидко і завжди встигає до вечері.

Складові:

400 грамів курячої печінки
6 бульб картоплі
1-2 цибулини
120 мл рослинного масла
сіль і прянощі за смаком

Приготування:

Очистіть картоплю і зробіть нарізку тонкою соломкою.
З промитої печінки видаліть протоки і розріжте навпіл.
На розпеченій сковорідці з маслом обсмажте картоплю до утворення золотистої скоринки. Додайте подрібнену цибулю і посуньте вміст на одну сторону сковороди. На вільне місце помістіть печінку, її обсмажте 5-7 хвилин. Потім дуже акуратно перемішайте печінку з картоплею, посоліть, додайте улюблені прянощі, прикрийте кришкою і доведіть до готовності. Подавайте гарячою.

Картопля по-селянськи в мультиварці

Складові:

7 бульб картоплі
50 грамів сала
3 яйця
сіль і зелень за смаком

Приготування:

Очищені картоплини наріжте часточками. Підсмажте невеликі шматочки сала в мультиварці на програмі «Смаження». І опустіть картоплю в розпечений жир. Дочекайтеся утворення скоринки знизу і обережно переверніть вміст. Час приготування – 45 хвилин.
В кінці страву посоліть. Залийте збитими яйцями. Через п’ять хвилин страва готова. При подачі на стіл посипте зеленню: це – вітамінчики.

Сподіваємося, що наші рецепти не тільки надовго оселяться у вашому сімейному меню, а й прославлятимуть смажену картоплю за межами країни.

Ще смачні авторські рецепти з картоплею: