Як приготувати яловичу печінку: 5 рецептів

Яловича печінка – цінний м’ясний продукт, багатий на вітаміни та мінерали. Вона корисна для дітей і дорослих, і має бути присутня в раціоні, забезпечуючи організм амінокислотами, жирними кислотами, вітамінів B12, залізом, мінеральними солями та іншими корисними речовинами. Багато елементів беруть участь у виробленні червоних кров’яних тілець і допомагають у біосинтезі гемоглобіну.

Незважаючи на свою популярність, багато хто відмовляється вживати печінку через специфічний смак. Але знаючи техніку приготування, вдасться створити смачну страву, яку оцінять навіть самі вибагливі гурмани.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал 

Зміст:

1. Як приготувати яловичу печінку м’якою
2. Як приготувати яловичу печінку з цибулею та сметаною
3. Рецепт яловичої печінки з овочами
4. Як приготувати яловичу печінку в мультиварці
5. Як приготувати тушковану яловичу печінку

Як приготувати яловичу печінку м’якою

Щоб страва вийшла ніжною та соковитою, необхідно провести додаткові ритуали. Найголовніше – це очистити печінку від плівки. Зробити це просто, досить акуратно підчепити ножем і зняти плівку. Огляньте уважно печінку, яку будете готувати: на виробі не повинно бути судин з жовчю, саме вони відповідають за гіркий смак, який псує загальне враження.

Не затягуйте з приготуванням, якщо посолити заздалегідь печінку, почекавши 15-20 хвилин, вона зіпсується та вийде жорсткою та сухою, через те, що сильно переповнилася сіллю. Є ще один секретний спосіб, що дозволяє домогтися ніжності та м’якості, і прибрати гіркоту – вимочити в молоці. Подібна процедура не знадобиться для молодої печінки, але якщо ви не впевнені у віці продукту, краще замочити в молоці.

Лайфхаки знадобляться і в момент приготування. Наприклад, кожен шматочок потрібно обсмажувати не більш ніж 2 хвилини з кожного боку, до тих пір, поки не перестане з неї виділятися сік. Якщо перестаратися з засмажкою, то печінка вийде сухою.

Тепер ви знаєте, як готувати яловичу печінку, а значить, можна переходити до самих рецептів. В інтернеті їх представлена ​​велика безліч: традиційний з цибулею та сметаною, з грибами, з беконом, з яблуками й інші не менш цікаві поєднання. Ми вибрали тільки найкращі, які оцінять належним чином всі гурмани.

Як приготувати яловичу печінку з цибулею та сметаною

Перед нами класичний рецепт приготування, для якого знадобляться нескладні компоненти.

1. 500 г яловичої печінки
2. 2 шт ріпчастої цибулі
3. 1 морквина
4. Борошно
5. Рослинна олія
6. 250 мл сметани
7. Сіль, перець

Процес приготування

1. Печінку необхідно помити, очистити від плівки, висушити та нарізати дрібними скибочками.
2. Ріжемо цибулю та моркву, натираємо на тертці. Обвалюємо у борошні шматочки печінки й обсмажуємо на сковороді, попередньо додавши рослинну олію.
3. На кожну сторону приділяйте по 1 хвилині. Обсмажування проходить на сильному вогні.
4. Після обсмажування додайте на сковороду цибулю, моркву та сметану, ретельно перемішайте. Отриману суміш залишаємо на вогні на 5-10 хвилин.
5. Після приготування вимикаємо вогонь і залишаємо печінку настоюватися приблизно 5-7 хвилин. Перед подачею, страву посипають зеленню за бажанням.

Рецепт яловичої печінки з овочами

Ця прекрасна страва порадує шанувальників овочів. Делікатес підійде для весняних і літніх місяців, коли свіжі овочі в достатку. Для приготування можна використовувати і свіжоморожені овочі. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, приготувати таку страву можна швидко та просто, а головне, гастрономічні враження забезпечені.

1. 500 г печінки яловичої
2. 1 шт болгарського перцю
3. 150 г стручкової квасолі
4. 1 цибулина
5. 2 шт помідор
6. 150 г броколі
7. 150 г капусти цвітної
8. 200 г консервованої кукурудзи
9. 0,5 пучка кінзи
10. Перець чилі за смаком
11. Перець, сіль

Процес приготування

Перший етап приготування незмінний: печінку необхідно помити та очистити від плівки, видалити великі жили. Наріжте печінку довгими брусочками. Якщо не впевнені у віці печінки, можна на деякий час замочити її в молоці.

Також деякі господині використовують для розм’якшення соду. Викладіть печінку в глибокий посуд і зверху засипати однією столовою ложкою соди. Зачекайте 2 години.

Поріжте всі овочі: помідори, цибулю, перець, кінзу. Налити олію на сковорідку і смажити печінку не більше ніж дві хвилини з кожного боку. Зверху покладіть шар цибулі, потім томати, болгарський перець, броколі, цвітну капусту, стручкову квасолю, кукурудзу та за смаком прикрасьте перцем чилі.

Зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришку та залишаємо на 20-30 хвилин. Після закінчення часу, виймаємо перець чилі та збільшуємо вогонь, поки інгредієнти на сковороді не почнуть кипіти. У цей момент додайте за смаком приправ і чекаємо ще 5 хвилин. Страва готова до подачі. Додатково зверху прикрасьте кінзою.

Страви з яловичої печінки виходять особливо вдалими, якщо експериментувати та додавати цікаві інгредієнти, овочі можна замінити грибами або додати трохи яблук, щоб зробити смак більш пікантним.

Як приготувати яловичу печінку в мультиварці

Традиційно всі види печінки готують на сковороді, але існують способи для приготування в мультиварці, в духовці або способом тушкування. Приготування в мультиварці мало чим відрізняється від приготування на сковороді. Для початку продукт потрібно помити, позбутися від плівки, жовчних проток. Таке часто зустрічається в індичій і курячій печінці. Зі свинячої та яловичої очищаємо плівку. Якщо плівку не очистити, продукт вийде жорстким. Якщо печінка була заморожена, її необхідно вимочувати в молоці протягом 60 хвилин.

Етапи приготування:

1. Вимити печінку, очистити від плівки.
2. Поріжте брусочками, приблизно 10х40 мм.
3. Наріжте цибулю кільцями. Вибирайте невеликі головки.
4. Покладіть на дно мультиварки печінку, цибулю та олію.
5. Виберіть режим «Смаження» та перемішувати кожні 15 хвилин. Можна готувати з відкритою або закритою кришкою.
6. Після приготування додайте перець, борошно та сіль. Продовжуйте обсмажування ще протягом 5 хвилин.
7. Наливаємо в мультиварку 150 мл води та ставимо на програму «Тушкування» на 30 хвилин.

Перед подачею, страву за смаком посипають кропом чи часником. Подається з кашею або пюре.

Як приготувати тушковану яловичу печінку

Нам знадобляться традиційні інгредієнти – це півкіло яловичої печінки, цибуля, сметана та приправи за смаком.

Очищаємо печінку від плівки та жовчного міхура. Перед тушінням продукт необхідно замочити в крижаній воді на 60 хвилин і після відбити. Уникнути сухості допоможе сметана, а саме сметанний соус, який додають у страву.

Етапи приготування:

1. Нарізаємо продукт на шматочки.
2. Обвалюємо у борошні й обсмажуємо 2 хвилини з кожного боку.
3. На невеликій сковорідці обсмажуємо подрібнену цибулю.
4. Цибулю, що додаємо до печінки, солимо і заливаємо сметаною. Густу сметану необхідно розбавити водою.
5. Підігріваємо страву до кипіння, зменшуємо вогонь на мінімум і даємо томитися під кришкою 20 хвилин.

Таким методом можна приготувати свинячу, телячу, яловичу, курячу та індичу печінку. Важливо очистити печінку від жил, жовчного міхура, плівки та всього, що дає гіркоту. Головна перевага такої страви – це швидкість приготування, користь і різноманітність. Печінку готують не тільки з цибулею, а й з іншими інгредієнтами, експериментуючи на свій розсуд.