30/12/18

Як приготувати стейк вдома

Стейк з м’яса – одне з найсмачніших страв, придумане людьми. Однак, незважаючи на удавану простоту, приготування стейка в домашніх умовах вдається далеко не кожному.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст:

  1. Як замаринувати стейк
  2. Як приготувати стейк з яловичини
  3. Рецепт стейка зі свинини
  4. Як приготувати стейк з телятини
  5. Як приготувати стейк на сковороді
  6. Як приготувати стейк в духовці

Соковитий шматок м’яса з апетитним запахом, що таїть у роті й дає незабутні смакові відчуття! Так можна охарактеризувати стейк, приготований без технологічних порушень. Як правило, більшість з нас куштують дану страву в ресторані або в установі, що спеціалізуються на приготуванні м’яса. А коли пробують повторити вдома, то несподівано для себе отримують звичайне м’ясо-гриль з духовки або просто смажене. Так в чому полягає секрет?

Стейки смажаться на решітці - гриль
Таємниці як такої немає, але є ряд нюансів без дотримання яких приготувати смачний стейк не вийде. Основні з них:

  • Спершу, слід запам’ятати, що стейком називається лише шматок м’яса молодого бичка. Все інше – біфштекс.
  • Ніколи не використовуйте для цієї страви парне м’ясо. Отримані з нього стейки будуть жорсткими. Вибирати слід ті частини туші, які не були задіяні в русі.
  • Смажать стейк на добре прогрітій сковорідці. Залежно від часу смаження і температурного режиму виходить різна ступінь прожарювання.
  • Стейк ніколи не подають на стіл відразу після готування.

Тепер давайте нижче докладніше розберемося, як приготувати стейк.

Як замаринувати стейк

Незалежно від того чи обрали ви для стейка яловичину, свинину або навіть рибу – маринувати його не обов’язково. Адже за оригінальною рецептурою маринад не передбачений.

Класичний стейк готують з дозрілої яловичини. Для цього м’ясо витримують протягом 15-23 днів у вакуумному пакеті або повністю відкритим в спеціальній камері. Яловичина поступово ферментується і набуває пухкої структури. В результаті, стейк без будь-якого маринаду стає м’яким та соковитим.

Шафа для визрівання м'яса
У домашніх умовах домогтися такої витримки неможливо. Найчастіше через відсутність спецобладнання. Але також необхідно враховувати, що звичайний покупець не має достовірної інформації про походження м’яса та його зберігання. У цьому випадку існує великий ризик розвитку патогенних мікроорганізмів в умовах вакууму.

Саме в цьому випадку на допомогу приходять різні маринади, завдяки яким м’ясо не тільки стає більш м’яким, але й проникається особливими ароматами.

Стейк заливають маринадом

Пропонуємо вам випробувати один з них. Рецептура простого пряного маринаду для яловичого стейка на грилі зрозуміла кожному та не вимагає особливої ​​підготовки.

Вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • 1 столова ложка вустерширського соусу.
  • 1 столова ложка оливкової олії.
  • 1 столова ложка оцту (білий або бальзамічний).
  • 1 столова ложка соєвого соусу.
  • 1 чайна ложка гірчиці жовтої.
  • Зубчик часнику.

Приготування маринаду:

  1. Дрібно наріжте зубчик часнику.
  2. Змішайте соєвий та вустерширський соус разом з часником, оцтом, гірчицею та оливковою олією.
  3. Одержаний маринад поперчити.
  4. М’ясо для стейків залити сумішшю та залишити на ніч охолоджуватися в холодильнику.

Як приготувати стейк з яловичини

Приготувати яловичий стейк правильно вдається далеко не кожному. Але витрачені зусилля виправдовуються отриманим результатом. Давайте ж розглянемо декілька порад, які допоможуть отримати не просто шматок смаженого м’яса, а смачне й незабутнє блюдо.

Яловичий стейк, помідорчики та салат на дошці

Вибір м’яса

Раніше ми вказували, що справжній стейк готують з м’яса бичків спеціальних порід, вік яких коливається від року до півтора. При цьому тварин повинні годувати як травою, так і зерновими (кукурудза, пшениця). Це сприяє утворенню мармурового візерунка у м’яса. На жаль, з нашого (вітчизняного) м’ясо не можливо отримати правильний стейк. Тому для стейка слід вибирати мармурову яловичину іноземного походження (наприклад, Аргентина або США).

Товстий край яловичини

Цю страву не допустимо готувати з будь-якого вподобаного шматка м’яса. По-перше, воно повинно бути свіжим, але не парним. По-друге, в ідеалі віддавайте перевагу товстому або ж тонкому краю туші. Якщо немає можливості, то вибирайте будь-який з прожилками жиру – стейк буде ніжним і соковитим.

Підготовка стейків

Для смаження стейків використовують м’ясо кімнатної температури. Тому, якщо м’ясо лежало деякий час в холодильнику – витягніть його мінімально хвилин за 20 до готування й дайте йому нагрітися. Заморожене слід помістити в холодильник. Варіанти з розморожуванням в мікрохвильовці або із заливанням водою не підходять!

Сирий стейк лежить на дошці

Найчастіше готують стейк з м’яса, товщина якого в середньому становить 2-2,5 см. З товстих шматків (більше 4 см) страва не вийде – вона залишиться сирою усередині. Більш тонкі – згорять. Нарізати необхідно тільки поперек волокон.

Перед тим, як приступити до прожарювання важливо ретельно просушити м’ясо. При наявності вологи м’ясо буде в першу чергу тушкуватися, а не смажитися. В результаті смак страви буде зіпсований.

Смаження

Не смажте стейк на сильному вогні – він швидко згорить зовні. Вогонь повинен бути трохи вище за середній.

Стейк з кров'ю

Обсмажують стейк на сковороді з обох сторін. Дізнаються ступінь прожарювання найчастіше за допомогою термометра для м’яса. Є й інший спосіб, який дозволяє приблизно визначити наскільки стейк готовий. Залежно від часу, яке м’ясо перебуває на сковороді та пізніше “відпочиває” в результаті виходять стейки різного ступеня прожарювання:

  • Якщо смажити м’ясо по 1-2 хвилині з кожної сторони і після дають йому дійти близько 6 або 8 хвилин, то вийде стейк з кров’ю.
  • Обжарка обох сторін протягом близько 2,5 хвилин та виділення на “відпочинок” 5 хвилин дозволить отримати м’ясо слабкого просмаження.
  • 3 хвилини смаження одного боку та 4 хвилини “відпочинку” – середнє просмаження.
  • Добре просмажений стейк отримують при обсмаженні кожної сторони протягом 4,5 хвилин. Відпочивати м’ясо повинно близько 1 хвилини.

Також необхідно відзначити, що при виборі ступеню просмаження необхідно звертати на ступінь вираженості мармурового візерунка яловичини. Чим більше м’ясо мармурове, тим ступінь просмаження повинна бути вище.

 Мармурова яловичина

М’ясу після сковороди необхідно дати полежати. За цей час температура в шарах м’яса вирівняється і соки рівномірно розподіляться.

Рецепт стейка зі свинини

Свинину також можна використовувати для смаження в якості стейка. Але отримане м’ясо в цьому випадку буде носити назву біфштекса. Адже, як ми вже знаємо, для справжнього стейка беруть молоду яловичину. Стейк зі свинини в домашніх умовах нехай і не буде володіти всіма якостями, властивими оригінальної страви, але також припаде до смаку любителям м’яса. Нижче читаємо опис рецепта обсмаження соковитого стейка зі свинини на сковорідці.

 Два свинячих стейка

Інгредієнти:

  • 1 кг свинячого ошийка.
  • 100 грамів соєвого соусу.
  • Половина чайної ложки сухої гірчиці.
  • Сіль і перець (мелений чорний та червоний) за смаком.
  • Олія рослинна.

Свинячий стейк зі спеціями
Рецепт приготування:

  1. Нарізаємо м’ясо на шматки, товщиною не більше 3 см.
  2. Стейки з обох сторін солимо, перчимо й додаємо гірчицю. Свинину необхідно “прохлопать” долонею щоб спеції проникли всередину шматків та викласти в 1 шар.
  3. Залити м’ясо соєвим соусом і залишаємо в холоді на 2 години.
  4. Витираємо стейки від маринаду й кладемо на сковорідку. Смажимо м’ясо на сильному вогні 2 хвилини з кожного боку до утворення скоринки. Після послаблюємо вогонь й досмажуєм по 3-6 хвилин кожну сторону. Просмаження з кров’ю недопустимо – сира свинина може нести небезпеку для здоров’я!
  5. Подають свинячий соковитий стейк гарячим.

Як приготувати стейк з телятини

Раніше ми відзначили, що для стейка використовують м’ясо молодих бичків. Тобто тварина повинна бути старшого 1 року. І це не спроста. Причина в тому, що у телят накопичення внутрішньом’язового жиру відбувається лише після утворення жирових відкладень навколо серця, нирок та під шкірою. Тобто мармуровість у телятини зустрічається рідко. Як ми пам’ятаємо, саме внутрішньом’язові прожилки надають стейку особливий смак.

 Нарізаний стейк з розмарином
Але засмучуватися не варто! Все ж з телятини також готується смачний стейк. Для стейка з телятини на сковороді вам знадобиться.

Інгредієнти:

  • 600 грамів телятини.
  • 50 грамів масла вершкового.
  • 2 столові ложки олії рослинної.
  • Пару зубчиків часнику.
  • 5 грамів чебрецю.
  • Сіль та перець за смаком.

Рецепт приготування:

  1. Стейки з телятини кімнатної температури посолити й поперчити з обох сторін.
  2. Покласти м’ясо на добре розігріту сковороду зі столовою ложкою олії та смажити по 1 хвилині з кожної сторони.
  3. Жирний стейк необхідно додатково прожарити на боці. Для цього обіпріть м’ясо на стінку сковороди й тримайте її під нахилом поки витоплюється жир.
  4. Знову смажимо телятину по хвилині, попередньо додавши до м’яса чебрець та роздавлений часник.
  5. Додаємо в сковорідку рослинну олію та вершкове масло й поливаємо соками стейки.
  6. Готові стейки подати гарячими до столу.

Ще один смачний рецепт: Як приготувати стейк з телятини з овочами.

Як приготувати стейк на сковороді

За класичною рецептурою стейк готується на сковороді-гриль з рифленим дном. Саме завдяки цьому на поверхні м’ясних шматків утворюється впізнаваний усіма візерунок. Жир на такій сковороді стікає і залишається в жолобках, а не вбирається в стейк.
Якщо сковороди-гриль немає, то допустимо замінити її на звичайну. Єдина умова – її дно повинно бути товстим щоб стейк не згорів. Правда отримане блюдо на такий сковорідці вже не буде дієтичним.

 Стейк на сковорідці-гриль

Якщо ви плануєте смажити яловичий стейк вдома на сковороді, то рекомендуємо вам наступний перевірений рецепт.

Інгредієнти:

  • Яловичина для стейків.
  • Вершкове масло.
  • Олія рослинна без запаху.
  • Сіль та чорний мелений перець.

Рецепт приготування:

  1. Беремо м’ясо для стейків кімнатної температури і нарізаємо на шматки товщиною 2-2,5 см.
  2. Змащуємо стейки рослинною олією з усіх боків і присипаємо сіллю.
  3. Викладаємо м’ясо на добре розігріту сковороду. Спершу просмажте обидві сторони м’яса по хвилині.
  4. Зробіть вогонь під сковорідкою середнім і готуйте стейки до досягнення необхідного ступеня просмаження.
  5. Приберіть сковороду з вогню і дайте стейкам відпочити.
  6. Після, викладіть готові стейки у посуд, покладіть на кожен шматок м’яса трохи вершкового масла, накрийте фольгою і дайте полежати в теплі ще хвилин 5.
  7. Подавайте до столу на гарячих тарілках. Смачного!

Як приготувати стейк в духовці

Смажити стейк не обов’язково на сковороді. Блюдо, отримане за допомогою духовки вийде нітрохи не гірше. Багато хто відзначає, що стейк з духовки більш соковитий. Адже домогтися необхідного просмаження даними способом значно легше.

Яловичий стейк з гарніром на дошці

Інгредієнти для яловичого стейка в духовці:

  • 1 кг яловичини для стейків.
  • Чверть склянки рослинної олії без запаху (наприклад, оливкова).
  • Соєвий соус.
  • Сіль та прянощі за смаком.

Яловичий стейк в тарілці з гарніром

Рецепт приготування:

  • Нарізати м’ясо на шматки товщиною в 2-3 см і витерти від вологи.
  • Для маринаду змішуємо 15 мл олії, прянощі та соєвий соус.
    Повністю опустити стейки в отриману суміш, накрити ємність харчовою плівкою й залишити мінімум на годину.
  • Витягнути м’ясо і дати стекти маринаду.
  • Натерти кожен стейк олією з двох сторін і помістити на розігріту сковороду. Смажити кілька хвилин до зарум’янювання.
  • М’ясо перекласти в ємність для запікання та помістити в духову піч на 25 хвилин. Температурний режим вибирає від 180 до 200 градусів.

Після духовки стейкам обов’язково необхідно дати полежати під фольгою приблизно чверть години. Насолоджуємося стравою!

Для будь-якого стейка рецепт має важливе значення. Але навіть з найкращим рецептом на руках отримати ідеальне м’ясо вдома, не маючи знань про особливості цієї страви, досить важко. Прочитавши та запам’ятавши наші рекомендації про те, як вибрати м’ясо та приготувати його, ви зможете радувати ваших близьких і друзів апетитними стейками.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Підпишіться!

Читайте також:

Підпишіться на розсилку!

Не турбуйтеся, ми не спамимо :-)

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: