Стейк з м’яса – одне з найсмачніших страв, придумане людьми. Однак, незважаючи на удавану простоту, приготування стейка в домашніх умовах вдається далеко не кожному.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Соковитий шматок м’яса з апетитним запахом, що таїть у роті й дає незабутні смакові відчуття! Так можна охарактеризувати стейк, приготований без технологічних порушень. Як правило, більшість з нас куштують дану страву в ресторані або в установі, що спеціалізуються на приготуванні м’яса. А коли пробують повторити вдома, то несподівано для себе отримують звичайне м’ясо-гриль з духовки або просто смажене. Так в чому полягає секрет?
Таємниці як такої немає, але є ряд нюансів без дотримання яких приготувати смачний стейк не вийде. Основні з них:
Тепер давайте нижче докладніше розберемося, як приготувати стейк.
Незалежно від того чи обрали ви для стейка яловичину, свинину або навіть рибу – маринувати його не обов’язково. Адже за оригінальною рецептурою маринад не передбачений.
Класичний стейк готують з дозрілої яловичини. Для цього м’ясо витримують протягом 15-23 днів у вакуумному пакеті або повністю відкритим в спеціальній камері. Яловичина поступово ферментується і набуває пухкої структури. В результаті, стейк без будь-якого маринаду стає м’яким та соковитим.
У домашніх умовах домогтися такої витримки неможливо. Найчастіше через відсутність спецобладнання. Але також необхідно враховувати, що звичайний покупець не має достовірної інформації про походження м’яса та його зберігання. У цьому випадку існує великий ризик розвитку патогенних мікроорганізмів в умовах вакууму.
Саме в цьому випадку на допомогу приходять різні маринади, завдяки яким м’ясо не тільки стає більш м’яким, але й проникається особливими ароматами.
Пропонуємо вам випробувати один з них. Рецептура простого пряного маринаду для яловичого стейка на грилі зрозуміла кожному та не вимагає особливої підготовки.
Вам знадобляться наступні інгредієнти:
Приготування маринаду:
Приготувати яловичий стейк правильно вдається далеко не кожному. Але витрачені зусилля виправдовуються отриманим результатом. Давайте ж розглянемо декілька порад, які допоможуть отримати не просто шматок смаженого м’яса, а смачне й незабутнє блюдо.
Раніше ми вказували, що справжній стейк готують з м’яса бичків спеціальних порід, вік яких коливається від року до півтора. При цьому тварин повинні годувати як травою, так і зерновими (кукурудза, пшениця). Це сприяє утворенню мармурового візерунка у м’яса. На жаль, з нашого (вітчизняного) м’ясо не можливо отримати правильний стейк. Тому для стейка слід вибирати мармурову яловичину іноземного походження (наприклад, Аргентина або США).
Цю страву не допустимо готувати з будь-якого вподобаного шматка м’яса. По-перше, воно повинно бути свіжим, але не парним. По-друге, в ідеалі віддавайте перевагу товстому або ж тонкому краю туші. Якщо немає можливості, то вибирайте будь-який з прожилками жиру – стейк буде ніжним і соковитим.
Для смаження стейків використовують м’ясо кімнатної температури. Тому, якщо м’ясо лежало деякий час в холодильнику – витягніть його мінімально хвилин за 20 до готування й дайте йому нагрітися. Заморожене слід помістити в холодильник. Варіанти з розморожуванням в мікрохвильовці або із заливанням водою не підходять!
Найчастіше готують стейк з м’яса, товщина якого в середньому становить 2-2,5 см. З товстих шматків (більше 4 см) страва не вийде – вона залишиться сирою усередині. Більш тонкі – згорять. Нарізати необхідно тільки поперек волокон.
Перед тим, як приступити до прожарювання важливо ретельно просушити м’ясо. При наявності вологи м’ясо буде в першу чергу тушкуватися, а не смажитися. В результаті смак страви буде зіпсований.
Не смажте стейк на сильному вогні – він швидко згорить зовні. Вогонь повинен бути трохи вище за середній.
Обсмажують стейк на сковороді з обох сторін. Дізнаються ступінь прожарювання найчастіше за допомогою термометра для м’яса. Є й інший спосіб, який дозволяє приблизно визначити наскільки стейк готовий. Залежно від часу, яке м’ясо перебуває на сковороді та пізніше “відпочиває” в результаті виходять стейки різного ступеня прожарювання:
Також необхідно відзначити, що при виборі ступеню просмаження необхідно звертати на ступінь вираженості мармурового візерунка яловичини. Чим більше м’ясо мармурове, тим ступінь просмаження повинна бути вище.
М’ясу після сковороди необхідно дати полежати. За цей час температура в шарах м’яса вирівняється і соки рівномірно розподіляться.
Свинину також можна використовувати для смаження в якості стейка. Але отримане м’ясо в цьому випадку буде носити назву біфштекса. Адже, як ми вже знаємо, для справжнього стейка беруть молоду яловичину. Стейк зі свинини в домашніх умовах нехай і не буде володіти всіма якостями, властивими оригінальної страви, але також припаде до смаку любителям м’яса. Нижче читаємо опис рецепта обсмаження соковитого стейка зі свинини на сковорідці.
Інгредієнти:
Рецепт приготування:
Раніше ми відзначили, що для стейка використовують м’ясо молодих бичків. Тобто тварина повинна бути старшого 1 року. І це не спроста. Причина в тому, що у телят накопичення внутрішньом’язового жиру відбувається лише після утворення жирових відкладень навколо серця, нирок та під шкірою. Тобто мармуровість у телятини зустрічається рідко. Як ми пам’ятаємо, саме внутрішньом’язові прожилки надають стейку особливий смак.
Але засмучуватися не варто! Все ж з телятини також готується смачний стейк. Для стейка з телятини на сковороді вам знадобиться.
Інгредієнти:
Рецепт приготування:
Ще один смачний рецепт: Як приготувати стейк з телятини з овочами.
За класичною рецептурою стейк готується на сковороді-гриль з рифленим дном. Саме завдяки цьому на поверхні м’ясних шматків утворюється впізнаваний усіма візерунок. Жир на такій сковороді стікає і залишається в жолобках, а не вбирається в стейк.
Якщо сковороди-гриль немає, то допустимо замінити її на звичайну. Єдина умова – її дно повинно бути товстим щоб стейк не згорів. Правда отримане блюдо на такий сковорідці вже не буде дієтичним.
Якщо ви плануєте смажити яловичий стейк вдома на сковороді, то рекомендуємо вам наступний перевірений рецепт.
Інгредієнти:
Рецепт приготування:
Смажити стейк не обов’язково на сковороді. Блюдо, отримане за допомогою духовки вийде нітрохи не гірше. Багато хто відзначає, що стейк з духовки більш соковитий. Адже домогтися необхідного просмаження даними способом значно легше.
Інгредієнти для яловичого стейка в духовці:
Рецепт приготування:
Після духовки стейкам обов’язково необхідно дати полежати під фольгою приблизно чверть години. Насолоджуємося стравою!
Для будь-якого стейка рецепт має важливе значення. Але навіть з найкращим рецептом на руках отримати ідеальне м’ясо вдома, не маючи знань про особливості цієї страви, досить важко. Прочитавши та запам’ятавши наші рекомендації про те, як вибрати м’ясо та приготувати його, ви зможете радувати ваших близьких і друзів апетитними стейками.